江晨霞 徐陽(yáng)坤

（1常山縣環(huán)保局浙江衢州3242002常山縣環(huán)境保護(hù)局浙江衢州324200）

餐飲業(yè)泔水處理技術(shù)新發(fā)展

江晨霞1徐陽(yáng)坤2

（1常山縣環(huán)保局浙江衢州3242002常山縣環(huán)境保護(hù)局浙江衢州324200）

伴隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平持續(xù)不斷的提升，人們的飲食水平得到了很大程度的改善，選擇外出就餐的人群越來(lái)越多，但是越來(lái)越多的食物也會(huì)被浪費(fèi)，造成了大量的餐飲業(yè)泔水剩余而無(wú)法處理，這種情況下就要求我們對(duì)于餐飲業(yè)泔水的處理在技術(shù)上有一定的創(chuàng)新以及突破，保證泔水的處理不浪費(fèi)，不污染，能夠及時(shí)的與餐飲業(yè)的發(fā)展相匹配。本文通過(guò)對(duì)于多年來(lái)泔水處理的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，全面的總結(jié)出一套符合新時(shí)期城市餐飲業(yè)泔水處理的新技術(shù)。通過(guò)將泔水進(jìn)行固態(tài)化的脫水、干燥、滅菌等一系列加工之后形成的物質(zhì)作為牲畜所能夠直接食用的飼料，不僅能夠變廢為寶，還可以減少泔水帶來(lái)點(diǎn)污染等優(yōu)點(diǎn)。

餐飲業(yè)；泔水；處理技術(shù)；新發(fā)展

隨著我國(guó)綜合國(guó)力不斷增強(qiáng)，人民生活水平不斷提高，人們?cè)谏钪兄饾u形成大吃大喝的行為習(xí)慣，尤其在飯店、餐館中沒(méi)有形成良好打包習(xí)慣，于是就產(chǎn)生了大量的泔水。這些泔水極易腐爛，而且會(huì)造成大量的環(huán)境污染，所以對(duì)于泔水的處理就顯得十分重要。在我國(guó)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展，對(duì)于餐飲業(yè)泔水的處理已經(jīng)開(kāi)始朝向產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展。并且對(duì)于泔水處理的技術(shù)已經(jīng)有了新的發(fā)展。通過(guò)將泔水中具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的固態(tài)物質(zhì)進(jìn)行脫水以及干燥、消毒、粉碎等一系列的工藝加工，最終使得泔水成為可以直接供給牲畜食用的飼料。這樣的做法不僅會(huì)解決大量泔水的處理問(wèn)題，還能夠廢物利用，將泔水轉(zhuǎn)變?yōu)轱暳线M(jìn)行增收。而且，在泔水加工的過(guò)程中，不會(huì)產(chǎn)生二次污染，也不會(huì)傳播有害細(xì)菌。處理泔水的工藝也十分簡(jiǎn)單便利，所以稱(chēng)為泔水處理技術(shù)的發(fā)展方向。

1 我國(guó)餐飲業(yè)泔水處理現(xiàn)狀

所謂的泔水，就是我們通常所說(shuō)的剩飯剩菜。由于食物經(jīng)過(guò)加工之后，其內(nèi)部細(xì)胞暴漏在空氣之中，所以極易發(fā)生腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，而且會(huì)污染環(huán)境，導(dǎo)致細(xì)菌傳染?？梢哉f(shuō)如果不能及時(shí)有效的對(duì)泔水進(jìn)行處理，就會(huì)造成嚴(yán)重的環(huán)境污染問(wèn)題。

根據(jù)相關(guān)部門(mén)的調(diào)查顯示，我國(guó)的大中型城市餐飲中心每天可產(chǎn)生300多萬(wàn)噸的泔水。數(shù)量如此龐大的泔水如果不進(jìn)行正確的處理，不僅會(huì)影響到人們?nèi)粘５纳a(chǎn)與生活，還會(huì)嚴(yán)重破壞生態(tài)環(huán)境。而且，有些不法商販通過(guò)回收泔水來(lái)提取泔水中殘留的油脂來(lái)進(jìn)一步加工制作，就是我們常說(shuō)的“地溝油”。如果這些“地溝油”進(jìn)入到市場(chǎng)進(jìn)行流通，對(duì)人們身心健康造成的危害是極其嚴(yán)重的。

