秦雯+鄭敏+華敏+萬潤+文明

摘 要：采集貴陽市生豬屠宰場豬肉樣本，采用高效液相色譜法或串聯(lián)質(zhì)譜法測定獸藥含量，結(jié)果顯示：生豬肉品樣本的獸藥（10種磺胺類、4種四環(huán)素類和氯霉素類藥物）殘留量均相應(yīng)小于50？g/kg，均未超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢出限。結(jié)論，貴陽市屠宰場的生豬無獸藥殘留，可安全食用。

關(guān)鍵詞：貴陽市；獸藥殘留

食品質(zhì)量安全問題已成為全球廣為關(guān)注的熱點和焦點，而豬肉質(zhì)量得安全狀況不僅關(guān)系著廣大消費者的身心健康和生命安全，還影響著豬肉產(chǎn)業(yè)國際競爭力的提升[1]。然而，由于養(yǎng)殖農(nóng)戶和一些獸醫(yī)人員科學(xué)養(yǎng)殖意識淡薄，對動物性食品的安全性認(rèn)識不足、動物產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化程度不高、養(yǎng)殖企業(yè)技術(shù)管理水平不高，導(dǎo)致畜牧養(yǎng)殖企業(yè)為了養(yǎng)殖生產(chǎn)利益而違規(guī)操作，對消費者存在欺詐行為，致使獸藥殘留等問題時有發(fā)生[1]。獸藥殘留，是由于對患病動物使用藥物，致使獸藥的藥物原形及其代謝產(chǎn)物蓄積在動物體內(nèi)，從而造成獸藥殘留。

本研究選擇貴陽市具有代表性的4個生豬屠宰場，隨機對其屠宰的生豬肉品進(jìn)行采樣，采用高效液相色譜法對豬肉中獸藥殘留情況進(jìn)行檢測和分析，為貴陽市生豬市場的獸藥殘留監(jiān)控工作提供一定的科學(xué)資料。

1.材料

1.1 檢測樣品

選擇貴陽市具有代表性的4個生豬屠宰場，對各屠宰場屠宰的生豬肉進(jìn)行隨機抽樣。

1.2檢測試劑與儀器

SM2（磺胺二甲嘧啶）、SMP（磺胺甲氧嗪）、SMM（磺胺間甲氧嘧啶）標(biāo)準(zhǔn)品，購自Sigma 公司；甲醇（色譜醇）、乙腈（色譜醇）、正己烷、正丙醇、磷酸、無水硫酸鈉、磺胺類藥物儲備液（1mg/mL）、磺胺類藥物工作液（50μg/ml）、磷酸溶液（0.02mol/L）等。

恩諾沙星、環(huán)丙沙星、氫氧化鈉、三乙胺、磷酸二氫鉀、氫氧化鈉溶液（5.0mol/L）、氫氧化鈉溶液（0.03mol/L）、磷酸/三乙胺溶液（0.05mol/L）、磷酸鹽緩沖液、恩諾沙星和環(huán)丙沙星儲備液（1mg/mL）、恩諾沙星和環(huán)丙沙星工作液、恩諾沙星和環(huán)丙沙星對照液。

高效液相色譜儀（配熒光檢測器和配紫外檢測器）（Aglient1100） 、色譜原子熒光聯(lián)用儀（AF—610D2）、數(shù)控超聲波儀（KQ-500DE型）、電熱恒溫水浴鍋（YLE-3000型）、離心機、分析天平（精確度 0.00001g）、固相萃取裝置、C18固相萃取柱（100mg/ml，含碳量≥16%）、Cleanert SUL-5磺胺專用柱、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、振蕩器、勻漿機、沃動混合器、微孔濾膜0.45μm。

2.方法

2.1豬肉樣品中磺胺類藥物殘留測定

采集貴陽市屠宰場豬肉樣本，然后按照中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21316-2007（動物源性食品中磺胺類藥物殘留量的測定：液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法）進(jìn)行樣本處理及磺胺類藥物殘留量的測定。

2.2豬肉樣品中四環(huán)素類藥物殘留測定

采集貴陽市屠宰場豬肉樣本，按照中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.116-2003（畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的檢測：高效液相色譜法）進(jìn)行處理及四環(huán)素類藥物殘留量的測定。

3.結(jié)果

3.1 貴陽市屠宰場豬肉樣品中磺胺類藥物殘留測定結(jié)果

采用液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法對貴陽市4個屠宰場宰后生豬肉品樣本中10種磺胺類藥物殘留量進(jìn)行檢測，結(jié)果如表4-2所示。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20759-2006《畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘留量的測定》，磺胺類藥物檢出限均為50 μg/kg（即50 ppb）。由表4-2可知，貴陽市4個屠宰場宰后生豬肉品樣本中10種磺胺類藥物的殘留量均小于檢出限。

