王紹飛

摘 要：本文提出了北京市農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)已經(jīng)進(jìn)入總量平穩(wěn)、結(jié)構(gòu)改善的階段，并深受農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)影響；分析了北京市的糧食、蔬菜、果品、乳品、畜產(chǎn)品、禽蛋、水產(chǎn)品、花卉等主要農(nóng)產(chǎn)品的具體消費(fèi)特性。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；市場(chǎng)；消費(fèi)

北京市是規(guī)模巨大的農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)城市。多年以來(lái)，北京市農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)量一直波動(dòng)性增長(zhǎng)，農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)品質(zhì)更是迅速提升。人們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、品種有了新的要求，農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)方式也有了很大變化。為了更加了解北京市農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)特性，我們對(duì)北京市農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)的基本特性，以及糧食、蔬菜、果品、乳品、畜產(chǎn)品、禽蛋、水產(chǎn)品、花卉等八類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)狀況進(jìn)行一定分析。

一、北京市農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)的基本特性

北京市農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)已經(jīng)進(jìn)入到相對(duì)平穩(wěn)的階段。十幾年來(lái)，北京市農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)的總體規(guī)模急劇增長(zhǎng)。2000年北京市全年吃類(lèi)消費(fèi)410.0億元，2016年全年吃類(lèi)消費(fèi)2296.7億元，增長(zhǎng)了5.60倍。在此期間，2004年、2005年出現(xiàn)了增長(zhǎng)高峰，2004年增長(zhǎng)了22.7%；2010年、2011年又出現(xiàn)了高峰，2011年增長(zhǎng)了17.3%。2012年后增長(zhǎng)速度開(kāi)始下降，2012年為2.5%、2016年為5.4%。北京市農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)增長(zhǎng)減慢的直接原因是人口流入速度減少和房?jī)r(jià)上漲。2012年以后，北京市開(kāi)始大力限制外來(lái)人口，人口增長(zhǎng)減緩使農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)增長(zhǎng)減緩；同期房?jī)r(jià)快速上漲，人們直接消費(fèi)能力減弱也使農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)增長(zhǎng)減緩。

北京市農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在逐步改善。糧食是基本消費(fèi)品，近年糧食在農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)中持續(xù)下降，2001年北京市人均糧食消費(fèi)403.5公斤，2016年減少到259.1公斤；與此同時(shí)，北京市人均禽蛋、乳品的消費(fèi)顯著增加。在蔬菜消費(fèi)上，設(shè)施蔬菜、反季節(jié)蔬菜、精細(xì)蔬菜的增加，使大陸菜的消費(fèi)相應(yīng)減少。食品加工、餐飲、觀光農(nóng)業(yè)發(fā)展迅速，間接地改變了農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)結(jié)構(gòu)?；ɑ懿粚儆谏畋匦杵罚昊ɑ芟M(fèi)的增加也說(shuō)明北京市農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)的品質(zhì)正在提升。

北京市農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)還深受生產(chǎn)供應(yīng)和自然條件的影響。北京市的蔬菜、果品多來(lái)自周邊省區(qū)，這些省區(qū)的生產(chǎn)能力和流通成本決定著北京市的蔬菜、果品消費(fèi)。畜產(chǎn)品可以遠(yuǎn)途運(yùn)輸，但養(yǎng)殖、屠宰、儲(chǔ)運(yùn)成本較高，其消費(fèi)受居民消費(fèi)能力的影響較大。乳品屬于壟斷經(jīng)營(yíng)，少數(shù)幾家企業(yè)控制著北京市的乳品市場(chǎng)。禽蛋易碎而難于長(zhǎng)途運(yùn)輸，國(guó)際大都市需要花卉且花卉需要保鮮，這使得北京市著意發(fā)展禽蛋業(yè)和花卉業(yè)，這兩個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展又促進(jìn)了禽蛋和花卉的消費(fèi)。由于自然條件的限制，北京市水產(chǎn)品消費(fèi)一直處于落后狀態(tài)。

二、北京市的糧食消費(fèi)特性

北京市糧食消費(fèi)的基本結(jié)構(gòu)較為穩(wěn)定。糧食消費(fèi)主要為小麥、稻谷、玉米和大豆，其中小麥消費(fèi)約占糧食總消費(fèi)量的1/3，稻谷約占1/4，玉米約占1/4，大豆約占1/10。在居民日常生活消費(fèi)中，面粉和大米的消費(fèi)比重有所變化，2006年以前大米占北京市居民消費(fèi)的60%，而2008年以后面粉消費(fèi)量逐年增加，達(dá)到50%-60%。北京市玉米消費(fèi)主要用于飼料，直接食用量并不很大。

