石磊　王林虹

摘要 煙葉成熟度是煙葉內(nèi)在質(zhì)量和外觀質(zhì)量的重要因素。本文對煙葉成熟度的重要性進(jìn)行了詳細(xì)闡述，同時(shí)對洛南縣煙葉成熟度嚴(yán)重不足的問題進(jìn)行了全面剖析，從栽培措施、成熟采收和科學(xué)調(diào)制等方面著手來改善煙葉的田間鮮煙及調(diào)制后成熟度，從而滿足廣大消費(fèi)者的各種需求，確保當(dāng)?shù)乜緹熒a(chǎn)持續(xù)發(fā)展，以期為卷煙工業(yè)供應(yīng)大量可用性強(qiáng)的高品質(zhì)煙葉。

關(guān)鍵詞 烤煙；成熟度；制約因素；提高途徑

中圖分類號 S572 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）15-0055-03

Abstract Tobacco maturity is the first factor of appearance quality and internal quality of tobacco leaves. This paper described the importance of leaf maturity，analyzed tobacco maturity laking problems Luonan County，improved field maturity and baking maturity from the cultivation measures，harvesting and curing，in order to adapt to the needs of consumers and ensure sustainable，stable and healthy development in local tobacco production，provide more strong availability for the production of high quality tobacco cigarette industry.

Key words flue-cured tobacco；maturity；restrictive factors；improve ways

目前，吸煙與健康問題已得到人們的高度重視，消費(fèi)者吸煙對刺激性、勁頭、余味、吃味有了更嚴(yán)苛的要求。因此，工業(yè)公司對煙葉原材料的需求也相應(yīng)產(chǎn)生變化。對煙葉的基本要求已從20世紀(jì)70年代以前的“黃、鮮、凈”逐步轉(zhuǎn)變成現(xiàn)在的“香、吃、味”，即要求煙葉成熟度高、結(jié)構(gòu)疏松、葉色橘黃、香氣濃郁、吃味較好、勁頭適中、葉片柔軟和油分多的高品質(zhì)煙葉。部分學(xué)者通過研究認(rèn)為，煙葉品質(zhì)的形成過程大田栽培、成熟采收及科學(xué)烘烤各占1/3[1]，成熟度是烤煙品質(zhì)的第一要素[2]，而成熟度不足是我國和其他優(yōu)質(zhì)煙葉生產(chǎn)國之間存在的主要差距。洛南縣煙葉總產(chǎn)量居陜西省首位，可成熟度不夠已成為洛南縣烤煙品質(zhì)提升的限制性因素。因此，努力提高煙葉成熟度就成為今后洛南縣烤煙產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展的努力方向。

1 煙葉成熟度概述

煙葉成熟度在烤煙中劃分為2個(gè)方面，即田間鮮煙成熟度及調(diào)制后成熟度，兩者必須有效結(jié)合才能達(dá)到理想狀態(tài)。田間成熟分為2個(gè)階段，即生理成熟和工藝成熟。當(dāng)煙葉內(nèi)部各類干物質(zhì)積累達(dá)到最大程度時(shí)，稱為生理成熟。此時(shí)葉內(nèi)所含有的化學(xué)成分與卷煙工業(yè)的需求并不完全相符，葉片在達(dá)到生理成熟之后再經(jīng)過一段時(shí)間的大田生長，達(dá)到工藝加工的基本要求，即為工藝成熟。以上所述是煙葉田間成熟的簡單過程，然而田間采收的鮮煙葉仍然是具備活性的生命體，其內(nèi)部仍在進(jìn)行著極為繁雜的生理生化反應(yīng)。在調(diào)制過程中，煙葉內(nèi)所含有的各類物質(zhì)逐漸分解轉(zhuǎn)化，部分對吸食產(chǎn)生不良影響的成分逐步分解消失，又形成大量對吸食有利的成分，此時(shí)稱為調(diào)制后成熟。

