孔青葉

社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)食品生產(chǎn)顯著的影響，生活質(zhì)量的提高使得人們要求越來(lái)越高，致使食品加工工藝、程序和成分越來(lái)越復(fù)雜，另外一個(gè)方面，人們對(duì)食品質(zhì)量及安全的關(guān)注度也越來(lái)越高，這樣直接促使生產(chǎn)企業(yè)重視食品生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量控制。在科技技術(shù)發(fā)展背景下，各種檢查技術(shù)開始應(yīng)用到食品質(zhì)量控制中，為食品質(zhì)量及安全把關(guān)。

實(shí)驗(yàn)室最新檢測(cè)技術(shù)的闡述

目前對(duì)于食品質(zhì)量控制追求體系或者全過(guò)程控制方式，不過(guò)所有體系控制都需要進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)作為依據(jù)，尤其是比較規(guī)范的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，因此在強(qiáng)調(diào)體系質(zhì)量控制時(shí)，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)更應(yīng)該重視檢測(cè)技術(shù)。下面簡(jiǎn)述當(dāng)前實(shí)驗(yàn)室最新檢測(cè)技術(shù)：

高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)合檢測(cè)技術(shù)。當(dāng)前實(shí)驗(yàn)室中，高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)合檢測(cè)技術(shù)被推廣并應(yīng)用。高效液相色譜儀色譜能夠高效地檢測(cè)出被檢測(cè)物質(zhì)中蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物的含量，之前，實(shí)驗(yàn)室中高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用較為廣泛，不過(guò)，色譜技術(shù)需要進(jìn)行的樣品處理，提取和識(shí)別單個(gè)化合物的時(shí)間比較長(zhǎng)，色譜技術(shù)影響檢測(cè)分析的快速性，增加檢測(cè)成本，因此為了提高檢測(cè)時(shí)間，高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)合檢測(cè)技術(shù)被研制出來(lái)。

高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)合檢測(cè)技術(shù)的原理：檢測(cè)樣品經(jīng)過(guò)處理后進(jìn)入液相入口，用色譜柱進(jìn)行分離，被分離的物質(zhì)依次進(jìn)入質(zhì)譜儀的離子源，質(zhì)譜儀分析離子化的物質(zhì)并快速轉(zhuǎn)換成電子信號(hào)并經(jīng)計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)處理得到結(jié)果。高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)合檢測(cè)技術(shù)以其高效的檢測(cè)限度完全符合食品安全生產(chǎn)檢測(cè)技術(shù)方面的各項(xiàng)要求。例如，檢測(cè)食品原材料中PMG殘存時(shí)，利用G18分離柱，甲酸/乙腈和醋酸銨/甲酸為流動(dòng)性，并利用大氣壓化學(xué)模式電離、同位素內(nèi)標(biāo)法定量最后確定該物質(zhì)的檢測(cè)底線及線性范圍，相關(guān)檢測(cè)結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求。

生物傳感器技術(shù)。生物傳感器技術(shù)是最新檢測(cè)技術(shù)之一，也開始在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中推廣。生物傳感器可以敏感感知生物物質(zhì)濃度且可以將其轉(zhuǎn)換為電信號(hào)的儀器，其核心原理就是生物敏感材料制作的識(shí)別元件及各種電子信號(hào)轉(zhuǎn)換元件。這類信息檢測(cè)技術(shù)可以做到小型化及自動(dòng)化，方便、快捷且可操作性好，例如，亞硫酸鹽是常用的加工輔料，可是亞硫酸鹽對(duì)身體有一定危害性，利用亞硫酸鹽美接觸亞硫酸鹽時(shí)會(huì)發(fā)生光學(xué)變化，通過(guò)特殊采集裝置采集這種變化以便檢測(cè)食品中亞硫酸鹽的變化。

檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量控制應(yīng)用的注意事項(xiàng)

實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)講究專業(yè)、規(guī)范、科學(xué)，這樣才能保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，因此在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中需要注意以下事項(xiàng)：

檢測(cè)技術(shù)的適宜性。檢測(cè)技術(shù)種類很多，首先，檢測(cè)技術(shù)的選擇需要根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品及產(chǎn)品相應(yīng)國(guó)標(biāo)所規(guī)定檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行選擇；其次，在可以發(fā)揮相同作用的不同檢測(cè)技術(shù)之間，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)需要根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模及控制體系的情況選擇適合實(shí)際情況的檢測(cè)技術(shù)，最后，根據(jù)檢測(cè)技術(shù)自身的適應(yīng)性及其他特征進(jìn)行選擇。

檢測(cè)技術(shù)的物質(zhì)保障。任何檢測(cè)技術(shù)的發(fā)揮都建立在良好實(shí)驗(yàn)環(huán)境的基礎(chǔ)之上，尤其是食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)更是如此，因此，一定要合理規(guī)劃食品生產(chǎn)過(guò)程檢測(cè)所需實(shí)驗(yàn)室，保障檢測(cè)技術(shù)所需環(huán)境，并避免不同測(cè)試項(xiàng)目之間相互干擾或者交叉污染；

檢測(cè)技術(shù)所需的儀器設(shè)備必須滿足相應(yīng)的要求，例如，檢測(cè)儀器的精密度、檢出限度、量程范圍、偏差大小等都需要滿足檢測(cè)項(xiàng)目需要。檢測(cè)實(shí)驗(yàn)所需要的天平、酸度計(jì)、恒溫箱等輔助設(shè)備必須經(jīng)國(guó)家計(jì)量檢定部門定期檢定，并且企業(yè)自身也需要進(jìn)行自我校準(zhǔn)，而所需的分析試劑應(yīng)該準(zhǔn)確配置，相應(yīng)配置記錄應(yīng)具有可追溯性。

檢測(cè)技術(shù)的操作保障。首先，進(jìn)行檢測(cè)的人員必須是經(jīng)過(guò)培訓(xùn)方能進(jìn)行獨(dú)立操作，尤其是當(dāng)先比較先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)所需要的設(shè)備復(fù)雜，檢測(cè)人員應(yīng)該在了解設(shè)備運(yùn)用原理及檢測(cè)實(shí)驗(yàn)操作步驟的基礎(chǔ)完成檢驗(yàn)技術(shù)的實(shí)施。其次，規(guī)范操作檢測(cè)樣品的選取、保存、稱量及預(yù)處理過(guò)程，嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)抽取樣品，針對(duì)特殊檢測(cè)過(guò)程，樣品的保存要符合要求。最后，根據(jù)相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)規(guī)范，規(guī)范進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行復(fù)核。

檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的展望

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及各學(xué)科之間融合，必然有新的檢測(cè)方法被應(yīng)用到食品質(zhì)量控制當(dāng)中，原有的檢測(cè)技術(shù)也必然被不斷改進(jìn)優(yōu)化，總之，食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)朝著精準(zhǔn)性、快速性、集約化方向發(fā)展。而實(shí)驗(yàn)室更需要關(guān)注檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的注意點(diǎn)，只有確保這種注意點(diǎn)再能確保先進(jìn)而科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)得的最好應(yīng)用，發(fā)揮其作用，為食品質(zhì)量及安全提高提供堅(jiān)實(shí)保障。