馮敏+黃博

摘 要：隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，對食品安全的要求也越來越高，食品檢測方面的需求處于增長態(tài)勢。但是，部分機(jī)構(gòu)的食品樣品檢驗(yàn)流程及相關(guān)的檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展比較慢，這直接影響食品的檢驗(yàn)效率與客戶的滿意程度，所以加強(qiáng)對食品樣品檢驗(yàn)流程的優(yōu)化設(shè)計(jì)及管理技術(shù)研究具有重要的意義。本文主要從食品樣品檢驗(yàn)流程概述、食品樣品檢驗(yàn)流程的優(yōu)化設(shè)計(jì)、食品樣品檢驗(yàn)流程的管理技術(shù)等幾方面進(jìn)行簡單分析，旨在為食品檢驗(yàn)行業(yè)的發(fā)展提供一定的理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：食品樣品；檢驗(yàn)流程；優(yōu)化設(shè)計(jì)；管理技術(shù)

現(xiàn)如今，科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，人們的經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，生活水平也就不斷提高了，所以人類對于食品安全方面的要求也不斷提高。食品的安全問題與人們的身體健康具有直接關(guān)系，人們只有擁有健康的身體，才能夠更好的面對生活與工作，才能夠更好的促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)水平的提高。因此，相關(guān)部門應(yīng)該引起對食品安全檢驗(yàn)工作的重視，確保食品的質(zhì)量安全，加強(qiáng)對食品樣品檢驗(yàn)流程的優(yōu)化設(shè)計(jì)及提高相關(guān)的管理技術(shù)，從而更好的提高人們的生活質(zhì)量水平。

一、食品樣品檢驗(yàn)流程概述

食品樣品檢測包括感官檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)及理化檢驗(yàn)，其中，理化檢驗(yàn)又分為多個(gè)工序，如樣品制備和預(yù)處理、測定、記錄數(shù)據(jù)等，整個(gè)過程中樣品呈線性流動。在對食品進(jìn)行檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)人員要對每個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，加強(qiáng)對檢測結(jié)果的記錄工作，同時(shí)，如果食品樣品的檢驗(yàn)時(shí)間不同，會導(dǎo)致樣品滯留，這種情況顯然降低了檢驗(yàn)工作的效率，所以加強(qiáng)對食品樣品流程的學(xué)習(xí)與掌握，有利于食品樣品檢驗(yàn)水平的提升。

二、食品樣品檢驗(yàn)流程的優(yōu)化設(shè)計(jì)

（一）加強(qiáng)檢驗(yàn)項(xiàng)目的合理劃分

實(shí)際上，食品樣品檢驗(yàn)的每個(gè)項(xiàng)目都需要按照規(guī)定檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，所以檢驗(yàn)設(shè)備和操作順數(shù)都能夠確定下來。在這個(gè)基礎(chǔ)之上，針對檢驗(yàn)過程中不同的項(xiàng)目利用生產(chǎn)流程分析法對其進(jìn)行相關(guān)分析，從而能夠?qū)ζ渲蓄愃频幕顒舆M(jìn)行合理分組。而按照工藝組進(jìn)行設(shè)備布置和生產(chǎn)組織，則可以將食品樣品檢驗(yàn)流程劃分成多個(gè)生產(chǎn)單元。比如，在對樣品進(jìn)行預(yù)處理時(shí)，其中鉛和砷的預(yù)處理方法幾乎一樣，所以可以將這兩各項(xiàng)目劃為一類，之后統(tǒng)一對其進(jìn)行檢驗(yàn)處理工作。

（二）加強(qiáng)操作的標(biāo)準(zhǔn)化

采用標(biāo)準(zhǔn)化操作，能夠?qū)崿F(xiàn)每個(gè)分組的統(tǒng)一操作，即制定統(tǒng)一規(guī)范，然后按照一定的順序進(jìn)行操作。為了實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)流程的標(biāo)準(zhǔn)化操作，需要對不同環(huán)節(jié)進(jìn)行重新的分組及組合，這不僅有利于檢驗(yàn)效率的提高，還有利于檢驗(yàn)成本的降低。在實(shí)施過程中，需要提前進(jìn)行系統(tǒng)的調(diào)查以及分析，制定出優(yōu)化的作業(yè)程序。同時(shí)，確定最優(yōu)的食品檢驗(yàn)?zāi)Ｊ胶螅枰獙γ總€(gè)操作的步驟進(jìn)行固定，加強(qiáng)對各步驟的規(guī)范性管理，從而提高工作人員的檢驗(yàn)效率。

