林鍵汝

摘 要：近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平提高，對(duì)乳品的需求逐漸增加，與此同時(shí)，大量的進(jìn)口乳制品開始沖擊國(guó)內(nèi)乳品市場(chǎng)。這里有本土乳品企業(yè)無(wú)法滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求、消費(fèi)者存有對(duì)我國(guó)乳制品的信任危機(jī)，以及國(guó)外乳品企業(yè)看好中國(guó)市場(chǎng)等因素存在。該文通過(guò)對(duì)近年來(lái)乳品進(jìn)口數(shù)據(jù)分析進(jìn)口乳品對(duì)我國(guó)牛奶制造行業(yè)發(fā)展的影響。我國(guó)乳品企業(yè)正面臨國(guó)外品牌的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要從自身出發(fā)，加快行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

關(guān)鍵詞：進(jìn)口 乳品 影響

中圖分類號(hào)：F752 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2017）05（c）-0250-03

2008年三鹿奶粉事件一定程度上損壞了乳制品行業(yè)信譽(yù)，讓消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)產(chǎn)品失去信心，更多的消費(fèi)者開始將目光轉(zhuǎn)向了來(lái)自發(fā)達(dá)國(guó)家的乳品，促使了進(jìn)口乳品逐年增加。這類乳品在國(guó)內(nèi)主要以安全、健康、營(yíng)養(yǎng)和知名品牌為賣點(diǎn)吸引了數(shù)量眾多的中國(guó)買家。以澳洲和新西蘭為例，兩國(guó)均有數(shù)量龐大的原料乳和奶牛出口至中國(guó)，此外，由于網(wǎng)購(gòu)的迅速興盛，兩國(guó)的海外代購(gòu)從業(yè)者可以為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者提供更豐富的產(chǎn)品。盡管消費(fèi)者在全球購(gòu)上獲得了更多的選擇權(quán)，但辨別出產(chǎn)品的真?zhèn)魏驼鐒e出最適合自己的產(chǎn)品逐漸成為他們一項(xiàng)甜蜜的“煩惱”。對(duì)國(guó)內(nèi)民族企業(yè)而言，一次行業(yè)經(jīng)歷的驚濤駭浪也是改革創(chuàng)新的契機(jī)。雖然國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)的乳品企業(yè)與世界知名企業(yè)相比存在著不少有待提高的方面，但借助中國(guó)龐大的市場(chǎng)空間和引進(jìn)國(guó)外的先進(jìn)管理技術(shù)，國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)加快了轉(zhuǎn)型速度，而這正是為了重拾消費(fèi)者信心。該文將從生產(chǎn)管理、市場(chǎng)價(jià)格和奶源建設(shè)等方面闡述目前國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)的現(xiàn)狀，同時(shí)著眼于2008—2015年間乳品進(jìn)口量，分析進(jìn)口乳制品對(duì)我國(guó)乳品產(chǎn)業(yè)鏈的影響。

1 我國(guó)牛奶制造行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

1.1 生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題

近年來(lái)，我國(guó)牛奶制造行業(yè)發(fā)展迅速，面臨日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化以及迎合廣大消費(fèi)者的需求，尤其是針對(duì)年輕的個(gè)性的消費(fèi)群體，例如90后甚至00后，各乳品企業(yè)均希望推出新產(chǎn)品以滿足年輕人的需求，但大多數(shù)企業(yè)的研發(fā)和生產(chǎn)技術(shù)將落后，而自身的產(chǎn)品創(chuàng)新能力較弱，要想贏得優(yōu)勢(shì)，立于不敗之地，實(shí)屬不易。目前，乳品加工企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，逐漸從勞動(dòng)力成本和銷售價(jià)格轉(zhuǎn)向了技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)，從傳統(tǒng)的生產(chǎn)制造能力競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向技術(shù)創(chuàng)新能力的競(jìng)爭(zhēng)。此外，國(guó)內(nèi)目前乳品加工企業(yè)所使用的先進(jìn)設(shè)備和生產(chǎn)線，幾乎都是從國(guó)外引進(jìn)，在很大程度上乳企的技術(shù)和產(chǎn)品的創(chuàng)新受制于設(shè)備供應(yīng)商。

1.2 乳制品質(zhì)量問(wèn)題

乳制品從飼料種植、奶牛飼養(yǎng)、生鮮乳運(yùn)輸、乳制品加工到最后銷售的整個(gè)過(guò)程中，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題，都會(huì)導(dǎo)致質(zhì)量事故。例如，三聚氰胺事件中，三鹿、伊利、蒙牛、雅士利等22家企業(yè)奶粉中檢出三聚氰胺，其中三鹿奶粉含量最高，至今在消費(fèi)者心目中仍留有陰影。隨著人們生活水平和受教育程度的提高，消費(fèi)者渴望獲得高質(zhì)量的乳制品，乳制品消費(fèi)量迅速增加，然而質(zhì)量問(wèn)題卻不一定得到所有乳品企業(yè)的重視，為了減少成本，市面上甚至出現(xiàn)一部分用還原奶沖兌而成的“純牛奶、高鈣牛奶”等。

