鄭愛榮，王彥華，李黎，朱偉然，李桂蓮，張國啟，張曉霞

（河南省飼草飼料站，河南鄭州450008）

紫花苜蓿的營養(yǎng)特點及其在畜牧業(yè)中的應(yīng)用

鄭愛榮，王彥華*，李黎，朱偉然，李桂蓮，張國啟，張曉霞

（河南省飼草飼料站，河南鄭州450008）

2000多年來的實踐和研究證明，紫花苜蓿營養(yǎng)豐富，適口性好，是草食動物乃至單胃動物的重要飼料來源，而且利用年限長，再生性強(qiáng)，對畜牧業(yè)、農(nóng)業(yè)乃至軍事的發(fā)展作用重大。唐代韓鄂在《四時纂要》中指出，苜?！白匣〞r，大益馬”。清朝《農(nóng)業(yè)著實》中強(qiáng)調(diào)，種苜蓿飼牛馬最好，清朝《豳風(fēng)廣義》中記載：多種苜蓿，廣畜四牡，可多得糞肥，以為肥田之本。西北廣為流傳的民間歌謠“良騎要數(shù)大宛馬，關(guān)中勁驢勝過它，秦川早勝牛中將，功歸紫花苜蓿草”，充分盛贊紫花苜蓿的飼用價值。

1 苜蓿的營養(yǎng)特點及其作用

反映苜蓿營養(yǎng)品質(zhì)特性的重要指標(biāo)是粗蛋白質(zhì)、相對飼喂價值（relative feed value，RFV）、粗脂肪（Ether extract，EE）、中性洗滌纖維（Neutral detergent fibre，NDF）、酸性洗滌纖維（Acid detergent fiber，ADF）、粗灰分（Crude ash，ASH）等。苜蓿具有以下四大營養(yǎng)特點：一是粗蛋白質(zhì)（Crude protein，CP）含量高。紫花苜蓿中含有豐富的CP，干草含量約為12.0%～26.0%，一般在20.0%左右。二是纖維含量高。紫花苜蓿中纖維含量較高，在17.0%～41.0%之間，一般為26.0%左右，但可消化纖維所占的比重高。三是維生素和礦物質(zhì)等微量元素含量豐富。主要富含維生素K、維生素E、葉酸、維生素B12和磷、鈣、銅等。四是有益生物活性物質(zhì)含量高。主要含有苜蓿皂苷、苜蓿異黃酮類物質(zhì)和其他一些未知的促生長和繁殖因子。紫花苜蓿的不足之處是粗纖維含量較高，可利用能量水平較低，提高日糧中纖維含量，會降低動物對飼糧中粗飼料及總有機(jī)物的消化率，這正是苜蓿草品在豬、禽等單胃動物飼料中被限制用量的重要因素。

CP由純蛋白質(zhì)和非蛋白質(zhì)含氮物組成，是評價各種牧草營養(yǎng)價值最重要的指標(biāo)之一。EE是能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。NDF主要包括纖維素（Cellulose）、半纖維素（Hemicellulose）和木質(zhì)素（Lignin），還包括少量的硅酸鹽和極少量的蛋白質(zhì)等成分，是組成植物細(xì)胞壁或纖維的主要成分。ADF包含纖維素和木質(zhì)素，常被用于預(yù)測飼料的能量值，不易被動物消化吸收。ASH主要用來提供礦物質(zhì)。RFV是由NDF和ADF根據(jù)公式計算得出，主要是根據(jù)RFV=DMI（%BW）×DDM（%DM）/1.29和RFV=（88.9-0.779× ADF）×（120/NDF）/1.29計算得出，RFV值隨著ADF和NDF含量升高而降低。國內(nèi)外對苜蓿的營養(yǎng)價值評定分析已做了很多研究，從紫花苜蓿的生長發(fā)育階段、收割期、收割次數(shù)、加工工藝、儲藏方式等角度研究了其對苜蓿草品品質(zhì)的影響，但由于開展試驗研究的地點不同、氣候條件差別大、方法不一、時間跨度長，研究結(jié)論并不完全一致。一些試驗結(jié)果顯示，CF含量較高的紫花苜蓿品種其CP含量較低，于是一般認(rèn)為，紫花苜蓿草產(chǎn)量的提高總是和其品質(zhì)的降低相關(guān)聯(lián)。

