炎夏的夜晚，吹著夜風(fēng)，喝著啤酒，吃著海鮮……想想就無(wú)比愜意。然而，夏季里美味的海魚、海蟄、海蟹、海貝等海產(chǎn)品，往往也是嗜鹽菌的所愛，如果處理或烹調(diào)不當(dāng)，就有可能被感染。

什么是嗜鹽菌

顧名思義，嗜鹽菌就是能夠在鹽分含量較高的環(huán)境中生長(zhǎng)的細(xì)菌。嗜鹽菌科包括嗜鹽桿菌屬、嗜鹽小盒菌屬、嗜鹽富饒菌屬、嗜鹽球菌屬等。

實(shí)驗(yàn)表明，嗜鹽菌最喜歡含鹽量2%～4%的環(huán)境，在5%～6%的高鹽濃度或營(yíng)養(yǎng)豐富的低鹽濃度中也可生存，尤其是溫度適宜的夏季，10個(gè)嗜鹽菌在3～4小時(shí)后就會(huì)繁殖出數(shù)百萬(wàn)個(gè)后代，但人的肉眼和其他感覺器官都難以察覺。我們愛吃的海產(chǎn)品正是它們?nèi)菀追敝车牡胤?，鹽腌食品也是它們理想的棲居之所，如咸菜、咸蛋、腌魚、腌肉等。

在所有嗜鹽菌中，對(duì)我們身體健康影響最大的就是副溶血性弧菌，它是目前我國(guó)細(xì)菌性食物中毒事件的首要病因。

嗜鹽菌不僅是讓人拉肚子

被嗜鹽菌污染的食品多是生拌菜、熟食，如面拖蟹，外脆里嫩，嗜鹽菌未被殺滅，反而包裹其中，還有醉蟹、熗蝦，這種未經(jīng)加熱的烹調(diào)方法根本無(wú)法起到殺滅嗜鹽菌的作用。

食用被嗜鹽菌污染的食品，一般經(jīng)6～20小時(shí)（最短1～3小時(shí)，最長(zhǎng)80小時(shí)）便會(huì)發(fā)生食物中毒。患者先是腹痛腹瀉，接著惡心嘔吐；腹痛呈陣發(fā)性絞痛，瀉下洗肉水樣或血水樣便，帶有膿液或黏液，許多人會(huì)誤認(rèn)為是痢疾。此外，還會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、脫水、酸中毒、休克、神志不清等癥狀。

如果出現(xiàn)以上癥狀，并曾食用過(guò)海產(chǎn)品或鹽腌食品，尤其是食用過(guò)未煮熟的海鮮或蔬菜，那就是有可能被嗜鹽菌盯上了。此時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，對(duì)癥治療，一般兩三天便能痊愈，無(wú)后遺癥。

嗜鹽菌造成的食物中毒重在預(yù)防，以下幾條預(yù)防措施簡(jiǎn)單易行：

*食用海產(chǎn)品或腌制食品時(shí)，先在冷水中浸泡，并沖洗干凈，尤其生食的海蟄皮、海蟄頭等，要用冷開水多沖洗幾次。

半嗜鹽菌怕熱、怕酸，所以要燒熟煮透后再吃。買來(lái)的熟食，包括冰箱中取出的熟食也要徹底加熱。

*在制作涼拌菜時(shí)，可以放蔥、姜、蒜、醋等調(diào)味品，有助于殺菌；涼拌菜要現(xiàn)做現(xiàn)吃。endprint