文/高睡睡

銀杏葉、果各不同

文/高睡睡

專家簡介

高睡睡

國際二級公共營養(yǎng)師，高級健康管理講師，畢業(yè)于中國科學(xué)院地球化學(xué)研究所，營養(yǎng)與美食撰稿人。

秋訪大覺寺，見遼代千年銀杏冠蓋云天。我也第一次在寺前吃到新鮮正當(dāng)時(shí)的銀杏，也是第一次吃到烘烤的銀杏。用鐵絲網(wǎng)在爐火上不斷翻轉(zhuǎn)烘烤而成的銀杏甜、嫩、軟，我從未想過銀杏會有這樣的鮮美。

自元代就有關(guān)于銀杏的記載，明代的李時(shí)珍說，銀杏“形似小杏，而核色白”。銀杏本名白果，自宋代開始朝貢后才改稱“銀杏”。是否在北方的某位遼人也因此有機(jī)緣在大覺寺，彼時(shí)的清水院，種下這延續(xù)千年的古樹呢？

銀杏功效

中醫(yī)記載，銀杏甘苦，有小毒；入肺、腎經(jīng)，在治療咳嗽、哮喘、遺精遺尿、白帶方面具有獨(dú)特的效果。近年來發(fā)現(xiàn)銀杏制劑對防治心腦血管疾病、老年癡呆癥和抗血小板活化因子等具有顯著作用，銀杏資源的開發(fā)日益受到人們的關(guān)注。

銀杏葉和果仁各有功效

銀杏黃酮、銀杏內(nèi)脂及銀杏酸是銀杏的主要功能成分。

其中銀杏黃酮在葉中含量約2%～3%，而在銀杏種仁中含量≤0.1%黃酮類物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化能力，因而具有促進(jìn)微血管循環(huán)，修復(fù)血管內(nèi)皮作用，達(dá)到促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，提高大腦供氧，保護(hù)心血管的功效，可用于美容、提高記憶力及防治心血管疾病。

而銀杏內(nèi)酯在銀杏種仁中的含量高于葉內(nèi)含量。銀杏內(nèi)脂被稱為抗血小板活化因子，具有阻止血小板聚集、防止血栓形成，防治動脈粥樣硬化，抗炎、抗過敏等作用，因此對心肌缺血、改善大腦循環(huán)具有良好作用。

這么說來，銀杏葉中的銀杏黃酮，種仁中的銀杏內(nèi)脂都很有價(jià)值。銀杏葉、種仁都是寶，且各有側(cè)重，老年人可以常吃些銀杏果，腦力勞動者、學(xué)生可以多選擇銀杏茶。

銀杏有小毒

銀杏酸是銀杏中主要的毒副作用成分，銀杏葉提取物(GBE)中要控制其含量在5微克／克以下。銀杏酸既有毒性，又有一定治療效果，研究表明：銀杏酚酸具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗過敏、抑菌、防治病蟲害等作用，在化妝品、生物農(nóng)藥和醫(yī)藥方面具有潛在應(yīng)用價(jià)值。

銀杏中還有氫氰酸

銀杏內(nèi)含有氫氰酸毒素，毒性很強(qiáng)，遇熱后毒性減小，故生食更易中毒。一般中毒劑量為10～50顆，中毒癥狀發(fā)生在進(jìn)食銀杏后1～12小時(shí)。因此，吃銀杏不可過量，更盡量不要生食。在烹飪銀杏時(shí)，銀杏酸和氫氰酸會揮發(fā)掉一些。吃的時(shí)候，要去掉白殼、內(nèi)皮和內(nèi)芯后才可以食用。一般來說，小孩一次吃熟銀杏不要超過10顆，成年人不要超過40～50顆。

煮銀杏的湯可以喝

煮銀杏時(shí)可以敞開鍋煮，煮開的水可以喝。文獻(xiàn)中記載，當(dāng)尿路感染時(shí)，可以每天煮10個(gè)銀杏果，連湯服下，早晚各一次，連服3日。

小孩子遺尿，可以用炒熟的銀杏，每歲1個(gè)，最多不超過7個(gè)，去殼搗碎，每晚睡前食1次。連服7～10日。

烹飪中搭配些銀杏果，也是非常漂亮、貴氣，可養(yǎng)生保健。