程靜文

我最喜歡吃的小吃是包子。于是，媽媽常常做包子給我吃，在耳濡目染下，我也學(xué)會(huì)了做包子?，F(xiàn)在，就讓我這個(gè)小師傅教你們制作肉包子吧。

第一步——發(fā)面。在室溫下，取200克面粉，放入面盆中，再取5克酵母融于溫水中。靜置5分鐘后做成發(fā)酵水，接著慢慢分次將發(fā)酵水倒入面粉里。每次加入約100克水，邊加邊用筷子攪拌，直至沒有干粉，面粉呈絮狀。然后將面團(tuán)放在案板上，充分揉捏，直至面團(tuán)筋道表面光滑，就可以重新放入面盆，蓋上盆蓋或保鮮膜，進(jìn)行第一次發(fā)酵了。40分鐘后，等面團(tuán)膨脹到原來的兩倍大，且內(nèi)部充滿氣泡和蜂窩組織時(shí)，第一次發(fā)酵就成功了。

第二步——做肉餡。在等待面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間里，我們可以來準(zhǔn)備肉餡。我的做法是將準(zhǔn)備好的半肥瘦肉剁成小丁狀，放入適量的花生油、食鹽、醬油，然后攪拌均勻腌漬。在這段時(shí)間里，我們可以將已經(jīng)用熱水發(fā)好的木耳、洗凈的鮮蘑菇都剁碎，還可以依照口味加一些剁碎的胡蘿卜、青蘿卜、海帶、菠菜等菜料。接著，把菜拌進(jìn)腌好的肉餡里。最后加上蔥末、姜末和雞精調(diào)味，再順著一個(gè)方向快速攪拌均勻。這樣包子餡就做好了。

第三步——蒸包子。肉餡備好了，等面團(tuán)發(fā)酵好以后，就取出來放在面板上再揉一會(huì)兒，然后將面團(tuán)搓成長條，再揪成大小均勻的若干個(gè)劑子，再把劑子搟成中間略厚四周較薄的圓片。包入肉餡，用右手拇指、食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口。往蒸籠里放包子時(shí)，箅子上要墊一小塊油紙，靜置25分鐘左右，進(jìn)行第二次發(fā)酵。這時(shí)候，鍋里的水也基本燒開了，就放入鍋中蒸。先用小火蒸5分鐘，接著用大火蒸15分鐘，這樣美味可口的包子就蒸好了。關(guān)火后，不能馬上開鍋，要虛蒸2至3分鐘，這樣包子的口感才好。等我們?nèi)〕霭装着峙值陌?，咬一口嘗嘗吧，那簡直就是人間美味啊！

“小吃貨”們，趕快行動(dòng)吧！真的好期待你能做出一籠美味可口的包子與家人一起品嘗呀！

安徽界首市顧集中心學(xué)校

（指導(dǎo)老師 李仰臣）

點(diǎn)評

這篇說明文按照制作肉包子的程序的先后順序，逐一展開介紹，從和面、發(fā)面到做肉餡、搟面皮，再到蒸制包子，條理清晰，詳略得當(dāng)，重點(diǎn)突出，有很強(qiáng)的可操作性。作者還恰當(dāng)?shù)厥褂昧肆袛?shù)字（如“200克面粉”“5克酵母”）、打比方（如“呈絮狀”）、分類別（如做肉餡的各種菜料）等說明方法，表述準(zhǔn)確生動(dòng)，注意事項(xiàng)也交代到位，讓不會(huì)蒸肉包子的讀者看了這篇文章后，也可以做出一籠美味可口的包子啦！