本刊記者 曲東杰

創(chuàng)新不止，引領(lǐng)中國堅果市場新風(fēng)潮
——加州巴旦木閃耀2017中食展

本刊記者 曲東杰

美國加州巴旦木協(xié)會中國區(qū)顧問Connie Cheung（左）食品研究和技術(shù)副總監(jiān)黃光偉（右）

作為亞洲最大的創(chuàng)新食品展覽，SIAL中食展于上海新國際博覽中心再度啟幕。美國加州巴旦木協(xié)會攜加州暖陽和多種形式的巴旦木，亮相中食展現(xiàn)場。今年，精心設(shè)計的展區(qū)不僅再現(xiàn)了加州莊園的自然風(fēng)光，而且還特別設(shè)置了以市集為主題的零食區(qū)。觀展者不但能嘗到各式誘人的巴旦木零食，也可獲取各類關(guān)于加州巴旦木及其用途的豐富信息。在中食展現(xiàn)場，本刊記者采訪了美國加州巴旦木協(xié)會食品研究和技術(shù)副總監(jiān)黃光偉先生和美國加州巴旦木協(xié)會中國區(qū)顧問Connie Cheung女士，他們分享了加州巴旦木在中國的市場情況以及協(xié)會在市場宣傳推廣等方面起到的作用。

美國加州巴旦木協(xié)會攜加州暖陽和多種形式的巴旦木，亮相中食展

進(jìn)口零食、原料在中國堅果市場占優(yōu)

根據(jù)年初由Mintel發(fā)布的消費者零食趨勢報告，堅果炒貨品類占據(jù)了中國零食市場的最大份額，其銷售額在2015年達(dá)到約人民幣2，637億元。堅果炒貨類零食在2011年至2015年間，實現(xiàn)了兩位數(shù)的年均增長，在未來幾年內(nèi)行情預(yù)計還將繼續(xù)上漲，到2020年總銷售額將達(dá)約人民幣4513億元。盡管冰淇淋、餅干等其他零食品類的銷售增長放緩，堅果炒貨類零食得益于中國消費者日趨增強的健康意識，以及高度活躍的產(chǎn)品創(chuàng)新而在市場中占優(yōu)。以上兩大因素，尤其是產(chǎn)品創(chuàng)新領(lǐng)域，涵蓋口味創(chuàng)新、混合堅果概念、包裝設(shè)計等方面，也不斷激發(fā)著消費者對進(jìn)口零食的興趣。Mintel研究結(jié)果顯示，42%的受訪者表示他們有興趣購買從未嘗試過的進(jìn)口零食。

Connie Cheung介紹說，進(jìn)口零食和品牌并非引起消費者關(guān)注的唯一因素，國際原料的采購也成為產(chǎn)品的一大賣點。因此，越來越多的零食品牌選擇在其包裝上標(biāo)注產(chǎn)地相關(guān)信息。根據(jù)Innova市場洞察報告的調(diào)查結(jié)果，這一趨勢在堅果類產(chǎn)品上的表現(xiàn)尤為突出。過去五年，標(biāo)有產(chǎn)品產(chǎn)地聲明的堅果類新品總量增長了8倍。其中，巴旦木一直引領(lǐng)著堅果品類的推陳出新，來自美國的巴旦木更是零食創(chuàng)新的首選堅果。過去五年，中國市場發(fā)布的新品中有75%的巴旦木原料來自美國。除了在包裝上標(biāo)注產(chǎn)地聲明，“高品質(zhì)”、“精心挑選”和“原產(chǎn)地特供”等產(chǎn)品聲明也常常被一并使用在包裝上，以突顯產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)特性。此外，根據(jù)Sterling-Rice集團(tuán)的消費者調(diào)研，絕大多數(shù)消費者表示，當(dāng)獲知巴旦木產(chǎn)品的原料來自加州時，他們更愿意做出購買決定。

