劉有幸

食品安全是當(dāng)前社會(huì)重要的課題，我國(guó)是世界上肉類消費(fèi)最大的國(guó)家，同時(shí)也是養(yǎng)殖業(yè)大國(guó)，如何控制食品安全關(guān)系到民生問(wèn)題，砷是食品中存在較多的重金屬之一，砷的檢測(cè)極其重要，目前我國(guó)根據(jù)砷在食品中的存在方式，制定檢測(cè)砷的具體方法，從而保證食品安全。根據(jù)研究結(jié)果顯示：過(guò)量攝入砷會(huì)造成身體中毒，造成一系列的疾病。近年來(lái)，原子熒光法因其具有靈敏度高、干擾少、操作簡(jiǎn)便、快速、適合大批樣品檢測(cè)和使用成本低等優(yōu)點(diǎn)已在食品檢測(cè)中普遍使用。因此，本研究建立了氫化物發(fā)生-原子熒光光度法測(cè)定動(dòng)物性食品中砷含量的方法并檢測(cè)了砷的含量，以期為監(jiān)測(cè)畜禽產(chǎn)品中砷含量、保障食品安全提供技術(shù)支持。

實(shí)驗(yàn)部分

材料。材料選取市場(chǎng)上購(gòu)買的新鮮豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉，為保證檢測(cè)的準(zhǔn)確性和實(shí)用性，本次檢測(cè)共分六次進(jìn)行，因此向材料分為6份，每份6份樣品，這樣可以保證檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

實(shí)驗(yàn)設(shè)備。本次采用的實(shí)驗(yàn)設(shè)備為砷原子熒光光度計(jì)，為日本生產(chǎn)，檢測(cè)精度較高；電子天平，采購(gòu)于北京電子科學(xué)儀器公司；微控電子板，采購(gòu)于上海博泰儀器公司。本次所購(gòu)買的設(shè)備均來(lái)自于正規(guī)渠道，保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)度和精度。

試樣處理。將材料分成6份后，制作砷實(shí)驗(yàn)儲(chǔ)備夜，主要應(yīng)用的化學(xué)物品有：硫脲、抗壞血酸，以上兩類由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化物資中心提供，其他化學(xué)物品有：鹽酸、氫氧化鉀、以及硝酸，以上溶液均由高校標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室提供；試樣類型均保證純度。

測(cè)定方法。將動(dòng)物標(biāo)本用天平稱取5g樣品，通過(guò)處理放置于錐形瓶眾，隨后加入硝酸溶液20ml，并將混合液冷消處理。第二日，將溶液放置于電熱板進(jìn)行消解處理，待溶液僅剩5ml時(shí)，再次加入硝酸溶液，進(jìn)行熱解處理，待溶液變?yōu)闊o(wú)色或者淡黃色時(shí)，進(jìn)行冷卻處理，將溶液從錐形瓶轉(zhuǎn)移至溶杯中，再次基礎(chǔ)上加入鹽酸溶液20ml，隨后加入10%硫脲10mL和10%抗壞血酸10mL定容至刻度線。將溶液驚醒冷置，隨后將溶液放入測(cè)試儀中，預(yù)熱25分鐘，將標(biāo)準(zhǔn)輸入一起重以及溶液測(cè)試次數(shù)，測(cè)試中需要連續(xù)進(jìn)行凈水取樣操作，經(jīng)過(guò)測(cè)試可獲得測(cè)試的標(biāo)準(zhǔn)曲線。

結(jié)果

在優(yōu)化后的儀器條件下，根據(jù)的試驗(yàn)方法對(duì)實(shí)際樣品進(jìn)行測(cè)定，氫化物發(fā)生-原子熒光光度法具有良好的精密度。由表1可知，動(dòng)物性的砷含量總體穩(wěn)定，砷含量最多的為牛肉，最少的為雞蛋?？梢耘卸?，在食用以上以上肉類時(shí)，大眾要注意砷含量所占比例。除此之外，豬肉砷含量較低，鴨蛋砷含量為0.0027 mg/ kg，而豬肉的砷含量則為0.0070 mg/ kg，最高為牛肉的0. 0220 mg/ kg。 在所有參與檢測(cè)的動(dòng)物性樣品中，均為超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

經(jīng)過(guò)檢測(cè)顯示，砷含量的測(cè)試依據(jù)氫化物與溶液進(jìn)行反應(yīng)的原理進(jìn)行測(cè)驗(yàn)，而動(dòng)物中原子熒光光度的測(cè)定可以依據(jù)砷含量進(jìn)行比對(duì)，最終得出該食品是否安全。在本次測(cè)驗(yàn)中，測(cè)試結(jié)果符合預(yù)期，并在測(cè)試中運(yùn)用快捷的方法得出結(jié)論，樣品測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確可靠，適合動(dòng)物性食品中砷的檢測(cè)，同時(shí)為其他食品中砷的檢測(cè)提供數(shù)據(jù)參考。