□ 張麗芝 銀川能源學(xué)院

寧夏高校學(xué)生食品營養(yǎng)膳食的現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告

□ 張麗芝 銀川能源學(xué)院

通過對寧夏區(qū)內(nèi)高校學(xué)生食品營養(yǎng)膳食研究，調(diào)查當(dāng)代大學(xué)生食品營養(yǎng)膳食的現(xiàn)狀及存在問題，利用食品營養(yǎng)學(xué)的知識分析問卷調(diào)查，針對性提出高校食品營養(yǎng)膳食的對策建議，促使高校學(xué)生膳食質(zhì)量提高，膳食結(jié)構(gòu)更合理。保障高校學(xué)生的身體健康，促進(jìn)社會更和諧和安定。

營養(yǎng)膳食；寧夏高校；調(diào)查報(bào)告

隨著人們生活質(zhì)量提高，已經(jīng)不以吃好為飲食健康標(biāo)準(zhǔn)，而是追求吃的更健康、更安全、更營養(yǎng)。這就需要合理營養(yǎng)的知識和掌握平衡膳食，使?fàn)I養(yǎng)膳食更科學(xué)化。《中國居民膳食指南》是營養(yǎng)工作者概括營養(yǎng)學(xué)原理，進(jìn)而提出一些指導(dǎo)性意見，旨在幫助人們合理選擇并搭配食物，以達(dá)到合理營養(yǎng)、減少疾病、促進(jìn)健康的目的。

大學(xué)生是國家的棟梁，對營養(yǎng)與膳食結(jié)構(gòu)的正確調(diào)整，直接關(guān)系到大學(xué)生身體素質(zhì)的提高，但現(xiàn)在許多大學(xué)生對飲食營養(yǎng)認(rèn)識較差或不良飲食態(tài)度等造成一系列健康問題。為進(jìn)一步探討大學(xué)生飲食中存在的問題，優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，改善飲食習(xí)慣，注重飲食衛(wèi)生，對寧夏高校的部分學(xué)生食品營養(yǎng)現(xiàn)狀方面做出相關(guān)調(diào)研工作。

1 調(diào)查相關(guān)說明

1.1 調(diào)查目的

通過對寧夏高校在校大學(xué)生食品營養(yǎng)膳食現(xiàn)狀的調(diào)查分析，提出建議，希望大學(xué)生日常的食品營養(yǎng)膳食更健康、更合理、更科學(xué)。

1.2 調(diào)查方法

對銀川能源學(xué)院、寧夏大學(xué)、寧夏大學(xué)新華學(xué)院、寧夏建設(shè)職業(yè)技術(shù)學(xué)校在校生進(jìn)行一次題為“寧夏高校學(xué)生食品營養(yǎng)膳食現(xiàn)狀的調(diào)查問卷”抽樣調(diào)查，發(fā)放問卷500份，回收469份，有效率為93.8%，調(diào)查普及范圍比較大，能夠真實(shí)反映出寧夏高校大學(xué)生在食品營養(yǎng)膳食方面的情況[1]。

1.3 調(diào)查時間

2016年4月5日－9月1日

1.4 調(diào)查范圍

銀川能源學(xué)院、寧夏大學(xué)、寧夏大學(xué)新華學(xué)院、寧夏建設(shè)職業(yè)學(xué)校在校學(xué)生。

2 調(diào)查問卷分析

2.1 飲食習(xí)慣

2.1.1 是否吃早餐

營養(yǎng)健康的早餐是每一天新生活的開始。早餐可以把能量供給大腦，讓人們更有精力和活力進(jìn)行一天的工作學(xué)習(xí)。豐富的早餐可以保障大學(xué)生上午高效率的學(xué)習(xí)。但是有些學(xué)生總感覺早晨不餓，不習(xí)慣吃早飯。另外有的學(xué)生早晨起床比較晚，時間緊張，也不會吃早飯。因此早餐是高校在校大學(xué)生最容易被忽視敷衍的一餐。但是科學(xué)證明，早餐對高校學(xué)生所需營養(yǎng)和健康非常重要[2]，對早餐習(xí)慣的調(diào)查數(shù)據(jù)分析見圖1。

從圖1可以看出50%左右的學(xué)生比較重視早餐，但是40%的學(xué)生沒有認(rèn)識到早餐的重要性，認(rèn)為早餐可有可無，還有10%學(xué)生很少或基本不吃早餐。大學(xué)生缺少對營養(yǎng)知識的了解，沒有意識到早餐的重要性，這是一個普遍存在的現(xiàn)象。

