肖婷婷

14億中國(guó)人的胃口變化，正在改變?nèi)蚍N植和出售食物的方式。中國(guó)人的飲食習(xí)慣正在向世界擴(kuò)張……

在美國(guó)，連宇航員都愛(ài)中餐

在美國(guó)，中餐館的數(shù)量大約有四萬(wàn)家，比麥當(dāng)勞、肯德基和漢堡王三大快餐連鎖店的總和還多。很多美國(guó)人每周都要去中餐館用餐，這似乎已經(jīng)固化成了一種儀式。

美國(guó)人曾經(jīng)以嘲笑的態(tài)度對(duì)待中餐，可是到了20世紀(jì)初，他們又開(kāi)始趨之若鶩地走進(jìn)中餐館，那種癡迷程度簡(jiǎn)直到了身不由己的地步。然而中餐館在美國(guó)賴以立足的東西不是“肉餡外面裹了一層蠟”的包子，也不是像黃綠色芝士一樣的豆腐，更不是魚(yú)翅湯、鮑魚(yú)等。美國(guó)食客們迷上了一種全新的味覺(jué)體驗(yàn)，一種難以言喻的異國(guó)風(fēng)情征服了美國(guó)人的味蕾，它就是雜碎。

為了雜碎，紐約城曾幾近瘋狂。賣雜碎的餐館布滿了布魯克林、華盛頓和得梅因市的大街小巷。華裔移民已經(jīng)變身為慈眉善目的餐館老板，笑容可掬地在自家的餐廳里售賣一種混合了調(diào)味醬、蔬菜和肉絲的東西。

有人稱，雜碎是餐飲史上一種文化對(duì)另一種文化制造的最大“惡作劇”。在一個(gè)排斥重口味和奇異食材的烹飪傳統(tǒng)下，細(xì)細(xì)彎彎的白豆芽，清甜爽口的荸薺，鮮嫩彈牙的肉絲和濃郁的醬汁混搭在了一起。這道菜成為美國(guó)人的最愛(ài)，約會(huì)中的男士們?yōu)椴┘t顏一笑，會(huì)選擇去中餐館吃雜碎，以顯示自己的成熟與獨(dú)到；而年輕的女孩們對(duì)雜碎的熱情似乎更高。

1923年，一位十五歲的芝加哥女孩用假支票從父母那里盜用了3400美元，全部花在中餐館的雜碎上，后來(lái)這個(gè)女孩還因此被法庭判了緩刑。期間，也曾有人試圖證明她把錢花在了其他事情上，但沒(méi)有成功。

雜碎甚至成了政府特別關(guān)注的商品。1920年，十幾位中餐館的老板們被芝加哥市議會(huì)請(qǐng)去協(xié)助調(diào)查生活成本問(wèn)題。議員們?cè)敿?xì)盤問(wèn)了各種雜碎用料的價(jià)格，以及包括一般雜碎和雞肉蘑菇雜碎在內(nèi)的各種雜碎的利潤(rùn)空間。最后，議員們得出的結(jié)論是，雜碎的定價(jià)太高。

而婦女們常常在報(bào)紙和雜志上搜羅中餐菜譜，試圖做出可與中餐館相媲美的美食。后來(lái)，雜碎、炒面和芙蓉蛋一起被收入號(hào)稱美國(guó)廚房圣經(jīng)的《烹飪的樂(lè)趣》一書(shū)中。

現(xiàn)如今，中餐已經(jīng)遍布全世界七大洲，甚至包括南極洲。美國(guó)在南極洲設(shè)立的主要科研前哨基地、常年處于冰天雪地中的麥克默多站，科研隊(duì)員們通常在每個(gè)星期一晚上吃中餐。而且，中餐不僅是這個(gè)星球上最具魅力的菜肴，也是地球之外最受歡迎的食物：美國(guó)國(guó)家航空航天局（NASA）為宇航員們配備了咕咾肉和酸辣湯。

令德國(guó)人欲罷不能的“假”中餐

對(duì)偏愛(ài)亞洲飲食文化，尤其是中餐的德國(guó)人來(lái)說(shuō)，在德國(guó)有那么一些“中國(guó)菜”，在每個(gè)中餐館的菜單上都是“必點(diǎn)菜式”。但有時(shí)德國(guó)人喜歡的中餐，中國(guó)人自己并不愛(ài)吃，甚至從未在中國(guó)見(jiàn)過(guò)。

“炸餛飩、炸香蕉、北京湯、西紅柿湯、肉絲炒面、西蘭花炒牛肉”，德國(guó)杜塞爾多夫一家中餐館的大廚在電話那端如數(shù)家珍的向記者介紹了德國(guó)人在其餐館必點(diǎn)的幾道中式菜肴。乍聽(tīng)挺像中餐，細(xì)琢磨卻感覺(jué)有點(diǎn)兒怪怪的？

在德國(guó)能吃到正宗傳統(tǒng)中餐的機(jī)會(huì)可以說(shuō)是微乎其微。由于食材和就餐人群的限制，中餐的菜譜中多多少少有些改良。就拿北方人家中常做的一款湯品“西紅柿湯”來(lái)說(shuō)，到了德國(guó)中餐館就變成用酸甜西紅柿醬熬成的一碗類似“酸甜汁”的西紅柿湯。

對(duì)于愛(ài)吃肉菜的食客來(lái)說(shuō)，如果要點(diǎn)炒菜，那上來(lái)的不管是雞肉、鴨肉、牛肉或是豬肉，在搭配的食蔬中一定有西蘭花或胡蘿卜?！拔魈m花”被德國(guó)人默認(rèn)為是中式炒菜中的一道“必選題”。德國(guó)人還喜歡餛飩，但他們吃的是炸餛飩，而不是放水煮的餛飩。

