王琴

當(dāng)前，國民對食品安全問題越來越重視，國家在相關(guān)部門也頒布了相關(guān)的政策與制度，但是在實(shí)際的食品安全管理工作中還是存在很多問題，這對我國食品安全事業(yè)的發(fā)展有著嚴(yán)重的影響。在科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展過程中，各種新技術(shù)也廣泛運(yùn)用于食品安全領(lǐng)域，為了促進(jìn)食品安全事業(yè)的發(fā)展，有必要對食品檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用以及發(fā)展進(jìn)行探討分析。

主要食品安全檢測儀器設(shè)備的應(yīng)用分析

色譜類食品安全檢測儀器在食品檢測中的應(yīng)用。當(dāng)前，應(yīng)用于食品檢測中的色譜食品安全檢測儀器主要有氣相色譜儀以及液相色譜儀兩類色譜類食品檢測儀器。

（1）氣相色譜儀在食品安全檢測中的應(yīng)用。氣相色譜儀一般應(yīng)用于具備蒸氣壓性能以及有較好的熱穩(wěn)定性能的食品檢測樣本組分，對容易受熱揮發(fā)的有機(jī)物物質(zhì)，也可以采用氣相色譜儀進(jìn)行直觀檢測和分析，而針對不易受熱揮發(fā)物質(zhì)，也可以通過裂解法以及衍生化法對其進(jìn)行檢測。氣相色譜儀能對20%左右的復(fù)化合物進(jìn)行檢測分析，能對食品中的苯甲酸、環(huán)己基氨基磺酸鈉、脫氫乙酸以及山梨酸等多種食品添加劑進(jìn)行檢測，還能檢測食品中滴滴涕、有機(jī)氯以及有機(jī)磷等物質(zhì)的含量；（2）液相色譜儀的應(yīng)用范圍較為廣泛，能對70%—80%的食品進(jìn)行檢測。高效液相色譜儀以及普通液相色譜儀均屬于是液相色譜儀，高效液相色譜儀是當(dāng)前的食品檢測中應(yīng)用較為廣泛的儀器。高效液相色譜儀具有較高的靈敏性和適應(yīng)想，且檢測速度較快。電導(dǎo)檢測器、示差折光檢測器、熒光檢測器以及紫外檢測器是高校液相色譜儀主要的四種常用檢測器。組成高校液相色譜儀的部分主要涉及到檢測系統(tǒng)、分離系統(tǒng)、輔助裝置以及進(jìn)樣系統(tǒng)等。在對食品檢測樣品進(jìn)行檢測的過程中，從高壓泵將貯液器中的流動相溶劑送進(jìn)進(jìn)樣器中，然后再流入色譜柱，最后從控制器中將其引出。將分離的樣品注入檢測儀器中，然后在進(jìn)樣器與貯液器的流動相的帶動下，將樣本帶入色譜柱，再由色譜柱對其進(jìn)行分離之后到達(dá)檢測儀，再由檢測儀將檢測信號送達(dá)記錄儀，以此來完成色譜圖的制作。液相色譜儀能對食品中的環(huán)己基氨基磺酸鈉、糖精鈉、氯化苯甲酰以及苯甲酸等各種食品添加劑進(jìn)行檢測，也能對食品中的維生素K1、滅幼脲殘留量、硫酸根離子以及三聚氰胺等物質(zhì)進(jìn)行檢測。

在食品檢測中其它相關(guān)檢查儀器設(shè)備的應(yīng)用。在實(shí)際的食品檢測過程中，主要涉及到的食品檢測儀器設(shè)備有分光度計、天平、自動定氮儀和干燥箱裝置等。其中，分光度計食品檢測儀器，主要應(yīng)用于對大米、面粉、食醋、醬油、酒以及油等食品的監(jiān)測，能對其中的鉛、鋅、汞等物質(zhì)的超痕量、痕量等進(jìn)行檢測；天平食品檢測儀器，在當(dāng)前應(yīng)用得較為廣泛的有半自動電光天平、普通托盤天平以及電子天平等當(dāng)前技術(shù)條件能支持的三種形式。在實(shí)際的食品安全檢測中，對天平應(yīng)用形式的選擇需要根據(jù)具體的監(jiān)測樣品來選擇，天平對食品安全的檢測，能對被檢測食品樣本的重量指標(biāo)進(jìn)行檢測；全自動定氮儀裝置食品檢測儀器，在對食品樣品含氮量進(jìn)行檢測的時候，主要是采用蒸餾、消解以及滴定等方式來完成檢測，同時，該儀器還能對食品檢測樣本中所含的粗蛋白量進(jìn)行計算；干燥箱裝置食品檢測儀器，干燥箱裝置在食品檢測中的主要作用是對食品檢測樣本進(jìn)行干燥處理，在處理過程中對食品檢測樣本所含水分量進(jìn)行測定與計算。

對食品安全檢測儀器設(shè)備應(yīng)用的展望

市場對食品檢測儀器設(shè)備的需要與要求會更加的具體化和系統(tǒng)化，在未來的食品檢測儀器設(shè)備方面應(yīng)該具備具有更高、更專業(yè)化的集成功能。在未來的食品檢測項(xiàng)目中，應(yīng)該涉及到與食品安全相關(guān)的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，還應(yīng)該在嬰幼兒、專供特定人群等的主輔食食品的營養(yǎng)成分方面有更高要求。未來的食品檢測儀器設(shè)備，需要對突發(fā)性食品安全事件有足夠的應(yīng)付實(shí)力，以此來促進(jìn)我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的有效提高，保證我國相關(guān)食品安全監(jiān)管部門能順利高效的開展工作。同時，食品檢測儀器設(shè)備在未來的發(fā)展應(yīng)該基于當(dāng)前食品檢測儀器設(shè)備功能，朝著檢測操作更為方便快捷、功能集成度更高以及檢測精確度更高的方向發(fā)展。

本文對當(dāng)前幾種典型的食品檢測儀器設(shè)備的具體應(yīng)用進(jìn)行了探討分析，也對未來食品檢測儀器設(shè)備發(fā)展前景進(jìn)行了具體展望。食品檢測儀器設(shè)備的發(fā)展與食品安全檢測水平有著重要的聯(lián)系，只有不斷研發(fā)和利用各種食品檢測儀器，才能使食品的質(zhì)量安全得到保證。