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        古人如何藏冰

        2017-09-28 06:58:48周惠民
        今日文摘 2017年18期
        關(guān)鍵詞:時(shí)記冰窖酸梅湯

        周惠民

        每逢夏日,又是許多冰品與甜食盛行的季節(jié),冰品制造商,個(gè)個(gè)費(fèi)盡心思,打算推陳出新,讓客人心甘情愿從口袋里掏錢。不過(guò)也有家庭主婦擔(dān)心衛(wèi)生與糖份攝取問(wèn)題,寧可家中自制。且不論何種方式,總少不了冰箱。冰箱是現(xiàn)代生活必備之物,可鮮少有人想到:沒有冰箱如何過(guò)日子?

        溫帶地區(qū)冬冷夏熱,原是天經(jīng)地義,古人不免思索,如果能將冬天的冰塊保存到夏天使用,豈不美哉?三千年前,渭河邊上的居民就有“凌陰”的設(shè)計(jì):冬天時(shí),將河川湖泊中的冰塊切割成塊,搬入地下的大冰窖保存,可以終年不化。到了夏天,將冰塊取出,可以冰鎮(zhèn)食物,消炎炎暑熱?!蹲髠鳌罚ㄕ压哪辏┯涊d魯國(guó)的窖冰做法:日在北陸而藏冰(一到夏歷十二月,就開始窖藏冰塊),火出而畢賦(三、四月間火星出現(xiàn),就該完成貯冰工作)。天熱時(shí),朝廷的“命夫命婦,至于老疾,無(wú)不受冰”,稱為“頒冰”,好讓大家消暑??汕f(wàn)別以為這只是不靠譜的傳說(shuō),1970年代,陜西鳳翔的考古發(fā)掘工作團(tuán)隊(duì)找到了一處秦代宮室遺址,當(dāng)中就有一個(gè)“凌陰”,長(zhǎng)寬各十余米,可以收藏190立方米的冰塊,供秦宮廷一整個(gè)夏天無(wú)虞。這只是秦國(guó)使用的眾多冰窖之一。當(dāng)時(shí)各國(guó)都有類似做法,說(shuō)明古人消暑有道,創(chuàng)意無(wú)限??脊艑W(xué)者也推斷許多青銅器的功用類似今日的小冰桶。

        隋唐時(shí)期,窖冰技術(shù)更為進(jìn)步,官府發(fā)動(dòng)人力,鑿深井藏冰。這種冰井穿重壤之十仞(往地下挖十幾丈深),用以貯存冰塊。但是,全長(zhǎng)安城的君臣上下都要吃冰,用冰量日增,官府必須制定辦法,善為管理,《資治通鑒長(zhǎng)編》還保留一段冰塊管理官員的報(bào)告,說(shuō)當(dāng)年冬天“實(shí)收三萬(wàn)八千段”冰塊,每段長(zhǎng)度約在28到31厘米之間,若以中間數(shù)30公分計(jì)算,則一段冰塊體積約為0.3645立方米(364.5公升)。一個(gè)夏天要用約14萬(wàn)立方米的冰塊,如果這是皇帝一家人使,不免驚人。不過(guò)當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安人口最多時(shí)有一百萬(wàn)人上下,這些冰未必夠用,不免有人自行鑿冰販賣,以此營(yíng)生。盡管有人經(jīng)營(yíng)冰塊生意,但因人多,冰的價(jià)格居高不下,有“長(zhǎng)安冰雪,至夏月則價(jià)等金璧”的說(shuō)法。

        冬天藏冰,夏天吃冰的作法,一直保留到清朝。明清時(shí)期稱冰窖為“冰窯”,一樣趁著冬天湖泊河川結(jié)冰,鑿冰塊窖藏之。夏日炎炎,朝廷便發(fā)放冰塊給許多公署,大約頒冰工作從五月開始,到七月為止,每個(gè)衙門都可各按應(yīng)用數(shù)目,憑票向工部支領(lǐng)冰塊。也有民間自行開鑿、窖存冰塊,夏天兜售為生者,清代有許多筆記小說(shuō)中都有記載。

        滿族學(xué)者富察敦崇的生平不可考,但他寫過(guò)幾本有關(guān)北京的筆記都留了下來(lái),其中《京師歲時(shí)記》記錄北京生活狀況。書中提到北京地區(qū)的窮人家,冬天鑿冰窖藏,不大花成本,留在夏天叫賣,也能掙點(diǎn)錢過(guò)日子??蓜e以為只有今天才有冰鎮(zhèn)酸梅湯吃,北京夏天的酸梅湯也是冰鎮(zhèn),歲時(shí)記說(shuō):酸梅湯以酸梅和冰糖煮之,調(diào)以玫瑰、木樨(桂花),其涼振齒。以前門九龍齋及西單牌樓邱家者為京都第一。

        西方也有同樣的概念與做法,古羅馬人甚早就開始窖藏冰塊,還在北非沙漠地區(qū)利用晝夜溫差的原理,夜間制冰,白晝使用。英國(guó)研究飲食史的專家伊麗莎白·戴維寫過(guò)一本《寒冬的收成》,說(shuō)明歐洲古代如何窖藏冰塊。德意志地區(qū)也有冰窖,地下挖洞,用厚磚墻隔熱保溫,窖藏冰塊,許多冰窖為啤酒廠自營(yíng),一到夏天,便以冰啤酒招徠生意。這種冰窖即使不藏冰,年均溫也在攝氏10上下,直到現(xiàn)在還有酒館利用冰窖經(jīng)營(yíng),省去不少冷氣費(fèi)用。

        (郭超月薦自《世界博覽》)

        責(zé)編:Esterendprint

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