3.2 貴陽市屠宰場豬肉樣品中四環(huán)素/氯霉素類藥物殘留測定結(jié)果

采用液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法對貴陽市4個屠宰場宰后生豬肉品樣本中四環(huán)素/氯霉素類藥物殘留量進(jìn)行檢測，結(jié)果如表4-3所示。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB21317-2007《動物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測》，四環(huán)素類藥物殘留的檢出限為50μg/kg（即50ppb）；根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20756-2006《可食動物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考?xì)埩袅康臏y定》，氟苯尼考胺的檢出限為0.1 μg/kg（即0.1ppb）。經(jīng)液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法檢測結(jié)果顯示，貴陽市屠宰場540份豬肉樣本中四環(huán)素類和氯霉素類藥物的殘留量均小于50μg/kg，即四環(huán)素類和氟苯尼考胺殘留量均小于國標(biāo)規(guī)定的檢出限。

4.討論

獸藥殘留是指給動物使用藥物后蓄積或貯存在細(xì)胞、組織或器官內(nèi)的藥物原型、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)[2]。在生豬養(yǎng)殖過程中，許多養(yǎng)殖企業(yè)或養(yǎng)殖戶為了預(yù)防和治療動物疾病，提高存活率，在無疾病狀態(tài)或未確定病因的情況下，濫用喹諾酮類、磺胺類和青霉素類等獸藥；在生豬運輸過程中為了緩解其應(yīng)激反應(yīng)，運輸前大量使用金霉素或土霉素等藥物。據(jù)報道大多數(shù)食品動物需長期使用至少 1 種藥物，在家禽的養(yǎng)殖過程中，90%的抗生素被作為獸藥添加劑[3～5]。這些藥物的長期使用，加之屠宰活畜出售時不遵守休藥期的規(guī)定，使得獸藥殘留超標(biāo)的情況屢屢出現(xiàn)。歐盟因檢測出中國畜禽產(chǎn)品獸藥殘留及衛(wèi)生指標(biāo)不合格和濫用違禁藥品，已經(jīng)常年禁止進(jìn)口中國畜禽產(chǎn)品 [1，3]。

人類若長期使用獸藥超標(biāo)的動物性食品，則會對身體產(chǎn)生許多不利影響，如一些抗菌型獸藥易誘導(dǎo)耐藥菌株，這些菌株的耐藥基因能通過食物鏈在動物、人和細(xì)菌中相互傳遞，造成致病菌對抗菌劑耐藥，引起人類和動物細(xì)菌感染性疾病治療的失敗 [6]。另一方面，一些抗菌劑還會引起易感個體發(fā)生超敏反應(yīng)，如青霉素類、磺胺類、四環(huán)素類等，其中以青霉素及其代謝產(chǎn)物引起的過敏反應(yīng)最為常見和嚴(yán)重。輕者引起皮膚瘙癢、皮炎和蕁麻疹，重者引起急性血管性水腫、休克甚至死亡[7]。而磺胺類藥物則有較明顯的三致作用（致畸、致癌和致突變）以及引起造血系統(tǒng)障礙等副作用[8]。本研究對貴陽市4個屠宰場宰后生豬肉品樣本中10種磺胺類、4種四環(huán)素類和1種氯霉素類藥物殘留量檢測發(fā)現(xiàn)，殘留量均小于50μg/kg，未達(dá)到國家規(guī)定的最小檢出限（50 μg/kg）。此結(jié)果說明貴陽市屠宰場鮮豬肉中無磺胺類、四環(huán)素類和氯霉素類藥物的殘留。

參考文獻(xiàn)：

[1]湯天曙，薛毅.我國食品安全現(xiàn)狀與對策[J].食品工業(yè)科技，2002，23（2）：29～32.

[2]馬艷梅.動物性食品獸藥殘留及其控制措施[J].江西畜牧獸醫(yī)雜志，2005，1：6～10.

作者簡介：

秦 雯（1983-）女，漢族，碩士，講師，主要從事衛(wèi)生檢疫檢驗教學(xué)與科研工作

*通訊作者：文 明（1969-）男，苗族，教授，博士，主要從事預(yù)防獸醫(yī)學(xué)研究

[基金項目] 貴州省百層次創(chuàng)新型人才項目（黔科合人才[2016]4009號）；貴州省科技創(chuàng)新人才團隊建設(shè)項目（黔科合人才團隊[2015]4016號）endprint