2 煙葉成熟度與質(zhì)量的關(guān)系

2.1 與煙葉化學(xué)成分的關(guān)系

在不同的成熟檔次上煙葉的主要化學(xué)成分和協(xié)調(diào)程度具有顯著的差異性。過熟煙葉由于養(yǎng)分消耗過度，內(nèi)在品質(zhì)明顯下降；工藝成熟的煙葉各項(xiàng)比值協(xié)調(diào)適宜，煙堿含量趨于最大值，總氮和蛋白質(zhì)2種物質(zhì)有所下降，含糖量最高；生理成熟的煙葉各項(xiàng)比值接近協(xié)調(diào)，總氮、蛋白質(zhì)和煙堿三者的含量中等偏上，含糖量相對較高；沒有成熟的煙葉各種化學(xué)成分及其比例不協(xié)調(diào)，總氮及蛋白質(zhì)的含量相對較高，而總糖及還原糖的含量都相對較低，內(nèi)在品質(zhì)相對較差。

2.2 與煙葉外觀質(zhì)量的關(guān)系

在相同的前提條件下，不同的煙葉其葉片結(jié)構(gòu)、成熟度、身份、油分、顏色等均不相同。通常情況下，隨著成熟度由欠熟→尚熟→成熟→完熟的逐步提高，身份逐漸趨向中等、葉片結(jié)構(gòu)也逐步變的疏松，煙葉的顏色不斷加深，油分隨著成熟度的變化也呈現(xiàn)出少→稍有→多→稍有的變化規(guī)律。因此，調(diào)制后顏色橘黃、色度濃、油分多，身份中等以及組織結(jié)構(gòu)疏松的煙葉是成熟度最好的煙葉，也最符合大眾口味。

2.3 與內(nèi)在質(zhì)量的關(guān)系

不同成熟度的煙葉，其化學(xué)成分和相關(guān)比值都將對整體吸食質(zhì)量產(chǎn)生一定影響，對煙葉的香氣與吃味的影響尤為明顯。一般隨著成熟度的不斷提升，香氣量也持續(xù)增加，香氣質(zhì)在不斷變好，煙葉的吸食質(zhì)量明顯提高，進(jìn)而吃味也變得醇和，勁頭也趨向適中，雜氣和刺激性明顯降低。因此，成熟度高的煙葉必定具備好的吸食質(zhì)量。

2.4 與煙葉物理特性的關(guān)系

成熟度不同的煙葉所具有的物理性狀也不同。煙葉的延伸力、耐破度和拉力和煙葉本身及其制品質(zhì)量關(guān)聯(lián)緊密，在相同的含水率前提下，這3種性能愈大，就說明煙葉在切絲、抽梗、搬運(yùn)、打包等工序中的耗損就會愈小，質(zhì)量也就越有保證。成熟度高的煙葉，延伸率、耐破度、拉力最好，欠熟葉最差。填充性也是欠熟葉最差，成熟葉最佳，單位面積重量伴隨著成熟度的逐漸提高而逐漸減少。

3 洛南縣烤煙成熟度的制約因素

洛南縣烤煙成熟度的具體情況與我國部分產(chǎn)區(qū)具有一定相同的規(guī)律，即上部煙葉欠熟烤青、中部煙葉尚熟搶烤、下部煙葉過熟采烤的現(xiàn)象比較普遍。煙葉從基礎(chǔ)的葉原基分化一直到發(fā)展成熟、調(diào)制后成為工業(yè)原料本就是一個(gè)多環(huán)節(jié)的過程，各個(gè)環(huán)節(jié)都會或多或少地影響煙葉的成熟度[3]，成熟度的制約因素可分為3類，分別為自身遺傳因素、外界的自然因素和人為管理因素[4]。洛南縣的烤煙成熟度制約因素主要是人為管理因素。endprint

3.1 煙農(nóng)思想認(rèn)識不足

當(dāng)前，煙農(nóng)對煙葉市場需求的轉(zhuǎn)變還缺乏深入了解，沒有認(rèn)識到成熟度就是煙葉質(zhì)量的生命線，使其根據(jù)老經(jīng)驗(yàn)、老辦法自行栽培，隨意性較大，隨意采烤現(xiàn)象仍然普遍，多數(shù)煙農(nóng)仍然停留在以往的向產(chǎn)量要效益的傳統(tǒng)思想，不利于中上部煙葉的成熟留養(yǎng)。

