策劃/執(zhí)行 本刊編輯部

莫讓舌尖上的美味“漸行漸遠”

策劃/執(zhí)行 本刊編輯部

從“綠色革命”到“棕色革命”

股神沃倫·巴菲特的兒子霍華德·巴菲特很小的時候就喜歡種植，甚至把自家后院變成一片玉米地。成年后的霍華德度過了一段艱難時光，換過很多工作，好在最終還是找到了自己最喜歡的職業(yè)——農(nóng)民。

1986年，在股神父親的幫助下，霍華德終于擁有了一塊自己的土地，雖然每年都要向父親上交為數(shù)不少的租金。

不過，霍華德是個出色的農(nóng)民，在他的精心打理下農(nóng)場的生意蒸蒸日上，幾年后還以高價成功轉(zhuǎn)租了出去。也許股神從農(nóng)場的經(jīng)營狀況中看到了這個兒子的商業(yè)天賦，此后漸漸開始讓霍華德接觸公司的事務(wù)，過程中霍華德除了積累了商業(yè)經(jīng)驗，也積累了個人財富，甚至成立了以他名字命名的慈善基金會。

剛開始從事慈善事業(yè)時，他在南非建立過獵豹保護區(qū)，資助過國際大猩猩保護計劃，還親身參與打擊偷獵。

但不久之后，霍華德意識到，保護非洲野生動物的最好方式，是改善當(dāng)?shù)厝说纳嫛?/p>

“生活在地球的另一面，很容易指責(zé)那些貪婪的偷獵者和腐敗的政府官員破壞重要的生態(tài)系統(tǒng)，”他在《40個機會：在饑荒世界尋找希望》中寫道，“但我也看到那些和瀕危物種分享同一個生態(tài)系統(tǒng)的人，本身也瀕臨危險。很多人吃不飽……我認識到，必須改變重心，解決更根本的問題?！?/p>

而《40個機會》這本書的名字，來自農(nóng)民格言：你只有40年的時間耕耘同一片土地。霍華德想表達的是，一個人也只有40年時間去改變世界。

針對全球饑餓特別是非洲的糧食問題，很多國際組織給出的“綠色革命”方案就是“抗病蟲害的高產(chǎn)小麥種子、灌溉、大劑量的化肥和殺蟲劑?！?/p>

然而，霍華德認為這個模式并不適合撒哈拉以南。這片地區(qū)非常廣闊，地形多種多樣，需要多元化的耕作方式。而且這里連年內(nèi)戰(zhàn)，政府無能，缺少基礎(chǔ)設(shè)施。更糟糕的是，非洲的土地質(zhì)量也在退化。

霍華德說，“我是個農(nóng)民，我知道改良種子的好處。我知道化肥能創(chuàng)造什么，它們確實效果顯著，但它們無法創(chuàng)造有機物質(zhì)，不能創(chuàng)造頂層土壤，不能保護水質(zhì)。這只是權(quán)宜之計，而非洲需要長期解決方案。”

相比“綠色革命”，霍華德更主張他的“棕色革命”，即通過推廣環(huán)境可持續(xù)的有機農(nóng)業(yè)，減少水土流失，保護可再生土壤，讓土地更有韌性。

霍華德·巴菲特基金會花費數(shù)億美元，一步步推廣有機保護性農(nóng)業(yè)：覆土作物、免耕種植、本地作物種子培植。在不使用化肥農(nóng)藥的前提下改善非洲土壤質(zhì)量，提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量。

“在非洲這種地方，”霍華德說，“土壤變質(zhì)非常嚴重，營養(yǎng)成分很少，土地幾乎已經(jīng)被榨干，到了逼迫農(nóng)民不得不頻繁換地方耕種的地步。如果你的對策是再往上面扔合成化肥，這就像給尸體戴上氧氣面罩，祈禱它能重新活過來。”

霍華德基金旗下現(xiàn)在擁有數(shù)個高科技實驗農(nóng)場，雇傭了一大批來自美國各高校的農(nóng)業(yè)專家，專門研究土壤與農(nóng)業(yè)關(guān)系，研究如何通過改良貧瘠的土壤種好莊稼。

霍華德說道，全世界農(nóng)民都一樣，我們只關(guān)注土地。他們發(fā)現(xiàn)，在耕種過程中，盡量不使用化肥和農(nóng)藥等化工品，土壤中的有機質(zhì)恢復(fù)會更快，讓微生物、蚯蚓和各種昆蟲代替化學(xué)物質(zhì)，給作物提供營養(yǎng)，對生態(tài)多樣性的恢復(fù)也有著顯著作用，將人對環(huán)境的影響降到最低。

