□ 邵廣歡 禹城市檢驗(yàn)檢測(cè)中心 龐 敏 程培云 山東龍力生物科技股份有限公司

低聚木糖的噴霧制粒工藝

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使用離心式噴霧干燥塔，以水和麥芽糊精為黏合劑，在不同進(jìn)風(fēng)、出風(fēng)溫度下噴霧制粒實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明低聚木糖噴霧制粒的最佳溫度為進(jìn)風(fēng)140 ℃左右、出風(fēng)110 ℃左右；使用麥芽糊精作為黏合劑，可以明顯提高低聚木糖顆粒成型性，增大添加量對(duì)增大顆粒粒徑?jīng)]有明顯影響。

低聚木糖；麥芽糊精；噴霧制粒

低聚木糖又稱木寡糖，由2～7個(gè)木糖以β（1-4）糖苷鍵連接而成，可以選擇性促進(jìn)雙歧桿菌增殖，抑制病原菌生長(zhǎng)，也可作為糖尿病或肥胖癥患者的甜味劑。與其他功能糖相比，具有用量少、效果好，耐熱、耐酸和難發(fā)酵等特點(diǎn)，是目前已知最好的一種功能性低聚糖[1]。目前，低聚木糖主要應(yīng)用于無糖食品、功能性食品和飼料添加劑等領(lǐng)域[2]，市場(chǎng)上銷售的主要為粉狀和液體糖漿兩種，與這兩種劑型相比，顆粒劑型運(yùn)輸儲(chǔ)存方便，溶解性和抗吸潮性比粉劑要好，是值得研究推廣的一種新式劑型。

1 實(shí)驗(yàn)部分

1.1 設(shè)備及試劑

（1）噴霧設(shè)備及工作原理。實(shí)驗(yàn)使用設(shè)備為QZR型高速離心式噴霧干燥機(jī)（無錫林洲干燥機(jī)械有限公司），屬于混流式噴霧造粒，霧化器安裝在塔的中上部，向上噴霧，液滴在塔頂進(jìn)風(fēng)接觸過程中水分不斷被蒸發(fā)，此時(shí)物料為逆流干燥；物料在達(dá)到一定高度后開始沉降，此時(shí)與進(jìn)風(fēng)并流，繼續(xù)完成干燥過程[3]。

（2）試劑。95P低聚木糖粉（山東龍力生物科技股份有限公司）；麥芽糊精（濟(jì)南嘉?；び邢薰荆凰疄榧兯?。

1.2 噴霧糖液的制備

（1）溶解。稱取10 kg 95P低聚木糖粉，加入到40 kg純水中，將盛有低聚木糖的水溶液的容器水浴加熱，溫度保持50 ℃，待低聚木糖粉全部溶解，將容器取出，溶液備用。

（2）均質(zhì)。用噴霧干燥機(jī)附帶的均質(zhì)泵，對(duì)溶解好的糖液均質(zhì)乳化，循環(huán)10 min，制成噴霧用糖液備用。

1.3 噴霧制粒方法

（1）不同 合劑條件下噴霧制粒。取均質(zhì)后糖液適量，分為3份，分別添加糖液質(zhì)量2%水、2%麥芽糊精和2%的食用明膠作為 合劑，在不同進(jìn)風(fēng)、出風(fēng)溫度下噴霧制粒，結(jié)果見表1。

（2）不同麥芽糊精添加量噴霧制粒。取取均質(zhì)后糖液適量，分為3份，分別添加糖液質(zhì)量2%、3%、4%的麥芽糊精作為 合劑，在進(jìn)風(fēng)141～146 ℃、出風(fēng)91～93 ℃條件下噴霧制粒，比較粒度分布，結(jié)果見表2。

分析認(rèn)為，麥芽糊精主要成分為糊精和多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，比低聚木糖分子量大，在噴霧制粒過程中起到類似低聚木糖粉載體的作用，低聚木糖會(huì)在糊精表明富集，在粒徑達(dá)到20～40 μm時(shí)，糊精表面包裹一層低聚木糖粉，這時(shí)載體作用會(huì)減弱，粒徑不在增大，增大添加量只是相對(duì)增加載體數(shù)量，并不會(huì)影響成粒過程。

表2 不同麥芽糊精添加量制粒結(jié)果表

2 結(jié)論

經(jīng)過初步實(shí)驗(yàn)得出低聚木糖噴霧制粒的最佳溫度為進(jìn)風(fēng)140 ℃左右、出風(fēng)110 ℃左右，溫度過低會(huì)導(dǎo)致物料 性大呈絮狀，溫度過高會(huì)導(dǎo)致物料粘壁焦化；使用麥芽糊精作為 合劑可以明顯提高低聚木糖顆粒成型性能，但增大添加量對(duì)增大顆粒粒徑影響不明顯。

[1]王海,李里特,石波.用玉米芯酶法制備低聚木糖[J].食品科學(xué),2002,23(5):81-83..

[2]尤新.功能性低聚糖生產(chǎn)與應(yīng)用[M].北京:中國(guó)輕工業(yè)出版社,2004.

[3]徐成武,馬麗雅,周軍師.噴霧造粒系統(tǒng)的工藝原理及提高粉料質(zhì)量和制備效率的探討[J]. 磁性材料及器件,2003,34(1):37-41.