肖婷婷

網(wǎng)絡(luò)上有一種文化，叫做“大中餐沙文主義”。“教徒”們堅信中餐是世界上最好吃的東西，中國人是世界上最會吃的民族。目睹外國人民因為鯉魚黑魚泛濫、小龍蝦肆虐花費大量金錢和人力去處理生物危機，我國網(wǎng)友卻只有一個樸素的心聲：運到中國，我們吃了！

誠然，叫囂“中國菜天下第一”我們沒理沒據(jù)，但外國友人卻用自己的實際行動告訴我們，中餐是真的叫他們癡迷，畢竟咱們中國菜自古就是那么講究。老外到底有多么癡迷中國菜？

有的老外曬出來到中國后的照片，活脫脫從萊昂納多吃成了高曉松；有的老外離開中國必買一箱老干媽辣醬；還有的老外一個人干掉一盆毛血旺，連湯都不放過，更有中國留學生因為貢獻了一盆牛肉燒土豆被房東免了一半房租。

怪不得有人調(diào)侃，在中國最好玩兒的事情有三件：一是北方人看南方人在北方玩雪；二是南方人看北方人在南方挨凍；第三就是中國人看老外在中國吃飯。

中國飲食如何滲透世界

早在秦漢時期，中國就開始了飲食文化的對外傳播。西漢張騫出使西域時，通過絲綢之路同中亞各國開展了經(jīng)濟和文化的交流活動。除了從西域引進了胡瓜、胡桃、胡蘿卜、石榴外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶等物產(chǎn)及飲食文化傳到了西域。我國傳統(tǒng)燒烤技術(shù)中有一種啖炙法，很早就通過絲綢之路傳到了中亞和西亞，最終在當?shù)匦纬闪巳藗兿矚g吃的烤羊肉串。

除了陸上絲綢之路，還有海上絲綢之路，它也擴大了中國的飲食文化在世界上的影響。泰國處海上絲綢之路的要沖，加上與我國便利的陸上交通，兩國交往甚多，中國的飲食文化對當?shù)氐挠绊懞艽?，以至于泰國人的米食、掛面、豆豉、干肉、臘腸以及使用的羹匙等，都和中國內(nèi)地有許多共同之處。中國的陶瓷傳入泰國，當?shù)厝瞬庞辛司缹嵱玫牟惋嬈骶撸⑹巩數(shù)厝说纳盍曀状鬄楦挠^。中國移民還把制糖、制茶、豆制品加工等生產(chǎn)技術(shù)帶到泰國，促進當?shù)厥称窐I(yè)的發(fā)展。

菲律賓人從中國引進了白菜、菠菜、芹菜、萵苣、花生、大豆、梨、香蕉、檸檬等蔬菜和水果。他們愛吃中國飯菜如餛飩、米線、春餅、叉燒包、烤乳豬等，使用的炊具也是中國式的尖底鍋和小煎平鍋。菲律賓人特別喜歡吃粽子，平時把粽子當成風味小吃。菲律賓的粽子依據(jù)中國古制，呈長條形，味道很像浙江嘉興的粽子。

茶作為中國飲食文化的一項重要內(nèi)容，對世界影響最大。各國語言中的“茶”和“茶葉”這兩個詞的發(fā)音，都是從漢語演變而來的。而且中國的茶改變了外國人的飲食習俗。例如：英國人由于中國的茶而養(yǎng)成了喝下午茶的習慣。而日本人則形成了獨具特色的“茶道”。

西方人是為活而吃

對于中國人重視吃，中西方的觀點是一致的。美國著名學者、傳教士亞瑟·史密斯（中文名為明恩傅），早在1890年就在《中國人的素質(zhì)》一書中對中國人重視吃作了如下描述：“中國人非常講禮貌。常見的禮節(jié)是左手合起，放在右手之中，不停地朝胸部方向上下運動雙手（作揖），表示在自己心中容有對方。在拱手作揖的同時，他們還互致問候，雖然常用的客套語是‘吃飯了沒有，因為在現(xiàn)世一切永遠都在于吃?！倍鴰缀跏且粋€世紀后的1988年，美國作家保羅·瑟魯（Paul Theroux）在《乘著鐵公雞暢游中國》一書中說：“在中國，如果不去餐館吃一頓，那么任何的旅行都算不完美。除非在那個地方吃了一頓，否則中國人不會認為自己到過那個地方?！?/p>

