黃信

玉米籽粒內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富。儲(chǔ)藏期間呼吸旺盛，由此帶來(lái)的品質(zhì)劣變問(wèn)題成為制約玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大難題。通過(guò)測(cè)定不同年限玉米脂肪酸值、過(guò)氧化氫酶活度、丙二醛含量，運(yùn)用統(tǒng)計(jì)分析方法探討玉米品質(zhì)劣變規(guī)律。

近年來(lái)，我國(guó)玉米產(chǎn)量不斷提升，庫(kù)存量也隨之增加，目前，在我國(guó)各級(jí)糧庫(kù)存放的玉米數(shù)量超過(guò)兩億噸，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的增加，玉米品質(zhì)不可避免的會(huì)產(chǎn)生劣變，通過(guò)測(cè)定玉米籽粒的水分、脂肪酸值、過(guò)氧化氫酶活動(dòng)度、丙二醛含量的詳細(xì)數(shù)據(jù)。再運(yùn)用統(tǒng)計(jì)分析方法對(duì)各指標(biāo)進(jìn)行系統(tǒng)的分析對(duì)比，最后得出各指標(biāo)對(duì)玉米品質(zhì)劣變的影響程度，從而可以人為地通過(guò)某些方法來(lái)控制玉米的儲(chǔ)藏環(huán)境，達(dá)到延緩玉米品質(zhì)劣變的目的。運(yùn)用統(tǒng)計(jì)分析方法處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，可以得出玉米各項(xiàng)化學(xué)指標(biāo)之間的相關(guān)性。本研究擬通過(guò)測(cè)定玉米樣品的脂肪酸值、過(guò)氧化氫酶活度、丙二醛含量等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，通過(guò)對(duì)不同儲(chǔ)藏時(shí)間玉米籽粒品質(zhì)的測(cè)定，找出統(tǒng)計(jì)分析后的測(cè)定結(jié)果與其他實(shí)驗(yàn)方法的差異及規(guī)律，以期為提高統(tǒng)計(jì)分析法在玉米品質(zhì)測(cè)定上的準(zhǔn)確性提供科學(xué)參考。

實(shí)驗(yàn)材料與方法

實(shí)驗(yàn)材料。供試玉米取自遼寧不同糧庫(kù)不同年限的玉米，分別為儲(chǔ)藏期半年，儲(chǔ)藏期一年和儲(chǔ)藏期兩年，每批次樣品為39份，共117份。

主要實(shí)驗(yàn)儀器。HY-2調(diào)速多用振蕩器；恒溫水浴鍋；JXFM110錘式旋風(fēng)磨；電爐；HWS智能恒溫恒濕箱；離心機(jī)；BC/BD-261HB型冰柜；電磁爐；101-2型電熱鼓風(fēng)恒溫干燥箱；PL203電子天平。

主要實(shí)驗(yàn)試劑。95%乙醇（AR）；氫氧化鉀（AR），苯，酚酞，30%過(guò)氧化氫溶液（AR）；98%濃硫酸（AR）；高錳酸鉀（AR）；磷酸氫二鈉（AR）、磷酸二氫鉀（AR）。

實(shí)驗(yàn)方法。脂肪酸值：按GB/T 5510-2011的方法測(cè)定；

過(guò)氧化氫酶活動(dòng)度：按GB/T 5522-2008的方法測(cè)定；

丙二醛含量：按GB 5009.181-2016 的方法測(cè)定

水分含量：按GB/T 10362-2008得方法測(cè)定

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)與處理。本文通過(guò)spss數(shù)據(jù)處理的方法對(duì)117個(gè)玉米儲(chǔ)藏各個(gè)期間進(jìn)行了相關(guān)性分析、因子分析、回歸分析、判別分析，形成了一套比較綜合系統(tǒng)的分析判別方法。

結(jié)果與分析

（1）數(shù)據(jù)及結(jié)果分析

采用EXCEL軟件對(duì)玉米儲(chǔ)藏品質(zhì)的各項(xiàng)指標(biāo)繪制圖表以查看數(shù)據(jù)分布趨勢(shì)，結(jié)果如表1所示。

由表1和圖1可以看出，剛收獲的玉米的過(guò)氧化氫酶活動(dòng)度較高，儲(chǔ)藏時(shí)間超過(guò)一年之后，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的增加，過(guò)氧化氫酶活動(dòng)度逐漸降低，當(dāng)儲(chǔ)藏時(shí)間超過(guò)兩年時(shí)，玉米種過(guò)氧化氫酶活動(dòng)度顯著下降，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，過(guò)氧化氫值總體呈下降趨勢(shì)。

由表2可以觀察得出，收獲后的一年之內(nèi)，玉米中丙二醛含量隨時(shí)間的先是略微增加，隨后處于含量處于較為穩(wěn)定的水平，當(dāng)儲(chǔ)藏時(shí)間超過(guò)兩年之后，丙二醛含量迅速增加，品質(zhì)劣變速度也隨之加快。