1.1 苜蓿蛋白質(zhì)的營養(yǎng)

蛋白質(zhì)含量是評價草品等級的重要參考指標(biāo)，苜蓿中CP含量的高低直接決定著草產(chǎn)品的等級劃分和市場價格。紫花苜蓿的蛋白質(zhì)主要含在其葉片中，葉片富含葉綠體，其可以轉(zhuǎn)錄生成蛋白質(zhì)，葉片中約40%左右的蛋白質(zhì)存在于葉綠體中。苜蓿蛋白質(zhì)中真蛋白質(zhì)的含量約75%左右，紫花苜蓿的莖和葉中氨基酸有18種，其中必需氨基酸占總氨基酸的比例約為47.5%，高于豆粕，接近魚粉，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的成人氨基酸需要量模式，苜蓿氨基酸的組成和比例與之相近，為解決人畜蛋白質(zhì)不足問題提供新的渠道。此外，紫花苜蓿中還含有一些其他植物所不常含有的氨基酸，如刀豆氨酸（canavanine）和瓜氨酸（Citrulline）。

影響苜蓿蛋白質(zhì)含量的因素較多，從生產(chǎn)管理角度看，有品種因素、播種密度、病蟲害和雜草情況，從收獲加工方面看，有生育時期、留茬高度、刈割方式、刈割次數(shù)、刈割茬次、加工調(diào)制方式、貯藏方式和氣候等。其中苜蓿品種選擇、刈割時期確定、收獲加工調(diào)制方式是影響和改變CP含量的關(guān)鍵因子。李富娟等測定了20個紫花苜蓿品種草粉的CP含量，在17.7%～23.3%之間，但不同品種間存在顯著差異。Morrison的研究表明，牧草中CP的含量隨生育期的不斷延長而逐步下降，以干物質(zhì)計，可由營養(yǎng)期的26.1%下降到花期過后的12.3%，下降一倍以上。Nordkvist研究結(jié)果表明，在預(yù)測蛋白質(zhì)隨生育階段變化方面，物候?qū)W分期和生長日期的預(yù)測結(jié)果一致，苜蓿的生長日期與其蛋白質(zhì)含量之間具有很強(qiáng)的相關(guān)性。華利民等（2008）研究了茬次與粗蛋白含量的關(guān)系，從茬次上是第2茬CP含量最高，從年份上是播種當(dāng)年CP含量高于第2年。

1.2 苜蓿纖維的營養(yǎng)

1964年，Van Soest提出了洗滌纖維分析體系，這是在概略養(yǎng)分分析法的基礎(chǔ)上對粗纖維（Crude fiber，縮寫CF）和無氮浸出物（Nitrogen Free Extract，縮寫NFE）進(jìn)行了重新劃分，極大地推動了粗飼料營養(yǎng)價值評定的進(jìn)步，其中CF被細(xì)分為NDF、ADF和酸性洗滌木質(zhì)素（Acid detergent lignin，ADL）等成分，利用洗滌纖維分析體系還能分析出飼草飼料中纖維素、半纖維素和木質(zhì)素的含量（曹志軍，2015）。NDF主要與粗飼料的采食量有關(guān)，而ADF反映了粗飼料的消化率。一般認(rèn)為，NDF含量越高，適口性越差，采食量越低，NDF含量越低，品質(zhì)越好，采食量越高。ADF不容易被動物機(jī)體消化吸收，其含量影響動物對飼草的消化吸收，與養(yǎng)分消化率是負(fù)相關(guān)的關(guān)系。RFV值是由美國飼草和草原理事會為促進(jìn)飼草產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出的牧草考核指標(biāo)，目前在美國、中國等國家得到了廣泛使用，成為當(dāng)今世界上粗飼料質(zhì)量評定的重要指數(shù)。美國在苜蓿干草貿(mào)易和生產(chǎn)利用中，根據(jù)RFV值，將苜蓿干草品質(zhì)劃分為6個檔次，其中RFV值大于155為最高級（特級）。對于草食動物來說，纖維雖然是一種重要的能量來源，但其缺陷也是能值偏低，尤其是對單胃動物來講能量更是不足。