2.1.2 飲食口味

清淡的飲食最能體現(xiàn)食物的原味，可以最大程度保存食物的營養(yǎng)成分。因此口味清淡的飲食習(xí)慣對健康有絕對好處。飲食口味分析見圖2。

從圖2的調(diào)查數(shù)據(jù)分析得大學(xué)生的飲食口味比較健康合理，四所高校大學(xué)口味清淡的學(xué)生比例至少占一半，這充分說明當(dāng)代大學(xué)生已經(jīng)注重自身飲食健康，遠(yuǎn)離偏咸油膩的飲食習(xí)慣。所以在飲食多樣化的前提下，烹飪應(yīng)多蒸煮拌，口味要清淡。

2.2 膳食營養(yǎng)

2.2.1 早餐食物

早餐食物營養(yǎng)健康狀況分析見圖3。

圖3中A選項(xiàng)代表早餐營養(yǎng)健康，B選項(xiàng)代表早餐基本營養(yǎng)，在早餐的膳食營養(yǎng)調(diào)查中，調(diào)查結(jié)果比較理想。高校大學(xué)生由于一些主觀原因沒有良好的早餐飲食習(xí)慣，但是在早餐的膳食營養(yǎng)中還比較注重。

2.2.2 吃粗糧食品（玉米、小米、高梁、燕麥、蕎麥等）次數(shù)

粗糧指含植物纖維多的食物，主要包括谷類中的玉米、干豆類等。粗糧具備細(xì)糧沒有的健康功效，比如富含維生素和礦物質(zhì)，大量的膳食纖維可幫助腸道蠕動，排除毒素，預(yù)防便秘。同時粗糧需要更好地咀嚼，有利于保護(hù)牙齒，有助于改善心血管功能和預(yù)防中風(fēng)等。因此營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于精白米和精白面[3]。粗糧攝入情況分析見圖4。

圖1 早餐習(xí)慣

圖2 飲食口味

圖3 早餐營養(yǎng)

圖4 粗糧攝入情況

從圖4粗糧的攝取情況可以看出，有45%左右的大學(xué)生基本從不吃粗糧，這個結(jié)果出乎人的意料。經(jīng)常吃粗糧的學(xué)生僅僅有10%左右，由于大學(xué)生人群比較年青，不注重膳食營養(yǎng)的搭配。隨著年齡增加，心腦血管病發(fā)病率越來越高，人們會注意粗糧食品的攝入。為保證身體健康，應(yīng)該從小養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，每天的膳食中適當(dāng)?shù)脑黾哟旨Z的攝入。

2.2.3 吃豆制品（豆?jié){、豆腐等）的情況

豆制品含有豐富植物蛋白質(zhì)。它所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)和維生素。豆類攝入情況分析見圖5。

從圖5豆類攝入情況調(diào)查數(shù)據(jù)可以看到，每周三次以上攝入的比例為40%～55%左右。每周一次的豆類攝入比例達(dá)40%左右，基本從不攝入的四所學(xué)校中最高的比例是銀川能源學(xué)院為20%。大學(xué)生身體正處于發(fā)育的階段，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是每天必需的營養(yǎng)物質(zhì)，而大學(xué)生忽略豆制品攝入，這會影響到身體健康。所以應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)健康營養(yǎng)知識的宣傳，讓更多人學(xué)會搭配自己的膳食。

2.2.4 每天新鮮蔬菜的食用量

蔬菜中含有多種營養(yǎng)素，是我們身體無機(jī)鹽和維生素的主要來源。一個成年人每天至少攝入200 g以上才能滿足機(jī)體的需要。蔬菜攝入分析見圖6。

從圖6蔬菜攝入情況調(diào)查結(jié)果中四所大學(xué)生中200 g以下攝入的比例為40%～45%。大學(xué)生忽略蔬菜攝入，主要原因是對蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值不了解，不注重飲食健康。

圖5 豆類攝入情況

圖6 蔬菜攝入情況

圖7 水果攝入情況

圖8 飲食衛(wèi)生情況

2.2.5 每天新鮮水果的食用量

水果被稱為植物性化學(xué)物質(zhì)的寶庫，是人們保持健康，遠(yuǎn)離 疾病必不可少的食品。水果攝入情況分析見圖7。

從圖7可以看出，超過50%的大學(xué)生日常膳食中攝入很少的水果。寧夏地區(qū)作為北方地區(qū)，尤其是冬季新鮮水果比較少，價(jià)格也比較昂貴。學(xué)生作為一個消費(fèi)群體，沒有收入來源，這也是影響這一調(diào)查結(jié)果的因素之一。