由圖2 和表3觀察得出，收獲初期至一年儲(chǔ)藏期內(nèi)，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的增加，玉米的脂肪酸值增加較緩慢，超過(guò)一年以上，呈快速增大趨勢(shì)，整個(gè)儲(chǔ)藏過(guò)程中脂肪酸值總體呈繼續(xù)增大趨勢(shì)。

（2）相關(guān)性分析這些文字的介紹可略過(guò)，加注參考文獻(xiàn)即可，且放在1.5數(shù)據(jù)處理與分析中說(shuō)明

用spss軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)性分析得：

由表4可知，玉米的脂肪酸值和過(guò)氧化氫酶活度成負(fù)相關(guān)，相關(guān)指數(shù)為-0.510，說(shuō)明脂肪酸值隨著儲(chǔ)藏年份的增加變高，而過(guò)氧化氫酶活度則儲(chǔ)藏的越久，活性越降低；脂肪酸值與丙二醛含量成負(fù)正相關(guān)，當(dāng)脂肪酸值變大時(shí)候，丙二醛含量略微增加；過(guò)氧化氫酶活度和丙二醛成正相關(guān)，相關(guān)指數(shù)為0.034，當(dāng)過(guò)氧化氫酶活度升高的時(shí)候，玉米的丙二醛含量也相應(yīng)升高。顯著性分析表明，玉米脂肪酸值和過(guò)氧化氫酶活度為極相關(guān)，脂肪酸值和丙二醛含量相關(guān)性不大，過(guò)氧化氫酶活度和丙二醛含量相關(guān)性較小。

（3）因子分析

通過(guò)對(duì)圖5的觀察，得出變量2和變量3處于同一個(gè)矩陣當(dāng)中，這說(shuō)明二者具有隱藏的共性，可歸為同一個(gè)變量因素，也就是說(shuō)脂肪酸值和丙二醛含量存在一定的相關(guān)性，分析變量時(shí)可從這兩個(gè)變量中取一個(gè)代表性的因素。變量1和變量2與變量3處于不同矩陣，相關(guān)性不大。三個(gè)變量中丙二醛含量在矩陣中的值最大，這說(shuō)明丙二醛含量對(duì)玉米品質(zhì)變化的影響較大。

（4）回歸分析表3中B是自變量系數(shù)，因變量Y是年份；自變量X1代表脂肪酸值，X2代表過(guò)氧化氫酶活度。由表3可得出回歸方程：Y=-0.009X1 -0.025X2+2.553

（5）判別分析

觀察表4可知，丙二醛含量、過(guò)氧化氫酶活度在判別分析模型中的值為分別為0.501，0.612，后者比前者更接近于1，這說(shuō)明用這兩個(gè)指標(biāo)來(lái)作為統(tǒng)計(jì)分析的變量是較為準(zhǔn)確的時(shí)，選擇過(guò)氧化氫酶活度作為關(guān)鍵指標(biāo)時(shí)所得效果較好。

隨著玉米儲(chǔ)藏年限的增加，玉米的脂肪酸值將逐漸增大，而氧化氫酶的活動(dòng)度將逐漸降低，丙二醛的含量先增大，在儲(chǔ)藏一年后達(dá)到最大，隨后又會(huì)因?yàn)閮?chǔ)藏環(huán)境不同而產(chǎn)生波動(dòng)，水分含量則受儲(chǔ)藏時(shí)間的影響不大。這些指標(biāo)可在很大程度上反映不同儲(chǔ)藏時(shí)間玉米品質(zhì)的差異程度。其中對(duì)新鮮度有顯著影響的指標(biāo)是脂肪酸值和丙二醛含量，這兩個(gè)指標(biāo)又以脂肪酸值對(duì)新現(xiàn)代變化最為敏感。對(duì)各指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，脂肪酸值和過(guò)氧化氫酶活性成顯著的負(fù)相關(guān)，其相關(guān)指數(shù)為-0.510，脂肪酸值和丙二醛含量成正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.003，相關(guān)性較為明顯，過(guò)氧化氫酶活性和丙二醛含量為正相關(guān)，相關(guān)指數(shù)為0.034，這說(shuō)明丙二醛含量和這兩個(gè)指標(biāo)的相關(guān)較??；各指標(biāo)之間的因子分析結(jié)果表明：脂肪酸值和丙二醛含量存在一定的相關(guān)性，分析變量時(shí)可從這兩個(gè)變量中取一個(gè)代表性的因素。變量1和變量2與變量3處于不同矩陣，相關(guān)性不大，不能作為因子；各指標(biāo)進(jìn)行回歸分析，得出回歸方程為：Y=-0.009X1-0.025X2+2.553。其中B是自變量系數(shù)，因變量Y是年份，自變量X1代表脂肪酸值，X2代表過(guò)氧化氫酶活度；判別分析結(jié)果表明：丙二醛含量、過(guò)氧化氫酶活度在判別分析模型中的值為分別為0.501，0.612，后者比前者更接近于1，這說(shuō)明用這兩個(gè)指標(biāo)來(lái)作為統(tǒng)計(jì)分析的變量是較為準(zhǔn)確的，選擇過(guò)氧化氫酶活度作為關(guān)鍵指標(biāo)時(shí)所得效果較好。