史文杰

國網(wǎng)江西省電力公司培訓(xùn)中心

食品檢驗技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀與優(yōu)化策略研究

史文杰

國網(wǎng)江西省電力公司培訓(xùn)中心

食品安全是關(guān)乎國計民生的重要問題。隨著食品安全問題出現(xiàn)幾率的提升，人們對食品安全的關(guān)注度明顯升高。但目前我國的食品檢驗技術(shù)還不夠成熟，相關(guān)部門在通過立法和制度的完善懲治與控制不安全食品流入市場的同時，還應(yīng)科學(xué)合理的應(yīng)用食品檢驗技術(shù)，豐富食品檢驗技術(shù)種類、優(yōu)化食品檢驗技術(shù)評估，增加檢驗設(shè)備投入，從源頭上控制好食品安全，避免不安全食品流入市場。

食品檢驗技術(shù)；現(xiàn)狀；優(yōu)化策略

引言

近些年來，繼蘇丹紅雞蛋，三鹿“三聚氰胺奶粉”，瘦肉精等重大食品安全事件的出現(xiàn)之后，人們開始更加注重食品安全問題。不安全食品在市場中的流通，既損害了消費者的合法權(quán)益，又使人們的生命財產(chǎn)安全受到嚴(yán)重威脅，影響著整個社會經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展及和諧社會建設(shè)。而通過運用食品檢驗技術(shù)從源頭上控制食品安全問題，減少不合格食品流入市場，對于切實保護(hù)人們的飲食安全具有重要意義。

1 食品檢驗技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

1.1 食品檢驗方法不全面

在我國食品安全檢驗領(lǐng)域，還存在一些檢測方法上的空白。多數(shù)食品添加劑的檢驗僅僅通過其使用限量和范圍來控制，而不能通過相應(yīng)的檢測方法進(jìn)行實際檢測，這直接導(dǎo)致檢驗機構(gòu)和行政執(zhí)法，在處理各種由于食品添加劑形成的食品安全問題時，不能有法可依，有據(jù)可查，同時為不法食品廠商和經(jīng)營者提供了可乘之機，導(dǎo)致食品安全質(zhì)量問題的頻繁出現(xiàn)。

1.2 食品檢驗技術(shù)不完善

近些年來，我國開展了農(nóng)藥殘留檢驗方法研究，但在特異性和靈敏度方面取得的研究成果不明顯，在環(huán)境污染物檢測方面還未形成快速有效的檢測技術(shù)、方法，設(shè)備儀器也不夠先進(jìn)和完善。同時，我國食品檢驗準(zhǔn)確性較低，檢驗技術(shù)種類較少，在監(jiān)督檢測方法和技術(shù)方面也有待提升。

1.3 食品質(zhì)量安全控制落后

我國食品檢驗工作一般是由相關(guān)檢測機構(gòu)遵照相應(yīng)規(guī)范實現(xiàn)的，依據(jù)已有標(biāo)準(zhǔn)對食品檢驗結(jié)果進(jìn)行判定。但是由于受到客觀原因的影響，系統(tǒng)的分析方法并不能大規(guī)模的使用食品質(zhì)量安全控制技術(shù)和理念，這與發(fā)達(dá)國家之間存在明顯差距。

2 優(yōu)化食品檢驗技術(shù)應(yīng)用的策略

2.1 重視食品的感官檢測與物理檢測

食品感官檢測是指通過嗅覺聞食品的味道、香氣，通過視覺觀察食品的形狀、顏色，通過味覺及觸覺感受食品的質(zhì)地與口感。感官檢測方式簡單方便且判定時間短、費用低，可快速檢測出食品安全質(zhì)量情況，是目前食品摻假檢測的一種重要方式，主要應(yīng)用于食品質(zhì)量監(jiān)察的現(xiàn)場檢測中，也是食品公司對食品進(jìn)行自檢的一種重要方式。食品物理檢測是指以食品物理常數(shù)及含量構(gòu)成關(guān)系為依據(jù)，通過檢測食品純度、濃度、新鮮度等情況，控制食品安全的一種方式。純物理檢測的儀器操作簡便，甚至能夠隨身攜帶，也是食品質(zhì)量的現(xiàn)場檢測中應(yīng)用較為廣泛的一種檢測方式。

2.2 優(yōu)化食品檢驗技術(shù)評估

食品檢驗技術(shù)評估，對于提升食品檢驗可靠性和有效性具有重要作用，同時也是目前食品檢驗工作的重要環(huán)節(jié)。本文認(rèn)為，在優(yōu)化食品檢驗技術(shù)評估內(nèi)容時，檢驗人員應(yīng)以食品檢驗內(nèi)容為著手點，全面分析食品檢驗技術(shù)，從而有效提升食品安全評價的準(zhǔn)確性與全面性。同時，還應(yīng)注意分析食品檢驗技術(shù)所遵循的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及注意事項，考察各項指標(biāo)內(nèi)容的落實情況。據(jù)此，在食品檢驗技術(shù)評估中，明確食品檢驗風(fēng)險，為企業(yè)提供食品檢驗真實、可靠的評估數(shù)據(jù)，避免食品檢驗結(jié)果存在分歧與爭議。

