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        大驚食色

        2017-08-25 12:51:49
        海外星云 2017年16期
        關(guān)鍵詞:色素顏色飲食

        美食端上桌,趕緊拍下來,上傳到社交媒體。商家為增添食物賣相,在食品里添加色素、糖分與熱量,潛在健康隱憂不斷升級(jí)。色彩斑斕的食品背后,可能引發(fā)哪些健康問題與疾???如何遠(yuǎn)離食物安全危機(jī)的陷阱?

        讓我們看看如何正確攝取與配搭食品的“顏色”。

        高科技進(jìn)步,化學(xué)工業(yè)發(fā)展,食物越來越豐富多彩。走過餐館或美食店櫥窗,許多色彩斑斕的食品,對(duì)人產(chǎn)生很大的吸引力,令人垂涎欲滴。

        食品的美麗外衣背后,多代表“垃圾食物”——包含大量卡路里、糖分、飽和脂肪、鹽或防腐劑的食物。紐約大學(xué)營養(yǎng)師麗莎楊博士指出,糕點(diǎn)和蛋糕,包括慕絲、馬卡龍等,以奪人眼球的“色相”為誘惑,其反式脂肪、飽和脂肪、糖和精制碳水化合物等含量很高,又缺乏纖維,多吃容易發(fā)胖,累積壞膽固醇,引致各類慢性疾病如心血管疾病、糖尿病等。

        ? 用有毒的化學(xué)物質(zhì)色素作為食品的著色劑,對(duì)人體可能有多方面與長期的危害

        現(xiàn)代食品添加物千變?nèi)f化

        研究顯示,食用色素被認(rèn)為與兒童多動(dòng)癥與行為問題有關(guān)聯(lián)。對(duì)于成人,它可能會(huì)導(dǎo)致過敏,尤其是皮膚過敏。

        現(xiàn)代食品添加物千變?nèi)f化,只為了食品著色、調(diào)味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質(zhì)、促進(jìn)發(fā)酵、增加稠度、強(qiáng)化營養(yǎng)、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸于食品之單方或復(fù)方物質(zhì),最后達(dá)到食品延長保存時(shí)間,賣相好看,口感更好等。著色劑有天然和化學(xué)合成兩種。天然的著色劑,來源于食物本身的顏色,是食品本身固有的。一些天然色素由于用一些化學(xué)物質(zhì)加工提取,比如醬油,近年來有些工廠使用不同鹽分的化學(xué)物質(zhì)做催化劑,加深顏色,卻產(chǎn)生有毒物質(zhì)。催化劑成分復(fù)雜,有的含有鉻、銅等毒性物質(zhì),有的含有致癌物質(zhì)。用有毒的化學(xué)物質(zhì)色素作為食品的著色劑,對(duì)人體可能有多方面與長期的危害。動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),有些化學(xué)合成色素有降低生育力或?qū)е禄サ淖饔谩?/p>

        飲食著重顏色配搭,法國研究表明,根據(jù)顏色選擇食物能有效改善身體健康狀況。平日餐桌上,人們不妨按顏色搭配,來滿足合理膳食的目標(biāo)。

        中醫(yī)如何看飲食顏色與身體健康?

        萊佛士中醫(yī)中醫(yī)師戴佳音醫(yī)師說:“我們的日常飲食,除了供應(yīng)必要的營養(yǎng)物質(zhì)維持生命活動(dòng),還會(huì)因?yàn)槭澄锏男阅茏饔没蚨嗷蛏賹?duì)身體的平衡和生理功能產(chǎn)生有利或不利的影響。因此,良好的飲食習(xí)慣可以預(yù)防疾病和保健。反之,就會(huì)影響人體的生理功能,使正常的氣機(jī)混亂或正氣損傷,產(chǎn)生或加劇疾病,或誘發(fā)疾病的發(fā)生?!憋嬍呈б?、飲食不潔或飲食偏嗜常為導(dǎo)致疾病的誘因。所以,飲食調(diào)理在身體保健工作中占據(jù)著重要的地位。

        在現(xiàn)代人的飲食中,不少食品難免含有食用色素。色素可以分成人工色素和天然色素兩大類。所謂人工色素,指的是由化學(xué)物質(zhì)合成的色素,而天然色素是以原始狀態(tài)存在于食物本身的色素。至于色素的優(yōu)點(diǎn),在于它能讓食物色澤鮮艷,促進(jìn)食欲。但是,長期食用非天然的色素,日積月累,從量變到質(zhì)變,影響作用就變得非常明顯。因此在食物顏色選擇方面,還是主張選擇天然食品。

        五色養(yǎng)五臟

        另外,中醫(yī)有五色食物養(yǎng)五臟的概念,即:綠色食物養(yǎng)肝,紅色食物補(bǔ)心,黃色食物益脾胃,白色食物潤肺,黑色食物補(bǔ)腎。不同顏色的食物和人體的五臟六腑有著陰陽調(diào)和的關(guān)系,適當(dāng)?shù)卮钆滹嬍秤兄谏眢w健康。戴醫(yī)師建議每餐都應(yīng)吸收到五色食品,有助于調(diào)和五臟,滋補(bǔ)身體。她指出,“天人合一”是中國傳統(tǒng)文化的重要邏輯思維,體現(xiàn)出人與天地相通、相應(yīng)的現(xiàn)象。這種天人相融的整體觀念建構(gòu)了獨(dú)有品格和特色的中醫(yī)學(xué)理論體系。當(dāng)中也提出,一切事物要順乎自然界的規(guī)律,才能維持生理狀態(tài)的平衡。在飲食方面尤應(yīng)如此。

