臧彥強

目前，很大部分餐廚垃圾主要是隨城市生活垃圾一起，送往城市生活垃圾處理場進(jìn)行填埋處理或者進(jìn)行焚燒，沒有和其它類型的垃圾分開處理，這為生活垃圾場的無害化處理帶來了較大的負(fù)荷。采取什么樣的先進(jìn)技術(shù)，利用什么樣的收集運輸機制，更好地科學(xué)處理餐廚垃圾，實現(xiàn)餐廚垃圾處理的無害化處置，是全國各地的熱門探討，現(xiàn)就餐廚垃圾處置淺析。

一、餐廚垃圾的概念及特征

1.餐廚垃圾的概念

餐廚垃圾是指家庭、學(xué)校、機關(guān)公共食堂以及餐飲行業(yè)的食物廢料和食物殘余，是城市生活垃圾的主要組成部分，與其他垃圾相比，具有含水量、有機物含量、油脂含量及鹽分含量高，營養(yǎng)元素豐富等特點，具有很大的回收利用價值。經(jīng)過調(diào)查研究，全國幾個大城市餐廚垃圾的比重分別為北京37%，天津54%，上海59%，沈陽62%，深圳57%，廣州57%，濟南41%。

2.餐廚垃圾的特點

通過對不同地方餐廚垃圾的實地調(diào)查，并經(jīng)過實驗室的現(xiàn)場測定，餐廚垃圾有以下幾個特點。

①感官性狀上，表現(xiàn)為油膩、濕淋淋，對人和周圍環(huán)境易造成不良影響，影響人的視覺和嗅覺等的舒適感和生活衛(wèi)生；②含水率約80%～90%。對收集、運輸和處理都帶來難度，餐廚垃圾滲瀝水可通過地表徑流和滲透作用，污染地表水和地下水；③易腐性。有機物含量高，在溫度較高的條件下，能很快腐爛發(fā)臭，引發(fā)新的污染。

二、餐廚垃圾的危害

通過對泔水認(rèn)真分析，不難發(fā)現(xiàn)城市中的各類泔水來自千家萬戶、各行各業(yè)，不同的群體和個體，組成復(fù)雜，形形色色。根據(jù)目前行業(yè)現(xiàn)狀，經(jīng)過跟蹤調(diào)查，總結(jié)起來餐廚垃圾給人們生活所造成的危害主要有三個方面：

1.影響城市市容和人居環(huán)境。餐廚垃圾表現(xiàn)為油膩、濕淋淋，嚴(yán)重影響人的視覺和嗅覺的舒適感和生活衛(wèi)生。如果任其排放的話，地溝油在水體中經(jīng)過復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一系列組成復(fù)雜的醛、酸等具有惡臭的物質(zhì)，這些惡臭物質(zhì)的氣味散發(fā)到空中，污染大氣，惡化居住環(huán)境。地溝油堵塞污水管道，造成污水反水。

2.不法分子從餐廚垃圾中提煉“地溝油”、“泔水油”，并出售給餐館、機關(guān)、學(xué)校等來謀取暴利！在暴利的驅(qū)使下，一些不法商販回收餐廚垃圾產(chǎn)生過程中的潲水，通過加熱、過濾、蒸餾等一系列手段提取油脂。

三、餐廚垃圾處理的狀況及存在的問題

1.餐廚垃圾處置現(xiàn)狀

近年來，關(guān)于餐廚垃圾處置的方式很多，但是技術(shù)都不是很成熟，國家、省市也都對餐廚垃圾處置出臺了很多綱領(lǐng)性文件，餐廚垃圾作為飼料和用于提煉泔水現(xiàn)象得到極大遏制。國家層面的文件有《餐廚垃圾處理的技術(shù)規(guī)范》（CJJ184-2012），各地市也有自己的餐廚垃圾處置辦法?？v觀全國餐廚垃圾的處置有三種方式：一是用原始的填埋方式；二是焚燒方式。也同生活垃圾一起進(jìn)入焚燒發(fā)電廠進(jìn)行焚燒發(fā)電；三是厭氧處置制成肥料。

2.餐廚垃圾處理存在的問題

從收集角度看，目前從源頭分類的機制、體制不健全，市民的意識跟不上，這是很大的問題，收集體系也不健全；從利用角度看，將餐廚垃圾作為肥料回收能源，還存在一些未解決的問題。如肥料的使用期帶有季節(jié)性問題，易出現(xiàn)供需失衡問題。

