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        哈爾濱排骨肉包

        2017-09-23 02:22:18丁婷婷
        幸福 2017年27期
        關(guān)鍵詞:肉包包子鋪面皮

        文/丁婷婷

        哈爾濱排骨肉包

        文/丁婷婷

        我是地道的南方人,老公卻是豪爽的東北漢子?;楹筮@幾年老公一直隨我在南方生活。因?yàn)槟媳钡赜虻娘嬍巢町?,我不太?huì)做面食,為此老公常跟我念叨說,“兒時(shí)最幸福的時(shí)刻,就是婆婆牽著他的小手去包子鋪吃排骨肉包。有大塊的肉,也有小塊的排骨,輕輕一咬,湯汁和油水便順著胳膊淌了下來……”

        排骨肉包的味道,他喜歡,婆婆也喜歡。假期陪老公回哈爾濱,我像個(gè)孩子似的撒嬌搖著婆婆的胳膊,讓她也牽我的手去吃排骨肉包,婆婆愉快地答應(yīng)了。婆婆說,“哈爾濱最有名、最正宗的排骨肉包當(dāng)屬張包鋪?!?/p>

        張包鋪是哈爾濱著名的百年老店,始建于1902年,店內(nèi)只賣兩種餡的包子:三鮮肉包和排骨肉包。三鮮肉包是用鮮蝦和蝦仁混合制成蝦泥后,再加肉泥捏出十八個(gè)褶的圓形肉包。而令我們一家人魂?duì)繅?mèng)縈的排骨肉包則是類似餃子狀,用一塊豬小排,外加三塊豬肉和三四片紫皮洋蔥做內(nèi)餡。鮮脆的紫皮洋蔥不僅有益健康,而且其辛辣及特有的蔬菜甜度,更增加了排骨肉包的香味和食用口感。

        排骨肉包所用豬肉為豬胸肉和臀肉,因?yàn)檫@兩個(gè)部位的肉,肉質(zhì)扎實(shí),口感層次分明。而排骨在切小塊之后,還要經(jīng)過精心清洗,用流動(dòng)的水持續(xù)沖洗兩小時(shí)后擠去血水,這樣才不會(huì)有腥味。肉塊和排骨都是純手工切剁,處理好后便要加入生抽、鹽、料酒和一些調(diào)味料進(jìn)行煨餡,以確保食材能夠充分吸味,達(dá)到最好的口感。除了餡心制作繁雜,包子的面皮也是相當(dāng)考究的。張包鋪堅(jiān)持用堿來進(jìn)行傳統(tǒng)發(fā)面,使得面皮呈現(xiàn)出自然的淡黃色,同時(shí)也讓面皮變得松軟卻不失勁道,且麥香味十足。

        熱氣騰騰的排骨肉包一上桌,婆婆便趕忙往我碗里夾,還親自給我調(diào)制蘸汁。婆婆先是往碟子里倒幾滴醬油,然后又舀了一點(diǎn)蒜泥,再淋上些許香醋,最后把這些攪拌均勻。此時(shí)包子也不那么燙口了,一口咬下去,面皮松軟、餡鮮肉多,而且真的有一塊實(shí)實(shí)在在的排骨!之后輕輕一嘬,滿口的湯汁卻又不滲湯、不漏水,而肉包蘸汁則使得整個(gè)包子油而不膩,吃到停不住嘴。

        一頓看似普通的來自百年包子鋪的排骨肉包,卻因?yàn)橛辛似牌诺呐惆?,有了于我而言不尋常的意義,成為了我們一家人的共同味道記憶。兒時(shí),母親牽著你的手走過每一條胡同巷子,只為給予最能讓你開心的食物;如今,高樓林立,美食繽紛,我們雖奔波忙碌,卻必須要在閑暇時(shí)間牽起母親的手,一起回味那藏在心底的最熟悉的味道。

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