隨著城市人口的持續(xù)增加，北京市的糧食消費(fèi)總量也在持續(xù)增加。2008年北京市糧食消費(fèi)總量為487萬(wàn)噸，2012年為512萬(wàn)噸，2016年達(dá)到563萬(wàn)噸；前幾年平均每年遞增1%，近四年平均每年遞增超過(guò)2%。

隨著人們生活水平的提高，口糧在人們糧食消費(fèi)中的比重下降。餐飲業(yè)對(duì)糧食的需求量快速增加，其他食品消費(fèi)在人們?nèi)粘ＯM(fèi)中的比重增加。特別是畜產(chǎn)品和酒品的需求增加，導(dǎo)致飼料用糧和釀酒用糧的快速增加。

三、北京市的蔬菜消費(fèi)特性

北京市經(jīng)常性消費(fèi)蔬菜品種有80余種，其中消費(fèi)較多的有50余種。銷(xiāo)售量最大的20種蔬菜是土豆、大白菜、洋白菜、蔥頭、蔥、冬瓜、番茄、胡蘿卜、黃瓜、白蘿卜、西葫蘆、小辣椒、茄子、柿子椒、芹菜、菜花、蒜、蒜苗、姜和云架豆，約占蔬菜上市總量的75%-79%。大白菜、洋白菜、土豆、蔥頭、冬瓜、胡蘿卜、白蘿卜、南瓜8種蔬菜較耐儲(chǔ)存，是北京市的主要儲(chǔ)備蔬菜品種。

北京市的蔬菜消費(fèi)處于持續(xù)增加狀態(tài)，2005年北京市蔬菜消費(fèi)總量為737萬(wàn)噸，2014年為772萬(wàn)噸，2016年為851萬(wàn)噸。北京市蔬菜持續(xù)增加主要源于城市人口的增長(zhǎng)。2000年北京市常住人口為1381.9萬(wàn)人，2012年為2069.3萬(wàn)人，2016年為2172.9萬(wàn)人，過(guò)去16年平均每年增加近50萬(wàn)人。北京市居民人均蔬菜消費(fèi)大致穩(wěn)定，不同年份略有波動(dòng)，每人每年消費(fèi)大致在160公斤-180公斤。

北京市居民蔬菜消費(fèi)的特點(diǎn)是鮮菜消費(fèi)量較大，約占蔬菜消費(fèi)量的90%；蔬菜在食品消費(fèi)中的比重偏低，2013年約占7.8%；蔬菜消費(fèi)中仍以大路菜為主，近年精細(xì)蔬菜消費(fèi)比重有所增加；城鄉(xiāng)居民的蔬菜消費(fèi)差異較大，城市居民的蔬菜消費(fèi)量明顯大于農(nóng)村居民的蔬菜消費(fèi)量，前者較后者高出大約70%。

四、北京市的果品消費(fèi)特性

果品是北京市居民消費(fèi)的另一大農(nóng)產(chǎn)品。北京市居民經(jīng)常消費(fèi)的水果有30余種，消費(fèi)量最大是蘋(píng)果、梨、西瓜、香蕉等；經(jīng)常消費(fèi)的干果有20余種，消費(fèi)量最大是花生、瓜子、棗、葡萄干等。

北京市每年人均消費(fèi)果品100千克，每年果品總消費(fèi)量達(dá)到200萬(wàn)噸。北京市的果品供應(yīng)來(lái)自本地和外埠，2016年北京市本地水果產(chǎn)量為62.2萬(wàn)噸、瓜果產(chǎn)量為16.8萬(wàn)噸；外埠供應(yīng)的果品主要來(lái)自我國(guó)南方和周邊省區(qū)，夏秋季的果品供應(yīng)是山東、河北，其他季節(jié)則來(lái)自南方。

果品作為一般消費(fèi)品，人們?cè)谙M(fèi)時(shí)主要關(guān)注價(jià)格、質(zhì)量、購(gòu)買(mǎi)的方便程度。北京市居民購(gòu)買(mǎi)果品的地點(diǎn)主要是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、社區(qū)菜市場(chǎng)、超市，這主要是考慮到保鮮和購(gòu)買(mǎi)方便，選擇距家較近的地點(diǎn)。一般消費(fèi)者對(duì)果品的價(jià)格較為敏感，多數(shù)消費(fèi)者選擇農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和社區(qū)菜市場(chǎng)的原因就是超市的果品銷(xiāo)售價(jià)格較高。從質(zhì)量上看，北京市居民多數(shù)認(rèn)為超市銷(xiāo)售的果品較農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要好，但對(duì)農(nóng)藥殘留等普遍感到擔(dān)心。北京市居民對(duì)水果的新鮮程度關(guān)注較多，因此每次購(gòu)買(mǎi)的數(shù)量不是很大，而購(gòu)買(mǎi)頻次較多。endprint