朱志穎

效液相色譜法是當(dāng)前應(yīng)用最廣泛的一種分析方法，是在傳統(tǒng)液相色譜柱層析法和高效液相色譜法的基礎(chǔ)上形成的，在當(dāng)前食品檢測中，能夠提高檢測效率和質(zhì)量，擴(kuò)大檢測范圍，并能針對食品中的有害物質(zhì)和農(nóng)藥殘留等準(zhǔn)確分析，從而達(dá)到保障食品安全的作用。

高效液相色譜儀概述以及特點(diǎn)

概述。高效液相色譜是在傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上引進(jìn)高效液相色譜理論，主要是利用組分不同的性質(zhì)，在吸附、分配等作用力下，不同組分在固定相中滯留時(shí)間存在差異，以此實(shí)現(xiàn)各組分之間的分離。高效液相色譜儀的優(yōu)勢十分明顯，其色譜柱也可以反復(fù)利用，在食品檢測中的應(yīng)用較為普及。

特點(diǎn)。高效液相色譜法的特點(diǎn)主要包括了以下幾個(gè)方面：①分析效率高。高效液相色譜法采用了高壓輸液泵、檢測器以及高效微粒固定相，使分析過程耗時(shí)較短，分離速度升高，因而效率更高。②分析范圍廣。高效液相色譜法保留了傳統(tǒng)液相色譜法的應(yīng)用范圍性，采用顆粒直徑較小的高效層析填充劑，能夠適用于絕大部分的食物檢測需求。③分析選擇更加靈活。對高效液相色譜法的高柱效和流動(dòng)相的控制，使分離過程控制性很強(qiáng)，分析選擇更加靈活。

高效液相色譜儀在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

食品添加劑。（1）甜味劑的檢測。高效液相色譜儀能夠準(zhǔn)確地對食品中可能添加的例如甘草苷、甜蜜素以及安賽蜜等諸多方面的甜味劑進(jìn)行檢測，高效液相色譜儀檢測此類屬于人工合成屬性的甜味添加劑，廣泛運(yùn)用的方法包括：離子對色譜法、陰離子交換色譜法以及R高效液相色譜-UVD法。故而，廣泛使用到的檢測器包括UVD、CD；其色譜柱包括-NH，柱、陰離子交換柱以及C18柱。（2）防腐劑的檢測。高效液相色譜儀在進(jìn)行對防腐劑的檢測擁有操作便捷、靈敏度高、準(zhǔn)確率高等特點(diǎn)。包括對BA、脫氫乙酸、CA以及丙酯都可以使用高效液相色譜儀中的R高效液相色譜完成檢測。當(dāng)UVD和RID發(fā)生串聯(lián)作用的時(shí)候，能夠同步檢測到食品中的甜蜜素。（3）色素的檢測。高效液相色譜儀能夠在同一時(shí)間檢測到多種屬于人工合成性質(zhì)的色素與天然色素，并且使用方法簡便。例如只需要使用高效液相色譜技術(shù)中的高效液相色譜-UVD和C18柱分離的梯度洗脫系統(tǒng)就能夠同一時(shí)間檢測到胭脂紅、日落黃、檸檬黃等人工合成色素與天然色素。

食品中的糖類。很多食品中都含有糖類，糖類是人體必需的幾大成分之一。檢測食品中的糖類，主要是對氨基酸和維生素的檢測。由于糖類具有易溶的特點(diǎn)，所以使用高效液相色譜技術(shù)能夠準(zhǔn)確檢測。（1）用高效液相色譜技術(shù)檢測氨基酸。氨基酸對人們攝取營養(yǎng)具有重要作用，但由于氨基酸中的酶和蛋白質(zhì)容易發(fā)生變化，使檢測比較困難。因此，使用靈敏度較高的高效液相色譜技術(shù)檢測，從而保證氨基酸中的酶和蛋白質(zhì)達(dá)標(biāo)。（2）用高效液相色譜技術(shù)檢測維生素。人體的成長離不開維生素，否則就會(huì)使生理機(jī)制產(chǎn)生障礙。傳統(tǒng)的維生素檢測方法都是先提取維生素，然后檢測，但這個(gè)過程經(jīng)常出現(xiàn)各個(gè)成分變質(zhì)的情況。因此，需要采用高效液相色譜技術(shù)直接檢測食品。由于檢測時(shí)間較短，而且具有較好的抗干擾性。因此，取得了較好的效果。

食品污染物。（1）獸藥殘留的檢測。獸藥殘留主要是指對動(dòng)物注入藥物以后，再用動(dòng)物肉做成食品。動(dòng)物獸藥殘留主要有抗菌素、抗生素和殺蟲劑等，必須要檢測這些，以保證食品的安全和質(zhì)量。通過實(shí)踐可知，通過利用HPLC熒光測定的手段完成檢測，不但可以檢測陸地動(dòng)物中的獸藥殘留，同時(shí)還可以檢測水生動(dòng)物中的獸藥殘留。（2）食品農(nóng)藥殘留的檢測。通常，食品中的農(nóng)藥殘留物質(zhì)都是有機(jī)化合物，分子量較大且不穩(wěn)定。因此，必須高效液相色譜技術(shù)對其檢測，進(jìn)而進(jìn)一步確保食品的安全。（3）食品中霉菌毒素的檢測。食品包含多種霉菌毒素，例如霉菌毒素有黃曲霉毒素、鐮刀菌毒素和玉米赤霉烯酮等。糧食與食品因霉變制約不但會(huì)導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損耗，同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致誤食引發(fā)人畜急性亦或是慢性中毒，更甚至?xí)l(fā)癌癥。

綜上說述，高效液相色譜法優(yōu)點(diǎn)顯著，食品安全問題始終牽動(dòng)著社會(huì)群眾的心，我國在構(gòu)建和諧社會(huì)方面，除了要注重嚴(yán)厲打擊危害食品安全的非法活動(dòng)外，同時(shí)還需要進(jìn)一步提高食品安全檢測技術(shù)。高效液相色譜法在實(shí)際的應(yīng)用中作用明顯，應(yīng)用范圍較廣，且檢測結(jié)果較為可靠，因此，我國應(yīng)當(dāng)在后續(xù)的發(fā)展中進(jìn)一步提高高效液相色譜法的應(yīng)用力度，實(shí)現(xiàn)食品上的全面安全。endprint