四、餐飲垃圾的管理對策和建議

要對餐飲垃圾進(jìn)行有效控制，不僅要規(guī)范餐飲企業(yè)投放垃圾，還必須為餐飲垃圾的出路找到合理的技術(shù)，在加強行政管理的同時聯(lián)合經(jīng)濟激勵等多種手段，從而為餐飲垃圾的產(chǎn)生、收運、直至處置制定全過程的對策。

1.建立政府主導(dǎo)、社會參與的市場處置體系

由于餐飲垃圾的特殊性，參照國內(nèi)大城市的管理模式，城市對餐飲垃圾清運和處理應(yīng)實行市場機制，政府機構(gòu)起著監(jiān)督和規(guī)范市場的作用。從法規(guī)上明確，餐飲企業(yè)對不可避免產(chǎn)生的垃圾具有回收和再生利用的義務(wù)，餐飲企業(yè)不得將產(chǎn)生的餐飲垃圾隨意棄置，否則將接受相應(yīng)的處罰。在政府主管部門的監(jiān)督下，餐飲垃圾的清運和處理引入競爭機制，鼓勵不同的企業(yè)采取不同的處理手段處理餐飲垃圾，通過有序競爭形成市場價格。

2.建立系統(tǒng)的、運行有序的收運機制。通過與環(huán)保、衛(wèi)生或食藥監(jiān)等部門審批事項聯(lián)動，建立有序、穩(wěn)定的收運機制。一是申報。實行餐飲企業(yè)如實申報所產(chǎn)生的餐飲垃圾量，可自行對所產(chǎn)生的餐飲垃圾進(jìn)行處理（置），也可簽訂委托合同，按一定的價格委托有資格的清運公司收集。二是收集。餐飲垃圾清運公司在獲得許可后，應(yīng)及時、衛(wèi)生地收集受委托餐飲企業(yè)的垃圾，有義務(wù)將收集的餐飲垃圾自行或委托有資格的處理（置）企業(yè)進(jìn)行處理。三是處置。餐飲垃圾處理企業(yè)在獲得許可后，按一定的價格接受清運公司餐飲垃圾并進(jìn)行處理。

3.加大研發(fā)和探討，確定成熟的處理技術(shù)

通過借鑒先進(jìn)經(jīng)驗以及對我市餐廚垃圾現(xiàn)狀的分析，在一些有條件的地方完全可以通過循環(huán)經(jīng)濟的模式對餐廚垃圾進(jìn)行資源化利用，利用的程度甚至可以達(dá)到零排放。

一是建立生物柴油提煉廠。利用泔水油中的動物脂肪生產(chǎn)生物柴油。生物柴油又稱燃料甲脂，性能與零號柴油相近。生物柴油可以植物油、動物油為原料制造，泔水油、城市地溝油等是上佳的原料。據(jù)相關(guān)報道，1噸泔水油可以提煉出0.8噸左右的生物柴油，經(jīng)濟環(huán)保效益十分可觀！

二是通過生化處理，實現(xiàn)餐廚垃圾飼料化。傳統(tǒng)的直接用泔水當(dāng)做飼料的做法可能導(dǎo)致禽流感、口蹄疫、瘋牛病等在人畜之間的傳播。但餐廚垃圾主要成分是纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機鹽：其以有機組分主，同時含有一定量的鈣、鎂、鉀和鐵等微量元素；其中的營養(yǎng)成分易被動物消化利用，是良好的飼料原料，如果不利用起來等于浪費。

三是利用生物技術(shù)綜合處理法處理餐廚垃圾，將其轉(zhuǎn)化成生活燃?xì)狻㈦娔?、熱能和有機肥。利用生物技術(shù)對餐廚垃圾進(jìn)行資源化處理是當(dāng)今世界上最先進(jìn)的垃圾處理方法，它包括濕式厭氧生物處理工藝、自動控氧法堆肥技術(shù)等，這種方法可最大程度實現(xiàn)垃圾的資源化，對有機物含量較高的餐廚垃圾尤為適用。通過生物處理技術(shù)，可以將垃圾中滲瀝液回用于發(fā)酵；有機物殘渣通過控氧堆肥精制成有機肥；餐廚垃圾還能放入沼氣池發(fā)酵生成沼氣，用于家庭供氣、電廠發(fā)電等。endprint