選酸奶，標(biāo)簽是向?qū)?/h1>
2017-09-06 16:21:47
家庭醫(yī)學(xué)·下半月 2017年8期
喜歡喝酸奶的人很多，但是會挑選酸奶的人并不多。有人根據(jù)價格來挑，認(rèn)為價格越貴品質(zhì)越好；有人根據(jù)口感來挑，認(rèn)為喝起來越醇厚，營養(yǎng)價值越高；還有很多人根本沒有選擇的方向，碰到啥買啥……
酸奶究竟該怎么選呢？大河健康報記者采訪了河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師王雯。王雯說，選購酸奶既不是看價格，也不是憑口感，而是看標(biāo)簽。
看標(biāo)簽中的營養(yǎng)成分表
蛋白質(zhì)含量是反映酸奶質(zhì)量的一個重要指標(biāo)。一般來說，蛋白質(zhì)含量高一些，酸奶的營養(yǎng)價值就會高一些。純酸奶的蛋白質(zhì)含量是2.9%，調(diào)味酸奶的蛋白質(zhì)含量是2.3%，而含乳飲料的蛋白質(zhì)含量往往達(dá)不到這一數(shù)值。
看標(biāo)簽中的配料表
王雯指出，口感醇厚和營養(yǎng)豐富是兩個概念。口感醇厚的酸奶，配料表中一般都添加了果粒、燕麥等輔料，還有的酸奶添加了食用香料、增稠劑等食品添加劑。這些配料可以提升酸奶的口感，但是營養(yǎng)價值并不高。判斷酸奶是否有營養(yǎng)，主要還是應(yīng)看配料表中的奶源（生牛乳或復(fù)原乳）和添加的菌群。
配料表中的各種成分是按照比例大小來排列的，比例越大越靠前。一般來說，酸奶的配料表中，排在第一位的應(yīng)該是生牛乳或復(fù)原乳。如果排在第一位的是水，那么它其實(shí)不是酸奶，而是含乳飲料。
酸奶中添加的菌群不同，營養(yǎng)價值也不同。酸奶分為活菌酸奶和滅菌酸奶。前者含有活性乳酸菌，有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡。后者雖然不含有活的乳酸菌，但是蛋白質(zhì)、鈣和維生素仍然存在。
看標(biāo)簽中的保質(zhì)期
活菌酸奶保質(zhì)期較短，滅菌酸奶保質(zhì)期較長。
一般情況下，活菌酸奶在冰箱冷藏室可以保存12～18天，最好不要超過1個月?；罹崮淘谑覝兀?5℃左右）下可以保存3天，這是因?yàn)樵诔叵?，乳酸菌的活性會因溫度高而大大增?qiáng)，一般兩三天就能達(dá)到頂峰，這時酸奶在口感上表現(xiàn)為酸度異常，也就是喝起來非常酸。之后酸度會逐漸下降，細(xì)菌會滋生，容易變質(zhì)，出現(xiàn)“脹袋”現(xiàn)象。
所以購買活菌酸奶時，最好買放在冷藏柜中的，并且越接近生產(chǎn)日期越好。
滅菌酸奶可以在室溫下存放較長時間，但是購買時也要看清保質(zhì)期，不能掉以輕心，過期的不要買。
（大河健康報）
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酸奶究竟該怎么選呢？大河健康報記者采訪了河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師王雯。王雯說，選購酸奶既不是看價格，也不是憑口感，而是看標(biāo)簽。
看標(biāo)簽中的營養(yǎng)成分表
蛋白質(zhì)含量是反映酸奶質(zhì)量的一個重要指標(biāo)。一般來說，蛋白質(zhì)含量高一些，酸奶的營養(yǎng)價值就會高一些。純酸奶的蛋白質(zhì)含量是2.9%，調(diào)味酸奶的蛋白質(zhì)含量是2.3%，而含乳飲料的蛋白質(zhì)含量往往達(dá)不到這一數(shù)值。
看標(biāo)簽中的配料表
王雯指出，口感醇厚和營養(yǎng)豐富是兩個概念。口感醇厚的酸奶，配料表中一般都添加了果粒、燕麥等輔料，還有的酸奶添加了食用香料、增稠劑等食品添加劑。這些配料可以提升酸奶的口感，但是營養(yǎng)價值并不高。判斷酸奶是否有營養(yǎng)，主要還是應(yīng)看配料表中的奶源（生牛乳或復(fù)原乳）和添加的菌群。
配料表中的各種成分是按照比例大小來排列的，比例越大越靠前。一般來說，酸奶的配料表中，排在第一位的應(yīng)該是生牛乳或復(fù)原乳。如果排在第一位的是水，那么它其實(shí)不是酸奶，而是含乳飲料。
酸奶中添加的菌群不同，營養(yǎng)價值也不同。酸奶分為活菌酸奶和滅菌酸奶。前者含有活性乳酸菌，有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡。后者雖然不含有活的乳酸菌，但是蛋白質(zhì)、鈣和維生素仍然存在。
看標(biāo)簽中的保質(zhì)期
活菌酸奶保質(zhì)期較短，滅菌酸奶保質(zhì)期較長。
一般情況下，活菌酸奶在冰箱冷藏室可以保存12～18天，最好不要超過1個月?；罹崮淘谑覝兀?5℃左右）下可以保存3天，這是因?yàn)樵诔叵?，乳酸菌的活性會因溫度高而大大增?qiáng)，一般兩三天就能達(dá)到頂峰，這時酸奶在口感上表現(xiàn)為酸度異常，也就是喝起來非常酸。之后酸度會逐漸下降，細(xì)菌會滋生，容易變質(zhì)，出現(xiàn)“脹袋”現(xiàn)象。
所以購買活菌酸奶時，最好買放在冷藏柜中的，并且越接近生產(chǎn)日期越好。
滅菌酸奶可以在室溫下存放較長時間，但是購買時也要看清保質(zhì)期，不能掉以輕心，過期的不要買。
（大河健康報）
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