2.3 飲食衛(wèi)生——食用腌制或油炸食品的習(xí)慣

在日常膳食咸菜、咸魚、咸蛋、咸肉、香腸和腌制火腿等屬于腌制食品。加工工藝的需要如發(fā)色、增香、防腐等，人們會人為加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，這就增加產(chǎn)生亞硝酸胺的可能性，所以要控制此類食品的攝取[5]。飲食衛(wèi)生情況分析見圖8。

從圖8調(diào)查結(jié)果可以看出，大學(xué)生對飲食衛(wèi)生比較注意，能夠從日常膳食中保證自己的飲食健康衛(wèi)生。

4 調(diào)查結(jié)果與結(jié)論

從以上的調(diào)查數(shù)據(jù)可以得出目前大學(xué)生對飲食的習(xí)慣、結(jié)構(gòu)、衛(wèi)生不夠重視，尤其是飲食結(jié)構(gòu)。有相當(dāng)一部分同學(xué)對自己的飲食結(jié)構(gòu)一點(diǎn)也不關(guān)心，主要是由于他們對飲食知識缺乏認(rèn)識，不重視飲食健康，這使大學(xué)生自己不重視自己的身體健康，從而導(dǎo)致大學(xué)生的身體亞健康甚至疾病[7]。

對于大學(xué)生年輕的一代，飲食上應(yīng)該是“吃的健康，吃的營養(yǎng)，吃的安全”，而不是一味的追求吃好、吃貴。

5 結(jié)論

身體是一切生活的基礎(chǔ)，作為年輕當(dāng)代大學(xué)生，必須學(xué)會科學(xué)搭配膳食。①如何選擇食物。②如何定量飲食。③如何安排飲食的習(xí)慣、時間、方法。大學(xué)生在這個時期身體的蛋白質(zhì)和維生素補(bǔ)充極其重要。同時攝入各種營養(yǎng)素既要滿足需要又不能過量[8]。人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)只能從食物中獲得，但是現(xiàn)在許多大學(xué)生從小就養(yǎng)成偏食、忌食的習(xí)慣，飲食上單一性愈顯突出，這就必然會影響身體營養(yǎng)物質(zhì)的攝取，嚴(yán)重的會得營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏病[9]。

因此，當(dāng)代大學(xué)生應(yīng)對自己膳食飲食足夠重視。每天三餐按時攝入，同時一定要保證早餐營養(yǎng)。攝取食物應(yīng)多種類，同時盡量多攝取顏色深或者五顏六色的食物。攝取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，補(bǔ)充新鮮蔬菜水果，盡量少食用腌制食品和燒烤類食物[10]。此外，保證良好的作息習(xí)慣，切記勿熬夜。在平時學(xué)習(xí)工作之外，加強(qiáng)戶外的體育鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)。最后希望每一個人都擁有一個健康的身體。

[1]韓潔,焦鳳娟,徐磊,等.某高校學(xué)生的膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查[J].醫(yī)學(xué)理論與實(shí)踐,2013,26(5):675-676.

[2]鄔雪山,孫桂平,魏建中,等.某學(xué)院學(xué)生膳食狀況及營養(yǎng)知識水平調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2009,36(23): 4448-4449.

[3]中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所.食物成分表:全國代表值[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,1991.

[4]中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所.食物成分表:全國代表值[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,1991.

[5]中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量[M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2001.

[6]王喜生.人體營養(yǎng)狀況的評價(jià)方法[M].天津:天津科學(xué)技術(shù)出版社,1987.

[7]于守洋,劉志誠.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)方法指南[M].北京:人民衛(wèi)生出版社, 1989..

[8]佚名.中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔[J].中國保健營養(yǎng),2012 (4):387-397.

[9]陳炳卿.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)學(xué)習(xí)指導(dǎo)[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,2000.

[10]翟鳳英,王惠君,杜樹發(fā),等.中國居民膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)狀況變遷追蹤[J].醫(yī)學(xué)研究雜志,2006,35(4):3-6.

銀川能源學(xué)院校級科研項(xiàng)目（編號：2015-KY-Y-48）。

張麗芝（1983—），女，寧夏銀川人，碩士研究生，講師。研究方向：食品研究。