□ 王藝璀 中國(guó)計(jì)量大學(xué)

近十年我國(guó)“瘦肉精”相關(guān)事件

□ 王藝璀 中國(guó)計(jì)量大學(xué)

對(duì)我國(guó)2007-2017年以來發(fā)生的“瘦肉精”相關(guān)事件梳理，對(duì)比國(guó)外“瘦肉精”使用規(guī)范，查詢我國(guó)對(duì)“瘦肉精”頒布相關(guān)法律法規(guī)以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，為我國(guó)食品市場(chǎng)安全監(jiān)管工作提出建議。

2002年235號(hào)公告發(fā)布農(nóng)業(yè)部組織修訂《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》，其中明文規(guī)定禁止用于食品動(dòng)物且在動(dòng)物性食 品中不得檢出的獸藥，包括b-興奮劑類藥物（包括克侖特羅Clenbuterol、沙丁胺醇Salbutamol和西馬特羅Cimatero等）。而在國(guó)外部分國(guó)家瘦肉精是合法的。通過收集了解我國(guó)近十年的“瘦肉精”相關(guān)事件，將我國(guó)獸藥殘留限量與國(guó)外進(jìn)行對(duì)比，對(duì)我國(guó)食品安全的控制手段和監(jiān)管方法提出建議。

瘦肉精相關(guān)介紹

“瘦肉精”是一類藥物的統(tǒng)稱，主要指腎上腺類神經(jīng)興奮劑，可用于治療支氣管哮喘和慢性支氣管炎等疾病，這類藥物能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成提高瘦肉率以增加牲畜的瘦肉量。

國(guó)內(nèi)使用瘦肉精大多是鹽酸克侖特羅，在常規(guī)劑量下這種物質(zhì)的毒性并不強(qiáng)，但有很多的副作用，包括肌肉震顫、電解質(zhì)紊亂、惡心嘔吐、頭痛和心悸等。長(zhǎng)時(shí)間使用對(duì)心臟功能不好的人群而言，可能誘發(fā)或加重心臟疾病。反復(fù)使用則會(huì)產(chǎn)生耐藥性，其他與克侖特羅是同類的藥物也有相似的副作用問題。

在人們發(fā)現(xiàn)克侖特羅能增加豬的瘦肉率，喂食克倫特羅的豬毛色紅潤(rùn)光亮，賣相十分好后，商家廣泛將克侖特羅作為的飼料添加劑使用。

2011年9月，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局公布的《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》中明確規(guī)定停止鹽酸克倫特羅片劑在我國(guó)的生產(chǎn)、銷售和使用。

我國(guó)近十年部分瘦肉精相關(guān)事件及通報(bào)

2009年廣州發(fā)生首例“瘦肉精”中毒事件，70余人住院治療，檢測(cè)出63頭問題生豬，所有病人中無危重和死亡病例。

2009年4月，廣州接連查獲來自湖南、河南等地的“瘦肉精”豬40多批次。

安徽省質(zhì)監(jiān)局通報(bào)，經(jīng)抽查合肥市臘味思食品有限公司2009年1月19日生產(chǎn)的臘肉、阜陽雨潤(rùn)肉類加工有限公司2009年3月16日生產(chǎn)的午餐肉均發(fā)現(xiàn)含有克侖特羅。

2011年3月15日，央視曝光雙匯子公司河南濟(jì)源雙匯食品有限公司連續(xù)多年收購(gòu)“瘦肉精”豬肉，沉寂近兩年的“瘦肉精”死灰復(fù)燃，引發(fā)社會(huì)各界廣泛關(guān)注。

2013年8月，公安部成功搗毀江西海聯(lián)動(dòng)物藥業(yè)有限公司，摧毀涉及全國(guó)范圍內(nèi)制造、售賣偽造劣質(zhì)獸藥犯罪網(wǎng)絡(luò)，國(guó)內(nèi)首例獸藥添加瘦肉精案告破。

2014年，國(guó)家質(zhì)檢總局公布不合格進(jìn)口食品名單包括青島聯(lián)合友和食品有限公司從美國(guó)進(jìn)口的冷凍豬后腳、冷凍豬腎和豬肚，不合格原因?yàn)槿R克多巴胺超標(biāo)。