打造優(yōu)質(zhì)零食，源于安全

食品安全問題是中國消費者最關(guān)心的問題，黃光偉表示巴旦木協(xié)會和會員正在持續(xù)改善食品質(zhì)量和安全計劃，以確保巴旦木以安全負(fù)責(zé)的方式生產(chǎn)，讓全球消費者能對我們的產(chǎn)品保持高水平的信任。該計劃解決了整個食品供應(yīng)鏈中的安全問題，從種植者、運送者，到加工、包裝和銷售過程，無一不囊括其中。

事實上，從種植、管理、采收、加工、營銷渠道到餐桌，從全產(chǎn)業(yè)鏈保證巴旦木的品質(zhì)統(tǒng)一和安全是一個比較復(fù)雜的過程。黃光偉介紹說：“我們有兩項強制性的措施，關(guān)于品質(zhì)方面的，就是非可食果仁的剔除，非可食性的或者蟲害的果實一定要從商業(yè)渠道里剔除，這是強制性的。另外，因為北美消費者喜歡生吃巴旦木，所以北美有強制的消毒殺菌技術(shù)和安全指標(biāo)。

高品質(zhì)的果實一定是從嚴(yán)格管理的果園產(chǎn)出的，果園蟲害控制管理不好，蟲蛀的果仁率就高，采收過程當(dāng)中對水分控制得不好，就會影響最終的巴旦木質(zhì)量。所以從耕作方法開始，我們對各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格管理。

在加工環(huán)節(jié)，每一個會員企業(yè)都有嚴(yán)格的揀選、篩選、分級、定級過程，利用尖端的儀器和技術(shù)，把不符合標(biāo)準(zhǔn)的果仁剔除掉，美國農(nóng)業(yè)部有嚴(yán)格的定級標(biāo)準(zhǔn)，通過比較成型和成熟的管理體系，良好的加工和篩選模式能夠確保達(dá)到相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

產(chǎn)品的保鮮和保質(zhì)期是消費者非常關(guān)心的，作為一種進(jìn)口食品，加州巴旦木企業(yè)在這方面進(jìn)行了哪些研究和進(jìn)展？對此，黃光偉表示：“任何食品保存不恰當(dāng)都會影響保質(zhì)期和貨架期。我們在這方面投入了很多精力，比如與福州大學(xué)合作完成了一個保質(zhì)期的研究實驗；在美國喬治亞大學(xué)針對相類似的產(chǎn)品，烘烤的和生的，在不同的包裝條件下、不同的儲存條件下，完成了這兩個對比實驗。通過實驗得到了基本一致的結(jié)論：因為巴旦木的低水分，它的營養(yǎng)儲存比較合理，有高含量的天然維生素E，是一種天然抗氧化物，所以不管是生的或者適當(dāng)烘烤的巴旦木，都有一到兩年的保質(zhì)期。需要指出的是，儲存環(huán)境中的濕度，烘烤產(chǎn)品的烘烤溫度都是影響保質(zhì)期的因素，所以必須選擇恰當(dāng)?shù)陌b材料。”

便攜式包裝迎合當(dāng)前健康與快節(jié)奏的都市生活

從產(chǎn)地聲明這一趨勢可以發(fā)現(xiàn)，在零食市場，消費者喜好的更迭驅(qū)動著產(chǎn)品包裝的改變。而這一點，從獨立包裝和可自封包裝的顯著增長中也可體現(xiàn)。隨著中國消費者更加了解不同營養(yǎng)成分對身體健康的作用，他們不斷尋求以便攜的方式來攝取每日所需的營養(yǎng)。獨立包裝，包括目前日趨流行的“每日堅果”，不但能方便地滿足消費者對每日營養(yǎng)的需求，同時也迎合了目前“一直在路上”的快節(jié)奏生活。此外，從可自封包裝的增長也能看出便攜式堅果產(chǎn)品的新趨勢：除了在家中享用，堅果產(chǎn)品正變成可以隨時隨地陪伴消費者的便攜零食。