這才是解決非洲乃至世界饑餓問題的萬全之策。

霍華德·巴菲特或許并不孤獨，因為越來越多的國家和群體意識到，化肥泛濫的狀況，必須改變。

在美國，為了研究出新的、科學(xué)的有機種養(yǎng)方法，有機農(nóng)場主們投入了大量的金錢、資源和時間，甚至很高的科技研究成本，還成立了農(nóng)業(yè)調(diào)研服務(wù)組織。

田里應(yīng)該留些什么草、養(yǎng)些什么蟲，要深耕還是淺耕，都有一套完整的解決方案。

而在印度和歐美發(fā)達國家提倡的開發(fā)、利用新科技進行有機種養(yǎng)的方式不同，印度對于有機農(nóng)業(yè)的概念就是——復(fù)古！他們用牛糞，用原始的種子，不用化學(xué)驅(qū)蟲劑，也在尋找著適合自己的解決之道。

在土耳其，從事有機農(nóng)業(yè)的農(nóng)民越來越多，為了得到國際市場的承認，土耳其的有機農(nóng)場都按照出口國的標(biāo)準來進行生產(chǎn)認證。

到了今天，土耳其有機農(nóng)產(chǎn)品出口的主要國家包括歐盟國家，如法國、英國、荷蘭、德國、意大利等。而土耳其農(nóng)產(chǎn)品在瑞士、美國、比利時、瑞典、日本、韓國等國的市場份額，也在進一步擴大。

食品安全問題從來都沒有離我們遠去，化肥問題更是無法回避，現(xiàn)代化工農(nóng)業(yè)能帶來一時的高產(chǎn)，但是對土壤以及整個生態(tài)環(huán)境卻會造成不可逆的損害。

有機農(nóng)業(yè)這些年

西方醫(yī)學(xué)之父希波克拉底說過，食物是我們感知自然世界的重要方式。

世界有機農(nóng)業(yè)歷史最早可以追溯到1 909年，有機農(nóng)業(yè)的形成和發(fā)展一直圍繞著如何培肥地力這一根本問題進行。18世紀初英國人到美洲開墾土地，大量砍伐森林。在美國獨立后不到1 00年時間里，美洲就出現(xiàn)了因植被破壞引起的嚴重水土流失和地力衰退等問題。

美國政府不得不到處尋求對策，于是派遣時任美國農(nóng)業(yè)部土壤管理局局長的F.H.King到中國尋找歷史悠久的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)經(jīng)驗。這樣，由20世紀初開始總結(jié)中國傳統(tǒng)有機農(nóng)業(yè)的經(jīng)驗，不斷發(fā)展成為今天的國際有機農(nóng)業(yè)。

中國真正的有機農(nóng)業(yè)起步較晚但發(fā)展迅速，回顧其發(fā)展歷程，大概可以分為以下三個階段：

起步階段：中國有機農(nóng)業(yè)開始于20世紀80年代。1984年中國農(nóng)業(yè)大學(xué)率先開始進行生態(tài)農(nóng)業(yè)和有機食品的研究和開發(fā)，1988年國家環(huán)保局南京環(huán)境科學(xué)研究所開始進行有機食品的科研工作，并于1994年在該所成立了國家環(huán)保局有機食品發(fā)展中心。

發(fā)展階段：1992年，中國農(nóng)業(yè)部批準組建了中國綠色食品發(fā)展中心（CGFDC），負責(zé)開展國內(nèi)的綠色食品認證和開發(fā)管理工作，并于1995年提出了綠色食品的分級理論。CGFDC于2002年10月組建了中綠華夏有機食品認證中心（COFCC），并成為在國家認監(jiān)委登記的第一家有機食品認證機構(gòu)。

OFDC根據(jù)IFOAM有機產(chǎn)品生產(chǎn)加工的基本標(biāo)準，參照許多發(fā)達國家有機農(nóng)業(yè)協(xié)會或組織的標(biāo)準和規(guī)定，并結(jié)合中國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品行業(yè)的有關(guān)標(biāo)準，于1999年制定了OFDC有機產(chǎn)品認證標(biāo)準（試行），2001年5月由國家環(huán)境保護總局發(fā)布成為行業(yè)標(biāo)準。