2.3 豐富食品檢驗技術(shù)種類

在提升食品檢驗質(zhì)量的過程中，檢驗人員要不斷豐富食品檢驗技術(shù)，最大限度確保食品檢驗的可靠性和準(zhǔn)確性。對此，本文提出光譜分析技術(shù)的應(yīng)用以及生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用。光譜食品檢驗技術(shù)的優(yōu)點是檢測速度快、試樣無需預(yù)處理、非浸入性的檢驗。光譜檢測一般只需幾秒鐘時間，通過光譜方法能夠在很短的時間內(nèi)獲取未知試樣當(dāng)中測量成分濃度數(shù)據(jù)，并能夠?qū)崿F(xiàn)對不同成分危害物質(zhì)的聯(lián)合檢測。同時，光譜檢測下的試樣無需預(yù)處理，可進(jìn)行在線檢測，屬于非浸入性檢驗。但是需要注意，光譜范圍較大，應(yīng)結(jié)合食品安全檢驗中的危害物質(zhì)性質(zhì)及受載食品的形狀差異，選擇合適的光譜。如蔬菜、水果表面的農(nóng)藥殘余檢驗，一般應(yīng)用的是衰減反射光譜與傅立葉轉(zhuǎn)變光譜，而水果表面的動物糞便檢驗一般選擇熒光高光譜及近紅外高光譜。生物傳感器技術(shù)可有效減少檢驗時間且靈敏性較高，如沙門氏菌可在24h內(nèi)獲取檢驗數(shù)據(jù)，應(yīng)用抗體為檢驗器而制作動態(tài)的生物傳感器，檢驗牛奶等食品中的葡萄糖球菌腸毒素，其靈敏性可達(dá)10～100ng/g，檢驗時間可控制在5min之內(nèi)。同時，檢驗儀器的體積較小，便于攜帶，適合現(xiàn)場檢驗，是一種具有創(chuàng)新性、實用性特征的現(xiàn)代科學(xué)檢驗技術(shù)，目前在食品檢測中的應(yīng)用已得到廣泛認(rèn)可。

2.4 加大檢測設(shè)備投入

我國食品檢測機構(gòu)檢測設(shè)備不全面、設(shè)備檢測水平較低的情況，已經(jīng)嚴(yán)重制約了食品檢驗準(zhǔn)確性與可靠性。為此，本文認(rèn)為一是要全面配置基本添加劑、常規(guī)理化、微生物、營養(yǎng)成分、有毒有害物質(zhì)等環(huán)節(jié)的檢測儀器設(shè)備，確保食品檢驗工作開展的硬件基礎(chǔ)。二是增加高水平、精尖儀器的配置投入，提升對獸殘、有毒有害物質(zhì)、農(nóng)殘?zhí)砑觿┑确矫娴臋z測能力，提升食品安全檢測數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度。三是保證儀器設(shè)備使用的專一性，提高食品檢測結(jié)果的精度。此外，在當(dāng)前食品檢驗工作中，尤其要注意食品添加劑的檢驗，其檢驗技術(shù)的應(yīng)用要遵循相應(yīng)的檢驗標(biāo)準(zhǔn)化，并加快檢測技術(shù)及檢測標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌，能夠主動適應(yīng)持續(xù)更新的檢測標(biāo)準(zhǔn)要求，不斷提高其檢測水平與檢驗準(zhǔn)確性與可靠性，切實保障流入市場的各類食品安全。

3 結(jié)束語

隨著食品安全問題的頻繁出現(xiàn)，提高食品檢驗技術(shù)水平，提升食品檢驗準(zhǔn)確性與可靠性，已經(jīng)成為人們的迫切需求。我們應(yīng)在認(rèn)識自身食品檢驗技術(shù)優(yōu)勢與不足的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國食品檢驗需求，在重視食品的感官檢測與物理檢測的基礎(chǔ)上，豐富食品檢驗技術(shù)種類，加大檢測設(shè)備投入，優(yōu)化食品檢驗技術(shù)評估。同時，檢驗人員要嚴(yán)格按照相應(yīng)的食品檢驗技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及注意事項，開展食品檢驗工作，切實提高我國市場中流通的食品安全，維護(hù)人們的切身利益。

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[3]趙愛學(xué).探討食品檢驗檢測中技術(shù)的應(yīng)用[J].科技創(chuàng)業(yè)家，2012，(24)：241.