韭菜祭祖，在古代是必不可少的，目的也是讓過世的列祖列宗早點嘗嘗鮮?！肚迨犯濉ざY志》中，依然把鯉魚、韭菜、鴨蛋作為正月的薦新物品。當然，這除了韭菜的新鮮、味美之外，與韭菜的“剪而復生”也有很大關系，意思是祈求祖先護佑自己的子孫永遠昌盛。

需要說明的是，在古代，韭菜是不作為素菜上廚房的。明人李時珍就曾說過：“五葷即五辛，謂其辛臭昏神伐性也。煉形家以小蒜、大蒜、韭、蕓苔、胡荽為五葷；道家以韭、薤、蒜、蕓苔、胡荽為五葷。”古人還認為，韭菜的“辛”勁，能夠驅除五臟的濁氣，對人的內臟起到一個大掃除的作用。晉代《風土記》里說：“正元日，俗人拜壽，上五辛盤。五辛者，以發(fā)五臟之氣也?！彼宰怨偶敖瘢藗兌加性绱菏尘碌牧曀??！耙褂昙舸壕拢麓堕g黃粱”“斷覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”，嘗鮮，就是古代詩人贊頌韭菜的主要原因。

明清正月的薦新禮中，雖然也有韭菜，但普通百姓要想吃到冬韭，依然不是一件容易的事，光價格就讓老百姓望而卻步了。康熙時柴桑著《燕京雜記》中，就曾談到過韭菜的價高：“冬月時有韭黃，地窖火炕所成也。其色黃，故名。其價亦不賤?！闭且驗榫曼S的“價亦不賤”，所以它頗受皇帝青睞。乾隆十八年（1752）的十二月二十日，乾隆皇帝就曾經讓御茶坊“伺候五辛盤”，他下令將蔥、姜、蒜、韭和辣芥切成細絲，配以黃酒合醬食用，真是能吃會吃了。

（文/劉紹義）