在這一波大陸經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整的浪潮中，生產(chǎn)型企業(yè)承受較大的經(jīng)營壓力，服務業(yè)卻遍地開花、蓬勃發(fā)展，連近來到天津投資的臺商也呈現(xiàn)一種大不同於以往的趨勢。一是年輕人多了，二是生產(chǎn)製造業(yè)少了，業(yè)態(tài)多元的小型服務業(yè)反而成為投資標的，例如電商購物、牙醫(yī)、中醫(yī)、廣告文創(chuàng)、月子中心、保險代理等都有人積極搶進。又以餐飲經(jīng)營最受青睞，除了鼎泰豐、度小月等較早投入的臺灣知名品牌外，炸雞排、冰品、牛肉麵、鐵板燒以及中式速食、臺式盒飯和麵包烘焙等都是華北以往少見的飲食風味。商場裏、街道邊不時冒出新招牌、新店面讓人目不暇給，而兩岸味道對接，感覺生活選擇也愈來愈豐富。

群雄並起 臺商仍有一段艱辛的路要走

出於同鄉(xiāng)的感情，只要一聽說有臺商新店開業(yè)，我就會找時間去捧場，順便和年輕朋友聊聊經(jīng)營情況，希望可以有所協(xié)助，因此深刻了解臺灣餐飲業(yè)者在大陸的甘苦和創(chuàng)業(yè)致富的理想。但從我在大陸工作、生活二十多年的經(jīng)驗來看，我認為目前餐飲行業(yè)仍處在群雄並起、各方叫板的階段，習慣打正規(guī)戰(zhàn)的臺商未來仍有一段艱辛的路要走。特別是近十多年來大陸快速發(fā)展，兩岸經(jīng)濟規(guī)模與民間投資實力此消彼長，臺灣已遠遠落後；到大陸創(chuàng)業(yè)的年輕人資金有限，在資源上又無法和早年臺商製造業(yè)一樣享有地方政府的政策支持與優(yōu)惠，如果只是基於餐飲業(yè)的資金門檻較低而貿(mào)然投入，最終將陷於「叫好而不叫座」的局面，甚至可能血本無歸。

兩岸文化同源，飲食習慣相似，而臺灣對服務業(yè)的細緻內(nèi)涵以及在餐飲業(yè)經(jīng)營管理、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、氣氛營造各方面的先發(fā)優(yōu)勢，確實都有助於在大陸消費者心中的優(yōu)良第一印象。但小型服務業(yè)普遍廣告預算有限，臺資餐飲業(yè)知名度一向不及資金雄厚的國際連鎖業(yè)者或雄心勃勃的本地餐飲，加上大陸市場外食消費日趨普及，口味選擇眾多，即使臺灣創(chuàng)新研發(fā)的口味能領一時一地的風騷，也會面臨附近同業(yè)的模仿和低價競爭，很快就失去新鮮感。而大陸對臺資企業(yè)的管理規(guī)範和外資企業(yè)相同，無論是資金匯入?yún)R出、人員工作證、租金等方面都多一層約束，在工商、稅務、消防、食檢、衛(wèi)檢、環(huán)保方面必需時時接受嚴格監(jiān)督。且大陸的租金、人力及管理成本相對於產(chǎn)品實際價格比臺灣高出甚多，除非產(chǎn)品本身具有獨特性，或與同類產(chǎn)品差異較大，使售價可以相對提高，否則獲利並不容易，所以這些年臺商在大陸投資餐飲失敗的比例偏高。然而以大陸的人口規(guī)模及目前的消費態(tài)勢，一旦成功，其獲利和發(fā)展空間也是臺灣比不了的，這也是大陸市場的迷人之處。

掌握時機以最佳方式發(fā)展品牌

所謂「南甜北鹹西辣東酸」，大陸各地飲食風味不同，消費喜好和購買力也有差異，臺灣餐飲業(yè)來此投資除了必需事先做足市場調(diào)查的功課，依照消費者口味進行微調(diào)之外，觀察大陸的社會發(fā)展趨勢，我認為以下幾種方式比較容易獲得成功：

一、依附大型購物中心、百貨公司或超市，不但有現(xiàn)成人潮，也可解決停車、開立發(fā)票、環(huán)境衛(wèi)生、消防檢查等種種問題，可以專心本業(yè)經(jīng)營，快速發(fā)展品牌，例如原麥山丘、鹿港小鎮(zhèn)、老張牛肉麵、鮮芋仙等都是成功案例。

二、產(chǎn)品與包裝必須創(chuàng)造新鮮感並凸顯臺灣食品特色，拉開與本地類似商品的差距，落實以品質(zhì)反映售價，才能減輕被模仿與低價競爭的壓力。

三、以近幾年大陸的社會風氣，高端餐飲品牌成功率不高，以中產(chǎn)階級為主力的中、低端消費反倒容易異軍突起；而為降低投資風險，建議初期經(jīng)營規(guī)模不宜太大，便於隨時調(diào)整。

四、必須以優(yōu)質(zhì)經(jīng)營管理貫徹從整體到細節(jié)的服務，才能落實差異化，做好市場區(qū)隔，確保領先優(yōu)勢，例如善用餐具、包裝等塑造品牌形象，以及提高服務人員的服務意識與技巧等都是強化顧客滿意度的重點。

五、大陸外賣市場的發(fā)展勢頭極為兇猛，不容小覷，預期今後外賣、外送的比率也會持續(xù)增加，如何與各大電商及餐飲平臺合作，並善用其廣告宣傳管道提高邊際效益，是未來餐飲經(jīng)營的重中之重。而由於外賣市場的快速發(fā)展，以往類似連鎖、加盟等多點經(jīng)營模式的效果不一定優(yōu)於「直營+外賣」，必須認真思考如何掌握時機以最佳方式發(fā)展品牌，並隨時調(diào)整營運策略。

總之，服務業(yè)已是大陸經(jīng)濟發(fā)展的大勢所趨，中國人注重飲食的豐富多變，更使餐飲體驗成為大陸「小資」的主要生活消費和娛樂，市場不斷擴大，相關(guān)產(chǎn)業(yè)商機無窮。臺灣美食舉世聞名，又有豐富的食品和餐飲管理經(jīng)驗，如果時機和策略能配合得宜，此時此刻投資大陸餐飲的發(fā)展空間相對較大，獲利更高，有機會成為下一個「康師傅」或「鼎泰豐」，值得臺灣青年創(chuàng)業(yè)者進一步關(guān)注。endprint