在德國(guó)，大多數(shù)中餐館老遠(yuǎn)就能一眼識(shí)別出來(lái)：全是雕花刻龍，紫檀木色桌椅。如果再配上點(diǎn)流水拱橋那就進(jìn)入“高大上”中餐館級(jí)別了。進(jìn)了餐館，服務(wù)員熱情招待，微笑服務(wù)。點(diǎn)燃桌上的小蠟燭，中式餐具配合刀叉擺放，更重要的一大特點(diǎn)是：凡是熱菜，店家都有一個(gè)帶蠟燭的加熱托盤，以便客人就餐時(shí)都能吃到熱菜。

飯后大多數(shù)餐館還會(huì)贈(zèng)送水果拼盤或“幸運(yùn)餅干”。讓食客就餐之余還能試試手氣。每個(gè)餅干里都附送一個(gè)小紙條，上邊多是名言警句，例如：有志者事竟成、車到山前必有路等。

英國(guó)人偏愛(ài)辣系中國(guó)菜

中式飲食在19世紀(jì)早期漂洋過(guò)海來(lái)到英國(guó)。當(dāng)時(shí)，曾經(jīng)當(dāng)過(guò)船員的一些中國(guó)人在英國(guó)開(kāi)設(shè)的餐廳。第一個(gè)有記載的中式餐廳名為“中國(guó)餐館”。據(jù)稱，這家餐廳是1908年在倫敦的皮卡迪利廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)的。

中國(guó)菜自20世紀(jì)50年代和60年代開(kāi)始在英國(guó)流行，到現(xiàn)在已經(jīng)成為英國(guó)主要的民族美食之一。但是，英國(guó)人對(duì)于“傳統(tǒng)”中式餐廳的品味卻一直處于變化之中。

有調(diào)查顯示，中式和印式餐廳在英國(guó)均屬最受歡迎之列，但是這兩類餐廳在經(jīng)濟(jì)衰退時(shí)期遭到的打擊也最大。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研公司明特爾（Mintel）在2013年發(fā)布的報(bào)告，傳統(tǒng)中式餐廳一直在與固定定價(jià)、遍布亞洲的自助餐廳以及更加現(xiàn)代化、專業(yè)化的中國(guó)餐廳進(jìn)行激烈的競(jìng)爭(zhēng)。另外，隨著越來(lái)越多的英國(guó)人在家里自己烹飪中國(guó)菜，所以中國(guó)菜已經(jīng)不再是中式餐廳的專屬了。

在網(wǎng)絡(luò)零售商亞馬遜網(wǎng)站上，炒菜鍋的銷量保持著每年46%的增長(zhǎng)速度。亞馬遜店鋪經(jīng)理大衛(wèi)布里坦表示，這一增長(zhǎng)趨勢(shì)的原因是人們“想要烹飪一頓簡(jiǎn)便、健康的中國(guó)晚餐”。

著名廚師譚榮輝認(rèn)為，英國(guó)人對(duì)中國(guó)菜的態(tài)度發(fā)生了“巨大”變化。他在接受BBC美食頻道的采訪時(shí)說(shuō)：“在20世紀(jì)80年代初期，英國(guó)常見(jiàn)的中國(guó)菜主要是咕嚕肉。那時(shí)，大多數(shù)英國(guó)人對(duì)中國(guó)菜的看法非常陳舊。但是現(xiàn)在，你可以看到很多中國(guó)地方美食，比如川菜、湘菜等?，F(xiàn)在已經(jīng)不再只有廣州菜了?！?/p>

謝麗莎是曼徹斯特“蜜桔”（Sweet Mandarin）餐廳的老板兼主廚。她表示，她的姥姥郭麗莉在20世紀(jì)50年代來(lái)到曼徹斯特，她為當(dāng)?shù)貛?lái)了全新的咖喱味和辛辣味菜肴。謝麗莎說(shuō)：“毫無(wú)疑問(wèn)，當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g這些口味的菜肴。如今，可供我們選擇的食材和佐料非常多，所以我們可以盡最大努力烹飪出最接近于本來(lái)味道的中國(guó)菜肴?！?/p>

但是，英國(guó)人現(xiàn)在又開(kāi)始把目光投向創(chuàng)意中餐，并愿意嘗試那些他們之前從未品嘗過(guò)的味道。謝麗莎說(shuō)：“人們?cè)絹?lái)越喜歡吃辣菜?！痹谒牟蛷d菜單里，“火山雞”這道菜的銷量非常火爆。另一道極受歡迎的菜品是家傳秘制砂鍋雞。在制作這道菜時(shí)，謝麗莎會(huì)使用中國(guó)臘腸作為配料——中國(guó)臘腸與意大利香腸比較相似，但是沒(méi)有意大利香腸那么甜。

位于布里斯托爾的另一家餐廳“辣椒老爹”（Chilli Daddy）也在努力迎合顧客對(duì)新鮮口味的欲望。這家餐廳宣稱自己是英國(guó)第一家川味大排檔。

這家餐廳的創(chuàng)立者翁先生表示，當(dāng)他在2011年開(kāi)辦這家餐廳時(shí)，他預(yù)計(jì)當(dāng)?shù)厝丝赡軙?huì)對(duì)餐廳的辛辣菜品持懷疑態(tài)度。但是在開(kāi)業(yè)的第一天，餐廳的所有菜品在兩個(gè)小時(shí)之內(nèi)就全部賣光。

資料來(lái)源：2016年第17期《看天下》、鐵血社區(qū)、中國(guó)新聞網(wǎng)