規(guī)范階段：2002年1 1月1日《中華人民共和國認證認可條例》正式頒布并實施，有機食品認證工作由國家認證認可監(jiān)督管理委員會統(tǒng)一管理，進入規(guī)范化階段。2005年1月，國家標(biāo)準化管理委員會正式頒布《有機產(chǎn)品國家標(biāo)準》，這是中國制定的第一個有機產(chǎn)品標(biāo)準。

從1 990年浙江省茶葉進出口公司開發(fā)的有機茶第一次出口到荷蘭，到1994年遼寧省開發(fā)的有機大豆出口到日本。以后陸續(xù)在我國各地發(fā)展了眾多的有機食品基地，在東北三省及云南、江西等一些偏遠山區(qū)有機農(nóng)業(yè)發(fā)展得比較快，近幾年來已有許多外貿(mào)公司聯(lián)合生產(chǎn)基地進行了多種產(chǎn)品的開發(fā)，如有機豆類、花生、茶葉、葵花子、蜂蜜等。

目前絕大部分有機食品已出口到了歐洲、美國、日本等國家。從總體情況來看，我國有機食品的生產(chǎn)目前仍處于起步階段，生產(chǎn)規(guī)模較小，且基本上都是面向國際市場。

我國有著歷史悠久的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，在精耕細作、用養(yǎng)結(jié)合、地力常新、農(nóng)牧結(jié)合等方面都積累了豐富的經(jīng)驗，這也是有機農(nóng)業(yè)的精髓。有機農(nóng)業(yè)是在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)上依靠現(xiàn)代的科學(xué)知識，在生物學(xué)、生態(tài)學(xué)、土壤學(xué)科學(xué)原理指導(dǎo)下對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)反思后的新的運用。

中國有其地域優(yōu)勢，農(nóng)業(yè)生態(tài)景觀多樣，生產(chǎn)條件各不相同，盡管中國農(nóng)業(yè)主體仍是常規(guī)農(nóng)業(yè)依賴于大量化學(xué)品，但仍有許多地方，多集中在偏遠山區(qū)或貧困地區(qū)，農(nóng)民很少或完全不用化肥農(nóng)藥，這也為有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展提供了有利的發(fā)展基礎(chǔ)。

有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)是勞動力密集型的一種產(chǎn)業(yè)，我國農(nóng)村勞動力眾多，這有利于有機食品發(fā)展，同時也可以解決大批農(nóng)村剩余勞動力。

近年來，我們在選擇新鮮有機食物的同時，不僅可以為我們身體帶來健康，同時也可以給地球帶來保護，減少對自然的傷害。

有機食品除了不使用有害化學(xué)物質(zhì)外，還不允許含轉(zhuǎn)基因成分，不允許使用輻射，動物不得非自然飼養(yǎng)等。從而真正做到源自自然、富營養(yǎng)、高品質(zhì)、安全環(huán)保生態(tài)。

“有機”不只是一個小小的商品標(biāo)簽，未經(jīng)認證的有機農(nóng)業(yè)仍然是被IFOAM（國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟）等國際機構(gòu)所認可的。有機不是小眾奢侈品，通過選擇合適的渠道，有機能夠為大眾服務(wù)、能還原食物本來的面貌。有機農(nóng)業(yè)不只是一個產(chǎn)業(yè)，而是一項關(guān)注城鄉(xiāng)和諧、環(huán)境保護、人的身心健康的相當(dāng)廣泛的社會運動。人們對有機食品的認識上或許還存在以下誤區(qū)：

第一誤區(qū)：普通食品中的農(nóng)藥殘留總是在安全的范圍內(nèi)的

解讀：在美國和歐洲，有一部分普通食品中的農(nóng)殘含量是超出法定標(biāo)準的。因此，大多數(shù)人體內(nèi)都含有農(nóng)藥殘留（100%的美國人體內(nèi)都有農(nóng)藥殘留），而如果轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C飲食，人體內(nèi)農(nóng)殘的量可以顯著降低。法定的“最大殘留量”并不能作為“零健康風(fēng)險”的保證。

現(xiàn)在的毒理學(xué)認為，只有在毒物劑量超過“有害”水平時，才會對人體產(chǎn)生影響；低于該水平時，任何影響都不存在。但實際上，對于大多數(shù)有毒物質(zhì)來說，只要人體接觸到該物質(zhì)，就處于健康風(fēng)險之中，這種風(fēng)險隨著暴露劑量的增加而增加。不同農(nóng)殘在一起時會有“協(xié)同作用”。

第二誤區(qū)：沒有證據(jù)表明有機食品比普通食品更營養(yǎng)

