劉鵬

在測(cè)試食品各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程當(dāng)中，蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法具有非常重要的作用。根據(jù)大量研究數(shù)據(jù)表明，凱氏定氮法具有安全穩(wěn)定、操作簡(jiǎn)單等特點(diǎn)，已經(jīng)被人們廣泛應(yīng)用到食品蛋白質(zhì)含量檢測(cè)當(dāng)中，因此，本文主要改進(jìn)該蛋白質(zhì)檢測(cè)方法，從而不斷提高人們對(duì)蛋白質(zhì)檢測(cè)工作的滿(mǎn)意度。

改進(jìn)檢驗(yàn)食品中蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法的重要性

蛋白質(zhì)是人體內(nèi)必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供充足的活力，對(duì)人體成長(zhǎng)起到良好的促進(jìn)作用。因此，食品中蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法就顯得尤為重要，通過(guò)不斷改進(jìn)蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法，能夠有效減少食品資源的浪費(fèi)，提高食品的利用率，幫助檢測(cè)人員更好的掌握食品內(nèi)部蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，從而為人們的正常生長(zhǎng)提供良好的生命活力。

研究表明，將食品與濃硫酸與化學(xué)催化劑共同加熱，能夠?qū)⑹称穬?nèi)部的蛋白質(zhì)有效分解，實(shí)驗(yàn)人員可以將分解出來(lái)的氨與容器內(nèi)部殘留的濃硫酸結(jié)合，從而生產(chǎn)出硫酸銨，并在硫酸銨內(nèi)部加入45%左右的堿液進(jìn)行中和，并結(jié)合滴酸的含量計(jì)算系統(tǒng)內(nèi)部的蛋白質(zhì)換算系數(shù)，能夠有效得出蛋白質(zhì)含量。通過(guò)改進(jìn)原有的蛋白質(zhì)檢測(cè)方法，能夠提高檢測(cè)人員的工作效率，保證其工作質(zhì)量。

檢驗(yàn)食品中蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法的改進(jìn)

實(shí)驗(yàn)簡(jiǎn)介。為了保證食品中的蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定工作能夠更加順利的進(jìn)行，檢測(cè)人員需要進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)儀器主要包括自動(dòng)凱氏定氮儀、玻璃器皿與食品等，在選擇實(shí)驗(yàn)儀器的過(guò)程當(dāng)中，相關(guān)工作人員需要進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)。在檢驗(yàn)的過(guò)程中，可以采用濃度為45%的液堿溶液，經(jīng)過(guò)相關(guān)檢驗(yàn)之后，該液體堿液的實(shí)際濃度為45.6%，為了保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，工作人員可以采用對(duì)比的方法，可以選擇41%的固體堿液進(jìn)行對(duì)比。

經(jīng)過(guò)一系列檢測(cè)后，45%液體堿液檢測(cè)的蛋白質(zhì)溶液，其內(nèi)部的蛋白質(zhì)含量為17.5%，最小值為17.6%，蛋白質(zhì)的平均值為17.55%，濃度為45.6%固體堿液，其蛋白質(zhì)含量最大值為16.8%，最小值為16.7%，其平均值為16.75%。通過(guò)分析以上各項(xiàng)數(shù)據(jù)能夠得出，在相同條件下，兩個(gè)測(cè)量結(jié)果之間的差別標(biāo)準(zhǔn)小于10%，研究表明，采用液體堿液檢測(cè)食品內(nèi)部蛋白質(zhì)，能夠進(jìn)一步提高檢測(cè)結(jié)果的精確性。

液體堿代替固體堿。在檢驗(yàn)食品中蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定實(shí)驗(yàn)中，利用液體堿液代替固體堿液，不但能夠有效提高測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性，還能夠減少能源的浪費(fèi)。檢測(cè)人員在實(shí)際工作當(dāng)中，還要保證食品的新鮮度，如果食品已經(jīng)發(fā)生腐爛，會(huì)影響其內(nèi)部蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，對(duì)檢測(cè)結(jié)果也會(huì)造成一定的影響。保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，檢驗(yàn)人員還要嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)溫度，如果溫度過(guò)高，蛋白質(zhì)內(nèi)部結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生嚴(yán)重破壞，如果溫度過(guò)低，會(huì)影響實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行。工作人員可以在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)安裝溫度計(jì)，幫助實(shí)驗(yàn)人員更好的控制實(shí)驗(yàn)溫度。

除此之外，檢測(cè)人員還要嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)規(guī)定，并嚴(yán)格控制堿液濃度，如果液體堿液濃度過(guò)大，會(huì)影響食品蛋白質(zhì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，溶液中的堿性較大，如果液體堿液濃度較小，檢測(cè)溶液中的酸性較大。因此，實(shí)驗(yàn)人員需要嚴(yán)格控制液體堿液的濃度，從而保證檢驗(yàn)食品中蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)?zāi)軌蚋禹樌倪M(jìn)行，減輕檢驗(yàn)人員的工作負(fù)擔(dān)，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

通過(guò)不斷改進(jìn)檢驗(yàn)食品中蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法，利用液堿代替固體堿，能夠有效節(jié)省檢測(cè)人員的工作時(shí)間，提高了檢測(cè)結(jié)果的精確性。為了保證食品中蛋白質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)工作能夠更加順利的進(jìn)行，檢測(cè)人員在實(shí)際工作當(dāng)中，需要不斷學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢測(cè)知識(shí)，提高其工作效率，并嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，從根本上保證食品的安全，為國(guó)家今后更好的發(fā)展打下一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。