李茂云

生物學是一門以實驗為基礎(chǔ)的自然科學，生物實驗教學在生物教學中的地位是不言而喻的，如符合學生的感性認識到理性認識，具體思維到抽象思維的認知過程和認知規(guī)律?！鞍l(fā)酵現(xiàn)象”是人教版《生物學》八年級上冊的一個很好的演示實驗。經(jīng)過多年的“發(fā)酵現(xiàn)象”實驗教學，我認為酵母菌的發(fā)酵實驗，還是比較容易完成的。原因是實驗材料簡單，操作方便，實驗結(jié)果是非常明顯的。但在具體的實驗過程中，還有許多問題值得思考。

一、關(guān)于教師實驗態(tài)度方面的思考

雖然，我沒有做過調(diào)查，但從本人的多年的生物教師和教研組長的教學教研經(jīng)歷來看，生物實驗課包括演示實驗就經(jīng)歷一個很“痛苦”的過程。起初是因為思想上準備不足，如準備實驗時怕麻煩，更害怕實驗不成功，所以之前一直沒有嘗試做這個實驗。后來，我嘗試著做，經(jīng)歷了數(shù)年實驗，經(jīng)歷了從失敗到成功的過程。當然，在此過程中取得了一定的實驗經(jīng)驗。所以，現(xiàn)在做起這個實驗來，可以說是得心應(yīng)手了。我的經(jīng)歷可能對生物教師，特別是年輕的生物教師來說，不失為是一個很好的從思想上對生物實驗特別是演示實驗轉(zhuǎn)變認識的典型的例子——也就是我們不要怕麻煩，不能抱著做實驗和不做實驗是一樣的無所謂的態(tài)度，該做的且能做的生物實驗一定要做。初中生物學還有許多演示實驗，比如光對鼠婦生活的影響等，農(nóng)村學校做起來還是比較容易的。我的觀點是，生物教師自己首先要端正態(tài)度，要有生物實驗課特別是演示實驗是生物學教學中不可缺少的重要環(huán)節(jié)的教學理念，然后才能很好地完成實驗課的教學目標。

二、關(guān)于演示實驗“發(fā)酵現(xiàn)象”是老師做，還是學生來完成，哪種實驗方法教學效果會更好的思考

演示實驗按一般要求是生物教師自己去完成。做“發(fā)酵現(xiàn)象”實驗時，我充分準備實驗，精心實驗。自認為實驗效果好，學生也是比較感興趣的。有一次，學生提出要求：自己去完成此實驗，我當然歡迎學生自己去做。在我的指導下，學生也能很好地完成此實驗。在以后教學中，這個演示實驗我就嘗試著讓學生來完成。學生在做實驗的過程中，不僅動了手，更動了腦，興趣更濃，所以我認為讓學生自己來完成此實驗效果會更好，前提是教師要具體安排好。我是這樣安排的：各班成立以生物課代表為組長的生物課外活動興趣小組，人數(shù)控制在五人左右，此實驗就是由生物課外活動興趣小組來完成。

三、關(guān)于實驗過程中，學生出現(xiàn)實驗錯誤的思考

俗話說，失敗是成功之母。我的觀點是不怕學生做實驗出問題，就怕學生做實驗時不出問題。學生完全可以在失敗中總結(jié)經(jīng)驗，找出產(chǎn)生問題的原因的。很多情況下，對于“發(fā)酵現(xiàn)象”實驗出現(xiàn)的問題，教師只需提示一下就行。分析總結(jié)下來，本實驗出現(xiàn)的問題主要有以下情況：最多的情況是實驗的溫度控制不好，要么過高，要么過低。溫度過高或過低會對酵母菌的生活不利。溫度過高會殺死酵母菌，看不到實驗結(jié)果；溫度過低酵母菌的生命活動減弱，發(fā)酵速度慢，需要較長的時間才能看到實驗現(xiàn)象?；蛘呤怯捎趯嶒炑虿粚υ斐傻模缬械陌嗉墝W生是這樣做的：先把開水倒入發(fā)酵粉中，再加入冷水調(diào)到酵母菌生活適宜的溫度，這樣做殺死了酵母菌，當然就發(fā)酵不起來了，實驗失敗那是肯定的。遇到這種情況，我就要求學生重新加入發(fā)酵粉，這樣這個實驗問題就解決了。如何控制發(fā)酵溫度，我認為最簡單最方便的方法就是通過手感來實現(xiàn)，以不燙手為標準，這種方法有經(jīng)驗的內(nèi)容在里面，雖然比較方便，但學生的感覺差異還是較大的。當然有溫度計測量溫度就更好了，因為酵母菌最適生長溫度一般在20℃～30℃之間。其它方面，還有發(fā)酵粉、白糖和水的比例問題。發(fā)酵現(xiàn)象這個實驗，實驗效果最好的，還是這個學期在801班做的。用量大約是發(fā)酵粉大半包（25克/包）、白糖100克和水200克（實驗效果圖見本文附圖1）。如果溫度、比例等控制不好實驗現(xiàn)象就不理想（實驗效果圖見本文附圖2）。除了生物原因造成實驗失敗外，還有其他原因造成實驗不成功。其中有一個班級的實驗不成功是由于氣球漏氣造成的，把破的氣球換掉后，再重新做，實驗就成功了。

四、關(guān)于“發(fā)酵現(xiàn)象”實驗結(jié)果的思考

酵母菌“發(fā)酵現(xiàn)象”實驗結(jié)果是產(chǎn)生了酒精和二氧化碳。主要是二氧化碳氣體使氣球鼓起來，但缺少鑒定氣體是二氧化碳這一環(huán)節(jié)。所以，有的學生就問使氣球鼓起來的氣體為什么是二氧化碳的問題，還有為什么是酒精的問題。關(guān)于使氣球鼓起來的氣體為什么是二氧化碳的問題，我是這樣向?qū)W生解釋的——可以把氣體通入澄清的石灰水，如果澄清的石灰水變渾濁，則該氣體就是二氧化碳，可以進一步探究就行；關(guān)于實驗結(jié)果產(chǎn)生了酒精的問題，就簡單多了，聞一下有沒有酒味就行，前提是要發(fā)酵充分。本文附圖1，學生就聞到了酒味；而本文附圖2，學生就沒有聞到酒味。

附：實驗結(jié)果圖：endprint