周曉艷

（中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，北京100026）

淺析動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)發(fā)展的現(xiàn)狀

周曉艷

（中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，北京100026）

李克強(qiáng)總理在2017年“兩會(huì)”《政府工作報(bào)告》上提出，要深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，完善強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)政策，拓展農(nóng)民就業(yè)增收渠道，保障國(guó)家糧食安全。同時(shí)改革開放以來，隨著畜牧業(yè)的快速發(fā)展，畜禽產(chǎn)品消費(fèi)在城鎮(zhèn)居民食品消費(fèi)中的比例日益增高，對(duì)保障消費(fèi)者“菜籃子”供給、促進(jìn)農(nóng)民增收致富具有重要意義。但隨之我們也應(yīng)該看到，畜牧業(yè)快速發(fā)展帶來的不良現(xiàn)狀也令人擔(dān)憂。該文淺析我國(guó)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)發(fā)展的現(xiàn)狀，以期拋磚引玉為解決措施提供思路。

1 “人畜爭(zhēng)糧”問題已經(jīng)涉及國(guó)家糧食安全

我國(guó)人多地少、人多糧少是不爭(zhēng)的事實(shí)，要養(yǎng)活世界五分之一的人口是中國(guó)最大的國(guó)情，因此中國(guó)的糧食安全問題也顯得比任何國(guó)家都重要得多、嚴(yán)峻得多。盡管如此，繼續(xù)發(fā)展壯大畜牧業(yè)，從數(shù)量和品質(zhì)上保障人民對(duì)肉、蛋、奶、皮、毛需求的持續(xù)增長(zhǎng)仍是農(nóng)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)工作。如何在確保國(guó)家糧食安全的前提下滿足日益增長(zhǎng)的飼料用糧，是一個(gè)必須解決的重大課題。當(dāng)前中國(guó)的糧食構(gòu)成是1份人用口糧和2.5份畜用飼料，即口糧與飼料的比例是1∶2.5。以此概算，我國(guó)的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)應(yīng)是2億t口糧和5億t飼料（含工業(yè)飼料和農(nóng)家自配料）。因?qū)θ獾澳痰葎?dòng)物蛋白的需求增加，動(dòng)物用掉的糧食已經(jīng)遠(yuǎn)超人們的口糧，存在實(shí)實(shí)在在的“人畜爭(zhēng)糧”矛盾。而且隨著人們對(duì)動(dòng)物性食品數(shù)量和質(zhì)量的需求，這一矛盾呈更加突出的趨勢(shì)。也就是說，糧食需求缺口主要體現(xiàn)在飼料用糧上。因此，確保國(guó)家糧食安全的重點(diǎn)是要立足國(guó)內(nèi)，在口糧絕對(duì)安全的前提下，解決飼料安全問題。利用生物技術(shù)、微生物發(fā)酵工程技術(shù)、飼料加工工藝技術(shù)等現(xiàn)代生物技術(shù)和飼料營(yíng)養(yǎng)技術(shù)手段，提高存量資源的利用效率，開發(fā)飼料資源是解決飼料資源嚴(yán)重短缺、降低目前玉米等糧食庫(kù)存、緩解國(guó)家糧食安全的根本出路。

