張代琪

(河北大學(xué)管理學(xué)院 河北 保定 071002)

飲食加工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案分類研究

張代琪

(河北大學(xué)管理學(xué)院 河北 保定 071002)

基于檔案分類體系的價(jià)值，提出形成飲食加工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案分類體系是開展飲食加工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的重要基礎(chǔ)。通過對飲食加工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案用戶、飲食加工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)現(xiàn)存情況以及分類原則等的分析，形成完整的檔案分類體系。

飲食加工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案分類；檔案用戶；分類原則

飲食加工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(下文簡稱“非遺”)從“飲食”的角度承載著基本文化基因、社會(huì)意識(shí)與民俗民風(fēng)，對于人類文化的發(fā)展與繁榮、國家和諧社會(huì)的建設(shè)、個(gè)人與族群的身份認(rèn)同彌足珍貴。開展飲食加工技藝類非遺檔案分類研究的最終目的是形成一個(gè)體系把原本散落在各地的相關(guān)信息收集后依照此體系進(jìn)行整合，最終實(shí)現(xiàn)利用共享。開展具體類別非遺檔案分類研究得到了《中華人民共和國非遺法》等法律法規(guī)的認(rèn)可。但在實(shí)踐中缺乏充分的理論支撐，并沒有針對飲食加工技藝類非遺的分類展開具體研究的前例，在現(xiàn)實(shí)對飲食加工技藝類非遺展開保護(hù)的工作過程中也沒有專業(yè)的、可供參考的分類方案。

1 普查是飲食加工技藝類非遺建立分類體系的基礎(chǔ)

1.1 普查現(xiàn)存檔案情況

普查是全面獲取調(diào)查對象詳細(xì)信息的重要手段，工作者事先對所研究對象進(jìn)行文獻(xiàn)研究，了解前人研究成果。開展田野調(diào)查秉承客觀的態(tài)度，提高所記錄檔案的準(zhǔn)確性和真實(shí)性。暢通檔案信息來源路徑，與飲食加工技藝類非遺代表性傳承人、地方飲食協(xié)會(huì)、檔案館、群眾藝術(shù)館、地方志辦公室等提前進(jìn)行溝通，了解所保存的資料、現(xiàn)傳承的特點(diǎn)等信息。

1.2 普查飲食技藝類非遺檔案信息用戶組成

飲食加工技藝類非遺檔案信息用戶目前主要集中于研究用戶類型，瀏覽型用戶本應(yīng)是人數(shù)最多的一類群體，但是由于現(xiàn)有相關(guān)檔案信息組織活動(dòng)開展不完善、成果類型不豐富，導(dǎo)致這部分人數(shù)極少。

社會(huì)上的各個(gè)群體均有可能成為瀏覽型用戶，他們的利用特點(diǎn)是在利用過程中要求成果的形式有聲有色，易于理解。研究型用戶類型有大致可以分為社會(huì)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、檔案學(xué)等從相關(guān)學(xué)科角度開展研究的研究人員、飲食行業(yè)管理人員、非遺保護(hù)人員、相關(guān)飲食加工技藝從事人員。

以上這些人群中以從相關(guān)學(xué)科角度開展研究的研究人員為主，他們具有高學(xué)歷、豐富的信息檢索能力和使用經(jīng)驗(yàn)，對檔案信息組織成果的質(zhì)量、多樣性等方面提出了較高的要求。若想在利用檔案信息資源組織對飲食加工技藝類非遺保護(hù)過程中有效解決其面臨“失存、失傳、失眾、失真、失信”的問題，就要增加檔案信息組織成果對于瀏覽型用戶的吸引力，使組織成果有聲有色，便于通過新媒體進(jìn)行宣傳與利用，借此來夯實(shí)群眾基礎(chǔ)。

2 飲食加工技藝類非遺檔案類目信息分類劃分原則與成果

飲食加工技藝類非遺檔案分類體系的構(gòu)建在實(shí)踐中可以幫助并指導(dǎo)飲食加工技藝類非遺的保護(hù)，促進(jìn)建檔等后續(xù)工作的科學(xué)性，從而使飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)得到更有效的保護(hù)。因此在構(gòu)建的過程中要確保飲食加工技藝類非遺的生產(chǎn)性、傳承性、活態(tài)性等屬性特點(diǎn)。