1.3 苜蓿礦物質(zhì)的營養(yǎng)

粗灰分含量的高低基本能代表牧草的礦物質(zhì)含量。苜蓿中含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鉀等含量豐富優(yōu)質(zhì)。研究表明，苜蓿中的鈣含量約為1.5%～3.0%，鎂、鉀含量分別為2 020 mg/g和20.1 mg/g，微量元素鐵、錳的含量也較多，苜蓿草粉的含鈣量是優(yōu)質(zhì)禾本科牧草的5倍。鈣和磷是動物礦物質(zhì)營養(yǎng)中既重要而又密切相關(guān)的兩種元素，對保障動物的骨骼正常發(fā)育與維護(hù)等方面有著不可替代的作用。牧草中礦物質(zhì)的含量越高，說明牧草的品質(zhì)越好。

2 苜蓿對畜牧業(yè)的作用

到了現(xiàn)代，苜蓿作為一種營養(yǎng)價值高的優(yōu)質(zhì)豆科牧草，更是畜牧業(yè)尤其是奶業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的首選青飼料，也是保障畜牧業(yè)發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。但苜蓿也有缺點，主要是能量偏低，作為畜禽配合飼料原料時需加大高能飼料如油脂等的添加量。

2.1 紫花苜蓿對養(yǎng)牛業(yè)的影響

苜蓿產(chǎn)業(yè)是牛奶安全生產(chǎn)的“第一車間”。在美國、加拿大的奶牛場，苜蓿干草是飼料配方中一種基本日糧組分，約占日糧干物質(zhì)中的10.0%～75.0%，其305 d的4%標(biāo)準(zhǔn)乳產(chǎn)量最高可達(dá)到11.0 t，在其他國家苜蓿應(yīng)用也較為普遍，最佳添加量根據(jù)奶牛體質(zhì)量和飼養(yǎng)水平而定。相比之下，我國對苜蓿在奶牛生產(chǎn)中的深入研究是近20年才開始的。近年來，中國奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級明顯加快，據(jù)2015年畜牧業(yè)統(tǒng)計，目前我國的奶牛存欄已經(jīng)達(dá)到1 507萬頭，牛奶產(chǎn)量在3 870萬t左右。盡管奶牛數(shù)量多，但生鮮乳產(chǎn)量和質(zhì)量卻不具優(yōu)勢，依然面臨單產(chǎn)和質(zhì)量“雙低”，與發(fā)達(dá)國家差距較大的尷尬局面。中國奶牛平均每頭僅產(chǎn)奶2.6 t，河南每頭牛產(chǎn)奶平均是3.3 t，而美國是9.8 t，衡量牛奶質(zhì)量的兩個關(guān)鍵指標(biāo)乳蛋白率和乳脂率，則分別為2.8%和3.1%，也比美國低很多。同時我國現(xiàn)有牛存欄頭數(shù)1.08億頭，牛肉產(chǎn)量達(dá)到700萬t，是世界第四大牛肉生產(chǎn)國。但牛肉人均產(chǎn)量只有5.1 kg，低于世界平均9.8 kg的水平，且牛肉質(zhì)量因過多飼用秸稈而質(zhì)量不高，為提高牛肉品質(zhì)，苜蓿等牧草的利用勢在必行。