1.3 管理體制

由于歷史原因，我國(guó)乳制品行業(yè)的管理體制松散。原料奶生產(chǎn)由農(nóng)業(yè)部門管理，乳制品加工業(yè)列入輕工部，國(guó)內(nèi)乳制品流通歸商業(yè)部門管理，而乳制品國(guó)際貿(mào)易劃歸經(jīng)貿(mào)部管理。由于相互關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)內(nèi)部被人為的分割開來(lái)，每個(gè)主管部門考慮問(wèn)題的角度不同，制定的政策也不同，造成了管理上的混亂和無(wú)效。這種體制本身容易產(chǎn)生“門戶之見(jiàn)”，影響產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[1]。

1.4 市場(chǎng)惡性競(jìng)爭(zhēng)，打價(jià)格戰(zhàn)

面對(duì)日益競(jìng)爭(zhēng)激烈的乳品市場(chǎng)，為迅速擴(kuò)大市場(chǎng)份額和占領(lǐng)市場(chǎng)，眾多乳制品企業(yè)實(shí)行價(jià)格戰(zhàn)，“瘋狂的特價(jià)、買一送一”等充斥了整個(gè)乳品消費(fèi)市場(chǎng)。價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主要手段之一，但是價(jià)格戰(zhàn)的過(guò)度發(fā)展會(huì)損傷企業(yè)乃至整個(gè)乳品行業(yè)[2]。價(jià)格戰(zhàn)打垮了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，也打垮了自己，利潤(rùn)產(chǎn)品沒(méi)有了，暢銷品往往就是虧損的產(chǎn)品，賣得越多，有可能虧得越多，而真正利潤(rùn)率高的產(chǎn)品卻是最不好賣的產(chǎn)品。這跟我國(guó)牛奶消費(fèi)處于初級(jí)階段相關(guān)，消費(fèi)者還處在“先喝上牛奶到喝好奶的”過(guò)程。廣大的牛奶消費(fèi)者更多地把收入用于住房、醫(yī)療和教育等方面，但未來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，居民收入水平增加，消費(fèi)意識(shí)轉(zhuǎn)變，對(duì)品牌的要求就會(huì)更高，對(duì)品牌的忠誠(chéng)度也會(huì)隨之到來(lái)。

1.5 奶源短缺成為行業(yè)發(fā)展的最大瓶頸

根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)部BOABC數(shù)據(jù)庫(kù)，2015年中國(guó)奶牛存欄量整體有所下降，總存欄量1 369萬(wàn)頭，同比下降8.7%。2016年中國(guó)規(guī)模奶牛養(yǎng)殖仍將穩(wěn)步發(fā)展，預(yù)計(jì)中國(guó)奶牛存欄會(huì)出現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)，但增幅不會(huì)超過(guò)5%，達(dá)到1 437萬(wàn)頭。同時(shí)，國(guó)內(nèi)奶牛單產(chǎn)水平也將保持穩(wěn)步增高的趨勢(shì)，預(yù)計(jì)2016年中國(guó)牛奶產(chǎn)量將超過(guò)3 800萬(wàn)噸。目前我國(guó)乳制品消費(fèi)總量增長(zhǎng)較快，但是人均消費(fèi)仍是很低的，2015年，我國(guó)人均乳制品折合生鮮乳消費(fèi)量36 kg，約為世界平均水平的1/3。面對(duì)中國(guó)14億人口的國(guó)內(nèi)巨大的乳品需求，為解決奶源問(wèn)題，部分企業(yè)或者擴(kuò)大自建奶源基礎(chǔ)，或與周邊牧場(chǎng)合作，但是短期之內(nèi)，也難以緩解奶源短缺的現(xiàn)狀，很多乳品企業(yè)紛紛加大進(jìn)口奶粉使用。另外，還有部分乳品企業(yè)通過(guò)減少生產(chǎn)、提價(jià)等來(lái)應(yīng)對(duì)奶源短缺。

