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        路邊這些野菜你別亂吃

        2017-08-23 23:59:52尚婧
        大眾健康 2017年8期
        關(guān)鍵詞:草烏蕨菜牛肝菌

        路邊有些菜千萬別亂吃,生病不說,沒準還把命搭進去!

        猶記得小時候家里大人總會在每年夏秋發(fā)動孩子們一起去野外采摘野菜,那時候不僅能游玩,還能幫大人干了活,摘的野菜也在大人們手中妙手回春變成一道一道撩撥味蕾的美味…但是如今卻屢屢見新聞報道中出現(xiàn)“吃野菜中毒”“野菜要命”“野菜導(dǎo)致全家入院洗胃”“野菜污染”等等字眼,就算是多次報道、多次預(yù)警,也還是會有好多人亂采食野菜,導(dǎo)致中毒、甚至死亡。

        所謂的野菜,就是非人工種植、大自然中可食用的野生植物。總的來說,野菜帶來的風險主要源自于以下幾點:重金屬污染、農(nóng)藥殘留、對野菜認識不足導(dǎo)致誤食有毒素野菜、過量食用野菜:

        1.重金屬含量高:野菜成分復(fù)雜,所生長的環(huán)境復(fù)雜,可能會受到汽車尾氣、工廠三廢等污染,導(dǎo)致受到重金屬污染,許多大型真菌都有較強的富集能力,莧菜等累積重金屬能力較強,長期或大量食用很有可能導(dǎo)致鉛和鎘中毒。

        2.農(nóng)藥殘留風險:如今大多數(shù)人采摘野菜的地點不是公園就是路邊,這些地點的野菜很容易在園藝工人護理植被、噴灑農(nóng)藥的過程中受到農(nóng)藥污染而導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標。另外就算是在野外地里采摘,也避不開土壤已經(jīng)受污染。

        3.誤食有毒野菜:不是所有的野菜都能上餐桌,某些野菜中會含有毒素,誤食后會引起食物中毒。

        蕨菜:蕨菜中的原蕨苷、硫胺素酶等都是有毒毒素,短時間采食大量蕨菜嫩葉會引起急性中毒,長時間采食少量蕨菜會引起慢性中毒,對腎臟有損傷,甚至有研究表明,蕨菜中原蕨苷有致癌風險;

        牛肝菌:牛肝菌是所有蘑菇中含抗氧化素最高的品種,難免吸引多數(shù)人食用它。但是有毒牛肝菌多達33種,常見如華美牛肝菌,誤食后會引起神經(jīng)、精神型中毒,出現(xiàn)一些諸如惡心嘔吐、腹瀉、幻覺等癥狀;

        草烏:草烏是一種常用中藥材,它還有另一個名字“斷腸草”——聽這名字就知道這種植物食用有風險?。〔轂踔械亩喾N生物堿(烏頭堿、新烏頭堿、次烏頭堿)是有效成分同樣也是有毒成分,煎煮時間不當、飲用過量以及誤用都會引發(fā)中毒。

        除了以上幾種常見有毒野菜之外,還有一些其他野生菌類、野菜,由于其與常見野菜外形相像以及許多人并不了解這種野菜,極有可能導(dǎo)致誤食,若要避免誤食含有毒素的野菜,還是盡量不要圖便宜、圖方便而自己在野外采摘、食用野菜,另外,也盡量不要食用自己不熟悉的野生植物。

        4 過量食用野菜:野菜雖“野”而小眾,但是在餐桌上卻并少不了它的身影:涼拌小野菜開胃爽口、清炒小野菜味道鮮美、清蒸小野菜清香撲鼻……各種做法只有你想不到,沒有做不到,其營養(yǎng)價值也似乎因為吸取天地之精華比常見蔬菜多一點:蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)或比普通蔬菜多,這也就導(dǎo)致了許多人盲目追崇野菜、吃得根本停不下來。所以在吃野菜除了要吃對,還要吃適量,不要貪圖其滋味而過多食用。

        綜上所述,要想避免中毒,則要做到:①不要隨意采摘野菜、亂吃、多吃;②在正規(guī)市場購買野菜;③野菜帶回家后要仔細浸泡、清洗,并將其燙熟或炒熟,盡量不要生食。

        作者簡介:

        尚婧,全國建工委食品安全與宣教中心原創(chuàng)作者,食品加工與安全碩士,中國營養(yǎng)學會會員,國家公共營養(yǎng)師。

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