解讀：很多研究，包括聯(lián)合國糧農(nóng)組織的研究都表明有機食品是更有營養(yǎng)的。有機食品的硝酸鹽含量更低、抗氧化劑含量更高、農(nóng)殘更低，而且有更多礦物質(zhì)、維生素，更平衡的蛋白質(zhì)。在重金屬和病原菌方面，有機食品和其他食品差別不大。

有機食品成長周期更長，因此有更足夠的時間合成關(guān)鍵的營養(yǎng)素。在加工食品中，有機食品也更健康，因為其禁用阿斯巴甜、味精、氫化油脂等有害的食品添加劑。有機食品不是奢侈品，它還給食物原本應(yīng)該有的面貌。

第三誤區(qū)：有機農(nóng)業(yè)經(jīng)營團體傳播對于非有機產(chǎn)品的恐懼心理，這樣他們就可以獲得更大的市場份額

解讀：那些設(shè)法讓人們不要買有機食品的，正是從石油農(nóng)業(yè)中獲利的人和團體。很多沒有從有機銷售中獲得經(jīng)濟利益的人和團體，也致力于推廣食用有機食品的好處。石油農(nóng)業(yè)背后有強大的游說團體支撐。而有機農(nóng)業(yè)提倡增加自給自足，減少依賴外部輸入品，因此有機農(nóng)業(yè)沒有和任何強有力的游說團體有聯(lián)系。

一些并非專注于有機產(chǎn)品的公司（比如達能也生產(chǎn)有機食品，耐克有有機棉服裝）也開始越來越多地銷售有機產(chǎn)品。他們不會對自己的非有機產(chǎn)品進行批評。讓人們減少消費石油農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，是有很多理性的原因的，而只有當(dāng)這些原因被大眾所知，才能創(chuàng)造更公平的市場環(huán)境。

第四誤區(qū)：有機農(nóng)業(yè)帶來更多食品安全風(fēng)險——因為用有機糞肥，有機食品中有大量的大腸桿菌等細菌

解讀：非有機種植也需要使用糞肥。普通的農(nóng)民會在缺乏監(jiān)管的情況下施用大量未腐熟的有機肥。而有機種植對糞肥要求嚴格，比如需用腐熟的肥料，收獲前一定時間內(nèi)不得使用糞肥等。有機農(nóng)業(yè)注重保證養(yǎng)殖動物的健康，減少糞便中的病原菌。比如，USDA的一項研究表明，和谷物飼喂的牛相比，用草料飼喂的牛產(chǎn)生有毒大腸桿菌O157:H7的可能性降低。

第五誤區(qū)：有機食品太昂貴

解讀：石油農(nóng)業(yè)有很多隱藏的代價，比如外部環(huán)境代價和社會代價。這些代價是不被包含在商品售價中的。最終還是要通過納稅人的錢來處理這些環(huán)境和社會問題。有機食品不僅包含食品本身的價格，也包含了以下一些因素：環(huán)境治理和保護、更高的動物福利、對農(nóng)民和消費者健康的保護、增加鄉(xiāng)村就業(yè)機會以推動鄉(xiāng)村發(fā)展、保證農(nóng)民收入。認證有機食品較貴，是因為生產(chǎn)和認證成本高，同時是因為消費者對其的需求（供小于求）。

非認證有機食品的情況則非常不同。很多農(nóng)業(yè)系統(tǒng)完全滿足有機種植的要求，但是沒有經(jīng)過認證。這些農(nóng)產(chǎn)品通常在當(dāng)?shù)劁N售，價格與普通食品相似。有研究表明，非認證有機農(nóng)業(yè)可以在提高產(chǎn)量的同時，減少外部投入品使用，從而降低生產(chǎn)成本。大規(guī)模石油農(nóng)業(yè)可以得到大量政府補貼。

因此，有機和普通產(chǎn)品的價格是處在不公平競爭的狀態(tài)。因為占整體食品市場的份額小，生產(chǎn)、運輸、加工、推廣有機食品的成本就比較高。隨著市場份額增加和科技創(chuàng)新，有機食品的成本也會降低。

總之，不是有機太貴，而是常規(guī)食品太便宜。

第六誤區(qū)：有機認證只是文件、不可信，有機生產(chǎn)者會弄虛作假

解讀：欺詐是這個社會中很難被消除的現(xiàn)象。有機市場，盡管是整個食品市場中管理質(zhì)量最高的系統(tǒng)，仍然無法避免欺詐行為。但是，每一次欺詐行為的曝光都能夠幫助改進有機認證，因為認證機構(gòu)的質(zhì)量保證體系是適應(yīng)性的，是需要不斷被完善的。