李婧++韓玲

隨著時代的發(fā)展和進(jìn)步，人們對于食品的安全重視程度不斷提升，做好食品安全檢測則是提高食品安全可靠程度的重要保障。運(yùn)用液相色譜技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測，則可以有效提升檢測質(zhì)量，保證食品安全可靠性?；诖?，本文就液相色譜在食品檢測中的應(yīng)用進(jìn)行分析，以供參考。

液相色譜檢測技術(shù)

主要儀器設(shè)備。

（1）貯罐。貯罐主要功能就是對流動相予以盛放，在其結(jié)構(gòu)中，主要包括兩個方面，即電池攪拌機(jī)和錐形瓶，錐形瓶的容量為1L。在液相色譜檢測工作開始前，首先需要進(jìn)行的是脫氣操作，此過程能夠有效避免氣泡的出現(xiàn)，以免對實驗結(jié)果造成影響。除此之外，為了使流動相與固定相相互反應(yīng)的概率有效減少，還可以對其他方法予以利用，例如：引入惰性氣體、抽真空、利用加熱器進(jìn)行加熱等等。

（2）高壓泵。在液相色譜檢測技術(shù)中，需要運(yùn)用相關(guān)的填料，現(xiàn)階段中所運(yùn)用的大部分是小顆粒狀的填料，會產(chǎn)生較大阻力。為了減少阻力的存在則需要對高壓泵進(jìn)行配合使用。高壓泵具備一定的耐腐蝕性能，需要嚴(yán)格控制高壓動能輸出壓力，其大致范圍在40～50MPa。高壓泵的流量一直處于比較穩(wěn)定的狀態(tài)，其輸液泵種類主要包括恒流泵和恒壓泵兩種，關(guān)于其功能方面，恒流泵主要是對液體流量進(jìn)行擺正，恒壓泵主要負(fù)責(zé)將壓力進(jìn)行穩(wěn)定輸出。

（3）檢測器。在液相色譜檢測技術(shù)的檢測系中，其最主要的功能是對色譜柱分離處理后的成分組成隨淋洗液流出后的濃度變化開展相關(guān)檢測工作，并將相關(guān)的定性和定量分析通過有關(guān)圖形描述出來。這就讓液相色譜檢測技術(shù)對檢測器提出了比較高的要求，檢測器除了靈敏性較高之外，還應(yīng)當(dāng)能夠多次重復(fù)使用。目前，液相色譜檢測技術(shù)的檢測器種類比較繁多，應(yīng)用最為廣泛的檢測器是電化學(xué)檢測器、紫外可見光光度檢測器等等。

液相色譜技術(shù)檢測原理。現(xiàn)階段，無論是在食品分析、生物化學(xué)領(lǐng)域中，還是在藥物和臨床分析領(lǐng)域中，液相色譜技術(shù)都被廣泛應(yīng)用。液相色譜技術(shù)具有較多優(yōu)點，其中最為主要的優(yōu)點就是具有較高的分離效能、比較快的分析速度、檢測靈敏性比較高，并且能夠?qū)Ω叻悬c無法氣化的熱不穩(wěn)定生理活性物質(zhì)開展相關(guān)分析工作。高效液相色譜技術(shù)分析原理具有一定的復(fù)雜性，在固定相和流動相之間，溶質(zhì)能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)多次的交換，但是這一工作應(yīng)當(dāng)在高壓的環(huán)境下開展。液相色譜技術(shù)在對不同溶質(zhì)開展分離工作，主要是利用固定相和流動相之間溶質(zhì)所具備的分配系數(shù)、吸附力、分子大小以及親和力的不同，所產(chǎn)生的排阻作用不同，溶質(zhì)不同，進(jìn)入檢測儀器的時間不同，進(jìn)而實現(xiàn)檢測工作的開展。