2 “糧改飼”政策已經(jīng)引起了黨中央、國(guó)務(wù)院的高度重視

截至目前，“糧改飼”政策已經(jīng)連續(xù)三年寫入中央1號(hào)文件，也是農(nóng)業(yè)部開展的重要農(nóng)業(yè)改革舉措。目的是立足種養(yǎng)結(jié)合循環(huán)發(fā)展，引導(dǎo)種植優(yōu)質(zhì)飼草料，推動(dòng)優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。因地制宜，在適合種優(yōu)質(zhì)牧草的地區(qū)推廣牧草，將單純的糧倉(cāng)變?yōu)椤凹Z倉(cāng)+奶罐+肉庫(kù)”，將糧食、經(jīng)濟(jì)作物的二元結(jié)構(gòu)調(diào)整為糧食、經(jīng)濟(jì)、飼料作物的三元結(jié)構(gòu)。2015年中央補(bǔ)貼3億元在10省區(qū)30個(gè)縣啟動(dòng)糧改飼試點(diǎn)，2016年試點(diǎn)范圍進(jìn)一步擴(kuò)大到17個(gè)省區(qū)的121個(gè)縣，補(bǔ)貼資金增加到10億元，2017年糧改飼政策繼續(xù)在17個(gè)省區(qū)實(shí)施，中央財(cái)政補(bǔ)貼資金規(guī)模有望繼續(xù)擴(kuò)大，任務(wù)面積增加到66.67萬(wàn)公頃。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年我國(guó)玉米消費(fèi)量的60%以上都用作飼料，農(nóng)作物秸稈、糧食加工副產(chǎn)物等也大量用于畜禽養(yǎng)殖，但種養(yǎng)結(jié)合不緊密，很多情況下不能滿足養(yǎng)殖業(yè)的實(shí)際需求?！秶?guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃綱要》中也明確提出，要推廣“糧改飼”和種養(yǎng)結(jié)合模式，發(fā)展農(nóng)區(qū)畜牧業(yè)。

3 飼料安全是畜產(chǎn)品和食品安全中最重要的基石，保證飼料安全是保證人民“舌尖上的安全”的重要保障

飼料是動(dòng)物的食物，是動(dòng)物生產(chǎn)過程中的主要投入品之一。動(dòng)物對(duì)飼料養(yǎng)分的采食、消化、吸收和代謝過程中，飼料中有毒有害物質(zhì)也可能同時(shí)被吸收、代謝轉(zhuǎn)化，并最終蓄積在動(dòng)物體組織和產(chǎn)品中。飼料安全是確保畜產(chǎn)品安全的前提條件。因此，保證飼料產(chǎn)品安全，促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)健康、持續(xù)的發(fā)展，讓消費(fèi)者吃上“安全肉”、喝上“放心奶”，更好地促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，是當(dāng)前必須要解決的重要任務(wù)之一。

第一，確保飼料安全，是關(guān)系我國(guó)人民健康、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略調(diào)整和畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的頭等大事?！讹暳虾惋暳咸砑觿┕芾?xiàng)l例》《動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》《動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生合格證》等法律法規(guī)的頒布，是健全飼料法律法規(guī)、禁止在飼料中濫用抗生素、激素等藥品、保證養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展、維護(hù)人民身體健康的重要措施，對(duì)嚴(yán)格動(dòng)物源性飼料的生產(chǎn)、加工和使用提出了明確標(biāo)準(zhǔn)和范圍。同時(shí)，隨著社會(huì)的發(fā)展和人們對(duì)動(dòng)物性食品安全要求的不斷提高，飼料安全的內(nèi)涵和外延也已經(jīng)擴(kuò)展到整個(gè)畜牧業(yè)和食品業(yè)的各個(gè)方面。飼料不僅要保證動(dòng)物本身的營(yíng)養(yǎng)安全，而且要保證不會(huì)產(chǎn)生殘留，要保證對(duì)人體不造成危害，要保證不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。

第二，畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展要求重視飼料安全。目前，隨著畜牧業(yè)的快速發(fā)展，由飼料安全問題及動(dòng)物疫病引發(fā)的食品安全問題層出不窮。歐洲的“二噁英”事件、西班牙和中國(guó)的“鹽酸克倫特羅”事件、中國(guó)的“三聚氰胺”污染牛奶事件等直接危害到消費(fèi)者的健康和生命?！笆萑饩薄疤K丹紅”“孔雀石綠”等違禁藥品在飼料中的添加使用，造成了多起畜禽和魚類致人中毒事件的發(fā)生。對(duì)于今年中央電視臺(tái)“3·15”晚會(huì)曝光的一些飼料企業(yè)瞞天過海地往飼料中非法添加各種“禁藥”，包括“人用化學(xué)藥”，農(nóng)業(yè)部于3月17日緊急出臺(tái)了《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊飼料生產(chǎn)和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違法使用獸用抗菌藥物行為的通知》。我國(guó)在加入WTO后，獲得了世界各國(guó)貿(mào)易的市場(chǎng)準(zhǔn)入證，但畜產(chǎn)品在歐盟、日本等設(shè)置的“綠色貿(mào)易壁壘”面前連連受挫，這些都使我們更加關(guān)注食品安全。

