謝春梅++孫敏++焦紅茹

摘 要 葡萄酒的生產(chǎn)離不開葡萄酒機(jī)械設(shè)備，作為釀酒技術(shù)專業(yè)核心課程之一，由于缺乏高職高專教材、教學(xué)方法落后等原因，《葡萄酒設(shè)備使用與維護(hù)》一直無法滿足人才培養(yǎng)目標(biāo)需求。為此，本課題組基于項(xiàng)目課程開發(fā)理論與技術(shù)對(duì)本課程進(jìn)行了項(xiàng)目課程開發(fā)研究，從崗位工作任務(wù)與職業(yè)能力分析入手，對(duì)課程定位、課程結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容（項(xiàng)目）和課程評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建進(jìn)行了闡述，最后對(duì)項(xiàng)目教學(xué)實(shí)踐存在的問題進(jìn)行了反思。

關(guān)鍵詞 高職 ；葡萄酒設(shè)備 ；項(xiàng)目課程

中圖分類號(hào) G163.3

Strategies for the Development of Project-based Curriculum of“Wine Equipment Use and Maintenance”in Higher Vocational Education

XIE Chunmei SUN Min JIAO Hongru

（Ningxia Technical College of Wine and Desertification Prevention，Yinchuan，Ningxia 750199）

Abstract The production of wine need wine machinery and equipments，as one of the wine-making technology professional core courses，because of the lack of higher vocational education textbooks，backward teaching methods，the course of "wine equipment use and maintenance" has been unable to meet the demand of talents training target. Therefore，based on the theory and technology development of project curriculum，the research expound the strategies from the analysis on working tasks and professional ability，the course orientation，curriculum structure，curriculum content （projects） and the construction of curriculum evaluation system. Finally，the project to reflect on the teaching practice and the existing problems.

Key words higher vocational education ；wine equipment ；project curriculum

《葡萄酒設(shè)備使用與維護(hù)》是釀酒技術(shù)專業(yè)核心課程之一。自專業(yè)設(shè)立以來，因相應(yīng)高職高專教材缺乏、師資水平有限、教學(xué)方法落后等原因，導(dǎo)致其教學(xué)質(zhì)量不高，無法滿足職業(yè)崗位需求。在對(duì)寧夏大中型葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，企業(yè)常會(huì)遇到因設(shè)備故障而導(dǎo)致長(zhǎng)時(shí)間停工的情況，因此非常希望我院能培養(yǎng)出既懂葡萄酒釀造又能熟練使用設(shè)備并能進(jìn)行設(shè)備維護(hù)的高素質(zhì)技能型人才。

在此背景下，借鑒目前高職課程改革的理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以工作任務(wù)為中心、以工作過程為導(dǎo)向、以職業(yè)能力為主線、以崗位需求為依據(jù)，課題組開展了基于項(xiàng)目課程的《葡萄酒設(shè)備使用與維護(hù)》課程開發(fā)研究，以期為開發(fā)契合葡萄酒行業(yè)職業(yè)崗位需求的高職優(yōu)質(zhì)課程資源奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，進(jìn)一步促進(jìn)項(xiàng)目課程的改革，推動(dòng)葡萄酒行業(yè)朝良性積極的方向發(fā)展。

1 項(xiàng)目課程開發(fā)理論與技術(shù)

根據(jù)郝超[1]、徐國(guó)慶[2]等的研究，項(xiàng)目課程開發(fā)的核心技術(shù)方案必須依據(jù)職業(yè)崗位來確定人才培養(yǎng)目標(biāo)、依據(jù)工作任務(wù)設(shè)置課程結(jié)構(gòu)、依據(jù)職業(yè)能力開發(fā)課程內(nèi)容、依據(jù)工作項(xiàng)目建立教學(xué)組織，實(shí)現(xiàn)4個(gè)環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)換；基本工作流程為社會(huì)需求分析、工作任務(wù)分析、課程結(jié)構(gòu)開發(fā)、課程內(nèi)容開發(fā)、教材開發(fā)和教學(xué)實(shí)施分析。在項(xiàng)目課程開發(fā)中，工作任務(wù)分析是基礎(chǔ)，課程結(jié)構(gòu)開發(fā)是關(guān)鍵，課程內(nèi)容開發(fā)是落腳點(diǎn)。

在本課程開發(fā)過程中，必須樹立理論服務(wù)于實(shí)踐、課程內(nèi)容服務(wù)于工作需求、注重過程與結(jié)果相統(tǒng)一的教育教學(xué)理念，按照以葡萄酒生產(chǎn)任務(wù)為導(dǎo)向，選擇和組織課程內(nèi)容，以完成工作任務(wù)為主要學(xué)習(xí)形式的課程模式，注重工作過程與教學(xué)過程的相互滲透融合，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與工作的零距離結(jié)合。