2 乳品進(jìn)口的現(xiàn)狀——?dú)v年數(shù)據(jù)加分析

根據(jù)《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告》顯示，2015年，中國(guó)進(jìn)口乳制品總量178.7萬(wàn)噸，同比下降7.6%，比2008年增長(zhǎng)3.6倍；進(jìn)口總額56.5億美元，同比下降29.0%，比2008年增長(zhǎng)3.5倍。按照干乳制品與生鮮乳1∶8折算（下同），2015年進(jìn)口的乳制品折合生鮮乳約1 100萬(wàn)噸。由于2008年三聚氰胺事件后，消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳品信心跌至谷底，在后續(xù)的幾年里，以奶粉為主要的進(jìn)口乳粉呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，加上2010年后，海淘，電商等渠道受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞，此類產(chǎn)品的消費(fèi)持續(xù)增加。在2015年，雖然由于中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展速度放緩，民營(yíng)企業(yè)的奶粉需求量減少，之前積壓的奶粉數(shù)量較多，導(dǎo)致中國(guó)乳品進(jìn)口量有所下降，但是隨著消費(fèi)升級(jí)，2016年的進(jìn)口量再次實(shí)現(xiàn)了近10%的增長(zhǎng)，尤以浙江和福建兩省，增長(zhǎng)率進(jìn)口額都超過(guò)了40%，見(jiàn)圖1。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2016年1～11月份，我國(guó)乳制品累計(jì)產(chǎn)量為2 993.23萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.68%。河北、內(nèi)蒙古、河南、山東、黑龍江、江蘇、陜西、四川、湖北、安徽是國(guó)內(nèi)產(chǎn)量排名前10的省份，其中河南和四川同比增長(zhǎng)都超過(guò)了20%，內(nèi)蒙古、安徽和湖北均有兩位數(shù)的增長(zhǎng)。2016年，國(guó)內(nèi)乳企加快產(chǎn)品和消費(fèi)升級(jí)，大眾逐漸養(yǎng)成消費(fèi)乳制品的習(xí)慣。二孩政策的推行實(shí)施，一定程度上也刺激了整個(gè)乳品行業(yè)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)外許多乳企開始在醞釀發(fā)力嬰幼兒乳品的業(yè)務(wù)。

3 乳品進(jìn)口對(duì)我國(guó)牛奶制造行業(yè)發(fā)展的影響

3.1 對(duì)中國(guó)乳品行業(yè)的積極影響

全國(guó)進(jìn)口乳制品數(shù)量的快速增長(zhǎng)既能滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者們對(duì)品牌選購(gòu)的多樣性需求，也反映了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)國(guó)產(chǎn)乳品的信心不足，同時(shí)，國(guó)外品牌看準(zhǔn)中國(guó)乳制品依然存在巨大缺口，尤其是中高端產(chǎn)品，加之相關(guān)貿(mào)易協(xié)定的簽訂，讓更多的國(guó)外廠商把增長(zhǎng)潛力放在了中國(guó)市場(chǎng)上。乳制品進(jìn)口數(shù)量的增加讓完全依賴進(jìn)口奶粉為原料的乳品加工企業(yè)可以以較低成本的奶粉原料進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)[3]。此外，有利于國(guó)外品牌把產(chǎn)品銷往中國(guó)，自貿(mào)區(qū)的建立逐漸成為中國(guó)奶牛養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)升級(jí)的一股不可小覷的推動(dòng)力[4]。

在本土乳品品牌與外來(lái)品牌的對(duì)抗中，不僅僅是生產(chǎn)環(huán)節(jié)的競(jìng)爭(zhēng)，原料的比較一樣非常重要，這也導(dǎo)致了牧場(chǎng)的比拼正日益變得激烈。因此，在全球經(jīng)濟(jì)一體化的大背景下，牧場(chǎng)的轉(zhuǎn)型升級(jí)成為了乳品企業(yè)迫在眉睫的一項(xiàng)任務(wù)。牧場(chǎng)規(guī)?；B(yǎng)殖由于其對(duì)奶牛品種、飼養(yǎng)方式、衛(wèi)生監(jiān)控等方面效果顯著已成為了世界奶業(yè)發(fā)展的規(guī)律和趨勢(shì)。目前，國(guó)內(nèi)許多中大型乳企都建起了自有牧場(chǎng)，更好地解決了奶源和牛奶質(zhì)量的問(wèn)題。

再者，國(guó)內(nèi)乳企在面對(duì)巨型跨國(guó)乳企的強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力時(shí)，都加強(qiáng)了質(zhì)量控制以及加快了創(chuàng)新的步伐。有的國(guó)內(nèi)知名乳企通過(guò)引進(jìn)國(guó)外質(zhì)量管理體系提升自身管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量，有些企業(yè)則是通過(guò)挖掘自身的管理疏漏進(jìn)而整合資源完善自身的管理體系。

在研發(fā)創(chuàng)新發(fā)面，國(guó)內(nèi)外差距正逐步縮小，國(guó)內(nèi)企業(yè)也熱衷于投入更多的研發(fā)經(jīng)費(fèi)研制出熱銷的產(chǎn)品提高利潤(rùn)。