國內(nèi)專家學(xué)者為此開展了許多研究，發(fā)現(xiàn)用苜蓿干草替代部分精料飼喂荷斯坦奶牛，產(chǎn)奶量和干物質(zhì)采食量均顯著提高（P＜0.05）。奶牛飼料中添加苜蓿干草，可顯著提高產(chǎn)奶量和乳脂率（P＜0.05）（李志強(qiáng)，2003）。李勝利（2002）用5 kg苜蓿干草代替5 kg干玉米秸稈的奶牛飼養(yǎng)試驗表明，產(chǎn)奶量和乳脂率顯著提高（P＜0.05），乳蛋白率也有所提高（P＞0.05），乳蛋白產(chǎn)量顯著提高（P＜0.05），頭日純增效益9.2元。劉艷娜等（2013）用3.0 kg苜蓿干草替代1.5 kg精料補(bǔ)充料可以提高奶牛的生產(chǎn)性能，改善乳品質(zhì)，增加收益。許多試驗研究和生產(chǎn)實踐證實，將紫花苜蓿進(jìn)行青貯是解決苜蓿干草調(diào)制過程中營養(yǎng)物質(zhì)損失的重要舉措，通過青貯，不僅能減少營養(yǎng)成分的損失，而且能保持青貯飼料的營養(yǎng)特性，適口性好，消化吸收利用率高，能達(dá)到長期保存的目的。趙燕梅等（2015）研究證實，紫花苜蓿在現(xiàn)蕾期添加蔗糖（2%）或者綠汁發(fā)酵液（0.2%）能夠獲得質(zhì)量較好的青貯飼料。朱曉燕等（2016）用4.4 kg苜蓿青貯料代替2.0 kg苜蓿青干草能提高奶牛生鮮乳產(chǎn)量，改善生鮮乳品質(zhì)，增加收益。如使奶牛單產(chǎn)達(dá)到8 t以上，必須飼喂優(yōu)質(zhì)的紫花苜蓿草產(chǎn)品。總之，用優(yōu)質(zhì)苜蓿草品代替低品質(zhì)的秸稈、羊草以及玉米青貯，能有效提高生鮮乳產(chǎn)量，改善生鮮乳品質(zhì)，增加經(jīng)濟(jì)收入。

2.2 紫花苜蓿對養(yǎng)豬業(yè)的影響

一些試驗研究結(jié)果顯示，將紫花苜蓿草品適量添加到粗飼料中，可改善豬胴體品質(zhì)，提高養(yǎng)豬收益。王明進(jìn)等（2016年）研究結(jié)果表明，選擇杜長大仔豬40頭，根據(jù)豬的體質(zhì)量，分別飼喂2.5%的紫花苜蓿+2%的配合飼料、4%的紫花苜蓿+1.5%的配合飼料、3%的紫花苜蓿+2%的配合飼料，對豬進(jìn)行育肥，對照組日糧按豬體質(zhì)量3%配合飼料進(jìn)行供給，6個月的試驗期內(nèi)，3個試驗組比對照組節(jié)省飼喂配合飼料分別為104.50 kg、156.74 kg、104.50 kg，3個試驗組平均收益分別比對照組多322.24元、424.47元、320.31元，且增重效果差異不顯著（P＞0.05），表明在一定范圍內(nèi)，紫花苜蓿添加不影響育肥效果，可降低飼養(yǎng)成本。趙靜（2015）通過3個月連續(xù)飼喂試驗，探討在飼糧中添加苜蓿草粉對育肥豬生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響，結(jié)果表明：添加10%和15%苜蓿草粉，顯著提高了日增重和眼肌面積（P＜0.05），同時顯著降低了料重比（P＜0.05），綜合認(rèn)為，添加苜蓿草粉對育肥豬的生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)有一定的改善，其中10%的添加量效果最好。王嘉為等（2016）研究了以苜蓿草粉為來源的不可溶性纖維對生長豬結(jié)腸微生物區(qū)系及其發(fā)酵代謝產(chǎn)物的影響，結(jié)果提示：其不可溶性纖維不影響結(jié)腸微生物菌群結(jié)構(gòu)，但增強(qiáng)了結(jié)腸微生物的發(fā)酵活動和短鏈脂肪酸的產(chǎn)生，具有調(diào)節(jié)豬機(jī)體脂肪酸組成的作用。據(jù)徐向陽（2006）和馮任勇（2005）報道，添加一定量的苜蓿草粉（5%～10%）可提高生長豬的日增重及飼料轉(zhuǎn)化率，而15.0%～20.0%苜蓿草粉組的日增重、日采食量比對照組降低。鄭會超等（2006）試驗結(jié)果證實，生長豬日糧中添加5%和10%的苜蓿草粉，其日增重比對照組分別提高了10.4%和6.3%（P＜0.05），料肉比分別下降了7.6%和10.0%（P＞0.05），豬的日采食量基本不受草粉添加量的影響（P＞0.05）。因此，在生產(chǎn)中要想改善豬的胴體品質(zhì)，在其日糧中添加5%～10%苜蓿草粉，甚至更高些，不失為一種有效且成本較低的辦法。