第三，確保飼料安全，必須保障動(dòng)物性食品安全、保障飼料生產(chǎn)安全、注重動(dòng)物的科學(xué)飼養(yǎng)?，F(xiàn)代社會(huì)對(duì)于較高的動(dòng)物生產(chǎn)力、動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量與安全、動(dòng)物福利與健康、環(huán)境保護(hù)和生物多樣性的要求越來越高，畜牧業(yè)生產(chǎn)中僅僅獲得高的生產(chǎn)力是不夠的。人們?cè)趧?dòng)物福利、環(huán)境、產(chǎn)品安全和質(zhì)量方面日益提高的意識(shí)和重視程度，使動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量與安全、動(dòng)物福利與健康等成為涉及動(dòng)物的食品生產(chǎn)體系中的有限考慮因素。動(dòng)物性食品所帶來的飼料安全問題與公共安全休戚相關(guān)，如果飼料產(chǎn)品中存在不安全因素，不僅直接關(guān)系畜種的生長(zhǎng)發(fā)育、養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益，而且其殘留轉(zhuǎn)移、積蓄，污染環(huán)境直接導(dǎo)致食品存在安全問題，最終也會(huì)影響甚至危害人類的健康。

4 傳統(tǒng)畜牧業(yè)的根本轉(zhuǎn)變，實(shí)施生態(tài)環(huán)保的可持續(xù)性戰(zhàn)略迫切需要?jiǎng)游餇I(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)基礎(chǔ)研究領(lǐng)域科技創(chuàng)新的支撐和引領(lǐng)

長(zhǎng)期以來，唯生產(chǎn)效益的飼養(yǎng)決策觀一直在飼料科學(xué)和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論及技術(shù)體系占據(jù)著統(tǒng)治地位。畜牧業(yè)要向更為可持續(xù)發(fā)展的路線轉(zhuǎn)變，必須考慮多種復(fù)雜變化情況下（包含經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)等各個(gè)方面）的可持續(xù)性問題，需要大范圍利益相關(guān)者的整體努力，推動(dòng)畜牧生產(chǎn)體系的健康發(fā)展，減少動(dòng)物產(chǎn)品需求和供給快速發(fā)展所帶來的潛在負(fù)面影響。當(dāng)前，學(xué)科體系創(chuàng)新、應(yīng)用技術(shù)集成創(chuàng)新和自主創(chuàng)新是擺在我國(guó)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)和飼料科學(xué)工作者面前的一項(xiàng)偉大的歷史任務(wù)。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)也正面臨一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)直接影響動(dòng)物的生產(chǎn)力、動(dòng)物產(chǎn)品安全與質(zhì)量、動(dòng)物福利和健康、環(huán)境保護(hù)和生物多樣性。此外，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)還影響食品和能源競(jìng)爭(zhēng)、土地利用和土地流轉(zhuǎn)、全球氮循環(huán)。這就要求畜牧業(yè)在健康、可持續(xù)發(fā)展的過程中，用全新的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)實(shí)用技術(shù)，制定科學(xué)的飼養(yǎng)方案，提高畜禽養(yǎng)殖效率和安全性，從而實(shí)現(xiàn)相關(guān)資源的優(yōu)化配置，達(dá)到安全、高效、節(jié)約、減排、少污染的多贏局面。