2.1 二、三級(jí)類目信息分類標(biāo)準(zhǔn)

飲食加工技藝類非遺檔案作為其加工活動(dòng)的原始記錄，在進(jìn)行檔案分類的過程中首先要保證傳統(tǒng)加工技藝的本真性。飲食加工技藝類非遺的發(fā)展首要是為了滿足人民日常生活中的物質(zhì)需求，維護(hù)其實(shí)用性為進(jìn)行分類活動(dòng)的基礎(chǔ)原則。在二級(jí)類目劃分的過程中以加工技藝類別為分類依據(jù)的分類方法維護(hù)了傳統(tǒng)技藝各項(xiàng)功能的完整性。在三級(jí)類目劃分的過程中運(yùn)用主題分類的方法對檔案進(jìn)行揭示、區(qū)分與組織。在建立類目體系的過程中遵循知識(shí)原則與邏輯原則，形成飲食加工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)檔案等級(jí)列舉式分類方案。形成的飲食加工技藝類非遺檔案分類的二級(jí)和三級(jí)類目(每一個(gè)二級(jí)分類類目后的三級(jí)分類類目均相同，由于篇幅有限僅以烤制技術(shù)為例。)盡可能的具有概括性和包容性，能夠容納各個(gè)歷史時(shí)期、各項(xiàng)社會(huì)活動(dòng)所形成的各類檔案，力求保持基本類目的穩(wěn)定性，又給今后的檔案種類的增多和內(nèi)容的變化留有余地。若在實(shí)際操作中需要對分類法進(jìn)行補(bǔ)充或擴(kuò)充，多采用擴(kuò)充類目的方法。

2.2 四級(jí)類目信息分類標(biāo)準(zhǔn)

飲食技藝類非遺最大的特點(diǎn)是在長期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中形成的，有具體的生產(chǎn)內(nèi)容，與民眾的生活息息相關(guān)，符合民眾的日常生活需求。由此在分類過程中應(yīng)注意對滿足民眾的日常生活需求等方面的記錄，分類過程中應(yīng)遵循生產(chǎn)性保護(hù)原則；從表現(xiàn)形式上說，飲食加工技藝類非遺的“非物質(zhì)”性表現(xiàn)為在成品形成之前，它通常只是作為一種存在于傳承者的頭腦中的技藝，并且這種技藝多以“言傳身教”的方式進(jìn)行，在分類中要將以“傳承人為中心”的思想融入進(jìn)去；分類體系結(jié)構(gòu)與內(nèi)容兩個(gè)方面要遵循系統(tǒng)性原則，為了保證形成的分類體系在一定時(shí)期內(nèi)相對穩(wěn)定，要從飲食加工技藝類非遺的全局出發(fā)，增強(qiáng)類目體系的包容性；為今后的科學(xué)管理與合理利用創(chuàng)造條件。從便于管理與利用的角度出發(fā)，檔案分類層次和類目設(shè)計(jì)應(yīng)比較靈活，充分尊重保護(hù)對象的特點(diǎn)，將適用性分類原則蘊(yùn)藏其中。促進(jìn)在代表性傳承人作為傳承主體的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)政府、文化機(jī)構(gòu)、專家學(xué)者、公眾四者的共同參與為輔的氛圍的形成，在確保文化遺產(chǎn)相關(guān)記憶安全前提下，科學(xué)而有效地利用好這些珍貴檔案并使之為當(dāng)代的宣傳做出貢獻(xiàn)。

3 將信息技術(shù)融入飲食加工技藝類非遺分類方案

將信息技術(shù)融入飲食加工技藝類非遺分類方案，快速適應(yīng)以社會(huì)軟件的應(yīng)用為核心，依據(jù)六度分隔等新理論和技術(shù)實(shí)現(xiàn)的新一代互聯(lián)網(wǎng)模式的Web2.0時(shí)代，促進(jìn)Web2.0時(shí)代檔案用戶對非遺的數(shù)據(jù)信息內(nèi)容進(jìn)行傳播、交流與共享，爆發(fā)式地催生網(wǎng)絡(luò)的參與性，促進(jìn)非遺的傳承與保護(hù)。為即將到來以為用戶提供個(gè)性化的聚合服務(wù)為價(jià)值觀的Web3.0時(shí)代夯實(shí)資源基礎(chǔ)。

TS93

A

1672-5832(2017)08-0156-01