從某種意義上而言，食品雕刻不僅僅是簡單的烹飪程序，更是藝術(shù)創(chuàng)作的過程，能夠帶給賓客味覺、視覺上的完美盛宴，因而得到了很多高檔飯店的追捧。基于此，很多學(xué)校烹飪專業(yè)課程加大了對食品雕刻相關(guān)教學(xué)，以適應(yīng)市場需求。但食品雕刻是一種復(fù)雜繁瑣而又艱難的事情，對學(xué)生意志提出了嚴(yán)峻的考驗(yàn)。以良好、濃郁的興趣為支撐，所有食品雕刻問題迎難而解，對提高相關(guān)教學(xué)實(shí)效作用顯著。

質(zhì)疑引思

古語有曰，“學(xué)起于思，思源于疑”。在良好的質(zhì)疑情景啟示下，將學(xué)生置身于知與不知、現(xiàn)實(shí)與課程等矛盾之中，能夠有效激發(fā)他們的活性思維，繼而使之產(chǎn)生探求新知識的強(qiáng)烈欲望，一旦所有疑慮解決隨之而生的輕松、愉悅、滿足情緒，勢必會增強(qiáng)其學(xué)習(xí)興趣。合理的質(zhì)疑應(yīng)具有針對性、啟示性以及典型性，需尊重學(xué)生個性差異，與教學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合。在具體的實(shí)踐過程中，教師要認(rèn)真研析校本教材，明確知識重難點(diǎn)，聯(lián)系學(xué)生既有知識、能力以及經(jīng)驗(yàn)，提出問題，既要保證學(xué)生樂于思考，又要極富探究趣味。例如，在以玫瑰花為主題的食品雕刻教學(xué)中，教師可引入實(shí)物，并通過多媒體展示名人畫作，引導(dǎo)學(xué)生觀察它們的異同，輔以教師雕刻作品比對，了解審美藝術(shù)的源起及創(chuàng)作等，適時提出相關(guān)問題，組織學(xué)生進(jìn)行合作討論，激勵他們在不斷的觀察學(xué)習(xí)中豐富學(xué)識、積累經(jīng)驗(yàn)、提高審美，增強(qiáng)其學(xué)習(xí)中的探究趣味。同時，教師還要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生易犯典型錯誤，引導(dǎo)其自主探究其中問題的根源，幫助他們自行修正和完善，提高學(xué)習(xí)信心與興趣。

情感交涉

情感是興趣發(fā)生的根本，始終存介于師生之間，能夠?qū)虒W(xué)實(shí)效產(chǎn)生直接影響。素質(zhì)教育背景下，教師作為主導(dǎo)，是亦師亦友的存在，其對學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的激發(fā)和培養(yǎng)，著需建立在個人獨(dú)特魅力展示之上，以情感為締結(jié)橋梁，實(shí)現(xiàn)彼此積極、有效互動，潛移默化中激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。因此，學(xué)校及教師應(yīng)加強(qiáng)教研工作開展，廣泛學(xué)習(xí)先進(jìn)理念、經(jīng)驗(yàn)，不斷豐富學(xué)識涵養(yǎng)，包括食品雕刻、審美藝術(shù)、健康心理等，樹立方法創(chuàng)新意識，提高教學(xué)能力及職業(yè)素質(zhì)。如此，在強(qiáng)大的個人魅力渲染下，學(xué)生學(xué)習(xí)食品雕刻的興趣與日俱增。另外，在教學(xué)課堂上，教師要充分發(fā)揮學(xué)生主觀能動性，注重創(chuàng)設(shè)相對寬松的時空幻境，利用委婉、直白、和藹的話語規(guī)束學(xué)生行為，善于發(fā)現(xiàn)他們的個性優(yōu)勢，積極肯定其每一次進(jìn)步成果，并針對學(xué)生問題給予中肯意見，保持他們對教師的崇尚信任心理，藉此實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)興趣培養(yǎng)。信息化時代背景下，教師還需利用現(xiàn)代交際平臺，如QQ、微信、微博等，以學(xué)生喜聞樂見的方式與之進(jìn)行互動，深入了解其生活動態(tài)，增進(jìn)彼此情感。

理實(shí)結(jié)合

食品雕刻是一門技藝性很強(qiáng)的學(xué)科，需要通過反復(fù)練習(xí)才能逐漸掌握。最大限度地利用學(xué)生課余時間，組織開展多樣化文體活動，延展課堂教學(xué)時間和空間，在不斷的實(shí)踐中提升學(xué)生技藝，將有效激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣。簡單而言，學(xué)校可定期組織以班級為單位的橫向競比，鼓勵學(xué)生積極展示食品雕刻作品，由專家、教師以及學(xué)生組成評優(yōu)隊伍，設(shè)置相應(yīng)獎項，增強(qiáng)學(xué)生成就感、自信心。同時，此類校園活動亦可豐富學(xué)生課余生活，啟示學(xué)生學(xué)習(xí)思維，促成校內(nèi)良好的學(xué)術(shù)交際環(huán)境，積累有效經(jīng)驗(yàn)，對激發(fā)食品雕刻專業(yè)學(xué)生興趣作用顯著。另外，學(xué)校還應(yīng)積極推動校企合作建設(shè)，充分利用酒店等單位的實(shí)踐資源優(yōu)勢，組織學(xué)生觀摩食品雕刻大家的作品，并向其借鑒經(jīng)驗(yàn)，從不同維度對學(xué)生既有水平進(jìn)行評價，引導(dǎo)其正視自身不足，鼓勵他們持續(xù)學(xué)習(xí)奮進(jìn)，進(jìn)而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、主動性?，F(xiàn)代教育理念支撐下的食品雕刻教學(xué)應(yīng)關(guān)注學(xué)生全面發(fā)展，盡可能多的組織各類主題活動，如堅毅品格培養(yǎng)、學(xué)習(xí)興趣激發(fā)等，使之在發(fā)展的道路上堅實(shí)的走好每一步。

作者簡介：

史居航（1988.02-），男，漢，江蘇宿遷人，本科，主要研究方向?yàn)榕胝{(diào)工藝。