孫小娟

摘要：民以食為天，食以安全為先，隨著新《食品安全法》的實(shí)施，國(guó)家對(duì)食品安全的管理越來越嚴(yán)格，而作為檢測(cè)食品是否安全的實(shí)驗(yàn)室在保障食品安全中起到的作用將愈發(fā)重要，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)能力與質(zhì)量受到政府的重視。除在實(shí)驗(yàn)室中檢驗(yàn)食品的安全性外，還要檢測(cè)食品的成分，所以必須要對(duì)食品實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行嚴(yán)格管理。通過對(duì)食品實(shí)驗(yàn)室的了解及操作，發(fā)現(xiàn)了食品實(shí)驗(yàn)室中存在著幾個(gè)問題。本文就對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)注意的問題作探討。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；實(shí)驗(yàn)室；管理

隨著國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)管力度的加大，對(duì)省、地、縣各級(jí)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室重點(diǎn)支持。如何建設(shè)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室目前尚未有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)總結(jié)出如下實(shí)驗(yàn)室建設(shè)原則與要求。

1 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)遵循的原則

在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)過程中，應(yīng)遵循科學(xué)設(shè)計(jì)、優(yōu)化分工的基本原則，注重食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室相關(guān)的保護(hù)措施，以保證檢測(cè)人員的人身安全。應(yīng)確保實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的儀器質(zhì)量，并做好環(huán)境污染的保護(hù)工作，使檢驗(yàn)資源最大化利用，保障檢驗(yàn)過程的安全、可靠。在建設(shè)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室時(shí)，應(yīng)保證實(shí)驗(yàn)室功能設(shè)計(jì)的質(zhì)量，在此基礎(chǔ)上兼顧特殊，意識(shí)超前，使食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的長(zhǎng)期使用，滿足當(dāng)前和未來的發(fā)展需求，尤其要注意水、電、通風(fēng)等負(fù)荷方面的建設(shè)。同時(shí)，設(shè)計(jì)施工人員和實(shí)驗(yàn)室使用人員應(yīng)進(jìn)行良好的溝通，以保證科學(xué)合理的實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)。在使用食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室時(shí)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)功能的不同進(jìn)行劃分，以此在食品檢測(cè)過程中提高效率，并提升檢測(cè)報(bào)告的質(zhì)量，降低錯(cuò)誤的發(fā)生率。

2 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理現(xiàn)狀

2.1 檢測(cè)人員隊(duì)伍建設(shè)不足

許多食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在檢測(cè)隊(duì)伍建設(shè)方面的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)，僅僅強(qiáng)調(diào)高學(xué)歷人才的引進(jìn)，而忽略了原有檢測(cè)人員的培訓(xùn)。而原有的檢測(cè)人員在知識(shí)體系方面顯然有待提高，這就導(dǎo)致一些檢測(cè)人員與現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)要求不相符。

2.2 儀器設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)被忽視

目前，許多食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備都比較先進(jìn)，這些設(shè)備的成本與維修費(fèi)用都比較高。然而一些設(shè)備由于使用頻率較低，再加上缺乏維護(hù)與保養(yǎng)，導(dǎo)致這些設(shè)備的快速老化與損壞，進(jìn)而增加了維修成本。

2.3 過程管理不到位，缺乏嚴(yán)格的檢驗(yàn)過程控制

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的過程流程較為繁瑣，包括樣品采集、貯存、流轉(zhuǎn)以及檢驗(yàn)等。而這一過程涉及到多方面的管理與控制，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)一旦出現(xiàn)控制不嚴(yán)的問題就容易使檢驗(yàn)工作的質(zhì)量受到影響。因此，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的整個(gè)檢驗(yàn)過程的全程控制具有十分重要的意義，然而目前我國(guó)許多食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在這一方面往往做的不到位，導(dǎo)致檢測(cè)質(zhì)量受到影響。

3 提升食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的管理與控制

3.1 加強(qiáng)檢測(cè)隊(duì)伍建設(shè)

作為檢測(cè)工作的主體，檢測(cè)人員的整體水平對(duì)于檢測(cè)結(jié)果的影響是非常重要的，由于受到檢測(cè)人員技術(shù)水平的影響，自然會(huì)出現(xiàn)不同的檢測(cè)結(jié)果，因此必須重視檢測(cè)人員隊(duì)伍的建設(shè)，提升檢測(cè)人員的整體水平。通常在食品檢測(cè)的過程中，受到人為因素的影響會(huì)產(chǎn)生兩種誤差，即偶然誤差與過失誤差，顯然這會(huì)影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，針對(duì)我國(guó)檢測(cè)隊(duì)伍存在的不足，我們應(yīng)加強(qiáng)檢測(cè)隊(duì)伍建設(shè)，定期開展相關(guān)培訓(xùn)，使檢測(cè)人員學(xué)習(xí)到先進(jìn)的檢測(cè)知識(shí)，確保其知識(shí)體系能夠跟進(jìn)不斷發(fā)展的檢測(cè)需求，進(jìn)而保證檢測(cè)質(zhì)量。

