文/韓 成

滋陰補(bǔ)益話銀耳

文/韓 成

銀耳， 也叫 “白木耳”，質(zhì)量上乘者稱為“雪耳”，為銀耳科植物銀耳的子實(shí)體，是一種常見食用菌。銀耳色乳白略帶些微黃，膠質(zhì)，半透明，柔軟有彈性，由數(shù)片至10余片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形。過去多為野生，夏秋季生于闊葉樹腐木上，現(xiàn)多為人工栽培，用椴木、栓皮櫟等一百多種樹木或用木屑、甘蔗渣、棉籽殼等農(nóng)副產(chǎn)品作為培養(yǎng)基，進(jìn)行接種、發(fā)酵培育而成。它既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，可制成多種美味佳肴，又是扶正強(qiáng)壯的補(bǔ)藥，有較好的藥用和食療價(jià)值。歷代皇家貴族都將銀耳看作是延年益壽之品，有“菌中之冠”的美稱。

銀耳性平，味甘、淡、無毒。據(jù)測定，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、多種微量元素和17種人體所必需的氨基酸，具有潤肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣安神、強(qiáng)心健腦的功效，用于治療虛勞咳嗽、肺燥干咳、痰中帶血、虛熱口渴、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等癥。

銀耳食用方法比較簡單，先取適量銀耳用冷水或30攝氏度以下溫水泡發(fā)，待發(fā)漲后，加少許面粉揉搓數(shù)次，再過清水洗凈，擇去呈淡黃色的耳蒂，用手撕碎，用其燉雞、鴿，煲湯，都很好。

銀耳性平，一般人都可食用，但仍有所禁忌：銀耳能清肺熱，故外感風(fēng)寒者忌用；出血癥、糖尿病患者慎用。

特別提示：變質(zhì)銀耳不可食用，食后會發(fā)生中毒反應(yīng)，嚴(yán)重者會有生命危險(xiǎn)。