而且，有的養(yǎng)豬戶(hù)也會(huì)到飯店、餐館等地來(lái)回收泔水，而且不經(jīng)過(guò)任何的加工處理直接當(dāng)做豬飼料進(jìn)行投喂。如果飼料豬長(zhǎng)期食用這些泔水，就會(huì)在體內(nèi)累積越來(lái)越多的油脂、細(xì)菌等有毒有害的物質(zhì)，如果這些肉質(zhì)不良的豬肉進(jìn)入市場(chǎng)，最終受害的還是我們消費(fèi)者。

我國(guó)在目前對(duì)于泔水處理主要有兩種方式，第一種方式主要是通過(guò)化學(xué)反應(yīng)的原理，在泔水中添加適量的化學(xué)物質(zhì)來(lái)對(duì)與泔水中的有機(jī)物質(zhì)進(jìn)行分解，將分解之后的物質(zhì)進(jìn)行深埋。這種方法簡(jiǎn)單粗暴，不僅浪費(fèi)了泔水中有用物質(zhì)，而且還會(huì)對(duì)土地造成二次污染。第二種方式主要是通過(guò)復(fù)雜的工藝程序?qū)锼D(zhuǎn)換成用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的復(fù)合型有機(jī)肥，盡管不會(huì)造成二次污染，但是由于工藝復(fù)雜，所以處理的成本過(guò)高，處理周期過(guò)程，投資效益不明顯，不利于大范圍推廣。

2 泔水處理新技術(shù)——泔水再生飼料技術(shù)

由于泔水中含有大量的蔬菜、水果等含有營(yíng)養(yǎng)成分的物質(zhì)，所以具有再利用資源。如果能夠?qū)⒋罅康你锼M(jìn)行集中回收，其產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也是非?？捎^(guān)的。對(duì)于泔水再生飼料技術(shù)的具體方案，我們可以參照?qǐng)D1所示，即經(jīng)過(guò)脫水脫油、雜質(zhì)分離、干燥滅菌、物料粉碎等主要步驟來(lái)進(jìn)行。

圖1 泔水再生飼料工藝流程圖

2.1 脫水脫油

由于干水中包含大量的水分、油脂等，所以在進(jìn)行回收泔水時(shí)就一定要將泔水中的水分和油脂進(jìn)行分離，形成固體和液體分離的情況。在脫水脫油的過(guò)程中，主要可以采用兩種方式，第一種方式是自然沉淀法，這種方法成本較低，而且脫水脫油的效果可以基本達(dá)到要求，通過(guò)液體的自身特點(diǎn)來(lái)達(dá)到脫水脫油的標(biāo)準(zhǔn)。第二種方式是通過(guò)機(jī)械過(guò)濾法，這種方法的成本相對(duì)較高，但是脫水效果更好。而且通過(guò)機(jī)械脫水脫油提取的液體還能夠進(jìn)一步加工成為泔水油，具有很高的工業(yè)價(jià)值。首先，泔水油通過(guò)高溫高壓來(lái)進(jìn)行水解、中和、過(guò)濾、蒸餾等一系列的處理，能夠?qū)锼椭械挠退?、甘油等工業(yè)物質(zhì)進(jìn)一步分離提煉；其次，干雖有還能夠制作成為生物柴油，這種柴油不會(huì)造成額外的負(fù)擔(dān)，而且生物柴油可再生、易分解，能夠有效的降低空氣污染，控制全球溫室效應(yīng)。

2.2 雜質(zhì)分離

在經(jīng)過(guò)脫水脫油之后，泔水中依然殘留著有害物質(zhì)，例如木筷、塑料制品、金屬等物質(zhì)，這些物質(zhì)必須要進(jìn)行及時(shí)的分離，不然的話(huà)會(huì)影響到飼料質(zhì)量，而且還會(huì)影響機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，造成機(jī)器出現(xiàn)故障，增加飼料處理成本。

