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        銀杏葉、果各不同

        2017-09-15 12:47:54高睡睡
        益壽寶典 2017年19期
        關(guān)鍵詞:大覺寺氫氰酸銀杏果

        文/高睡睡

        銀杏葉、果各不同

        文/高睡睡

        專家簡介

        高睡睡

        國際二級公共營養(yǎng)師,高級健康管理講師,畢業(yè)于中國科學(xué)院地球化學(xué)研究所,營養(yǎng)與美食撰稿人。

        秋訪大覺寺,見遼代千年銀杏冠蓋云天。我也第一次在寺前吃到新鮮正當(dāng)時(shí)的銀杏,也是第一次吃到烘烤的銀杏。用鐵絲網(wǎng)在爐火上不斷翻轉(zhuǎn)烘烤而成的銀杏甜、嫩、軟,我從未想過銀杏會有這樣的鮮美。

        自元代就有關(guān)于銀杏的記載,明代的李時(shí)珍說,銀杏“形似小杏,而核色白”。銀杏本名白果,自宋代開始朝貢后才改稱“銀杏”。是否在北方的某位遼人也因此有機(jī)緣在大覺寺,彼時(shí)的清水院,種下這延續(xù)千年的古樹呢?

        銀杏功效

        中醫(yī)記載,銀杏甘苦,有小毒;入肺、腎經(jīng),在治療咳嗽、哮喘、遺精遺尿、白帶方面具有獨(dú)特的效果。近年來發(fā)現(xiàn)銀杏制劑對防治心腦血管疾病、老年癡呆癥和抗血小板活化因子等具有顯著作用,銀杏資源的開發(fā)日益受到人們的關(guān)注。

        銀杏葉和果仁各有功效

        銀杏黃酮、銀杏內(nèi)脂及銀杏酸是銀杏的主要功能成分。

        其中銀杏黃酮在葉中含量約2%~3%,而在銀杏種仁中含量≤0.1%黃酮類物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化能力,因而具有促進(jìn)微血管循環(huán),修復(fù)血管內(nèi)皮作用,達(dá)到促進(jìn)皮膚血液循環(huán),提高大腦供氧,保護(hù)心血管的功效,可用于美容、提高記憶力及防治心血管疾病。

        而銀杏內(nèi)酯在銀杏種仁中的含量高于葉內(nèi)含量。銀杏內(nèi)脂被稱為抗血小板活化因子,具有阻止血小板聚集、防止血栓形成,防治動脈粥樣硬化,抗炎、抗過敏等作用,因此對心肌缺血、改善大腦循環(huán)具有良好作用。

        這么說來,銀杏葉中的銀杏黃酮,種仁中的銀杏內(nèi)脂都很有價(jià)值。銀杏葉、種仁都是寶,且各有側(cè)重,老年人可以常吃些銀杏果,腦力勞動者、學(xué)生可以多選擇銀杏茶。

        銀杏有小毒

        銀杏酸是銀杏中主要的毒副作用成分,銀杏葉提取物(GBE)中要控制其含量在5微克/克以下。銀杏酸既有毒性,又有一定治療效果,研究表明:銀杏酚酸具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗過敏、抑菌、防治病蟲害等作用,在化妝品、生物農(nóng)藥和醫(yī)藥方面具有潛在應(yīng)用價(jià)值。

        銀杏中還有氫氰酸

        銀杏內(nèi)含有氫氰酸毒素,毒性很強(qiáng),遇熱后毒性減小,故生食更易中毒。一般中毒劑量為10~50顆,中毒癥狀發(fā)生在進(jìn)食銀杏后1~12小時(shí)。因此,吃銀杏不可過量,更盡量不要生食。在烹飪銀杏時(shí),銀杏酸和氫氰酸會揮發(fā)掉一些。吃的時(shí)候,要去掉白殼、內(nèi)皮和內(nèi)芯后才可以食用。一般來說,小孩一次吃熟銀杏不要超過10顆,成年人不要超過40~50顆。

        煮銀杏的湯可以喝

        煮銀杏時(shí)可以敞開鍋煮,煮開的水可以喝。文獻(xiàn)中記載,當(dāng)尿路感染時(shí),可以每天煮10個(gè)銀杏果,連湯服下,早晚各一次,連服3日。

        小孩子遺尿,可以用炒熟的銀杏,每歲1個(gè),最多不超過7個(gè),去殼搗碎,每晚睡前食1次。連服7~10日。

        烹飪中搭配些銀杏果,也是非常漂亮、貴氣,可養(yǎng)生保健。

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