輯錄/海 鷹

矜持優(yōu)雅一杯茶

輯錄/海 鷹

◎茶與壺相映成趣 喬啟明 攝

一壺侍一茶

茶具乃茶器、茗器，是指茶杯、茶壺、茶碗之類的飲茶用具。

茶作為日常飲品，成為時(shí)尚，有其演變、發(fā)展的過(guò)程。在此過(guò)程中，自然形成了一種獨(dú)特的、專門的器具——茶具。

隨著不同時(shí)代、不同飲茶習(xí)俗和方式的變化，茶具的形制亦不斷有所改變。

“茶具”一詞在漢代文獻(xiàn)中已經(jīng)出現(xiàn)，唐朝青瓷茶具受追捧，宋代黑釉建盞流行，元代青白釉杯居多，明代崇尚白釉盞，清代景瓷、宜陶漸盛。

過(guò)去人們講究茶具的材質(zhì)之美，從陶瓷到紫砂，從鐵皿到銀器，自然界中豐富多彩的元素，讓茶的藝術(shù)于一間茶室、一方茶桌之上流光溢彩。

古往今來(lái)，國(guó)人在茶具材質(zhì)上玩出至高境界，也在茶器方面玩出新花樣，如儲(chǔ)茶罐、茶則、茶勺、茶針、茶夾、壺承、濾斗、公道杯、茶洗、茶刀等，足見(jiàn)古人為喝上一口好茶，不遺余力地創(chuàng)造出許多新東西。

茶具是茶文化最重要的載體，既能用之又能賞之，帶來(lái)了美，也帶來(lái)了雅趣，它美在愛(ài)茶人的眼中，也美在愛(ài)茶人的心中。愛(ài)茶惜茶之人，在蒸煮泡沖之余，似乎總是缺那么一把壺、一個(gè)碗、一副杯。

工欲善其事，必先利其器。器為茶之父，茶有語(yǔ)，器有法，茶之色味并非一茶之事。上乘的茶器應(yīng)該與品點(diǎn)茗茶相映成趣，稱其色而益其香。

◎好茶需美器 袁澤友 攝

◎清代朱泥梨形壺及青花茶具

◎清代乾隆款紫泥小壺及煎茶器具

茶具選不對(duì)，好茶也白費(fèi)。古往今來(lái)，愛(ài)茶人士都明白一個(gè)道理——一壺侍一茶。品好茶當(dāng)然需要一套好的茶具，讓茶葉充分舒展，讓茶香浸染空氣，這樣才能讓優(yōu)質(zhì)的茶不被浪費(fèi)。

器具的選擇

如今，常見(jiàn)泡茶器具以玻璃杯、紫砂壺和陶瓷蓋碗這三種居多。其中，蓋碗是一種萬(wàn)能茶具，幾乎所有的茶類都可以用蓋碗沖泡，操作簡(jiǎn)單易學(xué)，也容易泡出好喝的茶。

玻璃茶具具有質(zhì)地透明、導(dǎo)熱快的特點(diǎn)，用其泡茶，可以更好地觀察到茶葉在水中變化的優(yōu)美姿態(tài)以及茶湯的色澤變化。所以，綠茶、白茶、黃茶中的高級(jí)細(xì)嫩名優(yōu)茶，一般多選用玻璃杯沖泡，如西湖龍井、洞庭碧螺春、白毫銀針、君山銀針等。

紅茶可選用白瓷茶具沖泡。選用白瓷茶具沖泡紅茶，能使紅茶的湯色與白色茶具產(chǎn)生強(qiáng)烈的色差對(duì)比美，茶湯顯得更加紅艷亮麗，使紅茶的色香味得到很好的綜合體現(xiàn)。白瓷蓋碗就是沖泡紅茶的很好選擇。

花茶可選用瓷壺、蓋碗、蓋杯等。因?yàn)榛ú枋切枰獝炁莸牟杵罚w子可使香氣聚攏，揭開蓋子的時(shí)候，才能香氣撲鼻，更好地體現(xiàn)出花茶的品質(zhì)。

在選擇辦公室茶具時(shí)，很重要的一點(diǎn)，就是方便茶水分離，控制茶與水的接觸時(shí)間，以避免因長(zhǎng)時(shí)間沖泡使得茶湯過(guò)濃而導(dǎo)致偏苦或偏澀。所以，辦公室泡茶可以選擇簡(jiǎn)單方便的飄逸杯。

飄逸杯的原理是使茶葉、茶湯分離，并自動(dòng)過(guò)濾。飄逸杯的發(fā)明使得茶水分離變得容易實(shí)現(xiàn)，從而使得在沒(méi)有功夫茶具的場(chǎng)合也能便捷地泡出可口的茶湯。

