文/王桂真

美味下酒菜的健康選擇

文/王桂真

烈日炎炎，傍晚微風(fēng)送來了涼意，讓人舒爽了起來。喝點小酒，再配些適口的下酒菜，是不少男士向往的晚間悠然生活。尤其是對上世紀(jì)五六十年代出生的人而言，更是如此。臨窗而坐，打開戲曲頻道，一碟油炸花生米，一盤水煮毛豆、幾只鹵雞腳，慢飲細(xì)品，能讓男士們高興一晚上。光是想象，就十分愜意。但要提醒您的是：想要吃得開心，又不影響身體健康，這是有很多學(xué)問的。不然，吃得不對，很有可能對咱們的健康造成不好的影響。難道這也不能吃？那也得控制？咱這所剩不多的小愛好就沒有啥出路了嗎？您且聽我支招，咱們遵循以下原則，才能讓下酒菜也健康起來：

吃點肉“打底兒”

喝酒時，大家首先要戒掉空腹飲酒的習(xí)慣?？崭癸嬀茣碳つc胃，加重肝臟負(fù)擔(dān)。人若在空腹時飲酒，因胃里沒有食物，酒精便會直接刺激胃壁，時間長了，容易引起胃潰瘍。而蛋白質(zhì)在胃內(nèi)停留的時間較長，因此在飲酒前，最好先吃一些如瘦肉、雞肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白質(zhì)含量較高的食品做下酒菜——比如白斬雞、自制少鹽的牛肉松、時蔬雞肉串、小蔥拌豆腐等。

甜口兒菜解酒

經(jīng)常下廚做飯的朋友對于白砂糖的提鮮作用應(yīng)該不陌生。其實，白砂糖的主要成分是碳水化合物，它們進(jìn)入身體以盾會生成葡萄糖醛酸，這可是我們身體內(nèi)的一種非常重要的結(jié)合解毒劑。葡萄糖醛酸在肝臟中可以與酒精結(jié)合，減少酒精的毒性，從而保護(hù)我們的身體健康。選擇下酒菜時，糖醋藕片是不錯的選擇，清新爽口的藕片伴隨著絲絲的甜味能讓酒精更快地代謝到體外，減少對身體的危害。

鮮貝可以護(hù)肝

貝類營養(yǎng)均衡，在飲酒后和酒醉時食用，其解酒功能十分突出。貝類不僅蛋白質(zhì)含量較高并且含有人體必需的氨基酸。喝酒時來點貝類，可以使食物中的?；撬崤c膽汁酸結(jié)合，具有活化肝臟的解毒作用，同時能減輕肝臟負(fù)擔(dān)，起到保肝護(hù)肝的功能。此外，貝類海產(chǎn)品是鋅的極好來源。而鋅是促性腺激素產(chǎn)生不可缺少的物質(zhì)，鋅對男性生殖細(xì)胞功能、內(nèi)分泌功能均有很好的作用。為您推薦幾款下酒小菜：如蒜蓉粉絲蒸鮮貝、鮮貝蒸蛋、酒煮蛤蜊。

豆類食物最養(yǎng)人

酒精會破壞人體對食物中脂肪的正常代謝。人在喝酒之后，體內(nèi)的脂肪消耗速度較平時會減慢，也容易在腰腹部等部位堆積，從而形成中心性肥胖。大豆自古就有“植物肉”的美稱，它含有人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，且消化吸收率很高。喝酒時可以搭配五香豆干、肉末豆腐等簡單的菜肴。肉類和大豆中的膽堿，能夠預(yù)防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。酒中的乙醛是一種有毒物質(zhì)，而豆腐中的蛋氨酸可在人體酶的作用下形成半胱氨酸，能解乙醛之毒，使其盡快排出體外。

家人相聚，三五好友小酌一杯，配上健康、味美的下酒菜，溝通感情的同時，飲酒也變成了一種生活享受，愜意而優(yōu)雅。但要提醒您的是：酗酒有害健康，飲酒需要適度！下酒小菜雖然美味，但是因其大多口味較重，不建議您經(jīng)常食用。酒后，可以多吃些新鮮水果，為身體健康的防護(hù)墻增加保障。