谷金明

酒店管理專業(yè)應(yīng)用性強，具有濃厚的行業(yè)特點。作為高校，培養(yǎng)理論扎實、實踐能力強，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要的應(yīng)用型人才一直是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)。作為新興本科專業(yè)，酒店管理學(xué)科建設(shè)尚不成熟，探討其人才培養(yǎng)方向設(shè)計問題具有重要的現(xiàn)實意義。本文采用文獻檢索、網(wǎng)上搜集、走訪調(diào)研等方法對國內(nèi)外酒店管理專業(yè)的辦學(xué)現(xiàn)狀、人才培養(yǎng)目標(biāo)進行了分析，指出設(shè)置酒店管理人才培養(yǎng)方向是必要的、可行的，同時提出了酒店管理專業(yè)方向的設(shè)計想法。

2012年酒店管理專業(yè)正式被納入到本科目錄，對酒店管理專業(yè)的發(fā)展起到了重要的推動作用。我國的酒店管理專業(yè)教育與酒店行業(yè)的發(fā)展休戚相關(guān)，高校作為酒店行業(yè)人才培養(yǎng)基地的重要性愈加凸顯。為了實現(xiàn)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的健康發(fā)展和酒店行業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級，培養(yǎng)理論知識扎實、實踐能力強的酒店行業(yè)應(yīng)用型管理人才是亟待解決的問題。

我國酒店管理教育伴隨著全球快速發(fā)展的酒店行業(yè)背景和中國酒店業(yè)“走出去”的具體實踐，擁有廣泛的行業(yè)發(fā)展空間和發(fā)展?jié)摿?。作為我國的酒店管理專業(yè)，應(yīng)在吸取和借鑒各國酒店管理教育經(jīng)驗和成果上，立足于我國酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，積極探索具有中國特色的酒店管理專業(yè)方向設(shè)計方案。

一、國內(nèi)外高校酒店管理專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀

（一）國外高校酒店管理專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀

西方發(fā)達國家對于酒店管理專業(yè)的研究起步早、研究較為深入，酒店管理專業(yè)是瑞士高等教育的拳頭產(chǎn)品。瑞士的酒店管理專業(yè)教育已有100年的歷史，擁有多所世界頂尖的酒店管理學(xué)院，國際知名酒店的管理者大多是“瑞士制造”。瑞士的酒店管理專業(yè)教育采用歐洲教育體系，學(xué)生一半時間上課一半時間帶薪實習(xí)，實踐體系完整、操作性強。

愛爾蘭的酒店管理專業(yè)沿襲歐洲的教學(xué)模式，全部采用英語教學(xué)，而且提供一年至兩年的帶薪實習(xí)。愛爾蘭酒店管理專業(yè)通常學(xué)制4年，其中包括2年的五星級酒店帶薪實習(xí)。酒店管理學(xué)位被國際酒店餐飲協(xié)會、英國酒店管理協(xié)會等承認(rèn)。香儂酒店管理證書課程注重酒店業(yè)具體職位的能力培養(yǎng)，專業(yè)細(xì)分程度較高，有酒店金融、酒店市場營銷、酒店信息技術(shù)管理、酒店人力資源管理等課程。

澳大利亞的酒店管理專業(yè)教育在課程設(shè)置上注重理論與實踐相結(jié)合，3年制本科學(xué)習(xí)中通常都設(shè)有1年左右的不帶薪實習(xí)期。人才培養(yǎng)方向為：旅游酒店及休閑研究、全球旅游商業(yè)準(zhǔn)則、旅游及運動系統(tǒng)、旅游可持續(xù)發(fā)展研究、旅游風(fēng)險管理等。

新加坡酒店管理專業(yè)是新加坡高等教育領(lǐng)域的一大特色，專業(yè)文憑與證書獲得世界高級酒店的廣泛認(rèn)可，其開設(shè)的課程同時經(jīng)英國高等教育質(zhì)量保證署的CATS認(rèn)證。

西班牙各類高校均設(shè)有旅游、酒店管理等相關(guān)專業(yè)課程，非常重視與外國大學(xué)互相交流學(xué)生和研究成果，學(xué)習(xí)環(huán)境國際化氛圍濃厚。