3.2 栽培技術(shù)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)化

3.2.1 施肥水平。洛南縣土壤肥力差異性顯著，雖然近幾年推廣的測土配方施肥取得了一定成效，但受土地的自然條件所限，同片區(qū)當(dāng)中相同的土地條件也具有相對較大的差異，目前測土的方法仍然不夠細(xì)致，對科學(xué)指導(dǎo)平衡施肥產(chǎn)生一定影響。施肥少，煙株發(fā)育不健全，在生理上很難達(dá)到成熟；施肥太多，會使煙葉貪青晚熟，葉片不能正常落黃。因此，土壤肥力具有的差異性，將導(dǎo)致煙葉大田長勢不一致，成熟的時(shí)間很難做到統(tǒng)一。

3.2.2 揭膜培土。近幾年來推廣的揭膜培土技術(shù)對促進(jìn)煙株的整體生長發(fā)育有非常顯著的效果，諸多實(shí)踐證實(shí)，經(jīng)過揭膜培土之后，通透性也得到改善，土壤的活性增加，煙株的營養(yǎng)面積也增加不少，這項(xiàng)技術(shù)措施可以幫助煙株更好地吸取養(yǎng)分和水分，協(xié)調(diào)莖、根以及葉片的生長，促進(jìn)上部煙葉的開片以及全株葉內(nèi)干物質(zhì)的積累。洛南縣盡管達(dá)到了100%的揭膜培土，但由于煙農(nóng)對這項(xiàng)技術(shù)掌握水平不同，在實(shí)際操作中還存在壟寬及壟高不夠、培土質(zhì)量不高的現(xiàn)象，無法滿足煙根生長的需求，不利于葉片開片，煙葉的成熟留養(yǎng)受到一定影響。

3.2.3 打頂抹杈。該技術(shù)能夠更好地促進(jìn)根系發(fā)育，增強(qiáng)根系的吸收合成能力，提高煙株的營養(yǎng)供應(yīng)效率，有助于煙葉正常成熟。目前，全縣已100%進(jìn)行打頂抹杈，但部分存在打頂隨意性較大，未按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行的現(xiàn)象，難以做到煙株養(yǎng)分的平衡；部分煙農(nóng)甚至還存在打頂過高、留葉過多、優(yōu)化結(jié)構(gòu)光說不做等現(xiàn)象。部分煙農(nóng)打頂過早，造成煙株的節(jié)距不足，影響煙葉開片，較差的通風(fēng)透光能力使中上部煙葉易受到赤星病的侵害。部分煙農(nóng)打頂太深，留葉少，造成煙葉的成熟期延遲，很難避開10月上中旬的霜凍影響，只有通過采青搶烤來降低損失，不利于成熟度的提升。

3.2.4 抑芽劑的施用。抑芽劑的使用有助于在打頂抹杈后煙株傷口的愈合，能夠有效減少煙葉中養(yǎng)分的流失，從而降低煙株養(yǎng)分的損耗，穩(wěn)定葉內(nèi)干物質(zhì)的積累。但全縣用藥不及時(shí)，部分煙農(nóng)對藥物抑芽的作用認(rèn)識不夠，在生產(chǎn)當(dāng)中應(yīng)付式的使用或尚未運(yùn)用，使抑芽劑的作用大幅減小。煙杈的生長將對葉片的均勻落黃和成熟留養(yǎng)產(chǎn)生不利影響，造成尖黃基綠的現(xiàn)象發(fā)生，加大了烘烤難度。