液相色譜應(yīng)用于食品檢測方面的應(yīng)用

高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應(yīng)用。食品添加劑能夠?qū)κ澄锏淖冑|(zhì)起到很好的防止作用，對食品品質(zhì)進(jìn)行相關(guān)調(diào)節(jié)，在方便食品加工方面應(yīng)用較為廣泛。諸多食品添加劑中比較常用的主要包括：著色劑、防腐劑、甜味劑以及香料等等。在這些添加劑中，有的為人工合成，有的則是純天然的。一些食品添加劑加工商，在食品添加劑加工工作開展過程中，無視有關(guān)的規(guī)定要求，加工工作未嚴(yán)格依據(jù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定來開展，造成食品添加劑嚴(yán)重超過標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，對廣大消費者的健康造成了很大威脅。由此可見，對食品添加劑開展檢測工作極為重要。

（1）關(guān)于甜味添加劑的檢測方面。甜味劑作為一種食品添加劑，主要是對食品的甜度進(jìn)行改善，根據(jù)營養(yǎng)價值的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可以將甜味添加劑分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑兩種，一般情況下，我們常說的甜味劑指的是由人工而合成的非營養(yǎng)型甜味劑，例如：甜味素、阿斯巴甜、安塞蜜等等。目前，考慮到糖尿病、肥胖癥等這些特殊消費群體的健康狀況，在對食品進(jìn)行生產(chǎn)加工的過程中，生產(chǎn)廠家運(yùn)用的是人工合成的甜味劑，該甜味劑能夠產(chǎn)生較少的熱量。液相色譜—氣相色譜連用技術(shù)在甜味添加劑檢測方面被廣泛推廣和使用，則是考慮到該技術(shù)所具有的較高準(zhǔn)確度，一般情況性可以達(dá)到95%以上的準(zhǔn)確性。此技術(shù)所花費的檢測時間較少，對于，能夠迅速、高效檢測食品中甜味劑的含量，為檢測工作提供了許多便捷。

（2）關(guān)于色素添加劑的檢測方面。通過利用色素添加劑能夠?qū)κ称返耐庥^進(jìn)行改善，有利于人們食欲的增強(qiáng)，進(jìn)而能夠吸引更多的消費者。但過度使用人工合成的色素添加劑，則容易導(dǎo)致人體中毒情況的發(fā)生，更有甚者可能導(dǎo)致癌癥概率的提高。在食品中人工色素含量的檢測方面，主要運(yùn)用C18柱分離和高效色相譜—UVD方法，其檢測過程極為簡單、跨界，并在精準(zhǔn)度方面具有較高保證，并能夠?qū)κ称分械亩喾N色素進(jìn)行同時檢測，有效提升了色素添加劑檢測的質(zhì)量和效率

（3）關(guān)于防腐劑的檢測方面。食品中對防腐劑進(jìn)行應(yīng)用能夠?qū)κ澄锏母瘮∽冑|(zhì)起到一定的防止作用，能夠?qū)⑹澄锏谋Ｙ|(zhì)期進(jìn)行延長，這類的防腐劑主要包括：山梨酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽等等?，F(xiàn)階段，在食品防腐劑的使用方面，理論界一直以來存在爭議，但是就防腐劑絕對不能濫用、亂用，這一點則是可以確定的。利用高效液相色譜技術(shù)能夠?qū)κ称分袑αu基苯甲酸甲酯、對羥基苯甲酸乙酯以及山梨酸等防腐劑同時開展檢測工作，并且具有非常高的準(zhǔn)確性。