2 項(xiàng)目課程的構(gòu)建

2.1 崗位工作任務(wù)與職業(yè)能力分析

崗位工作任務(wù)分析是實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容與崗位能力要求對(duì)接的重要環(huán)節(jié)[2]。為了更好地完成葡萄酒設(shè)備使用與維護(hù)課程的崗位工作任務(wù)分析，課題組密切聯(lián)系了3位葡萄酒企業(yè)一線專家，認(rèn)真聽取建議并對(duì)其進(jìn)行整理、修改。由于葡萄酒設(shè)備的使用是為了保障葡萄酒的釀造生產(chǎn)，所以葡萄酒生產(chǎn)過程中所涉及的崗位工作任務(wù)分析就成為項(xiàng)目化改革的關(guān)鍵。

根據(jù)項(xiàng)目課程工作任務(wù)與職業(yè)能力分析方法，在研究了寧夏幾家典型葡萄酒企業(yè)的作業(yè)文件的基礎(chǔ)上，結(jié)合發(fā)酵季節(jié)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)觀察，通過與企業(yè)一線專家的溝通，最終得出葡萄酒設(shè)備使用與維護(hù)的就業(yè)崗位，即主要工作崗位：前處理車間操作工、發(fā)酵車間操作工、冷凍車間操作工、灌裝車間操作、倉(cāng)庫(kù)保管、設(shè)備使用檢修技工；發(fā)展工作崗位：葡萄酒發(fā)酵車間、冷凍車間、灌裝車間、酒窖、辦公室等企業(yè)核心部門中層管理崗位。通過詳細(xì)分析，確定了《葡萄酒設(shè)備使用與維護(hù)》的工作任務(wù)與職業(yè)能力（表1）。從表1可看出，本課程的人才培養(yǎng)目標(biāo)是使從事設(shè)備使用與維護(hù)的畢業(yè)生，在運(yùn)行和維護(hù)管理各種葡萄酒釀造機(jī)械設(shè)備時(shí)，不僅熟悉機(jī)械的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，還能有效地進(jìn)行設(shè)備裝置故障的分析和處理。本課程定位是使學(xué)生懂得葡萄酒釀造設(shè)備的構(gòu)造、工作原理，能設(shè)備操作，進(jìn)行設(shè)備維護(hù)并排除故障，培養(yǎng)成能勝任設(shè)備資產(chǎn)管理工作的高素質(zhì)技能型人才。

2.2 項(xiàng)目課程結(jié)構(gòu)的構(gòu)建

由于該課程沒有現(xiàn)成的高職教材，以往使用的是在本科《機(jī)械基礎(chǔ)》與《葡萄酒工程學(xué)》2本教材基礎(chǔ)上壓縮編寫的校本講義，第一部分為機(jī)械基礎(chǔ)，第二部分為葡萄酒機(jī)械設(shè)備，且理論過強(qiáng)，學(xué)生畢業(yè)后難以開展相關(guān)工作。為了使學(xué)生具備葡萄酒設(shè)備使用與維護(hù)能力，需要按照崗位工作任務(wù)分析獲得的工作內(nèi)容來構(gòu)建項(xiàng)目課程體系，并按照學(xué)生經(jīng)驗(yàn)遞進(jìn)的原理編排課程結(jié)構(gòu)。

課程結(jié)構(gòu)的重構(gòu)需要完成知識(shí)到實(shí)踐課程結(jié)構(gòu)的解構(gòu)與知識(shí)服務(wù)于實(shí)踐的任務(wù)課程結(jié)構(gòu)的重構(gòu)過程。要突出工作實(shí)踐的主體地位，需要以項(xiàng)目為載體，使學(xué)生在完成項(xiàng)目的過程中建構(gòu)知識(shí)[3]。葡萄酒設(shè)備是為了葡萄酒工藝服務(wù)的，完成一項(xiàng)實(shí)際工作任務(wù)通常存在跨課程的現(xiàn)象，所以還需要注意與葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)課程的銜接，順應(yīng)葡萄酒工藝流程的需求。本課程的主要工作任務(wù)就是操作和維護(hù)各種葡萄酒釀造機(jī)械設(shè)備，因此以典型葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備為主線設(shè)計(jì)項(xiàng)目體系是合適的。本課程以葡萄酒生產(chǎn)線（輸送設(shè)備—除梗破碎設(shè)備—壓榨設(shè)備—發(fā)酵與貯藏設(shè)備—過濾設(shè)備—熱交換設(shè)備—封裝設(shè)備）為主線，設(shè)備資產(chǎn)管理為輔線，開展基于工作過程的項(xiàng)目課程構(gòu)建。

