■ 本刊編輯部

卷首語

舌尖上的美味與記憶中的鄉(xiāng)愁

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現(xiàn)代化收割苜蓿 攝影/趙忠

紀(jì)錄片《舌尖上的中國》曾一度喚醒了人們對味蕾的思考以及綿綿的鄉(xiāng)愁。一直以來，由于東西方文化差異，彼此對待事物包括油鹽醬醋的態(tài)度也有著明顯的差異，西方人加鹽加調(diào)料，是要精確到克的，你去問問中國的大師傅，沒人告訴你這個(gè)幾克，那個(gè)幾克，而配料單上，描述劑量的往往是“少許”。

中國人對食物懷有特殊的情感，這里面包含著天人合一的向往和敬意，食物絕非只是滿足于口腹之欲那么簡單，它也是管窺中國文化傳統(tǒng)和處世哲學(xué)的重要媒介。“少許”是需要心領(lǐng)神會(huì)的，是妙處難與君說的那一部分，掌握了這個(gè)，也就掌握了“味”與“道”。

只有離鄉(xiāng)的游子才能真切感受到，伴隨著美食的，一邊是口水，一邊是淚水。美食的背后，一定是一份繾綣難舍的鄉(xiāng)愁和對詩意田園的精神追求。

因?yàn)楦鞣N原因，我們會(huì)從一個(gè)地方遷徙到另外一個(gè)地方，背井離鄉(xiāng)，久而久之，便把他鄉(xiāng)當(dāng)故鄉(xiāng)。蘇東坡說得好：此心安處，便是吾鄉(xiāng)。曠達(dá)之余，也隱隱透出離鄉(xiāng)游子的一縷鄉(xiāng)愁。最好吃的飯是什么？看似簡單的問題，似乎無從回答。有一位英國作家給出了自己的答案：“最好吃的飯是小時(shí)候姥姥做的飯。”

不管是姥姥做的飯還是奶奶做的飯，兒時(shí)那簡簡單單的食材與樸素的做法，為何能一次次喚醒我們的味蕾？有人認(rèn)為，兒童處在那樣一個(gè)時(shí)期，必須靠口腔對物質(zhì)的接觸來認(rèn)知世界，所以對此念念不忘。我想，事情或許并非如此簡單，起碼，這不是我想要的答案。如果一定要找一個(gè)詞來解釋，那就是：鄉(xiāng)愁。

《舌尖上的中國》中彌漫著道不完的煙火氣和說不盡的江湖菜，也氤氳著扯不斷的鄉(xiāng)愁。所謂鄉(xiāng)愁，就是那些你再也回不去的關(guān)于故鄉(xiāng)的記憶，即便各種條件都具備，你真的回去了，卻發(fā)現(xiàn)那里早已物是人非，或者是拔地而起的一棟大樓斬?cái)嗔四阕穼び讜r(shí)美好記憶的通道，于是你悵然若失，只好在故鄉(xiāng)的美食里，回味那不絕如縷的、頑強(qiáng)的記憶。

（編輯：魏 翔）