高效液相色譜法在食品污染物領(lǐng)域的應(yīng)用。

（1）關(guān)于農(nóng)藥殘留方面。我國嚴(yán)格規(guī)定農(nóng)藥的種類和使用量管理，特別是在進(jìn)入市場的農(nóng)產(chǎn)品方面，一旦農(nóng)產(chǎn)品發(fā)生過高的農(nóng)藥殘留量，就會危害消費者的健康，對消費者生命的健康和安全造成很大危險。現(xiàn)階段，在食品中農(nóng)藥含量的檢測方面，高效液相色譜技術(shù)已經(jīng)得到了非常廣泛的應(yīng)用，在對食品農(nóng)藥含量開始檢測前，應(yīng)當(dāng)對檢測樣品開展前處理工作，從而能夠?qū)?fù)雜成分進(jìn)行凈化，對相應(yīng)的目標(biāo)檢測成分進(jìn)行濃縮。通過利用高效液相色譜—質(zhì)譜技術(shù)，能夠?qū)Ω鱾€植物中的伏蟲隆、茯苓脲等多種農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，其主要是對大氣壓化學(xué)模式電離、多反應(yīng)離子及C18柱檢測方法進(jìn)行運(yùn)用，通過該技術(shù)將農(nóng)藥殘留成分精確、系統(tǒng)的檢測出來，能夠最大程度保證食品農(nóng)藥殘留與我國食品安全檢測的要求相符合。

（2）關(guān)于獸藥殘留方面。通過高效液相色譜技術(shù)，能夠?qū)ΛF藥殘留進(jìn)行檢測，在動物源性食品中，倘若首要成分殘留過多，亦或是對不合格的獸藥成分進(jìn)行使用，就會嚴(yán)重危害人們的健康和安全。例如氯霉素，氯霉素原本屬于廣譜抗生素的一種，在獸用藥物中曾經(jīng)被廣泛的推廣與使用，然而，伴隨著研究工作的不斷開展與深入，通過相關(guān)的研究發(fā)現(xiàn)，作為廣譜抗生素的氯霉素竟然具有十分明顯的毒副作用。如今我國以及其他大部分國家都將其從獸用用藥物中刪除并對其禁止使用，在動物源性食品中氯霉素的殘留方面，始終貫徹并落實零容許量的準(zhǔn)則，如果對氯霉素進(jìn)行使用，在很大程度上容易引發(fā)再生障礙性貧血等惡性血液疾病的發(fā)生，嚴(yán)重危害人類的生命健康和安全。通過利用高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)，具有較高的穩(wěn)定性和靈敏性，良好的重復(fù)性能，能夠?qū)⒙让顾氐臍埩袅坑枰跃_測定。

高效液相色譜法在食品微生物及微生物代謝物檢測中的應(yīng)用。食品制作中很多時候?qū)⒋罅康奈⑸镆约拔⑸锏拇x物包括其中，其種類包括眾多，例如黃曲霉素等，但是此類微生物極容易對人們的身體健康造成危害。在食品中這些代謝物一旦超標(biāo)，就會對人們的食品安全造成嚴(yán)重影響。在食品微生物的檢測方面，高效液相色譜法有著非常廣泛的應(yīng)用，由于微生物不同，微生物的化學(xué)組成或產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也就不同，通過利用HPLC法進(jìn)行檢測，能夠?qū)w液中的各種細(xì)菌代謝產(chǎn)物作出直接分析，對病原微生物的特異性化學(xué)組分予以確定，對被檢測食品中微生物的具體超標(biāo)情況進(jìn)行進(jìn)一步確定，同時確定是否會對人民的生命健康造成威脅。

液相色譜技術(shù)與食品檢測相結(jié)合是一種高效、準(zhǔn)確，并極具實用性的檢測方法應(yīng)用，通過液相色譜技術(shù)的應(yīng)用，可以對食品添加、污染、微生物等多方面進(jìn)行深入檢測，有助于食品質(zhì)量的提升。此技術(shù)也將會成為食品檢測技術(shù)應(yīng)用的重要方向之一，需要不斷予以深入研究與分析，讓其發(fā)揮更大作用與價值。

作者簡介：

李婧（1990.2-），女，漢，甘肅臨洮人，（甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院）在職研究生，甘肅省永靖縣農(nóng)牧局，助理工程師，研究方向：食品加工與安全；韓玲（通訊作者），教授、博士生導(dǎo)師，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，研究方向：動物性食品加工及貯藏保鮮。