路邊有些菜千萬(wàn)別亂吃，生病不說(shuō)，沒(méi)準(zhǔn)還把命搭進(jìn)去！

猶記得小時(shí)候家里大人總會(huì)在每年夏秋發(fā)動(dòng)孩子們一起去野外采摘野菜，那時(shí)候不僅能游玩，還能幫大人干了活，摘的野菜也在大人們手中妙手回春變成一道一道撩撥味蕾的美味…但是如今卻屢屢見(jiàn)新聞報(bào)道中出現(xiàn)“吃野菜中毒”“野菜要命”“野菜導(dǎo)致全家入院洗胃”“野菜污染”等等字眼，就算是多次報(bào)道、多次預(yù)警，也還是會(huì)有好多人亂采食野菜，導(dǎo)致中毒、甚至死亡。

所謂的野菜，就是非人工種植、大自然中可食用的野生植物?？偟膩?lái)說(shuō)，野菜帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)主要源自于以下幾點(diǎn)：重金屬污染、農(nóng)藥殘留、對(duì)野菜認(rèn)識(shí)不足導(dǎo)致誤食有毒素野菜、過(guò)量食用野菜：

1.重金屬含量高：野菜成分復(fù)雜，所生長(zhǎng)的環(huán)境復(fù)雜，可能會(huì)受到汽車尾氣、工廠三廢等污染，導(dǎo)致受到重金屬污染，許多大型真菌都有較強(qiáng)的富集能力，莧菜等累積重金屬能力較強(qiáng)，長(zhǎng)期或大量食用很有可能導(dǎo)致鉛和鎘中毒。

2.農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)：如今大多數(shù)人采摘野菜的地點(diǎn)不是公園就是路邊，這些地點(diǎn)的野菜很容易在園藝工人護(hù)理植被、噴灑農(nóng)藥的過(guò)程中受到農(nóng)藥污染而導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)。另外就算是在野外地里采摘，也避不開(kāi)土壤已經(jīng)受污染。

3.誤食有毒野菜：不是所有的野菜都能上餐桌，某些野菜中會(huì)含有毒素，誤食后會(huì)引起食物中毒。

蕨菜：蕨菜中的原蕨苷、硫胺素酶等都是有毒毒素，短時(shí)間采食大量蕨菜嫩葉會(huì)引起急性中毒，長(zhǎng)時(shí)間采食少量蕨菜會(huì)引起慢性中毒，對(duì)腎臟有損傷，甚至有研究表明，蕨菜中原蕨苷有致癌風(fēng)險(xiǎn)；

牛肝菌：牛肝菌是所有蘑菇中含抗氧化素最高的品種，難免吸引多數(shù)人食用它。但是有毒牛肝菌多達(dá)33種，常見(jiàn)如華美牛肝菌，誤食后會(huì)引起神經(jīng)、精神型中毒，出現(xiàn)一些諸如惡心嘔吐、腹瀉、幻覺(jué)等癥狀；

草烏：草烏是一種常用中藥材，它還有另一個(gè)名字“斷腸草”——聽(tīng)這名字就知道這種植物食用有風(fēng)險(xiǎn)??！草烏中的多種生物堿（烏頭堿、新烏頭堿、次烏頭堿）是有效成分同樣也是有毒成分，煎煮時(shí)間不當(dāng)、飲用過(guò)量以及誤用都會(huì)引發(fā)中毒。

除了以上幾種常見(jiàn)有毒野菜之外，還有一些其他野生菌類、野菜，由于其與常見(jiàn)野菜外形相像以及許多人并不了解這種野菜，極有可能導(dǎo)致誤食，若要避免誤食含有毒素的野菜，還是盡量不要圖便宜、圖方便而自己在野外采摘、食用野菜，另外，也盡量不要食用自己不熟悉的野生植物。

4 過(guò)量食用野菜：野菜雖“野”而小眾，但是在餐桌上卻并少不了它的身影：涼拌小野菜開(kāi)胃爽口、清炒小野菜味道鮮美、清蒸小野菜清香撲鼻……各種做法只有你想不到，沒(méi)有做不到，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也似乎因?yàn)槲√斓刂A比常見(jiàn)蔬菜多一點(diǎn)：蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)或比普通蔬菜多，這也就導(dǎo)致了許多人盲目追崇野菜、吃得根本停不下來(lái)。所以在吃野菜除了要吃對(duì)，還要吃適量，不要貪圖其滋味而過(guò)多食用。

綜上所述，要想避免中毒，則要做到：①不要隨意采摘野菜、亂吃、多吃；②在正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買野菜；③野菜帶回家后要仔細(xì)浸泡、清洗，并將其燙熟或炒熟，盡量不要生食。

作者簡(jiǎn)介：

尚婧，全國(guó)建工委食品安全與宣教中心原創(chuàng)作者，食品加工與安全碩士，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員，國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師。