文/王丹

飲食不要重口味

文/王丹

從我們出生到慢慢長(zhǎng)大的過(guò)程中，會(huì)不斷接觸到新的食物的味道，種類越來(lái)越多，越來(lái)越豐富。隨著長(zhǎng)大之后到現(xiàn)在，我們絕大部分人都習(xí)慣了味蕾豐富的感覺，各種很鮮味、甜味、辣味等味道刺激著我們的味蕾，從而使我們的味覺越來(lái)越鈍化，無(wú)法再接受那些寡淡的食物?？墒?，你喜歡“五味雜陳”，但你的身體喜歡嗎？

鮮味從哪里來(lái)？

很多食物最原本的聞到就是鮮味，比如海產(chǎn)品、菌類食物等，但是我們吃到嘴里的食物是味道越鮮就越好呢？如果這種食物本身就有很鮮的味道，那么我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候就盡量不要過(guò)度地去加工它，讓它盡量保持原有的味道，既可以滿足我們的味覺，又可以最大化地保留食物的營(yíng)養(yǎng)。而有時(shí)，我們是在烹調(diào)過(guò)程中加入了某些調(diào)味料而使菜肴變得味道鮮美。往往這種調(diào)味品都是濃縮的，放入一小塊就可以使一大鍋湯變得鮮味可口。這樣的調(diào)味品種基本都是使用大量的添加劑、食品香精等制成的，其中谷氨酸鈉、呈味核苷酸等都是味精雞精的主要成分，所以味道會(huì)濃郁鮮香。

在這里，營(yíng)養(yǎng)師建議大家長(zhǎng)期大量地依賴于這類調(diào)味料，如果我們喜歡鮮味的食物，可以在烹飪中多使用菌藻類食物，如香菇、蟹味菇、海帶等，菌藻類中的菌藻多糖可以提高人體的免疫力，長(zhǎng)期使用有保健作用。這樣既味道天然，又營(yíng)養(yǎng)健康。

“鹽”多必失

鹽的主要成分是鈉，是我們食物中咸味的來(lái)源。而很多人的口味比較重，喜歡吃較咸的食物。長(zhǎng)期高鹽飲食會(huì)增加患高血壓、胃癌、骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)居民膳食指南推薦正常成年人每天食鹽不超過(guò)6g（相當(dāng)于一啤酒瓶蓋的量）。

大家在烹飪的過(guò)程中可以多使用天然味道較重的食物入菜，如：洋蔥、蒜苔或豆醬等增加菜肴的口味，以減少鹽的用量。如果是海鮮，就更不建議過(guò)分地加工加料，因?yàn)楹．a(chǎn)品本身就比其他食物含鹽量高。

甜蜜中有“陷阱”

蛋糕、糖果、甜飲料、甜味菜肴等是很多人的最愛。很多女孩子喜歡糖果、蛋糕；小孩子和年輕人喜歡甜飲料；還有一些人喜歡甜口味的菜肴，往往在烹飪菜肴時(shí)加入大量糖；也有說(shuō)法，吃甜食可以使人心情愉悅。但過(guò)多食用這些甜食是不利于人體健康的。它容易導(dǎo)致齲齒、肥胖、增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)；并且經(jīng)常大量吃甜食、喝甜飲料的人，痛風(fēng)的發(fā)病幾率也比一般人高12%。

那么，我們?nèi)绾卧跐M足食物欲的同時(shí)又吃得健康呢？首先就是要控制總攝入量；另外，如果是烹飪菜肴的話，可以用天然的水果入菜，代替精制糖，水果吃了有甜味，還有清新的果香味，使菜肴味道更獨(dú)特。

酸味適當(dāng)，畫龍點(diǎn)睛

在烹調(diào)中的酸味，主要來(lái)源于醋。我們一般吃的都是米醋，用糧食釀造而成。巧妙在烹調(diào)中用醋，可以去腥增鮮，促進(jìn)食欲。但很多人聽說(shuō)醋可以軟化血管而大口大口喝醋，營(yíng)養(yǎng)師不建議大家這樣做。醋的酸味如果一次性大量飲用，對(duì)胃腸道黏膜也是有刺激的。所以，要使用的適量恰當(dāng)，才能既美味又健康。

在此，給大家個(gè)小提示，有些菜肴的制作可以用番茄增加酸味，這樣的菜肴不像醋酸來(lái)的那么刺激，反而味道鮮美。

“變態(tài)辣”你敢挑戰(zhàn)嗎？

網(wǎng)上流傳吃辣椒的十大好處：開胃消食、暖胃驅(qū)寒、美容、減脂、降壓、抗癌等。雖然這些說(shuō)法并不是沒有根據(jù)，但我們不能因?yàn)槔苯穼?duì)健康有一定的益處，就大量食用?！拔餆o(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)”指的就是什么東西再好，也不要過(guò)量。

現(xiàn)在很多人喜歡吃辣火鍋，甚至有“變態(tài)辣”的烤串，但是你在滿足食欲的時(shí)候，有沒有想過(guò)你的身體喜歡嗎？我們吃辣椒的時(shí)候，都會(huì)感到口中有燒灼感，這是辣椒素的作用。那么大量的辣椒吃到我們的胃腸中，也會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激。尤其是胃腸道功能較弱或有胃潰瘍的人，就更害怕辣椒的刺激。

如果我們喜歡吃辣的，可以食用不太辣的辣椒品種熗鍋炒菜，這樣，能使菜肴有辣味又不至于太過(guò)刺激。