2015年9月1日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了65批次食品不合格通告，名單中包括臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司興隆分公司生產(chǎn)的豬后臀尖檢出禁止使用的西馬特羅，產(chǎn)地為哈爾濱市巴彥縣。

2015年9月28日，國(guó)家食藥監(jiān)局發(fā)布2015年第68號(hào)通知，其中金字火腿股份有限公司生產(chǎn)的金華香腸檢出禁止使用獸藥沙丁胺醇。

2016年1月19日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局通報(bào)3批次不合格肉及肉制品，其中，2批次羊肉被檢出禁用獸藥克侖特羅。

2017年1月6日，北京食藥監(jiān)局發(fā)布《北京市食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于2016年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（第13期）》，此次公布監(jiān)督抽查信息中，不合格食品類別涉及食用農(nóng)產(chǎn)品，共計(jì)5批次，均為牛肉，其中1批次牛腰窩肉檢出克侖特羅。

2017年央視“3·15”晚會(huì)曝光飼料企業(yè)往飼料中非法添加各種“禁藥”，包括江蘇遠(yuǎn)方中匯生物科技有限公司生產(chǎn)的“造肉Ⅰ號(hào)”“味霸”等產(chǎn)品添加人用西藥；山東省成武縣旺泰飼料有限公司生產(chǎn)的“速肥肽”的包裝配方主要為多種維生素、肥肽素和氨基酸等，而實(shí)際配方中標(biāo)注喹乙醇為必須添加物；河南漯河市宇信生物科技有限公司生產(chǎn)的“日長(zhǎng)三斤”產(chǎn)品包裝顯示這是一種以黨參、六神曲等組成的純中藥制劑，然而公司負(fù)責(zé)人承認(rèn)其中實(shí)際含有西藥成分如喹乙醇、二氫吡啶。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)近十年瘦肉精相關(guān)事件及通報(bào)幾十起，幾乎每年都能檢測(cè)出含有“瘦肉精”的肉類及其制品。

國(guó)外瘦肉精使用情況

我國(guó)2002年農(nóng)業(yè)部公布的《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中明文規(guī)定克侖特羅禁止用于所有食品動(dòng)物，但是部分國(guó)家允許克侖特羅是可用于獸藥中，不過規(guī)定使用的范圍和期限，從表1中可以看出日本對(duì)克侖特羅的限量較為嚴(yán)格。

由于萊克多巴胺在美國(guó)可以合法使用，我國(guó)自2013年3月1日起，進(jìn)口肉類進(jìn)口商或代理人在入境口岸報(bào)檢進(jìn)口美國(guó)豬肉時(shí)，必須提供無萊克多巴胺殘留的檢測(cè)報(bào)告。表2中可以看出日本對(duì)于萊克多巴胺的殘留限量要求比美國(guó)更為嚴(yán)格，美國(guó)和日本豬、牛肝臟中的萊克多巴胺限量比肉中的高3或4倍左右，因?yàn)檫@類藥物的主要代謝器官是腎臟、肝臟，故殘留限量較高。

喹乙醇又被稱為“水產(chǎn)瘦肉精”，對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物有明顯的促生長(zhǎng)作用，但有一定蓄積毒性，使魚類產(chǎn)生慢性中毒，以肝臟和脾臟較為突出（主要代謝器官是肝臟），對(duì)大多數(shù)動(dòng)物都有明顯的致畸作用，對(duì)人也有潛在三致性。在2009年，我國(guó)就曾報(bào)道過喹乙醇導(dǎo)致鯉魚大量死亡事件，因此使用喹乙醇必須嚴(yán)格按使用范圍、劑量濃度實(shí)行休藥期，減少動(dòng)物體內(nèi)藥物的殘留量。

喹乙醇在我國(guó)被禁止用于家禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖，在美國(guó)和歐盟被禁止用作飼料添加劑。表3中可以看出日本對(duì)喹乙醇的在各種肉和部位中的殘留限量大部分相同，要求沒有克侖特羅和萊克多巴胺要求嚴(yán)格。