今年，美國加州巴旦木協(xié)會不僅帶來了第一手的產(chǎn)品包裝新趨勢，還在特別設(shè)置的零食展區(qū)準(zhǔn)備了各類風(fēng)靡全球的新口味巴旦木零食。

談到中國零食市場的發(fā)展趨勢，黃光偉說：“最近我們在國內(nèi)剛剛完成了兩個市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)便攜性休閑食品的新產(chǎn)品開發(fā)增長比較快。過去五年內(nèi)，中國標(biāo)注“獨立小包裝”的零食新品數(shù)量復(fù)合增長率達(dá)30%，這或許是將來的發(fā)展方向，并且最近兩年獨立包裝、每日堅果包裝產(chǎn)品增加量也是比較大的。包裝產(chǎn)品能夠重新自封，可方便食用，這是一種新的發(fā)展趨勢，也正好是我們過去十年來一直在推廣的一個健康的休閑食品的消費方式。

我們過去十年一直通過休閑食品創(chuàng)新大賽的等渠道進(jìn)行宣傳，鼓勵研發(fā)出適合不同消費人群的產(chǎn)品，這種健康的休閑產(chǎn)品理念逐步得到了消費者的認(rèn)可，在新產(chǎn)品的研發(fā)方面得到了體現(xiàn)。我們也了解到，新的產(chǎn)品研發(fā)，在產(chǎn)品的原產(chǎn)地的聲稱方面也用得更多了，過去五年內(nèi)，中國標(biāo)有產(chǎn)地聲明的零食堅果新品增長率達(dá)50%，這也適合我們的生產(chǎn)概念。

在這樣的背景下，加州巴旦木也有了更大的市場空間。加州陽光明媚，有得天獨厚的條件種植和生產(chǎn)高品質(zhì)的巴旦木，接下來我們要對此重點宣傳，通過“嘗味陽光”這個活動，讓消費者了解到他們所食用的高營養(yǎng)巴旦木產(chǎn)自于一個土壤肥沃，氣候良好，陽光明媚的地方。

總之，方便性、便攜性、單份包裝，符合我們一直宣傳提倡的健康休閑理念，巴旦木正好能夠滿足中國消費者在零食方面的需求?！?/p>

加州巴旦木為產(chǎn)品增添國際優(yōu)勢

美國加州巴旦木協(xié)會全球營銷高級總監(jiān)Emily Fleischmann女士表示：“通過過去幾年在中國和全球進(jìn)行的研究，我們發(fā)現(xiàn)消費者看待零食的方式正在發(fā)生變化。中國消費者仍被新鮮有趣的零食所吸引，但與此同時，他們也比以往更關(guān)注食物本身，而這也反映出消費者對健康生活方式的期盼。”因此，如今正是品牌進(jìn)一步探尋機遇，借力加州巴旦木產(chǎn)地信息的好時機。

陽光充沛、氣候溫和的加州賦予了加州巴旦木理想的生長條件。對中國零食品牌而言，選擇加州巴旦木作為產(chǎn)國際進(jìn)口原料進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，正迎合了時下的消費者與包裝趨勢。加州巴旦木供應(yīng)量約占全球巴旦木供應(yīng)量的80%。其用途廣泛且品種與形式多樣，包括切片、切條、切丁、半?；蛩槠⒛シ?、膏狀和油狀，能為零食和烘焙產(chǎn)品提供豐富的靈感。

Sterling-Rice集團(tuán)最近的一項消費者調(diào)研顯示，對于零食和烘焙產(chǎn)品，消費者首先想到的堅果便是巴旦木。而這一調(diào)研結(jié)果也清晰地反映出目前零食行業(yè)的一大趨勢：消費者偏愛更健康、更安全和更有營養(yǎng)的零食。據(jù)加州巴旦木協(xié)會統(tǒng)計，2016年加州巴旦木出口總量約為9500萬噸，同比增長34%，其中對中國的出口量增長了49%。隨著中國消費者對巴旦木的營養(yǎng)和益處更加了解，相信加州巴旦木產(chǎn)品將贏得更大的增長和市場份額。