法國旅游、酒店業(yè)處于世界領(lǐng)先水平，相關(guān)的專業(yè)教育也實力雄厚。法國擁有酒店及旅游管理專業(yè)國際協(xié)會認(rèn)證體系，包括歐洲酒店和旅游管理學(xué)位頒發(fā)協(xié)會、國際酒店/餐廳協(xié)會、國際酒店學(xué)校校長會、世界旅游酒店教育培訓(xùn)協(xié)會、國際酒店和餐廳協(xié)會等。

綜上所述，西方發(fā)達國家的酒店管理教育比較成熟、行業(yè)關(guān)聯(lián)度高，學(xué)校教育標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無縫連接。

（二）國內(nèi)酒店管理專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀

根據(jù)目前酒店管理人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀， 我國酒店管理專業(yè)畢業(yè)生可在旅游行政管理部門、行業(yè)協(xié)會、旅行社、酒店、旅游交通企業(yè)、景區(qū)、會展中心等單位從事行業(yè)管理、科研教學(xué)、導(dǎo)游、人力資源培訓(xùn)等工作。

截止2016年，我國目前開設(shè)酒店管理專業(yè)情況：全國開設(shè)此專業(yè)的高校共181所，全國高校畢業(yè)生規(guī)模為2000-2500人。現(xiàn)有部分高校酒店管理專業(yè)按以下專業(yè)方向培養(yǎng)：旅游、酒店、涉外服務(wù)、航空旅游服務(wù)。酒店管理專業(yè)全國報考碩士較集中的專業(yè)：旅游管理、企業(yè)管理、法律（非法學(xué)）、會計。

二、酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)

（一）國外酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)

國外的高等酒店管理教育起步較早，發(fā)展至今已經(jīng)非常成熟，美國、德國、澳大利亞、瑞士等國家的酒店職業(yè)教育享譽世界，具有職業(yè)教育實踐性強的特點。在酒店管理專業(yè)教育上，瑞士洛桑模式、康奈爾大學(xué)模式和澳大利亞HOSPITALITY專業(yè)培訓(xùn)包模式都取得了非常顯著的成果，得到全世界的公認(rèn)。國外酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的目標(biāo)很明確，就是滿足酒店行業(yè)的需求，強調(diào)基本能力的培養(yǎng)，并且學(xué)校的培養(yǎng)和行業(yè)培養(yǎng)相輔相成、目標(biāo)一致。

（二）國內(nèi)酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)具備現(xiàn)代管理學(xué)、經(jīng)濟學(xué)的基本理論，掌握旅游管理方面的基礎(chǔ)知識，掌握現(xiàn)代旅游經(jīng)營管理的理論、方法和手段，具有外語、計算機、人際溝通等基本技能，能在旅游飯店、旅行社、旅游景區(qū)、旅游管理部門及相關(guān)領(lǐng)域從事旅游開發(fā)和管理的應(yīng)用型高級專門人才。

北京第二外國語學(xué)院酒店管理學(xué)院培養(yǎng)目標(biāo)：擁有扎實的專業(yè)基礎(chǔ)、深厚的人文底蘊、突出的實踐能力、良好的國際交往能力、高度的社會責(zé)任感，具備創(chuàng)新精神、創(chuàng)造能力、創(chuàng)業(yè)意識和職業(yè)素養(yǎng)，能在飯店、會所、俱樂部、郵輪、餐館等旅游接待服務(wù)業(yè)單位和政府管理部門從事相關(guān)管理工作的國際化、高層次、復(fù)合型、應(yīng)用性的專門人才。注重培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，創(chuàng)新與協(xié)作等方面的職業(yè)能力，滿足學(xué)生就業(yè)后的職業(yè)發(fā)展需要。

綜上所述，酒店管理專業(yè)的人才職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)包括以下方面的內(nèi)容：首先，學(xué)生應(yīng)具備扎實的酒店基本操作職業(yè)基礎(chǔ)技能。其次，學(xué)生應(yīng)具備良好的交往能力和適應(yīng)工作崗位的經(jīng)營管理要求的職業(yè)應(yīng)用能力。最后，學(xué)生應(yīng)具有較高的綜合素質(zhì)、開拓的國際視野，具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