對(duì)于雜質(zhì)的分離，主要的方法是利用物質(zhì)的體積、磁性、比重等進(jìn)行重復(fù)的機(jī)械化與磁選化方式進(jìn)行的，必要的時(shí)候還會(huì)配合風(fēng)力分選和人工分揀來(lái)進(jìn)行。

2.3 干燥滅菌

在經(jīng)過(guò)脫水和分揀兩步驟之后，留下來(lái)的固態(tài)泔水會(huì)殘留大量的細(xì)菌以及易腐物質(zhì)，在這種情況下就一定要對(duì)于固態(tài)泔水進(jìn)行干燥和滅菌的處理，通常情況下，干燥的處理方式有很多種類(lèi)型，例如加熱、真空、噴霧、凍結(jié)、紅外燈方式。而為了解決成本，提高效率，我們?cè)谀壳暗那闆r下對(duì)于干燥方式的選擇依然以加熱的方式為主。不僅能夠?qū)虘B(tài)泔水進(jìn)行干燥，而且在干燥的同時(shí)還能夠滅菌。在通常情況下，加熱干燥的方式主要通過(guò)熱傳導(dǎo)原理，利用熱量傳播的特性使被加熱物由外至內(nèi)逐步進(jìn)行加熱，這樣的加熱方式是外部加熱。但是這種方式進(jìn)行加熱時(shí)需要一定的時(shí)間，而且由于固態(tài)泔水中含有大量植物纖維、動(dòng)物脂肪，所以在加熱的過(guò)程中耗時(shí)較長(zhǎng)。還有一種方式是通過(guò)利用微波使被加熱物成為發(fā)熱源，這樣的方式被稱(chēng)為內(nèi)部加熱。內(nèi)部加熱的有點(diǎn)在于內(nèi)外同時(shí)進(jìn)行加熱，不需要時(shí)間來(lái)進(jìn)行傳導(dǎo)，所以加熱耗時(shí)較短，而且加熱的效果更好。而且，內(nèi)部加熱由于通過(guò)微波來(lái)進(jìn)行，所以對(duì)于被加熱物的各個(gè)部位都能夠均勻的滲透電磁波，加熱效果十分均勻。

2.4 物料粉碎

通過(guò)干燥加熱之后，固態(tài)泔水就形成了凝固在一起的物質(zhì)。由于固態(tài)泔水依然具有一定的粘性和韌性所以我們還要對(duì)固態(tài)泔水進(jìn)行粉碎，從而形成適宜投喂食用豬的豬飼料。通常的固態(tài)泔水粉碎方法主要有轉(zhuǎn)子式離心粉碎技術(shù)、球磨粉碎技術(shù)、低溫粉碎技術(shù)等方式。根據(jù)固態(tài)泔水的實(shí)際情況，最適宜的粉碎方式是擠壓與碾磨粉碎技術(shù)。

碾磨粉碎機(jī)主要采用單獨(dú)驅(qū)動(dòng)雙輥式破碎機(jī)構(gòu)，工作部分也會(huì)采用兩槽面圓筒型輥?zhàn)印⑤佔(zhàn)铀桨惭b在機(jī)械上，采用相向的方式進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，這樣對(duì)于固態(tài)泔水所產(chǎn)生的壓力和剪切力就能夠輕易的使固態(tài)泔水粉碎。具體的工作方式如圖2所示。

通過(guò)圖2我們可以看到，當(dāng)固態(tài)泔水計(jì)入到粉碎區(qū)就是一個(gè)粉碎的循環(huán)過(guò)程，通過(guò)篩選器和螺旋輸送器就能夠使物料自動(dòng)進(jìn)行循環(huán)通過(guò)粉碎區(qū)，這樣物料的粉碎就會(huì)不斷的達(dá)到要求，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)固態(tài)泔水的粉碎過(guò)程。