問：

我一直覺得自釀的葡萄酒不摻假又經(jīng)濟實惠，喝起來也更有滋味。但朋友告訴我，自釀的葡萄酒有可能危害更大。為什么？

答：

之所以說自釀葡萄酒危害比較大，原因如下：

1.自釀葡萄酒容易滋生霉菌。用于釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高，并且無破損、發(fā)霉等跡象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果釀酒用的葡萄新鮮度不高，會使所釀葡萄酒更容易滋生霉菌。所以，自釀葡萄酒一定要選用新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天后才開始釀造。

2.用于自釀葡萄酒的容器易發(fā)生化學反應。大家在自釀葡萄酒的時候，通常會將家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用作釀造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常上陣。其實在自釀葡萄酒時最好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發(fā)生化學反應，產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。在葡萄酒釀造過程中最好選用玻璃器皿。

3.自釀葡萄酒的糖分過多有可能危害健康。其實，大部分酒廠在進行葡萄酒釀造的時候都會盡量避免含糖。在葡萄酒釀造工藝發(fā)達的國家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓牵M行了一輪又一輪的艱苦探索。而在自釀葡萄酒的過程中卻選擇多加糖幫助發(fā)酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，就會對人體產(chǎn)生一定的危害。

4.自釀葡萄酒發(fā)酵時間、溫度無法控制。一般家庭葡萄酒釀造一個月就開始飲用，但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3～4個月的發(fā)酵時間，紅葡萄酒則需要1～2年的發(fā)酵時間，而且發(fā)酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀葡萄酒無法保證時間和溫度。

5.自釀葡萄酒隱藏有害物質(zhì)。自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用。目前家庭自釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。而且，自釀葡萄酒因為硬件不達標，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，自釀葡萄酒也很難達到衛(wèi)生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。

6.自釀葡萄酒酚含量較少。至于說到營養(yǎng)成分，據(jù)品酒師鑒定，自釀葡萄酒含酚類的物質(zhì)比較少，和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的。

因此，自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的，但是不適合經(jīng)常飲用。想要喝了保健、對身體好，還是選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的瓶裝葡萄酒比較好。endprint