意見與建議

2009年以前，瘦肉精事件頻發(fā)凸顯我國(guó)當(dāng)時(shí)生豬從屠宰到檢測(cè)等多個(gè)環(huán)節(jié)存在漏洞，生豬肉一般不做檢測(cè)或主要是用目測(cè)，這樣的方式讓人不得不對(duì)我國(guó)食品市場(chǎng)感到擔(dān)憂，將食品衛(wèi)生上升到食品安全層面是我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的一項(xiàng)重大工作。

不論是雨潤(rùn)、雙匯大型肉類加工企業(yè)還是不知名的餐館飯店，瘦肉精豬肉的存在不可忽視。養(yǎng)殖戶為追求利益，獸藥經(jīng)營(yíng)商渾水摸魚，監(jiān)管部門把關(guān)不嚴(yán)，消費(fèi)者對(duì)肉類質(zhì)量敏感度不高，這一系列都導(dǎo)致我國(guó)肉類市場(chǎng)問題頻發(fā)。養(yǎng)殖戶和獸藥經(jīng)銷商心知肚明飼料中添加瘦肉精是違法行為，但還是不斷地生產(chǎn)、加工和添加瘦肉精，這樣的行為讓瘦肉精的監(jiān)管難度加大。

而獸藥、農(nóng)藥和飼料是食品安全的基礎(chǔ)和源頭，在飼料中非法添加違禁藥物造成食品源頭的污染，危及餐桌安全，一旦發(fā)生問題后果不堪設(shè)想，而對(duì)“瘦肉精”事件控制有相應(yīng)的三道關(guān)卡。

第一道關(guān)卡是養(yǎng)殖戶，養(yǎng)殖戶需要提高自身道德水平，通過科學(xué)技術(shù)養(yǎng)殖而不是靠飼料中的添加劑，所謂的“日長(zhǎng)三斤”雖然能帶來更多的利潤(rùn)，確對(duì)社會(huì)造成的是不可挽回的傷害。而且獲得利潤(rùn)越高，添加劑就使用越多，造成一個(gè)惡性循環(huán)，在利益驅(qū)使下，飼料生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)商樂此不疲販賣，養(yǎng)殖戶貪得無厭的購(gòu)買添加，瘦肉精經(jīng)久不衰。

第二道關(guān)卡是企業(yè)，企業(yè)在驗(yàn)收生肉時(shí)應(yīng)索取相關(guān)檢測(cè)結(jié)果或自行檢驗(yàn)，確保生肉的安全性，杜絕來源不明的肉類。雖然在屠宰前檢測(cè)較為費(fèi)時(shí)，但對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)品的安全性和企業(yè)的口碑有益，作為食品企業(yè)有責(zé)任為社會(huì)做出榜樣。

第三道關(guān)卡是國(guó)家，“瘦肉精”事件只是我國(guó)食品安全問題的一個(gè)縮影，整個(gè)食品市場(chǎng)的各類問題都需要國(guó)家來解決，國(guó)家既然制定法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)就要抓緊落實(shí)，督促食品安全企業(yè)承擔(dān)主體責(zé)任，建立良好的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)氛圍；加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督抽檢力度，提高改進(jìn)檢驗(yàn)方法；對(duì)違法違規(guī)行為予以嚴(yán)厲打擊；對(duì)問題食品批次通過多渠道通報(bào)（即公開化）；增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)等。

結(jié)語

我國(guó)食品安全方面的工作在不斷發(fā)展改進(jìn)，取得一定成果，無論是食品安全法的修訂和食品安全方面相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂都表明國(guó)家對(duì)食品安全的重視程度，希望國(guó)家在食品標(biāo)準(zhǔn)的引導(dǎo)下，能夠營(yíng)造更加安全的食品消費(fèi)市場(chǎng)。

表1 部分肉類克侖特羅殘留限量值表

表2 部分肉類萊克多巴胺殘留限量值表

表3 部分肉類喹乙醇?xì)埩粝蘖恐当?/p>