摘 要：隨著社會(huì)發(fā)展生活水平的提高，人們對(duì)生活品質(zhì)的要求也在提升。人們餐桌上日常食用的各種蔬菜基本都存在農(nóng)藥殘留問題。本文主要以生菜為例研究不同清洗方式對(duì)生菜表面農(nóng)藥殘留的降解效果。

關(guān)鍵詞：清洗方式；農(nóng)藥殘留；生菜；降解效果

中圖分類號(hào)：S481.8 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170833039

近年來，農(nóng)藥的廣泛使用使農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留問題成為人們?nèi)粘ＯM(fèi)中最為擔(dān)心的問題。有機(jī)磷農(nóng)藥由于藥效好、對(duì)農(nóng)產(chǎn)品危害小等被廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中。有機(jī)磷農(nóng)藥在提高農(nóng)作物產(chǎn)量的同時(shí)會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品造成污染。對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品中的有機(jī)磷農(nóng)藥的清除主要是物理方法、化學(xué)方法和生物方法。物理方法是去皮處理，化學(xué)方法主要是利用次氯酸鹽或雙氧水等進(jìn)行處理；生物方法主要是利用微生物生命活動(dòng)產(chǎn)生的酶對(duì)農(nóng)藥產(chǎn)生降解效果。物理方法需要大型設(shè)備來進(jìn)行處理，比較適合食品加工工廠使用，家庭使用成本高；生物方法安全，但是對(duì)農(nóng)藥的降解效果差；化學(xué)方法效果好，但是產(chǎn)生的氧化物會(huì)有毒性。如果利用有機(jī)磷在強(qiáng)堿條件下發(fā)生水解的原理，發(fā)現(xiàn)蔬菜表面的農(nóng)藥降解效果好，污染低，成本低，容易制作。本文主要以自來水和臭氧水為例研究堿性水對(duì)農(nóng)藥的降解效果。

1 材料和方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料和儀器

材料為市場(chǎng)購(gòu)買的新鮮生菜葉，農(nóng)藥殘留是樂果和馬拉硫磷；使用的制劑是NaCl、NaOH等。儀器為臭氧發(fā)生器、氣相色譜儀、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、火焰光度檢測(cè)器和空氣浴振蕩器。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

堿性水的配置，配置成pH值分別是10.5和11.5的堿性水溶液，備用；臭氧水的配置，在臭氧發(fā)生器中加入適量去離子水，用碘來測(cè)定水里臭氧的濃度，讓濃度穩(wěn)定在0.34mg/L，備用；農(nóng)藥溶液和配置，將樂果和馬拉硫磷分別配置成4000mg/L母液，于-18°進(jìn)行存儲(chǔ)；復(fù)次是生菜樣品的配置，將生菜葉泡在2種農(nóng)藥混合的溶液中，5s后取出曬干，取樣分析，生菜農(nóng)藥殘留濃度在0.7mg/L左右為宜；污染生菜的清洗處理。取生菜樣品分別在清水和堿性水中利用空氣浴振蕩器進(jìn)行模擬清洗；同時(shí)將生菜樣品置臭氧發(fā)生器中進(jìn)行臭氧處理。每種清洗方法都是清洗后再用清水進(jìn)行漂洗，以去除生菜表面的農(nóng)藥殘留。

2 結(jié)論

通過實(shí)驗(yàn)表明，生菜在臭氧水、清水和堿性水中進(jìn)行清洗后，pH值為11.5的堿性水對(duì)樂果和馬拉硫磷的降解效果最好，比臭氧水的清洗效果都佳，一般在保證機(jī)器正常使用不損傷的情況下，建議清洗15min最適宜。馬拉硫磷在堿性水中的降解效果優(yōu)于其在臭氧水和清水中的降解效果，馬拉硫磷的降解主要集中在清洗的前10min。而樂果是在前5min降解速度快，在pH值為11.5的堿性水中的降解效果在清洗的前20min可達(dá)55%左右。

3 討論

3.1 臭氧水和堿性水的降解原理

通過實(shí)驗(yàn)顯示，pH值為11.5的堿性水對(duì)農(nóng)藥的降解速度大于pH值為10.5的堿性水，主要原因是有機(jī)磷農(nóng)藥在堿性水條件下會(huì)發(fā)生降解。在化合物中極化的磷?；诹自由袭a(chǎn)生一個(gè)正電荷，使磷酰基親電性強(qiáng)，易和親核試劑反應(yīng)發(fā)生水解。堿性水中有大量的親核性的羥離子存在，可以進(jìn)攻碳原子，在此過程中發(fā)生P-O鍵斷開。所以pH值每增加1個(gè)單位，水解速度會(huì)增加近10倍。如果在pH值相同的情況下，有機(jī)磷本身降解速度取決于磷酸脂與中心原子磷相連的原子電負(fù)性的大小。在臭氧水中的有機(jī)磷發(fā)生降解反應(yīng)主要是因?yàn)榱妆谎趸兂神R拉氧磷，樂果變成氧化樂果。在堿性水中水解反應(yīng)是降解的主要途徑，農(nóng)藥的化學(xué)結(jié)構(gòu)對(duì)其在堿水的降解過程有很重要的影響。

3.2 堿性水對(duì)生菜品質(zhì)的影響

正常情況下，蔬菜表面會(huì)有一層臘質(zhì)，如果在短時(shí)間內(nèi)用低溫堿性水進(jìn)行清洗，一般不會(huì)對(duì)表層的臘質(zhì)造成破壞，臘質(zhì)可以阻止堿性水向生菜的內(nèi)部滲入。但是清洗是物理過程，是以不破壞蔬菜的完整性為前提的。每一種蔬菜的表層特點(diǎn)是不相同的，對(duì)于葉子類的蔬菜，由于表面比較薄，在清洗過程中可能會(huì)引起堿性水的滲入，但是目前沒有明確報(bào)道說明這件事情。通過此次試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，生菜在堿性水中清洗20min后會(huì)顏色變深，這表明生菜的表層組織被破壞，可能有堿性水滲入。另外的實(shí)驗(yàn)是將生菜放入0.01%的NaOH中浸泡大概30min后，生菜表面還是之前的鮮綠色。

正常情況下，蔬菜的完整性是不會(huì)被破壞的，堿性水滲入蔬菜的作用也并不十分明顯，所以蔬菜內(nèi)的pH值和味道都不會(huì)受到影響。如果有堿性水浸入的情況，那么pH值會(huì)增加，增加的程度需要對(duì)不同蔬菜進(jìn)行實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證。對(duì)于生菜風(fēng)味來說，生菜組織里多是不飽和醇和醛等，這些不會(huì)受到堿性物質(zhì)的影響。而生菜中的脂類存在于生菜的最中心部位，它本身對(duì)香味的作用不大，所以雖然在堿性條件下容易發(fā)生降解，但是在清洗過程中堿性水的少量滲入不會(huì)影響蔬菜的味道。

參考文獻(xiàn)

[1]韓禮，侯亞西，汪俊涵，等.不同清洗方式對(duì)生菜農(nóng)藥殘留的降解效果[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2011（12）.

作者簡(jiǎn)介：唐志玲，陸良具馬街鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，農(nóng)藝師，研究方向：農(nóng)殘檢測(cè)、土壤污染物檢測(cè)。endprint