三、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方向設(shè)計方案

（一）設(shè)立專業(yè)方向必要性

一方面，從酒店管理人才培養(yǎng)的角度和一些知名院校的做法來看是不應(yīng)該設(shè)立專業(yè)方向的。酒店業(yè)是一個古老而成熟的行業(yè)，也衍生出很多的業(yè)態(tài)、涌現(xiàn)了諸多的酒店管理企業(yè)和管理模式，酒店管理專業(yè)是一個應(yīng)用性很強的專業(yè)，具有高度的行業(yè)特點。因此，作為酒店管理專業(yè)教學(xué)，應(yīng)該培養(yǎng)適合行業(yè)發(fā)展需要的、具有創(chuàng)造性和創(chuàng)新意識的綜合素質(zhì)高、應(yīng)用型復(fù)合人才。從這種意義上來說專業(yè)方向的設(shè)置會人為的限定專業(yè)的發(fā)展領(lǐng)域，難以滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，違背因材施教的教育理念。

另一方面，酒店管理專業(yè)于2012年列入教育部本科名錄，在專業(yè)建設(shè)過程中既有機遇也有挑戰(zhàn)，作為一個新專業(yè)有一個逐步摸索的過程，應(yīng)該留出積蓄發(fā)展的時間。從我國酒店管理辦學(xué)的實際情況來看，專業(yè)基礎(chǔ)不夠深厚、師資隊伍的建設(shè)有待完善、實驗條件較差。隨著專業(yè)建設(shè)的不斷完善、師資隊伍的不斷成熟，酒店管理還是應(yīng)該設(shè)立專業(yè)方向。設(shè)立專業(yè)方向有利于抓住人才培養(yǎng)的重點，有利于師資隊伍凝心聚力、形成合力，逐步形成酒店管理專業(yè)的特色。酒店管理專業(yè)方向的設(shè)置也有利于在教學(xué)實踐中逐步摸索、逐步完善。

（二）酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)發(fā)展方向設(shè)計方案

1.專業(yè)方向——酒店運營方向

酒店業(yè)是服務(wù)業(yè)重要的組成部分，同時酒店業(yè)還涉及旅游地產(chǎn)、投資、金融、連鎖經(jīng)營等運營環(huán)節(jié)和經(jīng)營內(nèi)容，在業(yè)務(wù)處理、業(yè)務(wù)協(xié)作中具有很強的交叉性和復(fù)雜性。該專業(yè)方向側(cè)重于酒店的籌劃、籌建、開業(yè)及日常經(jīng)營事務(wù)性工作內(nèi)容的處理和經(jīng)營，重點培養(yǎng)學(xué)生的業(yè)務(wù)處理能力、組織協(xié)調(diào)能力、溝通談判能力等。

根據(jù)此專業(yè)方向的能力要求，可在先期開設(shè)市場調(diào)查與預(yù)測、財務(wù)管理、市場營銷等課程的基礎(chǔ)上開設(shè)酒店投資與運營、酒店督導(dǎo)管理、酒店成本控制、酒店質(zhì)量管理、高爾夫運營、俱樂部管理、酒店品牌建設(shè)與連鎖經(jīng)營等相關(guān)的課程。

2.專業(yè)方向——酒店管理方向

酒店業(yè)是一個古老而成熟的行業(yè)，也是中國最早引入外資、引進管理的行業(yè)，酒店業(yè)具有自身特有的規(guī)律和規(guī)則。該專業(yè)方向側(cè)重于對現(xiàn)有酒店管理模式的比較研究，尤其是要開拓學(xué)生的國際視野，并在英語授課、專業(yè)英語教學(xué)上有所側(cè)重。該專業(yè)方向側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)行業(yè)需求的崗位能力、職業(yè)能力等。

根據(jù)此專業(yè)方向的能力要求，在先期開設(shè)市場調(diào)查與預(yù)測、財務(wù)管理、市場營銷、人力資源管理等課程的基礎(chǔ)上開設(shè)中外酒店管理比較、酒店企業(yè)文化、餐飲管理、前廳管理、康樂管理、游艇運營與管理等相關(guān)的課程。

（作者單位：唐山學(xué)院經(jīng)濟管理系）endprint