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)的與時(shí)俱進(jìn)直接關(guān)系整個(gè)養(yǎng)殖業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展，如開發(fā)安全、環(huán)保、無(wú)公害的新型飼料添加劑，采用營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，優(yōu)化飼料配方，降低日糧蛋白水平，推廣減少氮、磷排放的高新技術(shù)，開發(fā)降低氨氣、甲烷等有害氣體和重金屬排放的新型飼料添加劑和飼養(yǎng)技術(shù)，運(yùn)用系統(tǒng)工程方法來組織和指導(dǎo)飼料工業(yè)生產(chǎn)，大力發(fā)展循環(huán)飼料業(yè)，促進(jìn)節(jié)能減排，打造“種植-養(yǎng)殖-加工-綜合利用”的產(chǎn)業(yè)鏈條，與時(shí)俱進(jìn)，制定更加規(guī)范的相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)和環(huán)境監(jiān)督。減少畜禽養(yǎng)殖對(duì)環(huán)境的污染是一項(xiàng)巨大的系統(tǒng)工程，其中通過營(yíng)養(yǎng)措施減少對(duì)環(huán)境污染是一項(xiàng)最根本、最有效的技術(shù)措施。減少石粉、磷酸氫鈣、銅、鋅等礦物元素的使用，降低飼料礦物質(zhì)和重金屬對(duì)環(huán)境的污染等，迫切需要先進(jìn)的科學(xué)養(yǎng)殖和技術(shù)理念，需要科技的支撐和引領(lǐng)。因此，畜牧業(yè)傳統(tǒng)養(yǎng)殖理念必須從根本上進(jìn)行轉(zhuǎn)變，運(yùn)用科學(xué)技術(shù)的力量來推動(dòng)現(xiàn)代畜牧業(yè)的發(fā)展，這不僅能有效提升我國(guó)畜牧業(yè)的整體生產(chǎn)水平，而且其生產(chǎn)會(huì)更加科學(xué)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化，畜牧業(yè)將會(huì)向“高效、低耗、生態(tài)、持續(xù)”的模式發(fā)展。

5 精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)、精細(xì)化養(yǎng)殖是養(yǎng)殖業(yè)降成本、去污染的重要措施和必需技術(shù)途徑

飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要量基礎(chǔ)數(shù)據(jù)是配合飼料生產(chǎn)的基本依據(jù)，是現(xiàn)代飼料產(chǎn)業(yè)的技術(shù)核心。美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)等畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家均以國(guó)家行為成立了研究機(jī)構(gòu)（美國(guó)國(guó)家研究委員會(huì)（NRC），英國(guó)農(nóng)業(yè)研究委員會(huì)（AFRC），法國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)（AERC）），并定期發(fā)表數(shù)據(jù)，以指導(dǎo)養(yǎng)殖業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。因此，借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)，加快出版用以指導(dǎo)我國(guó)養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展的營(yíng)養(yǎng)參考標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于推進(jìn)我國(guó)飼料產(chǎn)業(yè)向配方多元化、精準(zhǔn)化，飼料加工工藝精細(xì)化方向發(fā)展，對(duì)于我國(guó)飼料產(chǎn)業(yè)和畜牧業(yè)的健康、持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展具有雙重重要作用。另外，雖然近十年來我國(guó)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和飼料科學(xué)研究取得了飛速發(fā)展，但是反映其重大理論突破的科學(xué)論文主要用外文發(fā)表在國(guó)外的SCI刊物上，客觀上阻礙了其在生產(chǎn)體系中的推廣應(yīng)用。

6 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)研究亟待解決一些基礎(chǔ)性的難點(diǎn)問題

動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)過程的科學(xué)，飼料科學(xué)是研究飼料的營(yíng)養(yǎng)、飼料生產(chǎn)、飼料加工、飼料配合、人畜衛(wèi)生、畜產(chǎn)品品質(zhì)及環(huán)境保護(hù)等的學(xué)科。營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)是研究營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入與動(dòng)物生命活動(dòng)（包括生產(chǎn)）之間關(guān)系的科學(xué)，不但是動(dòng)物生產(chǎn)的理論基礎(chǔ)，也是生命科學(xué)和資源環(huán)境科學(xué)的重要組成部分。

動(dòng)物需要什么、為什么需要，是營(yíng)養(yǎng)研究的基礎(chǔ)。經(jīng)過一個(gè)多世紀(jì)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究已進(jìn)入較深層次，但仍有一些需要研究、解決的問題，如各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的相互關(guān)系問題、畜禽營(yíng)養(yǎng)需要量和供給量之間“供”與“求”的矛盾問題、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與免疫之間的關(guān)系問題、飼料養(yǎng)分有效利用率和營(yíng)養(yǎng)抑制因子的關(guān)系問題、畜禽飼養(yǎng)環(huán)境與營(yíng)養(yǎng)方向的關(guān)系問題，等等。