3.2 對(duì)中國(guó)乳品行業(yè)的負(fù)面影響

進(jìn)口乳品量的增加在促進(jìn)國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，必然也帶來(lái)了不少負(fù)面的影響，這把雙刃劍可謂是直插本土民族品牌的心臟。

3.2.1 國(guó)內(nèi)品牌的市場(chǎng)地位受到威脅

國(guó)外知名品牌乳制品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)帶來(lái)乳品行業(yè)發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)給國(guó)內(nèi)乳企帶來(lái)更多的是挑戰(zhàn)。最早一批進(jìn)入國(guó)內(nèi)的乳品企業(yè)大多是著名的跨國(guó)公司，他們利用其品牌優(yōu)勢(shì)和豐富的營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)快速地在中國(guó)培養(yǎng)了一批批忠實(shí)的消費(fèi)者[5]?，F(xiàn)在，國(guó)外的一些中小企業(yè)依賴運(yùn)輸條件的改善和有助于出口的貿(mào)易協(xié)定的簽訂，也正加緊投入資源在中國(guó)市場(chǎng)，進(jìn)一步擠壓了我國(guó)乳品企業(yè)的生存空間。早幾年在國(guó)內(nèi)銷售的進(jìn)口乳制品以黃油、奶酪和奶粉為主，而這兩年越來(lái)越多外來(lái)品牌的巴氏生鮮乳出現(xiàn)在貨架上，這搶奪了本土乳企不小的利潤(rùn)空間。一旦這些本土乳企經(jīng)營(yíng)不善，甚至?xí)斐杀煌鈦?lái)資本收購(gòu)的命運(yùn)，造成民族企業(yè)難以發(fā)展抬頭。

3.2.2 沖擊國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)

我國(guó)的奶牛養(yǎng)殖一直都存在周期長(zhǎng)、成本高、奶業(yè)生產(chǎn)與新西蘭、澳大利亞等其他乳品工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比劣勢(shì)明顯的特點(diǎn)。大洋洲的發(fā)達(dá)國(guó)家在奶牛養(yǎng)殖業(yè)上有土地資源、飼料價(jià)格和單產(chǎn)量等優(yōu)勢(shì)，他們產(chǎn)出的原料奶和奶粉在到達(dá)中國(guó)后依然有著質(zhì)量上和價(jià)格上的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。部分國(guó)內(nèi)乳企在國(guó)內(nèi)原料奶價(jià)格上漲時(shí)使用進(jìn)口奶粉，下跌時(shí)則使用國(guó)內(nèi)原料奶。這一行為在給乳企節(jié)省了生產(chǎn)成本的同時(shí)，卻給奶牛養(yǎng)殖業(yè)一記沉重的打擊，造成了養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的緩慢，最終甚至導(dǎo)致原料奶生產(chǎn)市場(chǎng)的萎縮。

3.2.3 損害消費(fèi)者利益

國(guó)外乳制品生產(chǎn)成本較低并不意味著進(jìn)口牛奶價(jià)格低廉，許多進(jìn)口乳制品打著國(guó)外知名品牌和優(yōu)質(zhì)奶源的旗幟，在中國(guó)乳品市場(chǎng)的售價(jià)名列前茅。國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)在2008年后一直在信任危機(jī)的影響下如履薄冰，而消費(fèi)者一貫比較青睞來(lái)自發(fā)達(dá)國(guó)家的進(jìn)口產(chǎn)品。不少國(guó)內(nèi)企業(yè)為了迎合消費(fèi)者的喜好，也開始在國(guó)外投資建廠或者進(jìn)口國(guó)外的奶粉。這類產(chǎn)品在從進(jìn)口到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)層層加價(jià)后，所有的利潤(rùn)都將由消費(fèi)者承擔(dān)[3]。此外，進(jìn)口乳制品在迅速填補(bǔ)乳制品缺口的時(shí)候，包括國(guó)際知名大品牌在內(nèi)的部分產(chǎn)品都存在著許多質(zhì)量問(wèn)題。在部分消費(fèi)者們盲目追捧和購(gòu)買國(guó)外品牌的乳制品時(shí)，卻可能被其損害了身體健康。

4 結(jié)語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，在我國(guó)乳品行業(yè)迅速發(fā)展的同時(shí)，進(jìn)口乳品對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)帶來(lái)了不可忽視的影響，既對(duì)我國(guó)乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈的轉(zhuǎn)型升級(jí)產(chǎn)生積極的作用，同時(shí)也給國(guó)內(nèi)品牌的生產(chǎn)空間和養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)巨大的沖擊。我國(guó)牛奶制造行業(yè)需要從自身出發(fā)，面對(duì)不足之處，順應(yīng)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展趨勢(shì)，積極應(yīng)對(duì)行業(yè)洗牌，轉(zhuǎn)型升級(jí)，改革乳新，發(fā)展現(xiàn)代乳業(yè)。

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