3.2 制定食品檢測(cè)方法作業(yè)指導(dǎo)書，規(guī)范檢測(cè)程序

由于食品的種類較多，而且食品中的有機(jī)物與無機(jī)物的成分各有差異，食品檢測(cè)中應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的指標(biāo)來實(shí)施。這就需要各個(gè)實(shí)驗(yàn)室針對(duì)檢測(cè)的項(xiàng)目制定相應(yīng)的作業(yè)指導(dǎo)書，規(guī)范檢測(cè)程序，把握檢測(cè)過程中的關(guān)鍵點(diǎn)控制。然而我國(guó)食品的理化指標(biāo)檢測(cè)還不夠完善。當(dāng)前經(jīng)評(píng)審的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室關(guān)于實(shí)施對(duì)采購供應(yīng)商要求的評(píng)價(jià)、再評(píng)價(jià)中還存在不足，其會(huì)給食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)效果帶來不良影響。因此，注重采購對(duì)供應(yīng)商實(shí)施評(píng)價(jià)、再評(píng)價(jià)十分重要。

3.3 選擇合理的儀器與試劑

選擇合理的儀器設(shè)備與試劑對(duì)于食品檢測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果有著很大的影響。一些檢測(cè)儀器能夠進(jìn)行自我校驗(yàn)，因此為了提高儀器的準(zhǔn)確性，在檢測(cè)之前的自校是非常必要的。此外，不同的儀器具有不同的特點(diǎn)，其使用性能的維護(hù)也各有不同，例如一些蒸餾設(shè)備的氣密性。由于檢測(cè)儀器對(duì)于精密度的要求較高，因此在使用時(shí)必須加強(qiáng)其維護(hù)與保養(yǎng)，對(duì)儀器進(jìn)行定期的檢查，進(jìn)而及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并予以解決。

3.4 優(yōu)化實(shí)驗(yàn)室分區(qū)

在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室使用時(shí)，可以根據(jù)功能劃分不同的實(shí)驗(yàn)室，如接待室、儲(chǔ)藏室、試劑室、天平室、檢測(cè)室、轉(zhuǎn)基因檢測(cè)室、檔案室等，并劃分不同的功能區(qū)，保證自樣品接收到出具檢測(cè)報(bào)告高效有序，降低錯(cuò)誤幾率。業(yè)務(wù)接待室應(yīng)設(shè)置在建筑物的一層靠近門廳的位置，要以方便客戶為第一準(zhǔn)則；樣品存放室應(yīng)設(shè)計(jì)在業(yè)務(wù)接待室附近，便于樣品存儲(chǔ)以及運(yùn)輸方便；試劑存放室主要考慮易燃易爆試劑、劇毒試劑的存放以及通風(fēng)的要求；樣品檢測(cè)前處理室主要考慮避免樣品前處理的交叉污染情況；天平室主要考慮氣流穩(wěn)定、無震動(dòng)的要求；高溫室一般放置的是電熱鼓風(fēng)干燥箱、真空干燥箱、馬弗爐等大功率儀器，主要考慮用電負(fù)荷的要求；消解室一般放置電熱板、消解爐、微波消解儀等儀器，主要考慮通風(fēng)、防爆的要求。

3.5 改善實(shí)驗(yàn)室環(huán)境

根據(jù)《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》中的規(guī)定，對(duì)現(xiàn)有食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作環(huán)境進(jìn)行改善，以確保其滿足檢測(cè)工作的要求，包括檢驗(yàn)方法、儀器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、技術(shù)檔案管理、樣品管理等。此外食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室還應(yīng)對(duì)環(huán)境控制程序進(jìn)行完善，使食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境監(jiān)控得以加強(qiáng)與記錄，并且為了避免交叉感染的問題，還應(yīng)針對(duì)不同的檢測(cè)區(qū)域進(jìn)行隔離處理。

綜上所述，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室為保證食品安全檢測(cè)提供了有效的數(shù)據(jù)與結(jié)果，是保障食品安全的重要部分，與人們的健康息息相關(guān)，對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量安全起著重要作用。因此，提高食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的質(zhì)量，提升食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的能力和水平是當(dāng)前的重要任務(wù)。

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