        中醫(yī)的養(yǎng)生理論中有藥食同源之說,認(rèn)為食物與藥物同源,兩者均屬天然產(chǎn)品。食物本身有偏頗之性,有陰有陽,有熱有寒。很多中藥既是藥物也是食物,難以截然分開。因此中醫(yī)經(jīng)常單純使用食物或藥物或藥食結(jié)合來進(jìn)行營養(yǎng)保健,通過飲食來補(bǔ)養(yǎng)、保健、調(diào)理,甚至治療疾病。

        中醫(yī)學(xué)理論也將自然界和人體的各種情況比類取象,中醫(yī)經(jīng)典名著《黃帝內(nèi)經(jīng)》根據(jù)五行(木、火、土、金、水)學(xué)說,把自然界的五色(青、赤、黃、白、黑)引申到人體的五臟:心、肝、脾、肺、腎,從而說明人與大自然的關(guān)聯(lián)。五色各入不同臟腑,各有不同作用,即:青色入肝,紅色入心,白色入肺,黃色入脾,黑色入腎。所以不同顏色的食物,有著不同的養(yǎng)生保健功效。不同顏色的食物,在屬性和歸經(jīng)方面也存有差異。例如,白色食物五行屬金入肺經(jīng),如銀耳、百合,具有補(bǔ)氣、滋陰、養(yǎng)肺的作用。

        ? ? 百合、銀耳等白色食物具有補(bǔ)氣、滋陰、養(yǎng)肺的作用

        顏色越鮮艷化學(xué)物越多

        哪些是美麗顏色飲食的毒性隱憂?

        中醫(yī)學(xué)理論中的五色是純屬天然食物的自然顏色。然而,許多商家為了商業(yè)目的與利益,讓食品色澤鮮艷欲滴,借此刺激消費(fèi)者購買欲望,而對(duì)食品添加許多人工化合物如防腐劑、香精、色素等一系列化學(xué)物品。在這背景下,顏色越漂亮鮮艷的食品存有越大量的化學(xué)物品,對(duì)健康最有危害。在選擇飲食時(shí),不要只被漂亮的顏色,艷麗的外表所迷惑,注意提高自我保護(hù)意識(shí),仔細(xì)辨別,就不會(huì)在無形中對(duì)自己的健康造成危害。

        古人說,民以食為天,人們的生命健康離不開飲食。不當(dāng)?shù)娘嬍尺x擇當(dāng)中,最難控制的是以食物的外表顏色作為取舍的標(biāo)準(zhǔn),而忘了飲食的最終目的是維護(hù)人體健康。了解中醫(yī)理論的藥食同源道理,可以讓人們更正確合理的選擇和調(diào)配飲食。

        各色食物的功效

        世界衛(wèi)生組織建議搭配食用不同顏色的食品。

        紅色食物:減輕疲勞預(yù)防感冒

        紅辣椒、胡蘿卜、莧菜、洋蔥、紅棗、番茄、紅薯、山楂、蘋果、草莓、老南瓜。

        藍(lán)紫色食物:益壽的天然良藥

        黑莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉。

        橙黃色食物:維生素C的天然源泉

        玉米、黃豆、花生、杏、橘、橙、柑、柚等。

        綠色食物:腸胃天然“清道夫”

        黑色食物:通便補(bǔ)肺抗衰老。專家指出,黑色(或深褐)蔬菜可降低患上糖尿病和心臟病風(fēng)險(xiǎn)。

        黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米、烏骨雞、蘑菇、橄欖。

        白色食物:含纖維素可防癌

        茭白、冬瓜、竹筍、白蘿卜、花菜、甜瓜、萵筍、大蒜。

        盤點(diǎn)食品安全陷阱

        有些外表美麗的食品,包藏禍心,專家提請(qǐng)消費(fèi)者慎選。

        1.人造黃油

        例如奶油蛋糕、珍珠奶茶等,將植物油經(jīng)過加氫處理后把它變成固體,仿天然奶油形狀與味道,加入防腐劑、香精、色素等等,嘗試達(dá)到天然奶油口感。長期超量食用可能導(dǎo)致心臟疾病,甚至誘發(fā)腫瘤。

        2.派酥類食品

        典型的高能量、高脂肪、高鈉、低蛋白的垃圾食品,靠香精調(diào)和,多吃損害健康。

        3.人造海味食品

        人造海味食品營養(yǎng)價(jià)值低。

        很多人愛吃魚丸、蝦丸、蟹柳等,這些多以低值魚為原料經(jīng)加工的人造海味產(chǎn)品,含有食用明膠、香精、色素、增白劑等,營養(yǎng)價(jià)值低。

        4.人造膠凍食品

        膠凍食品可能影響人體鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收。

        果凍、布丁等膠凍食品是以水、糖和增稠劑等為原料加工而成的。為了增加爽滑口感,都會(huì)加入海藻膠、瓊脂等,對(duì)于消化能力差的人可能會(huì)在腸道殘留,影響人體鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收。

        5.膨化食品

        膨化食品如薯片、爆米花、蝦條等,以淀粉為主料,在高溫高壓膨化處理后,噴上油脂及各種調(diào)味品。其中,所采用的膨化劑含有鉛和鋁,對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害。

        6.果汁、果味飲料

        果汁與果汁飲料不同,果汁中的原果汁含量高達(dá)50%以上,果汁飲料只有10%到20%左右,其余成分為水和糖。有些果味飲料純屬于食品添加劑研制出帶有果味的飲料而已。高糖分容易導(dǎo)致糖尿病、肥胖癥和三高等問題。?笏(摘自新加坡《聯(lián)合早報(bào)》)(編輯/ 趙欣)

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