7 解決我國(guó)飼料原料資源緊張、飼料資源開發(fā)滯后的現(xiàn)實(shí)問題是建立具有中國(guó)特色的飼養(yǎng)體系的迫切需要

我國(guó)飼料原料市場(chǎng)已經(jīng)逐步與國(guó)際接軌，飼料原料價(jià)格居高不下，直接推動(dòng)飼料產(chǎn)品進(jìn)入高成本時(shí)代。針對(duì)此情況，又如何破解？

第一，加強(qiáng)飼料科學(xué)研究與資源綜合利用，充分開發(fā)每一種原料的飼用價(jià)值迫在眉睫。雖然關(guān)于飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、養(yǎng)分含量、飼料原料的標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家進(jìn)行了多次修訂，并日臻完善，然而一方面，中國(guó)如此之大，不同地區(qū)、不同資源條件下，飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、利用方式各異。在設(shè)計(jì)日糧配方時(shí)，飼料原料營(yíng)養(yǎng)成分大都依據(jù)《中國(guó)飼料成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表》、相應(yīng)數(shù)據(jù)庫(kù)或企業(yè)自身測(cè)定的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行調(diào)整，因此指標(biāo)的準(zhǔn)確性受到限制。另一方面，對(duì)飼料原料特性、飼料飼用價(jià)值的開發(fā)應(yīng)用還不夠，人們思想中一直存在“一種飼料替代另一種飼料的”觀念及“玉米-豆粕-魚粉日糧”被視為最佳日糧組合。因此，“小麥替代玉米”“棉粕代替豆粕”“肉骨粉替代魚粉”的觀念很深。其不知任何兩種飼料都不可替代，每種飼料原料各有其優(yōu)缺點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)上如何互補(bǔ)、缺陷怎樣彌補(bǔ)是關(guān)鍵技術(shù)。

第二，大力發(fā)展非糧型飼料，符合我國(guó)基本國(guó)情。由于飼料行業(yè)對(duì)糧食資源的依賴性強(qiáng)，因此飼料用糧短缺已成為影響糧食安全的重要因素。而一些農(nóng)副產(chǎn)物，如各種秸稈、玉米芯等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料、酒渣等糟渣類，可代替部分常規(guī)飼料，適合不同地區(qū)開發(fā)有當(dāng)?shù)靥厣娘暳腺Y源，從而有效減少飼料行業(yè)對(duì)糧食的依賴性，并大大降低飼料成本。因此，加強(qiáng)大宗非糧型飼料的利用對(duì)于緩解糧食安全問題和解決動(dòng)物飼養(yǎng)相關(guān)問題具有重大的意義。盡管我國(guó)非糧型飼料資源十分豐富，但對(duì)其開發(fā)、加工和利用還存在亟待解決的問題，這亟須理論的指導(dǎo)和研究的繼續(xù)深入。

習(xí)近平總書記指出，“中國(guó)要強(qiáng)，農(nóng)業(yè)必須強(qiáng)，中國(guó)要美，農(nóng)村必須美，中國(guó)要富，農(nóng)民必須富”“任何時(shí)候都不能忽視農(nóng)業(yè)、不能忘記農(nóng)民、不能淡漠農(nóng)村”。作為畜牧業(yè)中重要組成部分的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)，其健康發(fā)展不但對(duì)于保障動(dòng)物的科學(xué)飼養(yǎng)、提高我國(guó)飼料工業(yè)參與國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力、增加農(nóng)民收入有重要意義，而且能大大減少畜禽養(yǎng)殖業(yè)帶來的環(huán)境污染，進(jìn)而早日實(shí)現(xiàn)習(xí)近平總書記提到的“望得見山，看得見水，記得住鄉(xiāng)愁”“綠水青山就是金山銀山”的目標(biāo)?！?/p>