3.3 采收及調(diào)制方法

3.3.1 煙葉采收編竿。采收編竿是煙葉烘烤前的重點(diǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)，直接決定烘烤質(zhì)量的高低。目前，全縣在采收編竿方面差異較大，下部煙葉已基本做到了成熟采收，中部和上部煙葉因?yàn)楸⒌茸匀粸?zāi)害頻發(fā)以及中后期易感染赤星病的原因，煙農(nóng)已形成恐慌心理，中部和上部煙葉采青搶烤的問題極為明顯。在編煙的過程中，煙農(nóng)對鮮煙分類認(rèn)識不夠，覺得分或不分沒有區(qū)別，雜花桿現(xiàn)象日益突出，增大了烘烤難度，對煙葉的調(diào)制成熟程度產(chǎn)生一定影響。

3.3.2 烤房。雖然近幾年全面推廣了烘烤性能更好的密集烤房，但還有數(shù)量相當(dāng)?shù)膫鹘y(tǒng)烤房仍在使用，由于老式烤房底棚距、頂棚距以及棚距不符合當(dāng)前煙葉生產(chǎn)實(shí)際，而天窗與地洞相對太小或不協(xié)調(diào)，給溫濕度的適度調(diào)控帶來困難；煙農(nóng)對密集烘烤技術(shù)的掌握也參差不齊，這就造成難以全部烘烤出成熟度高、內(nèi)在質(zhì)量好、化學(xué)成分協(xié)調(diào)的優(yōu)質(zhì)煙葉。

3.3.3 調(diào)制方法。煙葉技術(shù)的根本目的就是確保將煙葉烤黃烤香，雖然近幾年全面推廣應(yīng)用了密集烘烤技術(shù)，不過煙農(nóng)對三段式烘烤技術(shù)的認(rèn)知根深蒂固，并且上部、中部煙葉采青搶烤現(xiàn)象普遍，致使大部分煙農(nóng)仍運(yùn)用變黃期低溫硬變黃、定色期快速升溫排濕定色的傳統(tǒng)手段，導(dǎo)致大量的掛灰煙在這個(gè)階段產(chǎn)生。而部分仍在使用的老式烤房，使煙葉難以達(dá)到調(diào)制成熟的標(biāo)準(zhǔn)。

4 全縣煙葉成熟度提高的有效途徑

4.1 建立培訓(xùn)服務(wù)體系，轉(zhuǎn)變煙農(nóng)思想認(rèn)識

建立省、市公司培訓(xùn)縣局（分公司）煙葉股技術(shù)員→煙葉股技術(shù)員培訓(xùn)煙站技術(shù)員→煙站技術(shù)員培訓(xùn)鄉(xiāng)村干部和煙農(nóng)的三級培訓(xùn)服務(wù)體系，在全縣推廣煙葉生產(chǎn)培訓(xùn)服務(wù)體系，提高他們對煙葉成熟度的認(rèn)知，從漂浮育苗、規(guī)范移栽、大田管理至成熟采烤都嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，為確保生產(chǎn)出適應(yīng)市場需求的優(yōu)質(zhì)煙葉，禁止煙農(nóng)隨意種植、隨意農(nóng)事操作的現(xiàn)象發(fā)生。

4.2 實(shí)施大田規(guī)范化栽培

提高煙葉田間鮮煙成熟度的重要手段是大田規(guī)范化栽培，每個(gè)環(huán)節(jié)的操作都將對鮮煙成熟度產(chǎn)生影響。從近幾年的生產(chǎn)實(shí)際情況來看，影響鮮煙成熟度的主要因素包括藥物抑芽、打頂抹杈、揭膜培土、平衡施肥等。

4.2.1 推廣藥物抑芽。藥物抑芽在一定程度上有助于促進(jìn)葉內(nèi)各類干物質(zhì)的有效積累[5]。若未使用相應(yīng)的藥物抑芽，任由煙杈肆意生長，導(dǎo)致煙葉逐漸變薄且葉面落黃不均勻，最后形成尖黃基綠的煙葉，在烘烤過程中很難定色。部分煙農(nóng)在使用抑芽劑的過程當(dāng)中也存在著濃度超標(biāo)和使用不及時(shí)等問題，因此必須建立起完整有效的考核督查制度，規(guī)范施用技術(shù)，對抵制施用的農(nóng)戶應(yīng)給予一定的懲罰，如減少種植計(jì)劃、取消種煙資格等，保證全縣抑芽劑的施用率達(dá)到100%。

