于世成++禹長(zhǎng)海

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們對(duì)于生活的要求也越來越高，尤其是在食品安全上，因此，食品的檢驗(yàn)工作便突顯出了它的重要性。在食品的所有檢驗(yàn)方法中，有一項(xiàng)非常有效的食品檢驗(yàn)技術(shù)，就是生物檢測(cè)技術(shù)，運(yùn)用這種檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行食品檢驗(yàn)工作時(shí)，不僅能有效地檢驗(yàn)出食品中有害微生物、殘余農(nóng)藥等，還能在保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的同時(shí)保證被檢測(cè)食品經(jīng)檢測(cè)后依然具有可食用性。盡管生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中是一種比較新的檢測(cè)技術(shù)，但是該項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)被廣泛地運(yùn)用于食品檢驗(yàn)中。

生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的作用

食品在進(jìn)行安全檢驗(yàn)時(shí)，一般是運(yùn)用一些專業(yè)的儀器設(shè)備，利用食品的物理化學(xué)性質(zhì)去檢驗(yàn)食品的安全性，采用這種方法很容易被外界因素所干擾，以致檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性不能得到保證。隨著我國(guó)的生物技術(shù)日益增強(qiáng)，生物檢測(cè)技術(shù)也越來越多地應(yīng)用于食品安全檢驗(yàn)工作中，并被從事食品安全檢驗(yàn)工作的人員所青睞，人們?cè)谌粘Ｉ钪兴徺I的食品，其原料大多是動(dòng)植物，生物檢測(cè)技術(shù)就能夠依照構(gòu)成動(dòng)植物體的各組分的特性進(jìn)行檢測(cè)，依照正常食物的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)出異常食物，并且這種檢測(cè)能力相對(duì)于傳統(tǒng)的檢測(cè)方法是具有一定優(yōu)勢(shì)的，同時(shí)，運(yùn)用該種方法還能夠在食品被檢測(cè)之后不被污染，減少食品的污染率，使食品在檢測(cè)過程中的質(zhì)量得到保障。生物檢測(cè)技術(shù)發(fā)展迅速，如今在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域就已經(jīng)對(duì)它有了相當(dāng)多的研究，也已被大規(guī)模地運(yùn)用到食品檢驗(yàn)工作中，比如生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)控、品質(zhì)測(cè)評(píng)及食品質(zhì)量監(jiān)管等等。除此之外，生物檢測(cè)技術(shù)還有一些獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，它對(duì)于食品中相關(guān)物質(zhì)具有選擇性，能夠與特定的物質(zhì)進(jìn)行相應(yīng)的生物化學(xué)反應(yīng)從而使得檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性高，這項(xiàng)技術(shù)的靈活性也很高，在規(guī)模較大的食品工廠中，運(yùn)用該項(xiàng)技術(shù)能夠保證食品檢驗(yàn)的高效、靈敏度和準(zhǔn)確性，它將在今后的食品檢驗(yàn)中發(fā)揮著極其重要的作用。

生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

PCR技術(shù)。PCR技術(shù)原本是應(yīng)用于基因克隆技術(shù)中進(jìn)行DNA復(fù)制增殖的，但是隨著近年來對(duì)PCR技術(shù)的不斷深入研究，PCR技術(shù)能夠依靠與生物酶的特性關(guān)系來對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，尤其是對(duì)轉(zhuǎn)基因食品有著獨(dú)特的檢驗(yàn)作用。

生物酶技術(shù)。生物酶技術(shù)就是指將生物體中的酶與免疫學(xué)結(jié)合起來進(jìn)行檢測(cè)，采用生物酶技術(shù)，可以檢測(cè)出食品中存在的有害微生物和殘余農(nóng)藥，運(yùn)用該項(xiàng)技術(shù)，不僅使得檢測(cè)的過程十分簡(jiǎn)便且快速，且檢測(cè)的結(jié)果也具有非常高的精確度。

生物傳感器。生物傳感器是生物檢測(cè)技術(shù)于食品檢驗(yàn)中運(yùn)用的最為廣泛和所用時(shí)間最長(zhǎng)的一項(xiàng)檢驗(yàn)技術(shù)，在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，檢驗(yàn)人員將記錄下來的食品信息傳輸進(jìn)生物傳感器中，生物傳感器便對(duì)這些信息進(jìn)行處理，轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的數(shù)字信息與數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進(jìn)行比對(duì)分析，從而直接得出相應(yīng)的結(jié)論，這種方式所測(cè)得結(jié)果準(zhǔn)確性很高，且生物傳感器的數(shù)據(jù)處理時(shí)間很短，得出結(jié)果很迅速，因此，由于該種方式的簡(jiǎn)便、迅速、準(zhǔn)確而深受食品檢驗(yàn)人員的喜愛。

生物檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)的物質(zhì)

有害微生物。運(yùn)用生物檢測(cè)檢測(cè)技術(shù)檢驗(yàn)食品中的有害微生物時(shí)，可以運(yùn)用生物傳感器，通過記錄食品的相關(guān)特征，生物傳感器就會(huì)將食品被有害微生物侵害的情況與原先記載的生物特征進(jìn)行比對(duì)分析，進(jìn)而檢測(cè)中食品中是否存在有害微生物，若是存在，又是何種有害微生物，通過這些結(jié)果的呈現(xiàn)，使食品中的有害微生物得到控制，防止帶有有害微生物的食品在市場(chǎng)流通，最后進(jìn)入人體，能夠有效地防止食品中毒的事情發(fā)生。

殘余農(nóng)藥。有很多食品安全實(shí)例表明，食品中的農(nóng)藥殘余量一旦過多，就會(huì)對(duì)人體的健康構(gòu)成巨大的威脅，甚至直接導(dǎo)致食用者死亡，因此運(yùn)用生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)殘余農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)是十分必要的。在對(duì)殘余農(nóng)藥的檢測(cè)中，可以運(yùn)用生物檢測(cè)技術(shù)中的生物酶技術(shù)和生物傳感器，并且殘余農(nóng)藥的檢驗(yàn)，在實(shí)際的工作過程中，還有很多的生物檢驗(yàn)方法，像是美國(guó)用于生物檢測(cè)的生物檢測(cè)箱等。

轉(zhuǎn)基因食品。隨著轉(zhuǎn)基因食品大量地出現(xiàn)在市場(chǎng)上，且目前轉(zhuǎn)基因食品的安全性還不能完全保證，因此，需要對(duì)轉(zhuǎn)基因食品中的成分和品質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，將轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體所產(chǎn)生的不利影響排除。在對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，可以采用酸檢測(cè)法、生物酶技術(shù)及PCR技術(shù)等。

綜合全文所述，用生物檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)，針對(duì)不同食品、不同檢驗(yàn)對(duì)象要采用不同的生物檢驗(yàn)方式，且還需該領(lǐng)域內(nèi)科研人員的深入研究分析，致力于提高生物檢測(cè)的技術(shù)水平，使我國(guó)的現(xiàn)代生物技術(shù)得到發(fā)展，這對(duì)于食品安全檢驗(yàn)也是具有十分重要意義的。