當(dāng)然，選擇使用茶具也是有講究的。首先茶具必須完好無(wú)損，不能有瑕疵或破損，尤其是壺嘴不能破損，否則有招是非之嫌，且待客失禮；家居客廳如坐沙發(fā)，茶幾不能高過(guò)膝蓋，也不得大過(guò)沙發(fā)，更不可逼近沙發(fā)；辦公室置放茶桌，椅子靠背要高于茶桌；茶幾、茶具切勿選擇鋒利的形狀，而以橢圓、長(zhǎng)方形為佳；茶幾不可擺設(shè)在門的對(duì)沖位置上，如果不能改變就放一盆大的植物遮擋；茶具用完要擺放整齊，茶杯洗刷干凈，切不可凌亂無(wú)章。較高的東西不能擺在客人面前，否則客人拿東西不方便也有失待客之道。

茶具中的貴族

烏龍茶、普洱茶多用紫砂壺沖泡。沖泡烏龍茶、普洱茶，由于水溫要高，茶具要能耐泡、保香，常選用紫砂茶具。當(dāng)然，瓷質(zhì)蓋碗也能滿足沖泡烏龍茶和普洱茶的要求。

◎茶道器具

◎茶筒 盛放茶藝用品的器具

◎茶漏 于置茶時(shí)放在壺口上，以導(dǎo)茶水入壺，防止茶葉、茶渣掉落壺內(nèi)，起過(guò)濾作用。

◎茶則 在茶道中，把茶從茶罐取出置于茶荷或茶壺時(shí)，需要用茶則來(lái)量取。

◎茶夾 又稱茶筷 。茶夾功用與茶匙相同，可將茶渣從壺中挾出。也可用茶夾夾著茶杯洗杯，既防燙又衛(wèi)生。

◎茶匙 又稱“茶扒 ”，形狀像湯匙所以稱茶匙，其主要用途是挖取泡過(guò)的茶，茶葉沖泡過(guò)后，往往會(huì)緊塞茶壺，加上一般茶壺的口都不大，用手挖出茶葉既不方便也不衛(wèi)生，故皆使用茶匙。

◎茶針(茶通) 疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)(蜂巢)，以保持水流暢通，當(dāng)壺嘴被茶葉堵住時(shí)用來(lái)疏浚，或放入茶葉后把茶葉撥勻，碎茶在底，整茶在上。

◎段泥大方美女圖茶葉罐

明代以來(lái)，紫砂壺一直是茶人非常喜歡的泡茶工具。使用紫砂壺泡茶有許多好處，如提香、保溫等。同時(shí)，紫砂壺的使用也有許多講究和忌諱，只有用好了才能感受其中的樂(lè)趣。

紫砂壺的材質(zhì)介于陶與瓷之間，所以它與大多數(shù)的陶瓷產(chǎn)品都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是特別怕摔；對(duì)于陶瓷類產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，一旦摔壞就無(wú)法恢復(fù)到原來(lái)的樣子，即使是用鋦瓷或金繕等方式對(duì)摔壞的紫砂壺進(jìn)行修復(fù)，留下的也只有殘缺美了。

紫砂壺經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間使用后，表面會(huì)有一層含蓄內(nèi)斂的光澤，俗稱“包漿”。這“包漿”與我們平時(shí)所理解的“油膩”不同，而且吸附性強(qiáng)勁的紫砂壺也十分害怕油煙，所以更不能為了讓紫砂壺看起來(lái)更有光澤而將其表面涂抹上各種油脂。紫砂壺的光澤，是養(yǎng)出來(lái)的，而不是抹出來(lái)的。

大多數(shù)人家里，油煙最大的地方就是廚房，所以，要想讓紫砂壺越養(yǎng)越潤(rùn)，很關(guān)鍵的一點(diǎn)就是讓紫砂壺遠(yuǎn)離廚房。

除了容易吸油，紫砂壺也很容易吸味。吸味功能強(qiáng)，對(duì)于泡茶、養(yǎng)壺來(lái)說(shuō)，本來(lái)是一件好事，但如果是雜味、異味，則一定要避免。所以，紫砂壺一定要遠(yuǎn)離廚房、廁所等異味較多的地方。

平時(shí)泡茶，一般采用80至100度的水為主。正常情況下，紫砂壺的耐高溫性能都是非常不錯(cuò)的，一般紫砂壺的燒制溫度在1050至1200度之間。但如果遇到短時(shí)間內(nèi)溫差過(guò)大（驟冷驟熱）的情況，有些紫砂壺容易產(chǎn)生爆裂現(xiàn)象（特別是薄胎紫砂壺）。所以，平時(shí)空閑不用的紫砂壺，不需要放入冰箱保鮮，更沒(méi)必要放入微波爐高溫殺毒，只需常溫放置即可。

◎飄逸杯 又名茶道杯。同一杯組可使茶葉、茶湯分離，并自動(dòng)過(guò)濾，改善浸泡過(guò)久、茶味苦澀的缺點(diǎn)，可沖泡烏龍茶、綠茶、紅茶、花茶、咖啡及各式茶包。

◎茶盅 亦稱公道杯、公平杯，用于盛放和分斟茶湯，可避免茶葉久泡而苦澀。

紫砂壺可以算是茶具中的“貴族”。“貴族”一般講究頗多。既然選擇了紫砂壺，就要細(xì)心收藏、精心呵護(hù)。

責(zé)任編輯 陸青劍