4.2.2 規(guī)范打頂抹杈技術(shù)。適時(shí)打頂、合理留葉是煙葉正常成熟的基本措施。打頂能夠促使根系更好的發(fā)生，增強(qiáng)根系的吸收合成能力，植株當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)由于沒有了生殖生長而統(tǒng)一供給了葉片，有效增加了葉內(nèi)干物質(zhì)的積累，更有助于煙葉良好品質(zhì)的形成，適時(shí)打頂還能更好地促進(jìn)上部煙葉的開片，進(jìn)一步提高上部葉的質(zhì)量[6]。根據(jù)洛南縣主栽品種云煙87和云煙99的品種特性，一般要求農(nóng)戶單株留葉數(shù)為16～18片，株高120 cm以上。為了嚴(yán)格落實(shí)此項(xiàng)技術(shù)，要將其納入月度考核進(jìn)行打分，在檢查考核時(shí)不但要檢查留葉數(shù)，且要對株高也進(jìn)行實(shí)地測量。

4.2.3 提高揭膜培土質(zhì)量。只有較高的揭膜培土質(zhì)量才可以更好地發(fā)揮培土的作用，才可以通過有效增加根系數(shù)量和分布來確保煙株有充足的營養(yǎng)面積，保障煙株地上部分的生長發(fā)育和葉內(nèi)干物質(zhì)的積累，進(jìn)而使煙株整體營養(yǎng)水平一致[7]。結(jié)合洛南縣生產(chǎn)實(shí)際，要求培土之后的壟高在25 cm以上，墑底寬60 cm、墑面寬在40 cm。為了按標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)此項(xiàng)技術(shù)，全縣應(yīng)該建立科學(xué)有效的檢查考核制度，對沒有達(dá)到要求的種煙農(nóng)戶必須在當(dāng)年就返工重新培土，并在下年相應(yīng)減少種植合同來引導(dǎo)他們提高揭膜培土的質(zhì)量，為煙葉成熟留養(yǎng)創(chuàng)造良好的土壤條件。endprint

4.2.4 深入推行測土配方施肥。經(jīng)過近幾年實(shí)行的測土配方施肥，全縣煙葉的成熟度有了明顯的提升，同時(shí)也讓煙農(nóng)獲得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。但由于自然條件限制，測土工作仍然面臨一些死角死面，為了使施肥水平更趨合理，全縣必須加大測土配方施肥的工作力度，并按照測土結(jié)果合理進(jìn)行施肥[8]。針對全縣超過70%都是山地?zé)煹膶?shí)際情況，在施肥時(shí)對等高線以下的相對少施，等高線以上的要適量多施，促使整塊地的養(yǎng)分平衡，確保煙株大田長勢一致；坡腳的營養(yǎng)水平太高，肥料的利用周期變長，造成煙葉貪青晚熟，形成“黑爆煙”。同時(shí)對pH值超標(biāo)的堿性土壤適當(dāng)改良，為煙株創(chuàng)建適宜的土壤環(huán)境。

4.3 改良調(diào)制技術(shù)