西方人是為活而吃。在吃的方面，西方人比較講究發(fā)揮吃的生理作用，也就是說吃飽、有營養(yǎng)即可。而中國則賦予了吃更多的精神內(nèi)涵。“西方的先哲，蘇格拉底也罷，柏拉圖和亞里士多德也罷，康德、黑格爾也罷，他們似乎都不大談到飲食問題，可中國的圣賢、哲人，幾乎人人都要談到這個話題。”據(jù)考證，《論語》中孔子提到“政”字41次，“食”字也出現(xiàn)過41次，并且“其中30次是當吃講的”?？鬃影l(fā)表過“食不厭精，膾不厭細”的議論。

學貫中西的大學者林語堂先生說，“人世間尚有任何事情值得吾人的慎重行事者，那不是宗教，也不是學問，而是‘吃”。而且，中國人從不羞于談吃。中國有以名人命名的菜名，比如“蘇東坡肉”、“江公豆腐”，但是在英國，“華茲華斯肉排”或“高爾斯華綏炸肉片”將是不可思議的事情。不僅如此，以蘇東坡命名的菜還有“東坡肘子”“東坡豆腐”“東坡羹”“東坡腿”“東坡墨鯉”等，還有以南宋民族英雄和詞人文天祥（號文山）命名的江西名萊“文山肉丁”，以著名畫家張大千先生命名的“大千雞”等等，不一而足?？傊?，在中國，菜可以因人而聲名遠揚，人也可以因菜而流芳百世。

“其他菜”距中國菜還差一個“炒”

其實令外國人癡迷的中國菜，早在春秋戰(zhàn)國時期，就已經(jīng)形成了鮮明的派別，只吃一盤酸辣土豆絲就能五體投地的外國人，恐怕也會因美食迷戀上中國歷史。

在北方，古齊魯飲食文化歷史悠久，烹飪技術(shù)比較發(fā)達，形成了中國最早的地方風味菜——魯菜的雛形。在南方，楚人統(tǒng)一了東南半壁江山，占有今天的“魚米之鄉(xiāng)”，“春有刀鱭，夏有鰣，秋有肥鴨，冬有蔬”，一年四季，水產(chǎn)畜禽菜蔬聯(lián)蹁上市，為烹飪技術(shù)發(fā)展提供了優(yōu)越的物質(zhì)條件，由于又融匯了南方很多民族的民風、民俗和飲食習慣，逐漸形成了今天蘇菜的雛形。而在西邊，秦國占領(lǐng)了古代的巴國、蜀國，產(chǎn)生了至今影響巨大的川菜的前身，南越國建都則催生了粵菜的誕生。

天下食材都差不多，為什么老外們偏偏覺得中餐是霸王？這恐怕要歸功于我們的獨門絕技——炒。不少網(wǎng)友也調(diào)侃道，全世界兩大菜系是中國菜以及“其他菜”，而他們之間只差一個“炒”的距離。

唐宋之后，“炒”在史籍上出現(xiàn)頻率日漸增多，而北宋時期更是開始出現(xiàn)了許多以“炒”命名的菜肴，譬如《東京夢華錄》里就有“炒兔”、“炒禽”、“炒蛤蜊”等等。其實老外并非不會炒，只是他們善用的橄欖油、黃油沸點低，不像咱們的花生油爆炒來得利落。

有一種自豪感來自中國美食

相傳幾千年前，江湖河泊里有一種雙螯八足、形狀兇惡的甲殼蟲，不僅挖洞使稻田缺水，還會用螯傷人，故稱之為“夾人蟲”。后來，大禹到江南治水，派名為巴解的壯士督工。巴解想出一法，在城邊掘條圍溝，圍溝里灌進沸水，夾人蟲過來，就此紛紛跌入溝里燙死。

燙死的夾人蟲渾身通紅，發(fā)出一股引人的鮮美香味，巴解好奇地把甲殼掰開來，一聞香味更濃。便大著膽子咬一口，誰知味道鮮透，于是被人畏懼的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為“蟹”，意思是巴解征服夾人蟲，是“天下第一食蟹人”。

傳聞難考證真假，但中國人對于美食的熱情和整體發(fā)展，卻是有目共睹。

當初，孫中山先生走遍全球，比較客觀看待中外各方面差異，他說了很多中國應該向外國學習的地方，但是他說了一個看法：“我中國近代文明進化事事皆落人之后，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。中國所發(fā)明之食物固大盛于歐美，而中國烹調(diào)法之精良又非歐美所可并駕?！?/p>

中國菜之于中國人，是一種文化自信。別怪“大中餐沙文主義”太極端，一個民族吃得滿意，不也挺值得驕傲的么？

摘編自2017年4月25日《濟南日報》、豆丁網(wǎng)