2.3 項(xiàng)目的構(gòu)建

為了確保課程標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的工作任務(wù)、知識(shí)和技能得以明確學(xué)習(xí)，必須緊緊依據(jù)相應(yīng)職業(yè)領(lǐng)域的工作邏輯建立項(xiàng)目邏輯關(guān)系，選好項(xiàng)目與工作任務(wù)的匹配模式[3，4]。不論采取哪種模式，都應(yīng)考慮：能否確保學(xué)生學(xué)會(huì)完成作為該門課程內(nèi)容的所有工作任務(wù)；項(xiàng)目之間能否形成一定的邏輯關(guān)系；項(xiàng)目是否具有典型性；項(xiàng)目在教學(xué)中是否具有可操作性。

項(xiàng)目構(gòu)建需要明確項(xiàng)目終極教學(xué)目標(biāo)和促成教育目標(biāo)[3]。譬如葡萄酒過濾澄清設(shè)備使用與維護(hù)項(xiàng)目，該項(xiàng)目的終極教學(xué)目標(biāo)是：能夠熟練使用各類型葡萄酒過濾澄清設(shè)備并進(jìn)行故障排除。促成教學(xué)目標(biāo)是：一是能根據(jù)工藝要求正確選擇和安裝過濾介質(zhì)；二是能正確組裝并操作設(shè)備；三是能判別并排除一般故障；四是能對(duì)設(shè)備操作與維護(hù)內(nèi)容進(jìn)行記錄。這樣的安排可以幫助教師準(zhǔn)確把握教學(xué)具體目標(biāo)，同時(shí)也可以幫助學(xué)生明確學(xué)習(xí)任務(wù)。

項(xiàng)目的設(shè)計(jì)是以工作任務(wù)為中心的，相關(guān)的實(shí)踐知識(shí)是完成工作任務(wù)的步驟[3]，主要包括設(shè)備原理的領(lǐng)會(huì)、設(shè)備應(yīng)用特點(diǎn)和常見問題判斷等內(nèi)容，主要解決“是什么”和“怎么做”的問題，是教材開發(fā)的核心和焦點(diǎn)內(nèi)容。相關(guān)技術(shù)理論知識(shí)主要用來解決“為什么”的問題。此外，設(shè)計(jì)一些拓展項(xiàng)目以補(bǔ)充工作任務(wù)所涉及到的其他知識(shí)。需要注意的是在項(xiàng)目設(shè)計(jì)時(shí)，要避免濃重的理論知識(shí)講授，建構(gòu)以項(xiàng)目為載體的課程內(nèi)容體系。

2.4 課程評(píng)價(jià)的重構(gòu)

教學(xué)評(píng)價(jià)以完成工作任務(wù)的質(zhì)量為依據(jù)，注重過程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)的結(jié)合。校內(nèi)教學(xué)中注重教師評(píng)價(jià)與學(xué)生自評(píng)的結(jié)合，通過對(duì)項(xiàng)目的模擬實(shí)驗(yàn)與具體操作等評(píng)價(jià)學(xué)生的職業(yè)能力與素養(yǎng)的養(yǎng)成和教師的教學(xué)效果。校外教學(xué)中注重學(xué)生在企業(yè)的綜合職業(yè)能力表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，主要從企業(yè)技術(shù)人員和指導(dǎo)教師、學(xué)生自評(píng)、工作完成情況等方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

3 教學(xué)實(shí)踐存在的問題

項(xiàng)目課程開發(fā)是一項(xiàng)具體復(fù)雜的工程，目前課題組還沒有完全完成本項(xiàng)工作。為了證實(shí)和檢驗(yàn)項(xiàng)目課程開發(fā)是否適應(yīng)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)需要，課題組設(shè)計(jì)了葡萄酒過濾機(jī)械的使用與維護(hù)項(xiàng)目進(jìn)行試點(diǎn)教學(xué)，要求教師按照項(xiàng)目教學(xué)方案進(jìn)行教學(xué)，從學(xué)生、教師反饋的情況來看，項(xiàng)目教學(xué)是適用的。但是項(xiàng)目課程教學(xué)需要充足的場(chǎng)地和設(shè)備，目前學(xué)院的實(shí)踐教學(xué)條件還不能滿足項(xiàng)目教學(xué)所需，主要表現(xiàn)在設(shè)備不足，教師的實(shí)踐能力欠缺，現(xiàn)代化教學(xué)手段有待提高等方面，這些問題還需要在今后進(jìn)一步探討和解決。

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