4.3.1 適時(shí)采收。在采收鮮煙的過程中一定要確保達(dá)到田間充分成熟，全縣要強(qiáng)化中部及上部煙葉采收的標(biāo)準(zhǔn)與時(shí)間，徹底轉(zhuǎn)變煙農(nóng)害怕遭受病害侵襲和各類自然災(zāi)害而搶采搶烤的傳統(tǒng)思想，確保中部和上部煙葉達(dá)到充分成熟后再進(jìn)行采收。采收的標(biāo)準(zhǔn)：中部煙葉充分成熟后穩(wěn)步采收，主要表現(xiàn)是主脈呈白色且發(fā)亮，葉片上大部分茸毛自動脫落，葉面褶皺稍顯，有黃白色的成熟斑點(diǎn)，葉尖自然下垂時(shí)再采收；上部煙葉完全成熟之后再進(jìn)行采收，主要表現(xiàn)是主脈完全變白且發(fā)亮，葉片上的茸毛幾乎全部脫落，呈現(xiàn)出接近于9～10成的淡黃色，出現(xiàn)枯尖焦邊或者是葉尖自然下垂發(fā)白現(xiàn)象時(shí)再采收，一定要注意頂部4～6片葉必須一次性進(jìn)行采收。采收前應(yīng)統(tǒng)一采收標(biāo)準(zhǔn)，采收過程中堅(jiān)持成熟1葉采收1葉，不采未成熟煙葉的基本原則，必須努力做到不漏行、不漏株、不漏葉。全縣要確立準(zhǔn)采證制度，加大考核的力度，防止發(fā)生未到煙田親自看煙就私自發(fā)放準(zhǔn)采證的現(xiàn)象發(fā)生。對不服從管理的煙農(nóng)戶可降低種煙等級，嚴(yán)重者還可取消其種煙資格。

4.3.2 分類編竿。編煙過程中應(yīng)依據(jù)采收煙葉的鮮煙素質(zhì)，按品種將葉片大小、顏色、成熟度進(jìn)行區(qū)分。裝煙過程中必須遵守上、下密度完全相同的基本原則，把過熟葉和病葉則裝在底棚，正常成熟的葉片裝在中棚，未達(dá)到以上操作要求的嚴(yán)禁煙農(nóng)點(diǎn)火烘烤，必須重新整理之后再進(jìn)行烘烤。

4.3.3 運(yùn)用科學(xué)的烘烤技術(shù)，提高煙葉調(diào)制后成熟度。全縣應(yīng)徹底加強(qiáng)對煙農(nóng)烘烤技術(shù)的現(xiàn)場培訓(xùn)，使 “精準(zhǔn)八點(diǎn)式”烘烤技術(shù)全面落實(shí)到每一戶煙農(nóng)和每一座烤房。在傳統(tǒng)烤房應(yīng)用“三段式”烘烤技術(shù)時(shí)，應(yīng)該充分利用好“四看四定”和“四嚴(yán)四靈活”的烘烤原則，重點(diǎn)掌握4個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)：首先就是干球溫度在35～38 ℃之間，煙葉大量變黃的同時(shí)，煙葉的失水率應(yīng)達(dá)到20%～30%，葉片要充分凋萎，主脈兩側(cè)的葉肉及細(xì)脈和支脈要發(fā)軟；其次就是干球溫度在41～42 ℃時(shí)，煙葉失水率應(yīng)在30%～40%之間，葉片逐漸面向正面收攏，葉片已經(jīng)完全變成黃色、充分的發(fā)軟，主脈也逐漸開始變軟變韌、不易被折斷；再次就是干球溫度在47～48 ℃時(shí)，煙葉失水率在50%～60%之間，葉尖及葉緣逐漸干燥，呈現(xiàn)出勾尖卷邊的形態(tài)，部分煙葉小卷筒，煙筋必須全部變黃；最后，干球溫度在54～55 ℃時(shí)，葉片背面灰白色逐漸消失最終變成黃色，葉片充分收縮卷曲，呈現(xiàn)出大卷筒形態(tài)，主脈有1/3完全變干，葉片失水率達(dá)70%～80%，之后伴隨著逐漸進(jìn)入干筋時(shí)期，葉片因水分被基本排出而變得硬脆，具有一定的剛性但沒有彈性，易折斷，這時(shí)葉片的平衡水分約為6%，烘烤徹底結(jié)束。

5 結(jié)語

通過對洛南縣提高烤煙成熟度的制約因素及解決途徑的分析，得出只有通過平衡施肥、適時(shí)打頂、合理留葉、及時(shí)揭膜、提高培土質(zhì)量，做到適時(shí)采收、分類編竿、科學(xué)烘烤才能有效提高煙葉成熟度，才能生產(chǎn)出滿足消費(fèi)者和工業(yè)企業(yè)需求的高質(zhì)量原料，才能保證洛南縣烤煙生產(chǎn)有序健康發(fā)展。

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