（三）加強(qiáng)混合檢驗(yàn)流程的建立

食品樣品進(jìn)行相關(guān)檢驗(yàn)工序后，可以對其檢驗(yàn)流程進(jìn)行改變，將其轉(zhuǎn)變?yōu)椤绊?xiàng)目組/單個(gè)項(xiàng)目—樣品制備—組樣品預(yù)處理/單樣品預(yù)處理—生產(chǎn)單元整合運(yùn)行—檢驗(yàn)記錄整理匯總”的混合檢驗(yàn)?zāi)Ｊ健＿@種檢驗(yàn)流程模式不僅可以縮短檢驗(yàn)員分別取樣制樣的時(shí)間，并且能夠減少多個(gè)樣品的處理步驟，所以能夠提高檢驗(yàn)效率。同時(shí)，這種檢驗(yàn)?zāi)Ｊ綄τ跈z驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)能力要求不是很高。另外，對食品采取的這種檢驗(yàn)流程能夠加強(qiáng)對節(jié)省對人力、物力等的成本投入，實(shí)現(xiàn)流水式的工作流程，這也有利于規(guī)范食品樣品的檢驗(yàn)過程。因此，通過建立混合檢驗(yàn)流程，能夠降低食品樣品檢驗(yàn)成本，并且能夠有效提高檢驗(yàn)效率。

三、食品樣品檢驗(yàn)流程的管理技術(shù)

（一）加強(qiáng)對檢驗(yàn)時(shí)間的控制

按照標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定時(shí)間加強(qiáng)前處理管理，確保整個(gè)檢驗(yàn)工作時(shí)間的合理性、科學(xué)性。比如，在檢測樣品中的鉛元素與蛋白質(zhì)成分時(shí)，檢驗(yàn)人員稱量好鉛樣品后，要將其放置到電爐上進(jìn)行40min的預(yù)處理，在此過程中，檢驗(yàn)人員可以進(jìn)行蛋白質(zhì)樣品的稱量。

（二）加強(qiáng)對檢驗(yàn)設(shè)備的管理

加強(qiáng)對檢驗(yàn)設(shè)備的管理主要針對設(shè)備的自動化程度，檢驗(yàn)設(shè)備的自動化水平直接影響檢驗(yàn)效率。如果設(shè)備的自動化程度不高，要對其進(jìn)行改造，或者引入新的設(shè)備。比如，在對脂肪進(jìn)行測定時(shí)，需要利用人工對其進(jìn)行操作，這樣就需要消耗較多的人力與時(shí)間，所以就應(yīng)該加強(qiáng)對該類設(shè)備的自動化改革。玻璃回流裝置能夠?qū)χ具M(jìn)行較好的處理，同時(shí)價(jià)格合理，可以通過采購適量該設(shè)備提高脂肪檢驗(yàn)效率。

（三）提高檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平

對于檢驗(yàn)人員，有關(guān)企業(yè)應(yīng)該注重提高他們自身的技術(shù)水平，培養(yǎng)他們的專業(yè)檢測能力，提高檢測分析結(jié)果的準(zhǔn)確性和權(quán)威性。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)對食品檢驗(yàn)工作資金、人力及物力的投入，提高檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平，加強(qiáng)對先進(jìn)儀器設(shè)備的檢測工作，從而更好的促進(jìn)食品檢測效率的提升。此外，提高檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)技術(shù)水平，也有利于加強(qiáng)食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而更有效的提升食品檢驗(yàn)水平。

四、結(jié)語

本文通過對食品樣品檢驗(yàn)流程概述、食品樣品檢驗(yàn)流程的優(yōu)化設(shè)計(jì)、食品樣品檢驗(yàn)流程的管理技術(shù)的研究分析，明確了優(yōu)化檢驗(yàn)流程設(shè)計(jì)及加強(qiáng)檢驗(yàn)流程管理技術(shù)工作對于食品安全發(fā)展的重要意義。

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