2.3 紫花苜蓿對養(yǎng)禽業(yè)的影響

近年來的試驗研究證明，苜蓿草品對養(yǎng)禽業(yè)同樣具有重要作用。在蛋雞飼料中添加3%～5%的苜蓿草粉，可提高產(chǎn)蛋率、改善蛋黃顏色、增加蛋殼牢固度（何欣等，2001）。在肉雞配方日糧中加入較高的苜蓿草粉，可改善肉色，降低肉及血清中的膽固醇含量（Heywang，1950）。楊雨鑫等（2004）研究發(fā)現(xiàn)，在蛋雞日糧配方中添加苜蓿草粉后，隨草粉添加量的增加，蛋黃重量顯著增加，蛋黃和雞蛋中的膽固醇含量逐漸降低，添加苜蓿草粉對蛋形指數(shù)、蛋黃指數(shù)、蛋殼相對重均無顯著影響，但蛋殼厚度、哈夫單位有一定增加，添加苜蓿草粉組的蛋黃顏色極顯著高于不添加組（P＜0.01），隨著添加量增加，蛋黃顏色不斷加深。鄭文明等（2005）試驗表明：添加苜蓿草粉對肉仔雞日增重有降低作用，采食量隨苜蓿粉添加量增加呈現(xiàn)先升高后降低的規(guī)律，添加苜蓿草粉組肉雞的皮膚顏色和脛顏色均比對照組深，添加苜蓿草粉組肉雞的腹脂率均略高于對照組，且隨著草粉含量的增加而增加。高文俊等（2006）發(fā)現(xiàn)在蛋雞日糧中添加適當(dāng)比例的苜蓿草粉，可明顯提高蛋雞的生產(chǎn)性能，添加比例以3%效果最佳，比例達(dá)6%時產(chǎn)蛋率有下降趨勢，添加3%～6%的苜蓿草粉能明顯促進(jìn)蛋黃著色，添加3%的苜蓿草粉能降低蛋黃膽固醇含量。佟建明等研究表明，在肉仔雞日糧中用苜蓿蛋白替代豆粕和棉粕蛋白10%以下時，苜蓿蛋白對肉仔雞生長和采食量沒有不良影響，苜蓿蛋白替代仔豬日糧中的棉粕和菜粕時，對生長有顯著改善。

3 小結(jié)

隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的深度調(diào)整和建設(shè)現(xiàn)代畜牧業(yè)的力度不斷加強(qiáng)，我國的苜蓿種植面積也在不斷擴(kuò)大，苜蓿產(chǎn)業(yè)在不斷發(fā)展。紫花苜蓿作為一種優(yōu)質(zhì)牧草，在畜牧業(yè)的快速發(fā)展和提質(zhì)增效中也必將發(fā)揮更加重要的作用。在此情況下，苜蓿生產(chǎn)者和利用者為獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的苜蓿草品，在科學(xué)種植收獲的基礎(chǔ)上，切實加強(qiáng)營養(yǎng)價值研究和在不同畜種中的應(yīng)用研究，不斷提高畜牧業(yè)發(fā)展質(zhì)量效益，對實現(xiàn)藏糧于草，藏奶于草，藏肉于草，構(gòu)建現(xiàn)代新型飼草料產(chǎn)業(yè)體系和保障畜牧業(yè)持續(xù)健康發(fā)展是十分必要和迫切的?！?/p>

鄭愛榮（1979-），女，河南上蔡人，畜牧師，E-mail:75858642@qq.com

*通訊作者：王彥華，E-mail:13676938371@163.com.