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        補人的蓮藕三味

        2017-09-23 02:22:17梅依舊
        幸福 2017年27期
        關(guān)鍵詞:藕片干辣椒用料

        文/梅依舊

        補人的蓮藕三味

        文/梅依舊

        秋風(fēng)里,桂花飄起清甜的香氣,神秘且靈動。桂子飄香的季節(jié),藕也應(yīng)時而熟,藕則為桂花藕。而與蓮相關(guān)的菜肴,無論是蓮葉、蓮子,還是蓮藕,都有鎮(zhèn)靜安神、補中益氣、清肺潤臟、聰耳明目的滋補功效。民間早有“荷蓮一身寶,秋藕最補人”的說法。李時珍在《本草綱目》中稱蓮藕為“靈根”,既能生食,也能熟吃。

        湘味回鍋藕

        一般做蓮藕的方法都比較清淡,但這道做成辣味的湘味回鍋藕,加入剁椒,麻辣鮮香格外美味。

        用料:藕400克,蒜3瓣,剁椒醬15克,生抽10克,干辣椒5克,油適量。

        做法:1.蓮藕洗凈去皮,切片,在沸水中燙1分鐘,撈出瀝干水分;蒜切末兒;干辣椒切段。2.鍋中放油,燒至6成熱,放入剁椒醬、蒜末兒、干辣椒段炒出紅油,放入藕片加生抽,翻炒均勻即可出鍋。

        廚房小語:剁椒醬有咸味,鹽可依自己口味添加。

        烏梅糯米藕

        糯米、烏梅、藕,都是營養(yǎng)豐富的食物,能補中益氣,健脾養(yǎng)胃。煮好的烏梅糯米藕,餡心清爽甜香,口感軟糯。

        用料:藕1段,糯米100克,烏梅7個,紅糖50克,蜂蜜適量。

        做法:1.糯米洗凈,浸泡3小時待用;藕洗凈,去皮。2.將藕一端約5——10毫米處切開,露出藕孔,切下的藕頭待用。將糯米灌入藕孔中,用筷子壓實,將切下的藕頭按原來的位置蓋回,并用牙簽固定。3.高壓鍋內(nèi)放藕,倒水沒過藕身,加紅糖、烏梅,加蓋煮熟。4.另起鍋,將高壓鍋中的藕和水倒入,大火煮至糖汁濃稠關(guān)火,糯米藕涼后切塊,淋少許蜂蜜即可。

        糖醋藕卷

        這道涼拌菜做法非常簡單,是餐前不錯的開味小菜,色澤鮮艷、脆爽酸甜,可以刺激味蕾,讓人食欲大開。

        用料:藕1段,青蘿卜1段,胡蘿卜1根,山楂糕100克,白醋、糖、糖桂花各適量。

        做法:1.藕去皮,切薄片,焯熟,撈出瀝水;青蘿卜、胡蘿卜洗凈,切絲;山楂糕切絲。2.取藕片卷入適量青蘿卜絲、胡蘿卜絲、山楂糕絲,全部卷好后放入盤中。3.取1小碗,依個人口味放入醋、糖、糖桂花,調(diào)勻,將調(diào)好的糖醋汁倒入藕卷中,浸泡30分鐘即可食用。

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