流言：人造奶油主要是從食用油脂當(dāng)中提取出來加工而成的，含有較多油脂，尤其是反式脂肪酸。如果大量攝入反式脂肪酸，會影響人的記憶力。對于青少年來說，還會影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。反式脂肪酸長期過量積累，還會誘發(fā)哮喘、腫瘤、糖尿病等嚴(yán)重疾病。

真相：關(guān)于“反式脂肪酸存在健康風(fēng)險”的說法一直廣為流傳。日前，中國食品辟謠聯(lián)盟聯(lián)合中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會公開對此辟謠。食品辟謠聯(lián)盟聲明：人造奶油、氫化植物油等烘焙食品原料并不等于反式脂肪酸，而反式脂肪酸導(dǎo)致肥胖和糖尿病的說法也尚無定論。

北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平表示，隨著技術(shù)的進(jìn)步，油脂中的反式脂肪酸含量已經(jīng)降到了非常低的水平，如果消費(fèi)者需要，完全可以把反式脂肪酸去掉；不過，那樣做可能會影響食品的口味。

據(jù)科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱介紹，除加工食品外，反式脂肪酸廣泛存在于牛羊肉、脂肪、牛奶等天然食品中，根據(jù)2013年國家食品安全風(fēng)險評估中心的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險評估》報(bào)告，我國人均每天攝入的反式脂肪酸為0.39克，供能比為0.16%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議值（小于1%），也明顯低于其他國家和地區(qū)。

不過，為控制反式脂肪酸的攝入量，食品辟謠聯(lián)盟建議，消費(fèi)者在購買包裝食品時要多留意標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品，尤其是嬰幼兒食品，要選擇不含反式脂肪酸的。此外，要控制烹飪過程中植物油的使用量，不要為避免反式脂肪酸而大量攝入動物脂肪，同時，要避免油溫過高和反復(fù)煎炒烹炸。endprint